Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 8 Filetti D’acciughe Olio D’oliva Preparazione: Una preparazione da fare in tegamini singoli. In ognuno mettete due cucchiai d’olio e fatevi insaporire due filetti d’acciughe spezzettati. Quindi sgusciatevi sopra le uova e aiutandovi con una paletta di legno mescolate bene gli albumi perchÈ si rapprendano facendo attenzione a non rompere i tuorli. Non salate.
Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Pulite Tagliate A Cubetti 1 Spicchio di Aglio Schiacciato 1 Tazza Latte Intero 250 Grammi di Prosciutto Cotto Sgrassato E Tritato Finemente 3 Scalogni Tritati Fini 4 Uova 1 Grattugiata Noce Moscata 1 Cucchiaio di Paprica Dolce 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Farina Sale Olio D’oliva Preparazione: Cuocete le patate e l’aglio con il latte finchÈ le patate si disfano, quindi schiacciate tutto fino ad ottenere una purea abbastanza densa fate dorare leggermente il prosciutto e gli scalogni con poco olio, quindi mescolateli alle patate impastate insieme 2 uova, il parmigiano, la paprica, la noce moscata e salate a vostro gusto mescolate assieme gli ingredienti dei punti 2 e 3, aggiungendo, poco alla volta, del pangrattato, fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente sbattete le altre 2 uova con poco sale preparate le crocchette, della forma che vi pare, lo spessore dovrebbe essere di circa 20-25 mm (non di meno, altrimenti seccano troppo in cottura) passate le crocchette nella farina, nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato e mettetele da parte scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi cuocere le crocchette, a fuoco medio, poche alla volta, fino alla doratura desiderata man mano che sono cotte passatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cuore Di Vitello A Fettine Sottili 50 Grammi di Pancetta 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Carota Sedano 50 Grammi di Capperi 1 Spicchio di Aglio Salvia 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Poco Brodo 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Preparazione: Rosolare un trito di pancetta, cipolla, carota, sedano, capperi, aglio e salvia in met‡ dose di olio. Cuocere a parte le fettine di cuore in padella con l’olio. Salare, pepare, unire il concentrato di pomodoro amalgamato con la farina e con poco brodo caldo e far addensare. Servire ricoperte dal sugo caldo. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Girello Di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Olive Nere 2 Limoni Olio D’oliva Burro Cipolla Odori Sale Pepe Preparazione: Mettete il girello in infusione con olio, limone, sale e pepe per una notte intera. DopodichË fate dei buchi nella carne e metteteci dentro le olive snocciolate e il prosciutto. Sistemate in una padella con olio, burro, cipolla tritata, odori, il succo di 2 limoni, sale, pepe e lasciate cuocere per 3 ore. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 300 Grammi di Mozzarella 1 Cipolla Rossa 60 Grammi di Pangrattato 80 Grammi di Olio D’oliva Prezzemolo Sale Preparazione: Tagliare a fette le patate lessate, la cipolla e la mozzarella. Ungere con olio una pirofila, disporre sul fondo met‡ delle patate, cospargere con olio, mozzarella e prezzemolo. Fare un altro strato di patate, coprirle con la cipolla e il pangrattato. Irrorare con olio e porre in forno caldo per 20 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: Melanzane Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Taglia le melanzane a met‡ e togli i semi. Cospargi ogni met‡ con sale, pepe, olio e mettile sulla brace, con la buccia verso il basso. Cuocile per 10-15 minuti.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fegato Di Vitello 8 Carciofi 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi lasciando soltanto i cuori e dividete questi a met‡. Tuffateli in acqua fredda e limone per non farli annerire. In una padella scaldate tre cucchiai di olio e mettetevi i carciofi ben sgocciolati, mescolate, coprite e cuocete per circa 20 minuti aggiungendo uno o pi˘ cucchiai di acqua calda se occorre. Salate molto poco. In un altro tegame scaldate il restante olio e cuocetevi per tre minuti il fegato tagliato a striscioline sottili mescolando in continuazione. Salate e spruzzate con sugo di limone. Passate i carciofi nel recipiente del fegato, mescolate, disponete sul piatto da portata tenuto in caldo e servite. ...
Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Paris Wurstel 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Olive Nere Di Gaeta Carciofini Sott’olio Funghetti Sott’olio 1 Vasetto Maionese 2 Cucchiai di Panna Liquida 2 Cucchiai di Salsa Rubra Cognac Preparazione: Tagliate a striscioline il Paris wurstel e a lamelle la fontina. Unitevi le olive snocciolate e a pezzetti, i carciofini e i funghetti. Amalgamate la maionese con la panna, la salsa rubra, il cognac e mescolate bene tutto fino a ottenere una salsa rosata con la quale condirete il composto preparato. Disponete in un piatto e guarnite. ...
