Olio

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole Alcune Gocce Succo Di Limone Timo Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Si tratta di una preparazione molto semplice, facile da eseguire. Eviscerate le sogliole, togliete la pelle, lavatele e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele, adagiatele sul piatto da portata, conditele con pochissimo olio versato a filo, spruzzatele con alcune gocce di limone. Separate le foglioline di timo dai rametti, lavatele e asciugatele, mettetene in una ciotola tre cucchiai, aggiungete un pizzico di pepe e sale. Mescolando, versate olio a filo fino a ottenere un composto morbido. Cospargetelo sulle sogliole. Tenete al fresco. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 250 Grammi di Tonno Sott’olio Maionese 2 Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio di Capperi 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio Carota 1 Costa Sedano Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi delicatamente il pollo. Spruzzatelo con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Dopo alcuni minuti salate, pepate, aggiungete una foglia d’alloro e uno spicchio d’aglio interi, cipolla, carota e sedano ben tritati. Coprite il recipiente e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora. Nel frattempo preparate la maionese. Frullate il tonno e le acciughe lavate e diliscate. Incorporate il frullato alla maionese, aggiungete un cucchiaio di capperi, mescolate con cura. Ritirate il recipiente dal forno, togliete il pollo, filtrate al passino il fondo di cottura e unitelo alla maionese. Tagliate il pollo freddo a pezzi, disponeteli sul piatto da portata, copriteli di maionese. Tenete in frigo 2 ore. Vini di accompagnamento: Il piatto richiede i vini bianchi come Collio Tocai DOC, Marino DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 1 Arancia (succo E Scorza) 6 Cucchiai di Semi Di Sesamo Sale Poco Olio D’oliva Farina Preparazione: Sfilettate il pollo, infarinatelo leggermente, salatelo e cuocetelo in poco olio d’oliva. Quando i filetti saranno dorati da entrambe le parti, toglieteli dall’olio e passateli velocemente nei semi di sesamo che avrete sparso in un piatto. Portate di nuovo sul fuoco, spruzzate col succo d’arancia e fate evaporare a fiamma vivace. Aggiungete la buccia d’arancia tagliata a striscette e servite. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Sale Olio D’oliva Formaggio Grattugiato Preparazione: Tagliate a fette un po’ spesse le melanzane senza sbucciarle. Ungete d’olio otto fogli di alluminio. Su ognuno disponete alcune fette di melanzana, conditele con un po’ d’olio e sale, cospargete con formaggio grattugiato. Chiudete i cartocci e cuocete in forno caldo per 20 minuti.

