Olio

Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 250 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Patata Grande 1000 Grammi di Insalata Cicoria Selvatica Olio D’oliva Extra-vergine Di Tipo Saporito Sale Pepe Preparazione: Mondate le fave da eventuali impurit‡, mettetele in un colino, sciacquatele sotto il getto dell’acqua e mettetele a bagno in abbondante acqua tiepida per almeno 4-5 ore (o anche per tutta la notte). Trascorso questo tempo, scolatele e mettetele in una casseruola a fondo pesante (ideali quelle di terracotta); unitevi la patata, sbucciata e tagliata a dadi e copritele di acqua fredda. Coprite e mettete la casseruola sul fuoco, interponendo una reticella rompifiamma. Non appena si alza il bollore, salate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 1 ora senza mai mescolare fino a quando le fave saranno tenerissime e quasi disfatte. Intanto mondate la cicoria, lavatela pi˘ volte sotto l’acqua corrente e lessatela in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatela ancora al dente e tenetela in caldo. Quando le fave sono pronte, conditele con 3 cucchiai d’olio e lavoratele energicamente con un cucchiaio di legno oppure frullatele con il minipimer, in modo da trasformarle in una purea che dovr‡ essere non troppo densa. Se necessario, fatela addensare per qualche minuto sul fuoco, mescolandola continuamente oppure diluitela con qualche cucchiaio di acqua calda. Distribuite la purea caldissima nei singoli piatti con accanto una porzione di verdura. Insaporite fave e cicoria con un’abbondante macinata di pepe e con altro olio e servite caldissimo. Si passa una forchettata di cicoria dentro la purea di fave e si arrotola come fossero spaghetti: il gusto amaro della cicoria si arricchisce della dolce pastosit‡ delle fave con un risultato veramente ottimo. Questa preparazione appartiene alla cucina tradizionale della Puglia e della Lucania. Piatto povero per eccellenza, le fave rappresentavano fino a non molti anni fa la base dell’alimentazione delle classi meno privilegiate, mentre ai nostri giorni, con la rivalutazione della dieta mediterranea, sono diventate quasi una ricercatezza gastronomica. La purea di fave Ë ottima anche servita con le cime di rapa, con la cicoria catalogna e con tutte le verdure di gusto un po’ amaro. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 6 Ingredienti: 360 Grammi di Pasta Tipo Cavatelli 100 Grammi di Fiori Di Zucca Chiusi 300 Grammi di Cozze Sgusciate 200 Grammi di Pomodorini Del Pendolo 80 Grammi di Olio D’oliva 2 Grammi di Aglio 10 Grammi di Formaggio Grana 6 Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Eliminare dai fiori di zucca la parte dura del gambo ed i filamenti del fiore, lavarli e saltarli in olio d’oliva con uno spicchio d’aglio (che poi va eliminato). Pulire le cozze ed aprirle nel solito modo, sgusciarle e tenere i frutti nel liquido che hanno reso. Saltare i pomodorini, lavati e tagliati a met‡, in una padella con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio (che poi va eliminato). Rosolare uno spicchio d’aglio tritato in olio d’oliva, versare il liquido di cottura delle cozze, far ridurre di circa la met‡, unirvi i cavatelli cotti in acqua salata e la dente, far insaporire ed aggiungere in progressione i pomodorini, i fiori di zucca, le cozze, il basilico e il parmigiano grattugiato. Mantecare per bene il tutto e servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 12 Funghi Champignon Molto Freschi E Piuttosto Grandi 4 Funghi Pleurotus Di Media Grandezza 1 Limone (succo) 1 Manciata Farina Pangrattato 2 Uova 1 Pizzicone Origano Secco Sale Per Friggere: Olio D’oliva (o Olio D’arachidi) Preparazione: Mondate gli champignon scartando l’estremit‡ dei gambi quindi dividete ognuno in quattro spicchi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone via via che sono pronti. Scolateli ed asciugateli. Mondate anche i pleurotus, sciacquateli rapidamente ed asciugateli. In una scodella, sbattete le uova con una forchetta insieme all’origano e al sale. Passate i pleurotus nell’uovo ed impanateli. Mettete l’olio in una padella per fritti in modo che arrivi a met‡ altezza. Passate gli champignon nella farina in modo da ricoprirli in maniera uniforme quindi metteteli nella scodella con l’uovo rimasto e mescolate bene. Quando l’olio Ë ben caldo immergetevi, uno alla volta, gli spicchi di champignon e lasciateveli fino a che saranno ben dorati.Dopo averli tirati su, appoggiateli su un doppio foglio di carta da cucina, spolverateli di sale e metteteli nel piatto da portata. Friggete nello stesso modo anche i pleurotus e servite tutto ben caldo. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Riso Per Risotti 500 Grammi di Gamberi Freschi (o Gamberi Surgelati) 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Brodo Granulare Di Pesce Knorr 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Ciuffo Prezzemolo 100 Cl di Acqua Preparazione: Sgusciate i gamberi, portate a bollore 100 cl d’acqua e aggiungete il brodo granulare di pesce Knorr. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente con olio e aglio, eliminate l’aglio, aggiungete il riso e fate insaporire, bagnate con il vino bianco, aggiungete i gamberi e tre mestoli di brodo di pesce, fate cuocere mescolando e aggiungendo il brodo, via via che il riso si asciuga. Continuate la cottura per circa 15-18 minuti. Quasi a fine cottura unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e aggiungete un filo di olio crudo. E’ un risotto di gusto molto delicato, un primo ideale per un pasto a base di pesce. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Sfoglia 300 Grammi di Funghi Porcini Freschi 200 Grammi di Zucchine 2 Uova 20 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spuntate i funghi, lavateli con molta cura e lasciateli sgocciolare per circa 10 minuti. Subito dopo, in una padella antiaderente, riscaldate l’olio e lasciate rosolare l’aglio che eliminerete subito dopo la cottura. Aggiungete i funghi tagliati a fettine e cuoceteli a fiamma alta per circa 7 minuti mescolandoli con attenzione. Per finire unite il prezzemolo, il sale, il pepe ed amalgamate. Nel frattempo, spuntate le zucchine, lavatele con cura, asciugatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a rondelle. In un’altra padella antiaderente, lasciate riscaldare l’olio e rosolate la cipolla precedentemente sbucciata e sciacquata sotto l’acqua corrente. Aggiungete in seguito le zucchine, il sale, il pepe e cuocetele per circa 7-8 minuti a fiamma alta mescolandole spesso. A cottura ultimata, lasciatele intiepidire e versatele in una ciotola capiente insieme ai funghi, dopodichË, aggiungete le uova ed amalgamate delicatamente. Per finire, stendete (su un piano spolverizzato di farina) la pasta sfoglia servendovi di un matterello e foderatevi una teglia rotonda imburrata. Farcite il fondo con il ripieno ottenuto e lasciate cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti a 200 gradi, controllando di tanto in tanto la cottura. Lasciate intiepidire e servite. ...

Ingrediente principale: Lombata Di Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 471. Ingredienti: 350 Grammi di Verdure Grigliate Surgelate 300 Grammi di Riso Basmati 300 Grammi di Lombata Di Manzo Misto Di Spezie Orientali Olio D’oliva Sale Per Guarnire: Insalatina Preparazione: Scaldate in una larga padella (tipo paellera) 3 cucchiai di olio. Aromatizzatelo con il misto di spezie. Unite le verdure surgelate e lasciatele insaporire. Aggiungete il riso, bagnatelo con g 600 di acqua bollente e cuocete per circa 13 minuti. Mettete al fuoco intanto la griglia e cuocetevi il pezzo di lombata. Pennellate con un po’ d’olio uno stampo liscio ad anello, versatevi il riso e pressatelo leggermente. Sformatelo su un piatto adatto. Tagliate la carne a sottili fettine e disponetela intorno all’anello. Salatela e conditela con un filo d’olio. Guarnite il piatto con l’insalatina e servite subito. Vini consigliati: Dolcetto di Dogliani, Trentino Marzemino, Solopaca rosso. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Pepe Alcune Foglie Insalata Lattuga Olio Per Friggere 1 Uovo 2 Cucchiai di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 250 Grammi di Pancetta 16 Funghi Champignon Preparazione: Gli champignon devono essere piccoli e della stessa dimensione. Eliminate la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli e sgocciolateli. Asciugateli con un canovaccio. Eliminate la cotenna dalla pancetta e tagliate quest’ultima in sedici cubetti di 2,5 cm di lato. Immergete i cubetti di pancetta in una casseruola di acqua fredda, coprite e portate a ebollizione. Sgocciolateli e asciugateli con della carta assorbente. In due piatti fondi mettete la farina e il pangrattato. Rompete le uova in un altra fondina e sbattetele con una forchetta. Scaldate l’olio a 170 gradi. Lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele e tagliatele a listarelle sottili. Preparate quattro spiedini: infilate sui bastoncini, alternando, un dado di pancetta e un fungo fino ad avere quattro cubetti di pancetta e quattro di funghi per spiedini. Pepate gli spiedini e poi passateli nella farina, nell’uovo e nel pangrattato. Legate gli spiedini gli uni agli altri con spago da cucina. Quando l’olio Ë caldo (se non possedete un termometro, gettate un pezzetto di pane di 2,5 cm di lato nell’olio, entro un minuto deve dorare), immergetevi gli spiedini tenendoli per lo spago. Lasciate friggere per tre o quattro minuti fino a quando saranno dorati, poi sgocciolateli su carta assorbente e tagliate il filo. Foderate il fondo di un piatto di portata con la lattuga e posatevi gli spiedini sopra. Servite ben caldo. Potete servire con una salsa di pomodoro o bernese a parte. Vino consigliato: Marzemino. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Al Basilico 100 Grammi di Fiocchi Di Latte 2 Formaggi Caprini Freschi 50 Grammi di Ricotta Al Forno 50 Grammi di Formaggio Robiola Freschissima 100 Grammi di Ricotta 1 Cucchiaio di Noci 1 Cucchiaio di Nocciole 1 Cucchiaio di Pistacchi Olio D’oliva Sale 1 Mazzetto di Basilico Fresco Preparazione: Fate cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolatela bene al dente, passatela velocemente sotto l’acqua corrente e versatela in una ciotola, irrorandola con un filo d’olio. Tritate noci, nocciole e pistacchi. Tagliate a tocchetti la ricotta al forno e la robiola, Spolverizzate uniformemente di paprica i caprini e tagliateli a rondelle. In una ciotolina lavorate la ricotta con olio, sale e basilico tritato finchÈ otterrete una crema. Mescolate alla pasta i fiocchi di latte ed il trito di frutta secca. Amalgamate delicatamente gli altri formaggi e servite con salsa. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Caprino 200 Grammi di Ananas 1 Cespo Radicchio Aceto Di Mele 30 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Condire i cubi di ananas e la julienne di radicchio con olio, sale, pepe, aceto di mele e pinoli. Servire l’insalatina con quenelles di caprino lavorato con menta tritata e poco olio.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 8 Fettine Lonza Di Maiale (fettine Da 70 G) 1 Cucchiaino Curry Forte 150 Grammi di Pangrattato Olio Per Friggere Preparazione: Eliminate eventuali tracce di grasso intorno alle fettine di carne e battetele bene col batticarne in modo da renderle piuttosto sottili, badando perÚ di non romperle. Mescolate il pangrattato con il curry e versatelo in un piatto fondo. Passate le fettine di carne preparate nel miscuglio, pressandole con le mani in modo che il pangrattato aderisca bene alla carne su ambo i lati. Friggete le scaloppine in abbondante olio ben caldo, circa 5 minuti per lato. Deponetele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servite subito e, se volete un ottimo piatto unico, accompagnate per esempio con riso basmati lessato o cotto a vapore. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 5 Patate 3 Cetriolini Sott’aceto 1 Peperone Sott’olio 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 8 Olive Verdi 5 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lessare le patate con la buccia. Tritare i cetriolini, il peperone e le olive snocciolate, aggiungere 1 cucchiaio di pasta d’acciughe, 5 cucchiai di olio e mescolare bene. Sbucciare le patate e passarle allo schiacciapatate. Unire la salsa preparata, amalgamare molto bene e servire il purË freddo. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci 250 Grammi di Ricotta Fresca 400 Grammi di Pasta Tipo Lasagne Integrali Peperoncino Rosso In Polvere Alcuni Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Salsa Di Pomodoro 100 Grammi di Formaggio Fontina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per La Salsa: 50 Grammi di Farina Di Frumento Semintegrale Tipo 2 20 Cl di Acqua Di Cottura Degli Spinaci Olio D’oliva Extra-vergine Timo ...