Olio

Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 4 Ingredienti: 2 Barbabietole 2 Cucchiai di Cipolline Sott’aceto 120 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Uovo Sodo 20 Cl di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Bianco Preparazione: Tagliare le barbabietole a fettine. Frullare le cipolline, l’uovo e il tonno Unire al composto l’olio a filo. Aggiungere un po’ di sale e di pepe, il succo di limone e frullare di nuovo. Unire i capperi e il prezzemolo. Condire con questa salsa le barbabietole, far riposare 1 ora in luogo fresco e servire. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 16 Fiori Di Zucca Piuttosto Grandi 1 Bicchiere di Latte 2 Uova 100 Grammi di Farina Bianca Sale Olio Per Friggere Preparazione: In una ciotola mescolate la farina, il sale, i tuorli, mezzo bicchiere di latte. Amalgamate bene aggiungendo se occorre altro latte per ottenere una pastella piuttosto fluida. Lavate i fiori di zucca e asciugateli delicatamente facendo attenzione a non romperli. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli alla pastella: immergetevi i fiori avendo cura di impregnarli omogeneamente di pastella. Scaldate l’olio e fatevi dorare i fiori di zucca: devono risultare molto croccanti. Asciugate l’eccesso d’olio, aggiungete sale e servite subito. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fave 6 Rametti Timo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Senape 1 Presa Sale Preparazione: Sgranare le fave e porle in una casseruola con il timo, una presa di sale e coperti a filo di acqua. Portare ad ebollizione e cuocerle per circa 10 minuti. Scolare le fave, eliminare il timo e porle in una legumiera. Sbattere l’olio con la senape e qualche foglia di timo tritata, versare la salsa sulle fave e mescolare bene. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 8 Fette PancarrÈ 300 Grammi di Funghi Porcini 7 Fette Prosciutto Crudo San Daniele 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Mestolino Brodo 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite, raschiate e passate con uno straccetto umido i funghi in modo da eliminare ogni traccia di terra, poi affettateli. Mettete poi al fuoco un tegame con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, fate dorare, poi unite i funghi, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate cuocere per una mezz’ora a fiamma molto moderata, e regolate di sale. All’ultimo momento, cospargete i funghi di prezzemolo, rimescolate e spegnete il gas. Ritagliate intanto dalle fette di pancarrÈ dei tondi, servendovi di un bicchiere grosso. Fate soffriggere e dorare in 5 cucchiai d’olio i dischi di pane dai due lati, poi scolateli, metteteli a perdere l’unto su carta assorbente da cucina e teneteli in caldo. Fate rosolare in 2 cucchiai d’olio anche le fette di prosciutto crudo e, tenetele in caldo; a parte, friggete in 2 cucchiai d’olio le uova badando che l’albume assuma una forma rotonda. Disponete su un piatto da portata i dischi di pane a corona, e uno al centro, alternati alle fette di prosciutto ripiegate in tre, poi con una paletta mettete sopra ogni disco un uovo fritto, spolverato leggermente di sale. Tra l’uovo centrale e la corona di uova esterna, disponete i funghi. Servite subito, ben caldo. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Ceci Bolliti 400 Grammi di Moscardini Puliti 4 Pomodori Pelati 3 Spicchi di Aglio 4 Rametti Rosmarino 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Scaldate 5 cucchiai d’olio in una casseruola e rosolate a fuoco vivo l’aglio, i rametti di rosmarino e i pomodori. Quando l’aglio comincia a brunire aggiungete i ceci e lasciate insaporire per 30 minuti. Eliminate l’aglio, il rosmarino, regolate di sale, di pepe, passate i ceci al setaccio e raccogliete la crema ottenuta in una casseruola. Scaldate il restante cucchiaio d’olio in una padella, fatevi saltare a fuoco vivo i moscardini per 2 minuti, poi abbassate la fiamma e portate a cottura aggiungendo eventualmente un po’ di acqua calda. Unite i moscardini ai ceci e lasciate insaporire a fuoco dolce per 5 minuti. Regolate di sale e pepe e servite. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 180 Grammi di Pasta Tipo Ditalini 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Prezzemolo Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa 150 cl di acqua fredda. Salate e fate cuocere lentamente per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate finissimo l’aglio con una manciatina di prezzemolo quindi scaldate l’olio in una casseruolina, mettetevi il trito preparato e qualche fogliolina di rosmarino e dopo 30 minuti, unite la farina. Mantenete la fiamma al minimo e mescolate continuamente per circa 2 minuti quindi, quando la farina comincia a scurirsi, bagnatela con la passata di pomodoro diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, versatela nella pentola dei fagioli, mescolate bene e insaporite con sale e pepe. Buttate la pasta e fatela cuocere, mescolandola spesso. Lasciate un po’ intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato. Per rendere la minestra pi˘ densa, potete passare dal passaverdura la met‡ dei fagioli, prima di buttare la pasta. Piatto tipicamente italiano, si puÚ dire che le minestre di pasta e fagioli sono tante quante sono le famiglie italiane. A seconda delle regioni, si usano variet‡ diverse di fagioli e, a seconda delle latitudini, il condimento puÚ essere di olio o di lardo, magari arricchito con l’osso di prosciutto o con qualche cotenna di maiale. Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Peperoni 1000 Grammi di Pomodori 800 Grammi di Cipolle 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Nettate i peperoni e riduceteli a listerelle sottili. Mondate e lavate i pomodori, divideteli in due, eliminate i semi e tritateli con la mezzaluna. Fate appassire le cipolle affettate in una casseruola con l’olio, a calore moderato, poi unite i peperoni, i pomodori, il sale, il peperoncino e lo spicchio d’aglio pestato e lasciate cuocere per 20 minuti. A questo punto eliminate l’aglio e il peperoncino, diluite la preparazione con l’aceto e fate cuocere ancora per qualche minuto. Togliete la salsa dal fuoco e, se non la utilizzate in giornata, versatela in vasi di vetro. Coprite la superficie con un filo d’olio d’oliva, poi chiudete i contenitori e sterilizzate per un’ora e mezzo o due, a seconda delle dimensioni dei vasi. Lasciateli raffreddare completamente, poi toglieteli dal recipiente di sterilizzazione, asciugateli e conservateli in un luogo fresco e buio, non oltre 3 mesi. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Fagioli Secchi 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 400 Grammi di Pane Casereccio Raffermo Preparazione: In una pentola di coccio mettete a lessare i fagioli dopo averli tenuti a mollo per un’intera notte, aggiungendo ai fagioli la cipolla affettata, un cucchiaio d’olio, sale e rosmarino. Quando i fagioli saranno cotti, versateli in una zuppiera nella quale avrete spezzettato il pane. Condite con il rimanente olio d’oliva e pepe nero macinato grossolanamente al momento e fate riposare al caldo. Servite dopo avere rimestato la zuppa con il mestolo di legno. ...

