Olio

Ingrediente principale: Vin Cotto Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Sale 3/4 Dado Di Lievito Di Birra Vin Cotto Cannella (facoltativo) Preparazione: Ricette natalizie. Si mescola la farina col dado sciolto in acqua calda e si lavora molto la pasta dentro una coppa, deve risultare molto morbida e cremosa. Si lascia lievitare per 2-3 ore, poi si riscalda l’olio in una padella e quando Ë bollente vi si versano le pittole prendendole col pugno della mano e facendole sprizzare al di sopra, a forma di palline. Cotte che siano si pongono su di una carta assorbente a perdere l’olio. Intanto si mette in una casseruola il vin cotto, si riscalda e al bollore vi si versano le pittole e si lasciano impregnare di succo. Si pongono poi su di un piatto a piramide e si presentano in tavola versandoci sopra il resto del vin cotto rimasto nel tegame. Si puÚ spolverare con cannella. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Pesce Persico 4 Foglie Insalata Lattuga 2 Clementine 1 Costa Sedano 1 Carota Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentare la lattuga e farcirle con i filetti di persico conditi con olio, sale e pepe; arrotolare a mo’ di cannoli e cuocerli in padella con olio, sedano e carota tritati al coltello. Profumare a fine cottura con buccia di clementini e deglassare il fondo di cottura con il loro succo. Ridurre la salsa e napparvi gli involtini. ...

Ingrediente principale: Cavolo Verza Persone: 6 Ingredienti: 1 Cavolo Verza Da 1000 G 300 Grammi di Mozzarella 250 Grammi di Salsiccia 1 Bicchiere di Panna Abbondante Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate, lavate e tagliate a strisce le foglie di verza. Immergetele per 5 minuti in acqua a bollore, scolatele, raffreddatele in acqua fredda, sgocciolatele bene e stendetele su un telo da cucina. In una casseruola ponete la salsiccia spellata e sbriciolata con tre cucchiai d’olio. Unite due cucchiai di salsa di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua. Mescolate, regolate il sale, il pepate e cuocete a fuoco moderato. Coprite il fondo di una pirofila appena velata d’olio con uno strato di strisce di verza, sovrapponetene un altro di fettine di mozzarella, poi uno di salsiccia e nuovamente un altro di verza. Salate e pepate moderatamente ogni strato di verdura. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Sull’ultimo strato di verza versate la panna, spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Peperoni Rossi Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Pesce (o Tranci Di Pesce) 2 Peperoni Rossi 2 Cipolle 2 Limoni 2 Pomodori Maturi 2 Spicchi di Aglio Alcuni Rametti Coriandolo (o Menta) 1 Tazza Olio Di Palma 10 Cl di Latte Di Cocco Denso Sale Preparazione: Mondate i peperoni. Frullate un peperone e un pomodoro con una cipolla tagliata a pezzi, l’aglio sbucciato e il coriandolo tritato. Tagliate un peperone, un pomodoro e una cipolla a rondelle. Versate met‡ del frullato in una padella antiaderente a bordi alti. Sistematevi sopra i filetti di pesce e coprite con il resto. Lasciate riposare per mezz’ora. Distribuite nella padella le verdure a rondelle e met‡ dell’olio. Salate leggermente. Cuocete il tutto a fuoco moderato per 20 minuti con un coperchio. Trascorso questo tempo, versate nella padella l’olio rimasto, il latte di cocco e il succo dei limoni. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, scuotendo una o due volte la padella per amalgamare bene il pesce e le verdure. Servite con riso basmati lessato o polenta di mais. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Controfiletto Di Manzo (fette 800 G) 40 Grammi di Burro 2 Tazze Brodo 1 Cipolla Alloro Timo 3 Chiodi Di Garofano Maggiorana 2 Bicchieri di Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe In Grani Preparazione: Battere la carne e porla in una terrina piuttosto profonda. Coprirla con la cipolla affettata, le erbe tritate, i chiodi di garofano, sale, pepe, 2 bicchieri di aceto e 1 di olio e lasciar riposare almeno 6 ore. Scolare la carne e farla rosolare in olio e burro in una pirofila, unendo qualche cucchiaio di marinata e il brodo. Quando comincia a bollire, coprire e passare in forno a 180 gradi per 2 ore bagnando spesso con la marinata. ...

