Olio

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Salmone In Filetti 1 Cucchiaio di Aneto Tritato 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Cognac 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Sale 1 Cucchiaio di Pepe Macinato Grossolanamente Crostini Di Pane Tostato Preparazione: Lavate e asciugate i filetti di salmone e disponeteli in un piatto di portata di vetro o ceramica dai bordi alti. Preparate una salsa emulsionando tutti gli ingredienti con un bicchiere di olio e con questa marinatura coprite il pesce. Chiudete il recipiente con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per 12 ore in frigorifero. Al momento di servire scolate il salmone e, aiutandovi con un coltello dalla lama tagliente e flessibile, tagliatelo a fettine sottili che disporrete sopra un piatto cospargendo di aneto tritato. Servite accompagnando con crostini di pane leggermente tostati. ...

Ingrediente principale: Fagioli Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti (pi˘ 24 ore per i fagioli). Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Secchi (fagioli Cannellini) 1 Cipolla Alcuni Rametti Coriandolo Fresco (o Menta) Sale Olio Di Palma (o Olio D’oliva) Preparazione: Frullate per qualche attimo i fagioli in modo da spezzarli senza sminuzzarli troppo. Metteteli in una ciotola e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli a bagno per 24 ore. Trascorso questo tempo, immergete le mani nella ciotola e smuoveteli, quindi eliminate con una schiumarola le bucce venute in superficie. Scolate i fagioli e frullateli di nuovo fino a ottenere una crema. Unite la cipolla, anch’essa frullata e il coriandolo sminuzzato. Salate e mescolate bene il tutto. Scaldate 2 tazze d’olio di palma o di oliva in una padella a fuoco moderato. Prelevate la crema a cucchiaiate e fatela cadere nell’olio caldo aiutandovi, per staccarla, con un altro cucchiaio. Friggete 6 o 7 acarajÈ per volta. Quando sono croccanti da una parte, girateli e friggeteli dall’altro lato. Deponeteli su un foglio di carta assorbente e proseguite nello stesso modo fino a quando avrete esaurito l’impasto. Servite gli acarajÈ caldi o tiepidi. Sono buoni cosÏ, ma potete anche aprirli un poco nel mezzo e insaporirli con qualche goccia di tabasco. Gli acarajÈ sono una specialit‡ tipica di Bahia, dove si possono gustare per la strada. Li preparano in banchetti improvvisati le bahiane e, gustati appena fritti, sono uno spuntino delizioso. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Melanzane 350 Grammi di Pomodori Freschi 4 Spicchi di Aglio 1 Manciata Basilico Tritato Sale Preparazione: Tagliare le melanzane in tocchetti senza sbucciarle e metterle in un colapasta spolverizzandole con un po’ di sale. Dopo circa una mezza ora, quando le melanzane avranno perduto parte del loro liquido, premerle leggermente e friggerle poche per volta in olio abbondante a fuoco medio. Togliere le melanzane dalla padella quando cominciano ad imbiondire sollevandole con la schiumarola e poggiarle su un piatto posto un poco inclinato per far colare l’eccesso di olio verso il basso; terminata la frittura delle melanzane, lasciare nella padella solo un cucchiaio di olio e soffriggervi l’aglio, quando esso comincer‡ ad imbiondire aggiungere i pomodori spezzettati e, dopo due o tre minuti, le melanzane. Condire con sale, spegnere ed aggiungere una manciata di basilico tritato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Pomodori Tondi Maturi 50 Grammi di Pangrattato 200 Grammi di Olio D’oliva 100 Grammi di Olive Nere 50 Grammi di Capperi Prezzemolo Origano 6 Acciughe Salate Sale Pepe Preparazione: Lavate i pomodori, tagliateli a met‡ e fateli sgocciolare con il taglio rivolto verso il basso. Mescolate poi in un piatto una parte dell’olio con il pangrattato, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi, le acciughe dissalate tritate finemente, pepe, prezzemolo ed il basilico. Coprite con questo impasto i mezzi pomodori e disponeteli in una teglia unta d’olio dove verserete ognuno un filo d’olio. Fateli cuocere a forno caldo finchÈ il pane sia diventato biondo. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 12 Triglie Piccole 2 Zucchine 3 Pomodori 2 Peperoni Spagnoli Piccoli 1 Cipolla Timo Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliare le zucchine a julienne (un po’ grossa), rosolarle a fuoco vivo per 10 minuti in due cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine con due spicchi d’aglio, salarle quindi lasciarle riposare in un piatto inclinato per liberarle dall’eccesso d’olio. Far marinare in un cucchiaio d’olio aromatizzato con timo fresco i pomodori maturi e profumati, mondati dai semi e tagliati a filetti. Tagliare i peperoni a pezzetti e farli stufare per 20 minuti in un soffritto di olio e cipolla tritata, quindi frullarli e passarli al setaccio per ottenere una salsa. Sfilettare le triglie, friggerle brevemente in un largo tegame, con olio e aglio schiacciato, sale e pepe, quindi aggiungervi la pasta cotta al dente, la salsa di peperoni, le zucchine, i pomodori marinati ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta. Mantecare bene, completare con abbondante prezzemolo tritato e portare subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Origano Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 5 Pomodori Pelati 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Origano 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: Cuocere il riso per 18 minuti in acqua bollente salata. Intanto, mettere sul fuoco, in una casseruola, 4 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e affettato e le acciughe spezzettate. Mescolare fino a quando le acciughe si saranno disfatte; aggiungere quindi i pomodori a pezzetti, l’origano e 1 presa di sale e cuocere, a fuoco vivo, per 5 minuti. Scolare il riso, metterlo in un piatto e versarvi sopra la salsa bollente. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Vongole Surgelate 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Costa Sedano 1/2 Peperone Verde 2 Pomodori Pelati Pane Raffermo In Fette Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldare 3 cucchiai di olio con aglio e peperoncino. Unire le vongole e far insaporire. In una pentola di coccio scaldare 1 cucchiaio di olio, unire un trito di prezzemolo, peperone, sedano e pomodori. Salare, soffriggere, allungare con 100 cl di acqua calda, pepare e bollire per 10 minuti. Unire le vongole e cuocere per 10 minuti. Servire con il pane tostato. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine 4 Uova 3 Spicchi di Aglio 2 Cime Salvia Abbondante Olio D’oliva 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Ci vogliono le zucchine piccole, che vanno tagliate in 4 per il lungo e fritte in 4 tempi in olio abbondante; fritte le prime metterle in un piatto da portata profondo, friggere un uovo all’occhio di bue, appena il bianco si rapprende posarlo sulle zucchine, friggere la seconda parte delle zucchine e sovrapporle, poi il secondo uovo e cosÏ via; in olio nuovo mettere la salvia (due cime da 5-6 foglie) e 3 spicchi d’aglio, quando l’aglio Ë dorato levare dal fuoco, aggiungere sale e un bicchiere di aceto, rimettere al fuoco e appena alza il bollore versare il tutto sulle zucchine e le uova. Coprire il piatto col suo coperchio o con un foglio di alluminio, vanno tenuti al fresco se possibile non in frigo e mangiati il giorno dopo. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Vongole 400 Grammi di Cozze 300 Grammi di Canestrelli 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 80 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Peperoncino Dado Da Brodo 3 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Pomodoro Maturo Olio D’oliva Sale Preparazione: Scaldate in una padella una cucchiaiata d’olio con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Aggiungete le vongole, le cozze e i canestrelli, accuratamente lavati e spurgati dalla sabbia, e fateli aprire a calore vivace. Scottate il pomodoro e liberatelo dalla pelle e dai semi, tagliatelo a listerelle. Saltatelo in padella con 2 cucchiaiate d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Unite il peperoncino e i molluschi sgusciati. Bagnate con 3 cucchiaiate di vino e lasciatelo evaporare e insaporite con mezzo dado. Cuocere al dente la pasta in acqua bollente salata, e condirla con il sugo preparato. Rifinite con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una cucchiaiata d’olio d’oliva crudo e con il pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Insalata Lattuga 1 Scatola Tonno 1 Peperoncino Olio D’oliva Zenzero Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Arrostire i peperoni e privarli della pellicola e dei semi. Quindi tagliarli a grosse falde. Tritare finemente il tonno, unire il peperoncino tritato, sale, pepe, succo di limone, zenzero ed olio sufficiente per ottenere un impasto morbido. Distribuire il composto sulle falde di peperone e arrotolarle ad involtino. Disporre gli involtini su un letto di lattuga. Condire con poco sale e olio buono. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 3 Melanzane 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Origano 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Affettate le melanzane, salatele, lasciate che perdano un pÚ d’acqua di vegetazione. Asciugatele, friggetele in abbondante olio caldo, sgocciolatele su carta assorbente, mettetele in una terrina. Nell’olio di frittura fate appassire la cipolla, l’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, insaporite con un pizzico di origano e mezzo bicchiere d’aceto. Lasciate sobbollire qualche minuto, versate il composto ancora caldo sulle melanzane e fate marinare 2 ore la fresco prima di servire come antipasto. Sono buone anche consumate il giorno dopo. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Cipolla Bianca 6 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Finocchi Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparate il condimento: affettate i finocchi e la cipolla molto finemente, fateli soffriggere in olio d’oliva, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, bagnate col vino bianco e portate a cottura. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela col sugo di finocchi.