Ingrediente principale: Semi Di Papavero Persone: 6 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: Sale Olio D’oliva 1 Mazzetto di Maggiorana 2 Cucchiai di Semi Di Papavero 25 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Farina Integrale 400 Grammi di Farina Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, Ë necessario contare 2 ore per il riposo della pasta. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, mescolatevi un pugnetto di farina bianca, impastate e lasciatela lievitare per due ore. Lavate, asciugate e tritate la maggiorana. Mescolate la farina bianca rimanente con la farina integrale, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di semi di papavero e la maggiorana tritata. Amalgamate gli ingredienti e formate un panetto. Mettete al centro del panetto due cucchiai di olio e un bicchiere di acqua tiepida e impastate fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, copritela e lasciatela lievitare in un luogo tiepido fino a quando raddoppia il suo volume. Accendete il forno a 220 gradi. Ricavate dal panetto lievitato tante focaccine sottili dello spessore di 4 mm. Ungete una piastra da forno di olio e adagiatevi sopra le focaccine. Cospargetele di semi di papavero, premeteli un poco per farli aderire e infornate per dieci minuti circa. Vino consigliato: Franciacorta Pinot. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Preparazione: 25 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Filetto Di Manzo A Fette Sottilissime 2 Cespi Radicchio Di Treviso 80 Grammi di Formaggio Grana In Scagliette 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Aceto Balsamico 3 Cucchiai di Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Pulire il radicchio, lavarlo, tagliarlo a listerelle; spennellare un foglio di carta metallizzata con olio, avvolgervi la parte bianca del radicchio, con i cuoricini leggermente salati e pepati, far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-12 minuti; togliere dal forno, far raffreddare e tagliare a pezzetti. Mettere in una ciotola l’aceto balsamico, il succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e pepe e batterli leggermente con una forchetta. Disporre le fette di carne sui piatti, spennellarle con un poco di salsa preparata, adagiarvi sopra la parte bianca del radicchio cotto al forno, le foglie rosse condite con un poco di salsa e distribuirvi le scagliette di formaggio grana. ...
Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 1 Anguilla Di 1000 G 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Aceto Di Vino Bianco 500 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Timo Alloro Origano Sale Peperoncino Alcune Fettine Pane (fettine Fritte Con L’olio) Preparazione: Pulite l’anguilla, eliminatene la testa, tagliatela in pezzi, lavateli bene e asciugateli. In un tegame di coccio versate l’olio, aggiungete la cipolla tritata e l’aglio schiacciato e fateli imbiondire. Mettetevi i pezzi di anguilla, dopo qualche minuto versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e aceto (nella proporzione di 4/5 d’acqua e 1/5 d’aceto), condite con sale, peperoncino tagliuzzato e un pizzico di timo, alloro e origano tritati insieme. Fate prendere l’ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere, a tegame coperto, per una ventina di minuti. Al momento di servire mettete nelle terrinette individuali le fettine di pane dorate nell’olio e versatevi sopra i pezzi di anguilla e il brodo. ...
Ingrediente principale: Acciughe Fresche Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Acciughe Fresche 300 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 1/2 Cipolla 50 Grammi di Tonno Sott’olio 200 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Basilico Tritato Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate le acciughe, quindi apritele in due e fatele rosolare in padella con poco olio, per 10 minuti. Dopo aver posto le acciughe su un piatto, versate nello stesso recipiente ancora un po’ d’olio, unite la cipolla tagliata finemente e lasciatela rosolare dolcemente. Quando si sar‡ imbiondita, aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro, un po’ d’acqua, il sale necessario e una macinata di pepe; quindi lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. DopodichË unite una cucchiaiata di basilico tritato, due di prezzemolo e il tonno sott’olio sminuzzato, facendo insaporire il tutto per alcuni minuti. In una padella a parte, fate insaporire per 10 minuti a calore moderato i Pomodori pelati, avendo cura di sminuzzarli durante la cottura con una forchetta. Dopo aver lessato i maccheroni scolateli al dente e conditeli con circa 2/3 della salsa a base di tonno. Disponete in una pirofila met‡ della quantit‡ di pasta e distribuite su questa le acciughe e i filetti di pomodoro. Ricoprite con la pasta rimanente e il resto del sugo, quindi ponete in forno caldo (200 gradi) per circa 5 minuti. Servite il tutto appena tolto dal forno. ...