Olio

Ingrediente principale: Carciofini Persone: 4 Ingredienti: Carciofini Limone Aceto Di Vino Sale Olio D’oliva Preparazione: Immergere i carciofini, man mano che si puliscono, in acqua acidulata con limone, bollirli poi per circa 1/4 d’ora in aceto condito con sale. Far asciugare rovesciati su un telo per 24 ore, metterli poi a strati nei barattoli e ricoprirli d’olio, tappando quindi ermeticamente. Dopo qualche giorno controllare il livello dell’olio e, se necessario, aggiungerne dell’altro. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Triglie (pesci Da 200 G L’uno) 2 Rametti Finocchietto 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Limone 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e sventrate le triglie, lavatele e asciugatele, quindi salate e pepate l’interno. Inserite in ognuna mezzo rametto di finocchietto e un pizzico di semi di finocchio e adagiatele in una pirofila unta con un cucchiaio d’olio. Emulsionate il succo del limone con 3 cucchiai di olio, una presa di sale e un pizzico di pepe, mescolatevi il prezzemolo tritato e irrorate le triglie in modo uniforme con il condimento. Cuocete i pesci per una ventina di minuti nel forno gi‡ caldo a 200 gradi e serviteli caldi o tiepidi. Per una presentazione di maggior effetto, cuocete i pesci al cartoccio, avvolgendoli singolarmente nella carta da forno o di alluminio e aumentando di pochi minuti il tempo di cottura. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Manzo In Pezzi Da 1000 G 1 Dado Per Brodo 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 80 Grammi di Burro 2 Peperoni Gialli 1 Peperone Rosso 2 Carote 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 4 Foglie Salvia 2 Chiodi Di Garofano 1 Pizzico di Cannella 50 Cl di Vino Rosso Robusto 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 700 Grammi di Zucchine Grandi 350 Grammi di Ricotta Romana 400 Grammi di Mozzarella Pangrattato 1 Spolverata Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Tazzina Latte Sale Preparazione: Tagliare le zucchine a rondelle, friggerle, asciugarle dell’olio con della carta assorbente e salarle. Tagliare la mozzarella a pezzetti. Dopo aver spennellato un ruoto (una pirofila rotonda) da forno con dell’olio, adagiarvi le zucchine. Ricoprire con la ricotta e la mozzarella, una spolverata di parmigiano e il latte, fare un altro strato di zucchine e cospargerlo di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 180 Grammi di Tonno Sott’olio 6 Filetti D’acciughe 1 Mazzetto di Prezzemolo Alcune Foglie Basilico Alcune Foglie Salvia 1 Spicchio di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Parmigiano (facoltativo) Preparazione: Pulite il prezzemolo e tritatelo insieme alle foglie di salvia e di basilico. Scolate il tonno, sbriciolatelo in un piattino con una forchetta; unite le acciughe tritate, aggiungete il trito di erbe aromatiche mescolando bene. Mentre cuociono gli spaghetti fate scaldare l’olio in una padella, soffriggetevi l’aglio tagliato a pezzetti. Unite il composto di tonno e acciughe, mescolate e fate insaporire per pochi istanti. Scolate gli spaghetti, versateli in una zuppiera, conditeli col sugo ben caldo e, se vi piace, cospargete con un trito di erbe aromatiche. Potete aggiungere anche il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe (vi assicuro che, nonostante il tonno il formaggio ci sta bene). ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carote Tenere 3 Cucchiai di Farina 1 Uovo Abbondante Olio Per Friggere Poco Sale Preparazione: Raschiare le carote e tagliarle a listarelle corte e sottili come fiammiferi. Cospargerle di sale e farle riposare per 1 ora. Passarle nell’uovo sbattuto con poco sale, infarinarle, porle sul setaccio per eliminare la farina in eccesso e friggerle, poche alla volta, in abbondante olio bollente. Estrarle con una paletta forata e farle riposare su un foglio di carta assorbente. ...

Ingrediente principale: Carne Di Maiale Persone: 1 Ingredienti: 1 Fettina Carne Di Maiale Alcune Fette Pomodoro Alcune Foglie Insalata Lattuga Tenera Mattoncini Integrali Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: friggete in padella con poco olio la fettina, salandola e pepandola secondo il vostro gusto. Assorbite poi il sughetto di cottura con met‡ del pane, copritelo con alcune foglioline di lattuga, posateci la carne, le fettine di pomodoro sgocciolate e altra lattuga. ...

Ingrediente principale: Bianchetti Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Bianchetti 100 Grammi di Pasta Tipo Capelli D’angelo 150 Cl di Brodo Di Pesce 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate bene i bianchetti. Portate il brodo a bollore e tuffatevi contemporaneamente capelli d’angelo e bianchetti. Bastano 2 minuti scarsi di cottura. Aggiungete un cucchiaio d’olio crudo, sale e pepe fresco macinato al momento. Servite subito.

Ingrediente principale: Aragoste Persone: 4 Ingredienti: 4 Aragoste Piccole Sale 1/2 Pollo Arrosto Alcune Foglie Insalata Lattuga 1 Tubetto Maionese Pepe 1 Cucchiaio di Salsa Rubra 100 Grammi di Olive Verdi Farcite 4 Uova Sode 100 Grammi di Carciofini Sott’olio 1 Limone A Fettine Preparazione: Mettete le aragoste a lessare in acqua bollente salata, lasciandole cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo dissodate mezzo pollo arrosto (potete anche comperarlo gi‡ pronto allo spiedo), privatelo della pelle e riducetelo a fettine sottili. Mescolate queste fettine con alcune foglie di lattuga ben lavate e tagliate a listarelle; condite il tutto con la maionese, una presa di pepe, la salsa Rubra e amalgamate bene gli ingredienti tra loro. Prendete un grande vassoio da portata e spalmatene il fondo con uno strato del composto ottenuto. Al centro di esso ponete una foglia di lattuga intera nella quale raccoglierete le olive farcite. Disponete sul piatto le quattro aragoste bollite, le uova sode lessate e divise in spicchi, i carciofini sott’olio e le fettine di limone. Potete servire subito oppure conservare in frigo fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta Romana 40 Grammi di Formaggio Grana Padano Grattugiato 5 Foglie Menta 40 Grammi di Pinoli 2 Rametti Maggiorana 2 Pomodori Ramati 2 Fette Pane Per Tramezzini 1 Filo Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Noce Moscata Grattugiata Preparazione: Mescolate in una terrina la ricotta con il grana, una presa di sale, un pizzico di noce moscata grattugiata.Tritate finemente le foglie di menta e maggiorana, aggiungete la ricotta e mescolate bene. Formate con le mani inumidite, 4 grosse polpette piatte che disporrete in quattro piatti piani; scottate in acqua in ebollizione, per pochi secondi, i pomodori, scolateli, spellateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente, poi distribuiteli sulle polpette di ricotta; ungete con un filo di olio le fette di pane tostate sotto il grill del forno e tagliatele a triangolini. Distribuite al centro delle polpette la dadolata di pomodoro, condite con un filo di olio e un pizzico di sale. Disponete i triangolini di pane tostato intorno alle polpette e servite subito. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Uguali Abbastanza Grandi 100 Grammi di Pangrattato 80 Grammi di Formaggio Pecorino Col Pepe Grattugiato 2 Spicchi di Aglio Tritato 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato 1 Acciuga Salata Diliscata 2 Bicchieri di Acqua Olio D’oliva Poche Gocce Succo Di Limone Preparazione: Eliminate le spine ai carciofi, puliteli tagliando la loro parte superiore, le foglie esterne pi˘ dure ed i gambi alla base. Col coltello cercate di aprire il carciofo, creando una cavit‡ all’interno. Intanto preparate il condimento. Impastate il pangrattato, il pecorino, l’acciuga tagliata, l’aglio tritato e il prezzemolo. Quindi irrorate con olio. Riempite i carciofi e sistemateli uno accanto all’altro dentro un tegame con i 2 bicchieri d’acqua e poche gocce di limone. Aggiungete ancora olio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30 minuti. Il tegame dev’essere coperto e dovrete attendere che l’acqua sia evaporata del tutto prima di spegnere il fuoco. Accomodate i carciofi sul piatto di portata e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 100 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Pancetta 2 Limoni 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i carciofi tenendo da parte i gambi. Tuffate le corolle con le foglie leggermente allargate in acqua acidulata con il succo di limone. Sfilettate dai gambi le parti filamentose pi˘ dure. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d’olio e soffriggetevi pancetta, aglio, prezzemolo, cipolla e gambi di carciofo tutto tritato. Aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, pepate e salate con parsimonia, cuocete a fuoco bassissimo. Sgocciolate i carciofi, sistemateli in piedi uno accanto all’altro in una teglia, riempiteli con il composto. Irrorate con l’olio e poi versate il vino bianco. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora, irrorando di tanto in tanto i carciofi ripieni con il loro sugo. ...