Olio

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Parboiled 500 Grammi di Tonno Fresco A Tranci 4 Pomodori Da Insalata 2 Cucchiai di Pinoli 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere per pochi minuti il tonno a dadini in una padella con poco olio. Scolarlo dal condimento, salare e pepare. Scaldare 6 cucchiai di olio, unire l’aglio e i pomodori a pezzi e farli saltare a fuoco vivo per 1 minuto. Salare, unire tonno, pinoli e uvetta. Far marinare per 1 ora. Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda e condirlo con il sugo di tonno e il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Sedano 200 Grammi di Carote 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 2 Chiodi Di Garofano 500 Grammi di Pomodori 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Preparazione: Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente leggermente salata, poi scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua corrente, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente. Raschiate le carote e mondate i gambi di sedano, lavateli entrambi, asciugateli con un canovaccio, infine tagliateli a piccoli pezzi. Poneteli su un tagliere, unite una cipolla, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio e tritate tutto con la mezzaluna. Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola, aggiungete il trito preparato e lasciatelo appassire a calore dolcissimo. Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche la polpa dei pomodori, i chiodi di garofano, la foglia d’alloro, un pizzico di zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate cuocere la salsa a fuoco basso fino a quando si sar‡ addensata, avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando la salsa Ë pronta, se non la usate in giornata versatela ancora calda in piccoli vasi di vetro, fatti riscaldare, e chiudeteli ermeticamente. Fate sterilizzare per 20 minuti, poi riponete i contenitori nella dispensa, dove la preparazione si conserver‡ non oltre sei mesi. Al momento dell’uso, fate scaldare il rag˘ in una casseruola per qualche minuto, regolate di sale e pepe e unite un po’ d’olio d’oliva o di burro, a piacere. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe 600 Grammi di Patate 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Limoni 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Menta Fresca Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate insieme un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, alcune foglie di menta. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine. Spennellate d’olio una pirofila, adagiatevi uno strato d’acciughe pulite e diliscate e aperte a libro. Cospargetele con un po’ del trito che avete preparato, salate, pepate, spruzzate con succo di limone e condite con un po’ d’olio versato a filo. Coprite con uno strato di patate e spolverizzatele con il trito preparato, sale e pepe. Proseguite alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Spruzzate con un bicchiere di vino e cospargete la superficie con le foglioline di menta spezzettate miste a pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi un’ora. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Peperoni Gialli Grandi 1000 Grammi di Peperoni Rossi Grandi 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva 400 Grammi di Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati) Sale Preparazione: Lavate i peperoni, apriteli e privateli dei semi e dei filamenti, tagliateli poi a strisce piuttosto larghe e metteteli a scolare. In una padella da frittura mettete insieme l’olio e una met‡ dei peperoni, coperti, e lasciateli andare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto finchÈ si saranno alquanto ammorbiditi. Scoprite e fateli finire di cuocere, tenendo presente che i peperoni non devono mai cuocere troppo altrimenti in padella resta solo la pelle. Sollevateli con la schiumarola e nello stesso olio fate cuocere gli altri peperoni. Togliete quindi quasi tutto l’olio dalla padella, lasciandone appena quanto basta per far soffriggere l’aglio e quando questo sar‡ biondo spezzatevi dentro i pomodori. Dopo un paio di minuti buttate dentro i peperoni, salate il tutto, e fate insaporire per un paio di minuti ancora. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 250 Grammi di Trippa Di Manzo 1 Cucchiaio di Olio Vegetale 1 Cipolla Tagliata A Dadi 1 Gambo Sedano Tritato 1/2 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Pepe 2 Cucchiai di Amido Di Mais 1 1/2 Tazza Brodo Di Ossa 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Porro Tagliato A Dadi 1 Cucchiaio di Olio Di Sesamo Spremuto A Caldo Preparazione: Dopo averla pulita, mettere la trippa in una pentola e aggiungere acqua sufficiente a ricoprirla tutta; portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e far cuocere per 30 minuti. Lasciar raffreddare la trippa e tagliarla a strisce. In una padella far saltare la cipolla e il sedano nell’olio vegetale. Aggiungere il sale, il pepe, l’amido e il brodo, quindi unire l’aceto. Versare la salsa ottenuta sulla trippa. Guarnire con il porro e spruzzare con l’olio di sesamo. Servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 8 Note: Luogo: Iran. Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Pollo 1 Pizzico di Curcuma 300 Grammi di Riso Basmati 200 Grammi di Yogurth 1/2 Cucchiaino Zafferano 1 Cipolla 2 Tuorli D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Tritare le cipolle e friggere in olio fino a quando saranno leggermente dorate poi aggiungere un pizzico di curcuma. Friggere il pollo nelle cipolle finchÈ non cambia colore. Aggiungere 3 tazze d’acqua e portare ad ebollizione. Far bollire a fuoco basso fino a quando il pollo Ë cotto. Mentre il pollo cuoce, sbattere lo yogurth fino a che non Ë liscio. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda. Aggiungere lo zafferano, sale, pepe e tuorli d’uovo allo yogurth e mescolare molto bene. Lavare il riso in acqua tiepida, versate l’acqua in una pentola capiente e portare ad ebollizione. Cuocere il riso al dente. Versare e spalmare alcuni cucchiai di olio e di mix di yogurth in una tortiera antiaderente. Aggiungere uno strato sottile di riso e appiattire con il dorso di un cucchiaio. Aggiungere uno strato di pollo in alto seguito da un altro strato di riso. Anche in questo caso appiattire il riso. Poi versare e spandere diversi cucchiai del mix di yogurt sul riso. Continuare in questo modo fino a quando il pollo, riso e il mix di yogurth sono stati utilizzati. Aggiungere un filo d’olio sulla parte superiore. Mettere un coperchio e cuocere in forno per circa 60 minuti a fuoco medio fino a quando non sar‡ ben dorata e croccante. A cottura ultimata, togliete il coperchio e lasciate raffreddare per qualche minuto. Posizionare un piatto capovolto sulla tortiera e capovolgerlo. Toccare la pentola, al fine di allentare il contenuto all’interno. Il contenuto dovrebbe cadere sul piatto in un unico pezzo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine 4 Melanzane Lunghe Piccole 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 4 Pomodori 2 Cipolle Aglio Capperi Basilico Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare le verdure. Far appassire nell’olio la cipolla affettata sottilmente con l’aglio. A parte, in poco olio, far saltare melanzane e zucchine a cubetti, poi unirli alle cipolle, togliendo l’aglio. Aggiungere i peperoni a quadrotti e soffriggerli per alcuni minuti. Unire i pomodori a pezzi, capperi, basilico, un po’ di brodo. Salare, pepare e stufare,coperto, per un’ora a fuoco dolce. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo In Pezzi Burro Olio D’oliva Poca Farina Vino Bianco Olio D’oliva Aglio Tritato Capperi Sott’aceto Preparazione: Tagliare un pollo in pezzi, far rosolare con burro e olio dopo averlo infarinato leggermente. Bagnare con vino bianco e a parte preparare un fondo cosÏ composto: olio, aglio tritato, capperi sott’aceto. Far rosolare tutto e unire al pollo. Continuare la cottura a fuoco lento.