Ingrediente principale: Asparagi Selvatici Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Germogli Di Asparagi Selvatici 1 Spicchio di Aglio Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Spezzare gli asparagi nel punto in cui si spezzano naturalmente eliminando la parte legnosa, sciacquarli e lessarli molto al dente in un’asparagiera con le punte a vapore; scolarli bene. Strofinare una zuppiera con uno spicchio di aglio; tagliare a tocchetti gli asparagi e metterli nella zuppiera, quindi condire con un’emulsione di aceto, olio, sale, pepe. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1000 Grammi di Pomodori Pelati 250 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cipolla Pepolino 1 Noce Burro Olio D’oliva Sale Pepe 1 Puntina Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Tagliare finemente la cipolla e metterla a rosolare in una padella con olio e burro (ne basta una noce). Poi aggiungere i pelati, un po’ di pepe, sale e cuocere il tutto per 5 minuti, schiacciando i pomodori; eventualmente mettere anche una puntina di peperoncino per dare un sapore pi˘ deciso al sugo, ma che non copra l’aroma degli altri ingredienti. Unire infine il tonno sbriciolato e il pepolino, possibilmente solo le foglie, che sono quelle che danno l’aroma. Mescolare il tutto per circa un minuto, infine trasferire nel sugo la pasta cotta molto al dente, farla saltare per 5 minuti poi portarla immediatamente in tavola. Nota: il pepolino Ë un altro nome del serpillo, una particolare specie di timo molto diffusa anche allo stato selvatico; le foglioline hanno forma ovale oppure tondeggiante e sono portate da steli erbacei; si raccolgono durante la stagione calda. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini Piccoli 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Nepitella Brodo Vegetale 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Tagliare i funghi a fette sottili dopo averli puliti accuratamente. In una casseruola di coccio far imbiondire nell’olio l’aglio e la nepitella. Quando l’olio Ë dorato toglierlo insieme con la nepitella e unire i funghi; salare, pepare e cuocere a fuoco lento mescolando pian piano ogni tanto e aggiungendo del brodo. A met‡ cottura unire la salsa di pomodoro e il succo del limone. Mescolare e portare a termine la cottura. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Calorie: 157. Ingredienti: 18 Acciughe Grandi 2 Porri 1 Ciuffetto di Finocchietto Selvatico Farina Pangrattato 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d’olio. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d’acqua, un filo d’olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell’ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d’Amalfi bianco). ...

Ingrediente principale: Tinca Persone: 4 Ingredienti: 4 Tinche Da Porzione Farina Olio D’oliva Per La Marinata: 1 Cipolla 1 Carota Prezzemolo Salvia Rosmarino 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Pulite le tinche, infarinatele e friggetele in olio caldo per 10 minuti. Fate la marinata: tritate una grossa cipolla con la carota, mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo, salvia, rosmarino. Soffriggete il tutto in un tegame con due cucchiai d’olio, aggiungete sale, pepe e, infine, mezzo bicchiere d’aceto. Alzate il bollore e versate questa marinata ancora calda sulle tinche. Lasciatele insaporire 6-7 ore al fresco, ma non in frigorifero. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Chiaretto DOC, Velletri Bianco ìSpumanteî DOC, Martina Franca ìSpumanteî DOC. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 8 Ingredienti: 8 Petti D’anatra Della Stessa Dimensione 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Rosso Corposo Timo Alloro 1/2 Bicchiere di Brandy 1 Cucchiaino Fecola Di Patate Sale Pepe Per Guarnire: Fagiolini Burro 5 Patate Olio Per Friggere Sale Preparazione: Incidete con tagli trasversali il lato con la pelle dei petti d’anatra. Allineateli su un vassoio profondo e irrorateli con olio, vino, sale e pepe mescolati. Unite timo e alloro e lasciate riposare un paio di giorni al fresco. Scaldate una casseruola a fondo pesante e allineatevi i petti di anatra con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete a fiamma moderata per 7 minuti, girateli, spruzzateli con il brandy, salate, pepate e cuocete 4-5 minuti. Togliete i petti di anatra e teneteli al caldo. Versate nella casseruola il liquido di macerazione filtrato, stemperatevi la fecola e fate addensare per 5-10 minuti. Affettate sottilmente ciascun petto e irrorate con la salsa. Affettate sottili le patate, foderate un colino con le fette, appoggiatevi sopra un altro colino pi˘ piccolo e friggete in olio caldo. Riempite i cestini di patate con fagiolini al burro. Servite il petto d’anatra con i cestini di patate. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 459. Ingredienti: 200 Grammi di Riso Basmati 400 Grammi di Polpa Di Agnello Tritata 1 Uovo 2 Cipolle 400 Grammi di Erbette Possibilmente A Foglia Grande 2 Limoni Olio D’oliva 1 Rametto di Aneto 1 Rametto di Menta Prezzemolo 5 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolate leggermente la cipolla tritata e la polpa di agnello in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Dopo qualche minuto unite il riso, bagnate con 5 cl di brodo, salate e pepate. Continuate la cottura per 15 minuti, in modo che il brodo venga tutto assorbito. Unite poi le erbe aromatiche tritate e spegnete il fuoco. Tuffate le erbette, ben lavate, in acqua bollente per pochi istanti. Poi scolatele e stendetele delicatamente ad asciugare su un canovaccio. Appoggiate su un tagliere 2/3 foglie di erbette accavallate tra loro. Al centro appoggiate un poco di riso e avvolgetelo con le foglie. Legate poi l’involtino con la rafia o lo spago da cucina. Sistemate gli involtini preparati in una pirofila unta di olio. Spolverizzateli con un poco di buccia di limone grattugiata, bagnate con il succo dei limoni allungato con un paio di cucchiai di acqua e ponete la pirofila in forno a 180 gradi lasciando cuocere per circa 15 minuti. ...