Olio

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 2 Porri 4 Patate Pastose 100 Cl di Brodo Vegetale Prezzemolo 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Crostini Di Pane Fritto O Abbrustolito Preparazione: Brasare nell’olio i porri mondati, lavati e tagliati a rondelle; aggiungere le patate pelate e tagliate a dadini, prezzemolo, rosmarino, unire il brodo, coprire e cuocere per circa 1 ora. Frullare quindi la minestra, aggiustare di sale, far restringere per 5 minuti e servire con prezzemolo tritato finemente, un filo d’olio curdo, pepe e crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche 3 Patate 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio di Pangrattato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate le patate per liberarle dall’eventuale terra che hanno attaccata, poi mettetele in una casseruola ben coperte con la buccia in abbondante acqua salata e cuocetele per 40 minuti; quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo pulite le acciughe, eliminate la testa e la spina centrale, lavatele e mettetele a scolare su un tagliere leggermente inclinato. In una ciotola mettete un cucchiaino colmo di semi di finocchio, il pangrattato fine, una presa di sale, una macinata di pepe e mescolate. Ungete abbondantemente di olio una pirofila e sul fondo sistematevi tutte le patate sbucciate e tagliate a rondelle, allineatevi sopra i pesci ben scolati e richiusi. Spolverizzateli con il finocchio e il pangrattato, irrorateli con 2 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 18 minuti. Questo piatto Ë ottimo sia caldo sia freddo. ...

Ingrediente principale: Carciofini Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Carciofini 6 Limoni 10 Cl di Aceto Di Vino Olio D’oliva Peperoncino Aglio Origano Menta Sale Preparazione: Pulite i carciofi dalle foglie dure e tagliate il gambo lasciandone solo un centimetro. Riempite un recipiente di acqua, unitevi il succo di tre limoni e un bicchiere d’aceto e immergetevi i carciofi, lavandoli bene. Preparate una capace pentola con 3-4 litri d’acqua, il resto dell’aceto, il succo degli altri limoni e il sale. Appena ci sar‡ il bollore immergetevi i carciofi e fateli cuocere per circa dieci minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Preparate dei vasetti di vetro, mettetevi i carciofi e copriteli con l’olio, mettendo ogni tanto, tra uno strato e l’altro, foglioline di menta, origano, pezzettini di aglio e peperoncino. Chiudete e lasciate insaporire un mese prima di gustarli. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Nidi Di Tagliatelle 1 Trito Aromatico Fresco (prezzemolo, Timo, Origano, Rosmarino, Basilico) 4 Pomodori Maturi Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 Grammi di Burro 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Mettere a bollire l’acqua in una grande pentola. Nel frattempo riscaldare circa 80 g d’olio in una padella larga e porre su fiamma abbastanza vivace. Aggiungere le erbe tritate (circa un cucchiaino per ogni tipo di erba), i pomodori pelati, privati dei semi, ridotti a dadini, sale, pepe e lasciare cuocere per un minuto circa. Salare l’acqua, buttarvi le tagliatelle e scolarle al dente. Versare nella padella la pasta, 40 g di burro ammorbidito e 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Mescolare bene assieme alle erbe. Trasferire la preparazione in un piatto di portata caldo e guarnire con un pizzico di prezzemolo. Servire subito, portando in tavola una ciotolina di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 50 Grammi di Peperoni Cruschi 50 Grammi di Mollica Di Pane 50 Grammi di Formaggio Grana 1 Costa Sedano 1 Carota 1/2 Cipolla 10 Cl di Vino Bianco 200 Grammi di Pollo Ruspante A Pezzi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fare una pasta di uova e farina stenderla e farcirla con i peperoni cruschi rinvenuti in padella con olio caldo, mollica di pane e grana frullati assieme; chiuderla su se stessa e copparla per ricavare i tortelli. Cuocerli in acqua bollente salata. Nel frattempo disossare il pollo e tritarlo al coltello; rosolare la polpa in padella con un fondo di sedano, carota e cipolla (soffritti con poco olio), sfumare con vino bianco e portare a cottura il rag˘ bianco. Scolare i tortelli a cottura e mantecarli in padella per 2 minuti, con l’aggiunta di abbondante grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Seppie Pulite 1 Filo Olio D’oliva Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 5 Fette PancarrÈ Raffermo 1 Presa Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Tagliare a pezzetti le seppie. Ungere di olio una teglia antiaderente e distribuirvi il pesce. Passare al mixer le fette di pane per ridurle in briciole; metterle in una ciotola, unirvi il prezzemolo lavato e l’aglio tritati, 1 presa di sale e 1 grossa macinata di pepe. Unire olio in quantit‡ sufficiente ad ottenere una salsa fluida e poi versarla sulle seppie. Mescolare in modo che il composto si distribuisca bene sulle seppie, pepare ancora, irrorare con 1 filo d’olio e infornare a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Gialli Grandi 400 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Filetti D’acciughe 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio di Capperi 1 Uovo 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Latte Intero Sale Preparazione: Lavate con cura quattro bei peperoni gialli, fiammeggiateli ed eliminate il pi˘ possibile la pellicina senza rovinare i peperoni. Lasciateli raffreddare, eliminate la calotta dalla parte del picciolo e ripuliteli all’interno. Preparate un ripieno con il pangrattato, i filetti d’acciughe a pezzetti, le olive nere, i capperi, l’uovo, 4 cucchiai d’olio e tanto latte quanto ne serve per avere un composto morbido. Imbottite quindi i peperoni, riposizionate la calotta con il picciolo, ripulita dai semi, e disponete i peperoni in una teglia precedentemente unta con un cucchiaio d’olio. Versate l’ultimo cucchiaio d’olio sui peperoni ed infornateli a 180 gradi facendoli cuocere per circa 1 ora o fino a quando i peperoni non avranno eliminato tutta l’acqua di vegetazione e questa non si sar‡ asciugata. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Bagnato E Dissalato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 1 Limone Pepe Preparazione: Tagliare il baccal‡ a pezzi e metterlo in 1 padella unta d’olio. Sbucciare gli spicchi d’aglio, mondare e lavare il prezzemolo e tritare il tutto. Insaporire il baccal‡ con il pepe, cospargerlo con il trito d’aglio e prezzemolo, irrorarlo con 1/2 bicchiere d’olio e farlo cuocere piano, rigirandolo di tanto in tanto. Dopo circa 30 minuti, irrorarlo col succo di limone, mescolare ancora e servire. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Melanzane Grigliate (anche Surgelate) 70 Grammi di Uvetta Sultanina 70 Grammi di Formaggio Provolone Dolce Grattugiato 2 Tuorli D’uovo Pangrattato Farina 1 Pizzico di Origano Noce Moscata Olio Di Semi Sale Pepe Per La Pastella: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Albume D’uovo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida. Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con l’uvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, l’origano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido. Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d’acqua. Incorporate 2 uova intere sbattute e l’albume montato a neve. Salate poco e lasciate riposare. Intanto con il composto di melanzana formate tante palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella. Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti. Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre. Serviteli caldi con un’insalata di lattughe e carote. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Tonno Sott’olio 100 Grammi di Mascarpone Prezzemolo 1 Cucchiaio di Gin Abbondante Sale 1 Manciata Pepe Preparazione: Mentre cuociono gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare dall’olio il tonno e tritarlo insieme al prezzemolo lavato. Mettere il composto in una ciotola, aggiungere il formaggio, il gin, poco sale e una manciata di pepe e mescolarlo a lungo per renderlo omogeneo. Scolare gli spaghetti al dente, condirli con la salsa preparata e servire subito. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Ammollato 1 Spicchio di Aglio 700 Grammi di Patate 1 Pizzico di Origano 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Strofinare con l’aglio il fondo di una pirofila, cospargerlo con olio e sistemarvi i pezzi di baccal‡ e le patate a fette dello spessore di circa 1 cm. Cospargere con sale, origano, olio e 1/2 bicchiere di acqua e cuocere in forno gi‡ caldo per circa 45 minuti. Portare in tavola nel recipiente di cottura. ...

Ingrediente principale: Germogli Di Soia Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Carne Di Maiale Chiara Fatta A Pezzettini 2 Cucchiaini Sherry 4 Cucchiaini Salsa Di Soia Chiara 1 Cucchiaino Olio Di Sesamo 1 Cucchiaino Amido Di Mais 1000 Grammi di Germogli Di Soia 4 Cucchiai di Olio Di Semi Di Arachidi 4 Fette Radice Di Zenzero Fresca Pelata E Tritata 2 Cucchiaini Olio Di Semi Di Arachidi 2 Cucchiaini Pasta Di Gamberetti ...