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Tagliolini All’uovo 16 Gamberi Freschi Non Surgelati 300 Grammi di Pomodorini Pachino 2 Kiwi Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio Basilico Pepe Rosa Sale Pepe Preparazione: Sgusciare i gamberi e liberarli dal filetto nero sul dorso, quindi metterli in frigo in una tazza coperti da pellicola trasparente. In una padella antiaderente piuttosto grande scaldare l’olio e fare andare un paio di spicchi d’aglio schiacciati. Togliere l’aglio quando inizia a colorirsi, e unire i carapaci dei gamberi, lasciandoli a loro volta colorire. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far ridurre. Togliere anche i carapaci. Togliere dal fuoco e tenere da parte. Lavare i pomodorini e dividerli in otto. Tenerli da parte. Lavare il basilico e staccare le foglie, scartando le pi˘ grosse. Tenerle da parte. In un’altra padella pi˘ piccola versare poco olio. Servir‡ a cuocere per non pi˘ di 2 minuti i gamberi sgusciati mentre la pasta cuocer‡. Sbucciare i kiwi, tagliarli a dischetti sottili scartando quelli pi˘ piccoli, e dividere ogni fettina in due per ottenere delle mezze lune. Sistemarle sul bordo sinistro di ciascun piatto, con la parte curva rivolta all’esterno. La loro funzione Ë essenzialmente estetica, ma si possono anche mangiare: il dolce del gambero si sposa bene con l’acidulo del kiwi. Prendere 4 gamberi sgusciati e tagliarli a pezzetti. Mentre la pasta cuoce saltare i pomodorini nella prima padella per due minuti, quindi unire i pezzetti di gambero e fare andare per altri due minuti. Salare e pepare. Togliere dal fuoco. Cuocere in acqua salata i tagliolini. Sceglierli all’uovo e sottili. Se non si fanno in casa o non si trova un buon pastaio artigianale, usare le Emiliane della Barilla che non sono per niente male. Mentre la pasta cuoce saltare i rimanenti 12 gamberi nella seconda padella per 2 minuti. Salare e pepare. Scolare la pasta molto al dente e spadellarla con i pomodorini e i pezzetti di gambero per un minuto a fuoco vivace. Disporla nei piatti, sistemare alla destra della pasta 3 gamberi interi per piatto, e sopra alla pasta le foglioline di basilico e il pepe rosa. Non mescolare il piatto, ma portarlo a tavola cosÏ composto. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Bavette 100 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Insalata Rucola 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 100 Grammi di Mandorle 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Cuocere le bavette in acqua bollente salata. Tagliarle il prosciutto a julienne e lasciarlo appassire in padella con poco olio. Frullare le mandorle con l’olio e il grana. Frullare a parte la rucola, con l’olio e l’aglio. Scolare la pasta. Servire le bavette irrorando con i due differenti tipi di pesto e la julienne di prosciutto crudo. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Formaggio Di Capra 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio di Pinoli Basilico Prezzemolo 1 Manciata Sale Olio D’oliva Preparazione: Fate bollire le lasagne in un recipiente con acqua salata dove avete messo 1 cucchiaio d’olio per impedire che la pasta si incolli. Nel frattempo tritate il basilico, 1/2 spicchio d’aglio, prezzemolo e una manciata di sale. A parte mescolate il formaggio di capra con il grana e aggiungete olio fino a formare un impasto cremoso. Scolate la pasta e mettetela distesa su un piatto; cospargetela di salsa e servitela con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Cipollotto Persone: 4 Ingredienti: 2 Finocchi 4 Arance 1 Cipollotto Fresco Coriandolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare il finocchio privandolo di barbe, gambo e foglie dure,quindi tagliarlo a fettine. Pelare le arance e tagliarle a spicchi. Privare il cipollotto di radici, code e tagliarlo a fettine sottilissime. Mescolare gli ingredienti e condirli con semi di coriandolo, sale, pepe macinato al momento, olio.