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Ingredienti: 400 Grammi di Pane Casereccio 3 Teste Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 250 Cl di Brodo 20 Grammi di Pepe Rosso 1 Uovo Sale Preparazione: Sbucciate l’aglio, tritatelo e fatelo soffriggere nell’olio d’oliva finchÈ inizier‡ a prendere colore, quindi scolatelo dall’olio e conservatelo a parte. Tagliate il pane a fette sottili e sistematelo sul fondo di una casseruola, spolverate con il pepe rosso macinato a fresco, bagnate con l’olio di cottura dell’aglio e con il brodo caldo. Lasciate bollire dolcemente la zuppa per 20 minuti. Aggiustate di sale. Sbattete l’uovo e versatelo nella casseruola sulla zuppa, mescolate velocemente per far rapprendere il tutto e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Salvia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra Acqua Olio D’oliva Sale 120 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Cipolla Piccola 4 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Timo 12 Olive Verdi Snocciolate Preparazione: Su un piano da lavoro, disponete a fontana la farina e aggiungete il lievito che avrete sciolto precedentemente in 1 bicchiere d’acqua tiepida. Unite subito dopo il sale e circa 3 cucchiai di olio d’oliva. Lavorate energicamente il tutto fino a formare un impasto morbido d elastico che lascerete riposare, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Nel frattempo, servendovi di un mixer da cucina, tritate finemente il prosciutto cotto, affettate la cipolla (sbucciata, sciacquata e asciugata con carta assorbente) e sminuzzate tutte le erbe. Successivamente, incorporate il prosciutto cotto e le erbe alla pasta ottenuta e lavoratela per un po’ fino a quando tutto sar‡ ben amalgamato. DopodichË, stendetela utilizzando un matterello infarinato e disponetela in una teglia unta d’olio sistemandola e allargandola con le mani. Lasciatela lievitare ancora per 30 minuti e infine guarnitela cospargendo olive verdi snocciolate, un po’ di sale grosso e olio d’oliva e cuocete in forno preriscaldato per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura. Accorgimento: per rendere croccante la vostra focaccia, provate ad aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero all’impasto. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 300 Grammi di Cipolle 200 Grammi di Carote 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate patate, carote e cipolle, tagliate tutto a fettine sottili. Disponetele leggermente sovrapposte in una teglia unta d’olio. Cospargete di basilico spezzettato a mano, salate, pepate, condite con due giri d’olio versato a filo. Coprite la teglia con un foglio d’alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Poco prima del termine levate il foglio, cospargete con l’Emmenthal grattugiato, rimettete in forno caldo fino a quando il formaggio si sar‡ sciolto. Servite questo tortino caldo nello stesso recipiente di cottura. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 12 Triglie Di Scoglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 1/2 Bicchiere di Vino Vermentino 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/4 Aglio Tritato Preparazione: Squamate, sventrate, pulite e asciugate perfettamente i pesci. Bagnateli con qualche goccia di vermentino e asciugateli nuovamente. In una pirofila dai bordi bassi che contenga tutti i pesci in un unico strato versate l’olio di oliva e sistematevi i pesci rigirandoli, in modo che si impregnino dell’olio. Cospargete uniformemente sopra il pesce il trito di aglio e prezzemolo e insaporite con il sale. Versate quindi il vino rimasto ed aggiungete 2 cucchiai di acqua. Mettete sul fuoco (piuttosto basso) per circa 10 minuti e coprite. Togliete le triglie dalla pirofila, sistemandole in un piatto di portata; fate raffinare il sugo, sempre che non sia gi‡ abbastanza ristretto e versatelo sul pesce. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Di Pane 4 Cespi Insalata Belga (indivia) 100 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Prosciutto Crudo 30 Grammi di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Panna 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Mondate e lavate l’insalata scartando il cono centrale e le foglioline piccole che sono le pi˘ amare. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungete i pelati tagliati a pezzetti e l’indivia. Coprite e cuocete per 10 minuti. Salate e continuate la cottura per altri 20 minuti aggiungendo un po’ d’acqua calda se occorre. Quando l’indivia sar‡ completamente appassita, unite la panna, mescolate, fate addensare e spegnete. In una teglia appena unta d’olio o foderata con carta da forno stendete la pasta lievitata, distribuite sulla superficie il composto d’indivia e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti. Appena tolta la pizza dal forno adagiate le fette di prosciutto sulla superficie bollente e servite subito ...

Ingrediente principale: Funghi Porcinelli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cozze 250 Grammi di Funghi Porcinelli 320 Grammi di Riso Carnaroli Olio D’oliva Extra-vergine 150 Cl di Brodo Vegetale Vino Bianco Aglio Prezzemolo 1 Noce Burro Poco Sale Marino Pepe Bianco Preparazione: Pulire e aprire le cozze conservando la loro acqua. Brasare i funghi con aglio e olio e poco sale. A parte imbiondire brevemente aglio e prezzemolo in poco olio; unire il riso e tostarlo, poi il vino; far evaporare. Unire l’acqua delle cozze e portare a cottura col brodo. Verso la fine unire cozze e funghi. A cottura ultimata mantecare con una noce di burro. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 350 Grammi di Pan Di Spagna 200 Grammi di Farina Olio Di Soia Preparazione: Dividere il gelato in 4 porzioni, formando delle sfere grosse come una mela e metterle nel freezer. Preparare una pasta morbida con acqua e farina e stenderla in uno strato dello spessore di un millimetro. Quando il gelato sar‡ durissimo avvolgere ogni porzione in uno strato sottile di pan di Spagna (che volendo si puÚ aver precedentemente leggermente bagnato nella grappa di rose), quindi avvolgere il tutto in un involucro di pasta. Scaldare abbondante olio in una padella ed immergervi i fagottini di gelato per pochi secondi, finchÈ la pasta risulter‡ dorata. Servire subito, irrorando a piacere con grappa di rose e fiammeggiando direttamente in tavola. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Di Birra 20 Cl di Latte Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido e il sale unendo un po’ di olio a piacere (pi˘ ne utilizzerete, ma senza esagerare, pi˘ saranno friabili). Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare, quindi impastate di nuovo delicatamente. Suddividete la massa in tanti piccoli pezzi che modellerete in cannelli lunghi e sottili con il palmo della mani infarinate; tagliateli poi della lunghezza desiderata. Disponete i grissini sulla placca del forno leggermente unta di olio e passateli a cuocere in forno caldo, sinchÈ non saranno dorati e croccanti. ...