Ingrediente principale: Filetto Di Branzino Persone: 4 Ingredienti: Per La Tartare: 220 Grammi di Filetti Di Branzino 4 Rametti Origano Fresco 1/2 Limone (succo E Scorza) 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pepe Rosa In Grani 1 Pizzico di Sale Per Le Zucchine: 300 Grammi di Zucchine 3 Rametti Origano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per I Crostoni: 4 Fette PancarrÈ Integrale Fresco (100 G) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio ...

Ingrediente principale: Sedani Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Sedani 200 Grammi di Piccoli Pomodori Maturi 80 Grammi di Tonno Sott’olio 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Poco Stagionato Basilico 1 Cipolla Piccola Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a spicchi i pomodori e privarli dei semi, unire il tonno sgocciolato e spezzettato 3 cucchiai di olio d’oliva, il basilico tritato e la cipolla tagliata a fettine sottili, salare, pepare e mescolare. Cuocere la pasta al dente, scolarla, unirla al composto di pomodori e tonno, aggiungere il parmigiano a scaglie, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 2 Nidi Pasta Tipo Fili D’oro 1 Pomodoro Maturo 1 Omogeneizzato Di Carne 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Immergete il pomodoro per alcuni secondi in acqua bollente, pelatelo e passatelo al setaccio. A parte, fate cuocere per 7 minuti la pasta. Nel frattempo, amalgamare il passato di pomodoro con l’omogeneizzato e un cucchiaino di olio. Scolate i nidi, lasciando un po’ d’acqua di cottura, conditeli col sugo di carne e completare col rimanente olio e una spolverata di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Per Le Acciughe: 250 Grammi di Acciughe 100 Grammi di Pangrattato 1 Limone (succo) 20 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Pinoli 10 Foglie Menta Fresca Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per La Caponata: 1 Costa Sedano 100 Grammi di Zucca 50 Grammi di Olive Nere 1/2 Cipolla 50 Grammi di Capperi Dissalati 20 Grammi di Miele 20 Grammi di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe ...