Ingrediente principale: Dentice Persone: 1 Ingredienti: 100 Grammi di Dentice 20 Grammi di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In poca acqua mettere 1 spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritati. Disporre le fettine di pesce, spruzzare con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciare che evapori. A cottura ultimata aggiungere l’olio.
Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 4 Panetti Pasta Per Pizze Gi‡ Lievitata Passata Di Pomodoro Mozzarella Tonno Sott’olio Caviale Salmone Affumicato Olio D’oliva Sale Preparazione: Servendovi di un matterello, stendete la pasta su un piano da lavoro cosparso di farina fino a renderla sottile. DopodichË, adagiatela sulla teglia da forno rivestita e precedentemente unta d’olio, subito dopo, con un mestolo di legno stendete uniformemente la passata di pomodoro, aggiungete la mozzarella precedentemente tritata e scolata, il tonno scolato e sminuzzato, il caviale, il salmone affumicato tagliato a striscioline sottili sottili, unite l’olio d’oliva e per finire insaporite con un pizzico di sale. Infornate per circa 30 minuti a 200 gradi controllando di tanto in tanto la cottura. Servitela subito calda e filante. ...
Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Broccoli Sale Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio Preparazione: Pulire levare e mettere a lessare i broccoli in abbondante acqua salata. Appena saranno cotti scolarli e metterli a friggere in una padella dove precedentemente avrete fatto scaldare abbondante olio con 3 spicchi d’aglio. Lasciar cuocere per 20 minuti, poi servire molto caldi.
Ingrediente principale: Fagioli Lamon Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fagioli Lamon Gi‡ Lessati 250 Grammi di Misticanza Di Campo (borraggine, Finocchietto, Gallinella, Ecc.) 1 Scalogno Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Aromatizzato Al Cerfoglio Ed Erba Cipollina Sale Marino 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Preparare un’emulsione con olio, aceto di vino, sale. Disporre i fagioli in un’ampia insalatiera; mescolarvi la misticanza lavata, centrifugata e sminuzzata e lo scalogno affettato sottilmente. Condire con l’emulsione preparata e con una macinata di pepe. ...
Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Rombo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spricchi Aglio 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Scaldare l’olio con gli spicchi di aglio interi e schiacciati, appena saranno dorati toglierli dall’olio. Unire il pesce ben pulito e tagliato a tocchetti. Spruzzare con l’aceto, lasciare evaporare e bagnare con un bicchiere di acqua. Aggiustare di sale e continuare la cottura a fuoco dolce per 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine 150 Grammi di Ventresca Di Tonno 50 Grammi di Funghi Secchi 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Carota Aglio 1 Spolverata Prezzemolo Sedano Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Fare un trito con cipolla, sedano, carota, aglio e farlo soffriggere in olio e burro. Unire i funghi ammollati e strizzati e il tonno a pezzetti. Far insaporire poi aggiungere il passato e i pinoli tritati grossolanamente, salare e mettere un altro po’ di olio. Far sobbollire per 20 minuti. Lessare le linguine e condirle con il sugo di tonno e una spolverata di prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Trotelle (pesci Da 250 G L’uno) 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Cipolla Piccola 1 Carota 1 Gambo Sedano Salvia 1 Rametto di Rosmarino 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno in acqua tiepida l’uvetta. Squamate i pesci, puliteli e lavateli, salateli e pepateli internamente poi metteteli in una teglia irrorate con 2 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20-25 minuti, voltando i pesci una volta. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai d’olio. Aggiungete sedano e carota tagliati a rondelle, qualche fogliolina di salvia e le fogliette del rametto di rosmarino. Lasciate appassire le verdure indi aggiungete l’uvetta strizzata, salate, pepate e irrorate con l’aceto che lascerete evaporare. Togliete le trote dal forno, irroratele con il sughetto di verdure e servite. ...
Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1/2 Cipolla 125 Cl di Brodo 200 Grammi di Formaggio Fontina 2 Fette Ananas Sciroppato 3 Uova Formaggio Grana Pangrattato Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 10 g di burro. Buttate il riso, mescolate poi versate poco per volta il brodo bollente, mescolando spesso e portate a cottura il risotto (occorrono 18-20 minuti). Fuori dal fuoco unite 20 g di burro, 4 cucchiai di grana grattugiato e 2 uova. Mescolate e stendete il risotto su un piano di lavoro inumidito, appiattendolo bene con un coltello e dandogli lo spessore di circa un cm. Quando il risotto sar‡ freddo, tagliatelo a losanghe ed unitele a 2 a 2, mettendo nel mezzo un quadratino di fontina ed un di ananas (dopo aver diviso a met‡, in senso orizzontale, ogni fetta di ananas, in modo da renderla pi˘ sottile). Fate aderire bene fra loro le 2 losanghe e immergetele prima nell’uovo rimasto, leggermente sbattuto con sale e pepe, poi passatele nel pangrattato. DopodichË friggetele in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente da cucina e servitele immediatamente. ...
Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Patate 1 Uovo Farina Pangrattato Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare le patate sbucciate e tagliate a dadini, in acqua salata, per 15 minuti. Poi scolarle e passarle allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Frullare il tonno con il suo olio di conservazione e unirlo alle patate, poi aggiungere l’uovo e un po’ di farina per legare meglio l’impasto. Formare delle polpettine piatte, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. ...
Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Tonno Sott’olio 500 Grammi di Pomodori Preparazione: Tritate una cipolla e cuocetela nell’olio; unite i pomodori a pezzi, l’aglio e lasciate cuocere per qualche minuto finchÈ la salsa non diventi densa. Unite il tonno tritato, mescolate bene e poi versate sulla pasta.
Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 6 Ingredienti: 220 Grammi di Orzo Perlato 200 Grammi di Fave Secche 80 Grammi di Cipolla 2 Spicchi di Aglio 200 Cl di Brodo Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Nero Preparazione: Lasciate a bagno in acqua fredda 4 ore le fave e 1 ora l’orzo. Fate appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio l’aglio e la cipolla tritati; aggiungete le fave scolate, il brodo caldo e un pizzico di sale. Cuocete coperto, a fuoco moderato per 30 minuti, poi unite l’orzo scolato e continuate la cottura per altri 40 minuti. Al termine della cottura regolate di sale, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, una macinata di pepe, un filo d’olio crudo e servite. ...
Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Ingredienti: Sarde Aceto Di Vino Uvetta Sultanina 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Alcuni Cucchiai di Brodo Sale Pinoli Pangrattato Formaggio Pecorino Preparazione: Squamate le sarde con un coltello o con l’apposito attrezzo, tenendole sotto l’acqua, poi pulitele. Apritele a met‡ dal lato del ventre, lasciandole unite sul dorso: con una leggera pressione delle dita levate la lisca centrale con attaccata la testa e i visceri, lavatele di nuovo, asciugatele su carta assorbente. Potete metterle a macerare nell’aceto per un paio di ore, se preferite togliere un po’ del sapore forte delle sarde. Lavate l’uvetta e fatela ammorbidire in acqua tiepida per una decina di minuti. Mettete la cipolla in una padella con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo. Salatela e fatela cuocere per una decina di minuti su fuoco basso, facendo attenzione che non prenda colore e bagnandola con brodo caldo. Appena la cipolla si sar‡ ammorbidita e avr‡ assorbito buona parte del liquido, aggiungete l’uvetta scolata, strizzata e asciugata, i pinoli e lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti. In una padellina preferibilmente antiaderente mettete il pangrattato (meno un cucchiaio) e tostatelo rimescolando in continuazione. Unitelo al sugo di cipolla, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete il pecorino, condite con due cucchiai di olio e regolate di sale. 4) Allineate sul piano di lavoro le sarde diliscate ben asciugate con la parte interna rivolta verso l’alto. Salatele leggermente, distribuitevi il ripieno e arrotolatele su se stesse a partire dalla testa e terminate con la coda. Disponetele in una teglia unta di olio le une vicino alle altre per evitare che si srotolino e, tra un involtino e l’altro, inserite una foglia di alloro. Potete anche fissare ogni involtino con uno stecchino. Spolverizzate la superficie con il pangrattato tenuto da parte, irrorate con un filo di olio e trasferite la teglia in forno gi‡ caldo a 180 gradi. Lasciate cuocere da un minimo di 10 minuti a un massimo di 20 a seconda della dimensione delle sarde. Servitele calde o tiepide. ...