Olio

Ingrediente principale: Tonno Persone: 6 Ingredienti: 8 Tranci Tonno 1 Cipolla 4 Acciughe 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Limoni Farina 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Poco Olio D’oliva Preparazione: Preparare una marinata con 1/2 cipolla tritata, il succo dei limoni, sale e pepe e porvi i tranci di tonno per 1 ora. Scolarli, infarinarli e farli rosolare in una padella con poco olio. A parte soffriggere il resto della cipolla e le acciughe tritate, aggiungere il vino e 2 cucchiai di aceto e far sobbollire per 10 minuti. Versare questa salsina nella padella con il tonno e proseguire la cottura per altri 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo Secche 400 Grammi di Funghi Porcini 1 Spicchio di Aglio 4 Foglie Basilico 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Manciata Pinoli Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Pepe Preparazione: Brasare i funghi con aglio e olio; aggiustare di sale e di pepe e cospargere di prezzemolo. In un mixer mettere il basilico, i pinoli, i funghi e frullare rapidamente facendo cadere olio crudo a filo. Condirvi la pasta al dente non troppo scolata. ...

Ingrediente principale: Carota Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 4 Ciliegine Mozzarella 1 Melanzana Piccola 1 Carota 1/2 Peperone Rosso 1/2 Peperone Giallo 1 Cipolla Bianca Piccola Tritata 2 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 1/2 Bicchiere di Brodo Vegetale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Mondate e riducete in dadolata tutte le verdure. Fate soffriggere la cipolla in due cucchiai di olio e unitevi i peperoni, le carote e il pomodoro, lasciate sul fuoco per 15 minuti bagnando con il brodo. In una padellina fate saltare la melanzana con un cucchiaio di olio e aggiungetela alle altre verdure. Abbrustolite il pane e guarnite ogni fetta con la ratatouille di verdure e una ciliegina. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 100 Grammi di Prosciutto Cotto Pastella Per BignË Olio D’oliva Preparazione: Preparate la pastella per bignË, come da ricetta. Unite alla pastella il formaggio grattugiato e il prosciutto tritato. Formate aiutandovi con un cucchiaio delle palline grandi poco pi˘ di una noce. Friggetele nell’olio bollente e servitele

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Cipolla Olio D’oliva Burro Brodo 4 Carciofi Mondati, Lavati E Fatti A Spicchi 2 Fette Pancetta 300 Grammi di Pomodori Pelati Sale Preparazione: Cuocere il riso in un soffritto di cipolla tritata, olio e burro. Coprirlo con il brodo e cuocerlo in forno a 180 gradi per 18 minuti. Rosolare gli spicchi di carciofo con olio, cipolla e pancetta tritati, unire i pomodori spezzettati e cuocere per 30 minuti; salare. Con questo sugo condire il riso. ...

Ingrediente principale: Girasole Persone: 4 Ingredienti: 1 Girasole 200 Grammi di Lattughino 200 Grammi di Funghi Champignon Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Pulite gli champignon e tagliateli a fettine sottili. Lavate e asciugate il lattughino. Staccate i petali del girasole, lavateli. Raccogliete tutto in una insalatiera e condite con sale, olio e aceto.

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Di Pane 2 Cipolle 1 Rametto di Salvia 1 Tuorlo D’uovo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavorare la pasta per 3 minuti, coprirla e lasciarla lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Lavorarla ancora per qualche minuto, far riposare per 15 minuti, poi stenderla in un rettangolo dello spessore di 1 cm. Pennellarlo di olio e distribuirvi le cipolle affettate e la salvia tritata. Arrotolare la pasta su se stessa e tagliare il cilindro ottenuto a fette dello spessore di 3 cm. Disporle sulla piastra unta, pennellarle con il tuorlo sbattuto con poco olio e cuocerle in forno gi‡ caldo a 220 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 380 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo 60 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Formaggio Cremoso 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaio di Semi Di Cumino Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Mondate i peperoni eliminando i semi ed i filamenti interni, lavateli e tagliateli a listerelle. Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fatevi saltare per qualche minuto i semi di cumino. Unite i peperoni e proseguite la cottura per pochi minuti su fuoco piuttosto vivace. Salate, pepate ed irrorate con un cucchiaio d’aceto. Versate i fusilli in una terrina e conditeli con i peperoni ed i semi di cumino, poi unite le olive tagliate a met‡. Lasciate riposare l’insalata a temperatura ambiente per un’ora. Nel frattempo, preparate la salsa di accompagnamento: sbattete l’aceto rimasto con sale e pepe, incorporate il formaggio cremoso e la senape e stemperate con l’olio. Servitela a parte in una salsiera. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ Ammollato 2 Patate A Pasta Gialla Lessate 2 Pomodori Maturi Sodi 1 Bicchiere di Aceto Di Mele Olio D’oliva Tartufato Sale Pepe Bianco Preparazione: Spinate con cura il baccal‡ lasciando il pezzo intero quindi appoggiatelo dalla parte della pelle e, usando un coltello sottile e ben affilato, ricavatene delle fettine larghe e sottili (occorre tenere il coltello quasi in orizzontale come si fa per il salmone affumicato). Disponetele in un solo strato su un piatto largo e bagnatele con l’aceto di mele (non usate l’aceto di vino, perchÈ troppo forte), lasciandole marinare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, scolate le fettine di baccal‡, asciugatele con carta da cucina e disponetele a corona, quattro o cinque per ogni piatto. Completate con fettine di patata lessa e con dadini di pomodori spellati e senza semi da porre al centro del piatto. Insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e irrorate con l’olio tartufato. Accompagnate con crostini di pane tostate e calde. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 600 Grammi di Sarde Freschissime 500 Grammi di Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1/2 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Mandorle 5 Filetti D’acciughe Sott’olio 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Grande Alcuni Stigmi Zafferano Preparazione: Togliere testa, interiora e lisca alle sarde (ma il vostro pescivendolo forse lo fa per voi), aprendole a libro. Levare la pelle e sciacquarle rapidamente. Pelare le mandorle (in ogni caso consiglio di comprare sempre mandorle da pelare, piuttosto che quelle gi‡ pelate, perchÈ queste sono pulite con macchinari che tolgono profumo - basta buttarle per pochi istanti in acqua bollente, e la pelle vien subito via), tostarle in un pentolino antiaderente mescolando di continuo, quindi tritarle. Ammollare l’uvetta. Staccare le foglie del finocchietto dai gambi, e lessarle per 15/20 minuti in acqua salata. Scolarle con la schiumarola, conservando l’acqua di cottura. Gettare la parte pi˘ dura dei gambi e conservare il resto, tagliuzzando finemente. Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio. Quando comincia a colorire, unire i gambi del finocchietto e proseguire la cottura per un paio di minuti. Quindi unire i filetti d’acciughe, lasciandoli disfare, l’uvetta strizzata e i pinoli. Unire ancora le sarde, cuocendo per 6/7 minuti a fuoco vivace, in modo che si disfino anch’esse. Tritare il finocchietto bollito, e unirlo al sugo. Aggiustare di sale e unire una puntina di zafferano sciolto in un mestolo dell’acqua dove si era bollito il finocchietto. Lasciare sul fuoco altri 2 minuti. La consistenza dovr‡ essere piuttosto morbida. Lessare i bucatini nell’acqua conservata, e scolarli bene al dente. Unirli alla salsa, e terminare la cottura. Nei piatti spolverizzare con le mandorle tritate. ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 6 Ingredienti: 12 Fichi Maturi 125 Grammi di Farina 100 Grammi di Vino 50 Grammi di Zucchero A Velo 2 Cucchiai di Zucchero Semolato 1 Uovo 100 Grammi di Lamponi 1/2 Cucchiaio di Olio D’oliva Olio Per Friggere Per Guarnire: Menta Ribes Preparazione: In una ciotola, amalgamate la farina con il tuorlo dell’uovo (conservate l’albume che va montato in neve ben soda con 40 g di zucchero a velo); stemperate l’impasto con il vino, quindi incorporatevi mezza cucchiaiata di olio d’oliva e l’albume montato. Lasciate riposare la pastella e, intanto, frullate circa 100 g di lamponi con 2 cucchiaiate di zucchero semolato, ottenendo una densa salsina che passerete al setaccio. Pelate i fichi che dovranno essere maturi ma sodi, passateli nella pastella, tuffateli nell’olio caldo, girateli affinchÈ prendano un colore uniforme, quindi toglieteli con il mestolo forato, spolverizzateli abbondantemente di zucchero a velo e serviteli accompagnandoli con la salsina di lamponi e una guarnizione di ribes e menta. ...

Ingrediente principale: Piccione Persone: 4 Ingredienti: 4 Piccioni 4 Teste Aglio (a Fettine) 30 Grammi di Olio D’oliva 50 Grammi di Miele Timo Tritato Sale Pepe 4 Chiodi Di Garofano 1 Tazza Olio D’oliva Preparazione: Lavare, pulire ed asciugare i piccioni. Incidere la carne dei piccioni ed inserirne l’aglio e i chiodi di garofano. Spennellare i piccioni con olio e condirli con il miele. Forare i piccioni con una forchetta in modo da far entrare nella carne gli aromi. Lasciarli riposare per 30 minuti. Scaldare l’olio in una pentola, mettere i piccioni e girarli continuamente fino a farli caramellare. Cuocere fino a quando la carne Ë di colore rosa. Vino: Barbaresco (Piemonte), 4-8 anni. ...