Olio

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 3 Porri Olio D’oliva Sale 1 Bicchiere di Crema Di Latte 5 Cucchiai di Brodo Preparazione: Fate appassire i porri in una padella con dell’olio d’oliva e i cucchiai di brodo. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco molto basso e con il coperchio. Aggiungete la crema di latte, salate e lasciate stufare i porri sino a che non avranno acquistato la densit‡ di una crema. Spalmate il composto preparato sul pane precedentemente bruscato. ...

Ingrediente principale: Broccoli Romaneschi Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 1000 Grammi di Arzilla (razza Chiodata) 600 Grammi di Broccoli Romaneschi 250 Grammi di Pasta Tipo Quadrucci 200 Grammi di Pomodori Pelati 2 Acciughe Sotto Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Media 1 Sedano 1 Carota Prezzemolo Succo Di Limone Aglio Poco Peperoncino Preparazione: Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l’acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda. Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati. Coprite, fate prendere l’ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa 20 minuti. Quando la razza Ë cotta, tiratela su con una schiumarola e pulitela togliendo la testa, la pelle e le cartilagini. Mettete da parte la polpa (condita con olio e limone, potete servirla come antipasto o come secondo) e rimettete tutti gli scarti (testa e cartilagini) nella pentola con il brodo lasciando cuocere per altri 30 minuti circa. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele. Preparate un trito finissimo con l’aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l’olio. Dopo 1 minuto, unitevi le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta. Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti. Dividete il broccolo in cimette (tagliate in 2 o in 4 quelle pi˘ grosse) lavatelo e aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Passate il brodo di pesce da un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unitevi anche dei pezzettini di polpa recuperati dagli scarti e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Buttate la pasta, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti. Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio. Tipica della cucina popolare romana, la minestra di arzilla risale al tempo in cui il magro bilancio familiare imponeva alle massaie di sfruttare al massimo le risorse. » un piatto poco esportabile in quanto il broccolo romano, una specie di cavolfiore verde dalla tipica forma a pigna, ha un sapore molto particolare, del tutto diverso dal comune cavolfiore. Non avendolo a disposizione si puÚ sostituire con quelli chiamati comunemente broccoletti siciliani. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Di 1200 G 800 Grammi di Zucchine Piccole Freschissime 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaio di Pangrattato 1 Manciatina Prezzemolo Alcune Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Squamate l’orata raschiandola, dalla coda alla testa, con un coltello. Tagliate le pinne e praticate un lungo taglio sul ventre e svuotatela. Togliete anche le branchie e infine lavate l’orata sotto il getto dell’acqua e asciugatela con la carta da cucina. Praticate sui due lati del pesce due incisioni parallele e cospargetelo di sale e pepe. Accendete il forno a 200 gradi. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine dello spessore di circa tre mm. Spellate gli spicchi d’aglio e tritateli finissimi insieme al prezzemolo e al basilico. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con due cucchiai d’olio e, appena questo Ë caldo, versatevi il trito preparato. Mescolate per circa mezzo minuto e unitevi le zucchine. Fatele saltare per qualche minuto in padella, a fuoco vivo e mescolandole quasi continuamente quindi travasatele in una pirofila ovale formando uno strato regolare. Appoggiatevi sopra l’orata, dopo averla pennellata con l’olio e mettete la pirofila nel forno gi‡ caldo lasciando cuocere per poco pi˘ di mezz’ora. Dopo un quarto d’ora circa, girate l’orata e spolveratela solo leggermente di pangrattato in modo che a fine cottura si former‡ sulla pelle una crosticina dorata e se occorre accendete il grill per un minuto prima di togliere la preparazione dal forno. Servite l’orata calda o tiepida. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Pesce Spada 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro Alloro 1 Spicchio di Aglio Cerfoglio Basilico 60 Grammi di Olive Nere 15 Grammi di Capperi Sedano 1 Cipolla 1 Carota 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Vino Bianco Secco Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Disponete le trance di pesce in una teglia con una fogliolina d’alloro e uno spicchio d’aglio intero, cospargete di cerfoglio e basilico freschi tritati, condite con due giri d’olio versato a filo, spolverizzate con un pizzico di sale e di pepe. Ponete sul fornello a fuoco medio e lasciate insaporire per mezz’ora, girando il pesce ogni tanto. Quindi passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora scarso, spruzzando spesso le trance con un po’ di vino bianco. Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio e rosolatevi la cipolla, il sedano e la carota tritati. Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti, i capperi, le olive snocciolate e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua perchÈ la salsa deve essere un po’ abbondante. Versatela sul pesce, cospargete di parmigiano a scaglie e ponete di nuovo in forno ben caldo per circa un quarto d’ora. Lasciate riposare e insaporire alcuni minuti prima di servire. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Montecarlo Bianco DOC, Etna Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 3 Uova Sode 3 Peperoni Arrosto Prezzemolo Basilico Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbattete insieme olio, succo di limone e sale. Pulite le sardine, disponetele su un piatto da portata, conditele con la salsa e lasciatele macerare un giorno. Rassodate le uova e tritatele finemente e cospargetele sulle sardine. Disponete a raggiera i peperoni tagliati a listarelle e servite. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Preparazione: 180 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 6 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Pancetta 250 Grammi di Funghi Champignon 30 Cl di Brodo 4 Pomodori 18 Cipolline 4 Scalogni 1750 Grammi di Polpa Di Manzo 4 Ciuffi di Prezzemolo Pepe 15 Cl di Vino Bianco Secco 3 Rondelle Limone 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo 3 Cucchiai di Erbe Aromatiche Sale 4 Spicchi di Aglio ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Extra-vergine Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Aneto Preparazione: Inserire nella bottiglia contenente l’olio l’aneto pulito e asciutto lasciandovelo da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’olio. Questo olio Ë ideale per condire pesci.

Ingrediente principale: Pomodorini Persone: 4 Ingredienti: 12 Pomodorini Prezzemolo Basilico 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Origano 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 2 Filetti D’acciughe Sott’olio Sale Olio D’oliva Preparazione: Togliere la calotta ai pomodori lavati, svuotarli poi salarli e metterli capovolti a perdere acqua. In una ciotola mettere 4 cucchiai di grana e 3 di pangrattato, le erbe aromatiche lavate e tritate insieme con l’aglio sbucciato, 1 pizzico di origano, le acciughe pure tritate, sale e olio. Amalgamare l’impasto e suddividerlo nei pomodori. Ungere d’olio una pirofila adagiarvi i pomodori, irrorarli con 1 filo d’olio e infornare a 190 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Di 1000 G 3 Foglie Alloro Alcuni Grani Pepe Nero Intero Olio D’oliva Alcune Gocce Succo Di Limone Sale Preparazione: Pulire e sfilettare il branzino in modo da ottenere 2 filetti, senza pelle e senza spine. Lasciar marinare per alcuni minuti i filetti con poco sale, i grani di pepe nero, olio d’oliva e le gocce di limone. In un recipiente di pirex far rosolare un poco d’olio con le foglie di alloro, disporre i filetti ricoperti dal sughetto della marinata rimasto e far cuocere per 4 minuti in forno. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 2 Coratelle D’abbacchio Con Cuore, Fegato E Polmoni 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Limone (succo) 8 Carciofi Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Sale Pepe Preparazione: Togliere ai carciofi le foglie dure, tagliarli a spicchi ed immergerli in acqua con un po’ di succo di limone. Pulire e tagliare a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualit‡. In una casseruola con olio d’oliva mettere i carciofi, salarli, peparli e cuocerli a fuoco moderato, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo. In un’altra casseruola con olio d’oliva, mettere il polmone ed un po’ di brodo; dopo un quarto d’ora aggiungere il cuore e spruzzare con un bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura bagnando con altro brodo se occorre. Dopo circa 15 minuti aggiungere il fegato e, a fine cottura, salare, pepare, unire i carciofi e far cuocere ancora per 5 minuti. Servire su un piatto di servizio caldo dopo averlo spruzzato con il succo di mezzo limone. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Di Pane 350 Grammi di Funghi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite delicatamente i funghi con un panno umido e tagliateli irregolarmente a fettine. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e poi insaporitevi i funghi. Salateli, pepateli e cospargeteli di prezzemolo fresco tritato. Lasciate cuocere per circa mezz’ora. Stendete la pasta in una teglia appena spennellata d’olio o foderata con carta da forno, distribuite sulla superficie i funghi e cuocete per 20 minuti in forno preriscaldato a 220 gradi ...

Ingrediente principale: Mandorle Pelate Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Mandorle Pelate 500 Grammi di Zucchero Olio D’oliva Preparazione: Tostare le mandorle in forno caldo a 180 gradi per circa 5 minuti. Farle raffreddare e tritarle grossolanamente. Mettere lo zucchero in un largo tegame con qualche cucchiaio di acqua e farlo sciogliere a fuoco dolce. Versarvi le mandorle e mescolarle accuratamente con un cucchiaio di legno. Dopo pochi minuti versare il croccante su un ripiano unto d’olio e formare uno strato alto circa 1 cm. Far raffreddare e tagliare il croccante a pezzi. ...