Olio

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Ingredienti: 800 Grammi di Gamberoni Freschi 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Maggiorana Fresca 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Pelare i gamberoni freschi. Infilarli in uno spiedino. A parte si fa il composto con il pangrattato, il formaggio, la maggiorana ed il prezzemolo condendo il tutto con olio, sale, pepe ed aglio. Si passano i gamberoni a crudo, preventivamente asciugati, in questo composto e si cucinano sulla griglia. Si irrora con l’olio di oliva e si servono con patatine al prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 8 Calamari 16 Scampi 16 Fettine Lardo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 400 Grammi di Topinambur 1 Peperone Verde 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aromatizzato All’aglio Sale Preparazione: Sbucciare i topinambur, tagliarli a fette e metterli a lessare a partire da acqua fredda; calcolare 10-15 minuti di cottura dall’ebollizione ricordandosi di salare anche l’acqua. Una volta che sono cotti mantenerli nella loro acqua di cottura. Arrostire il peperone direttamente sulla fiamma del fornello ponendolo sopra ad una retina spargi fiamma; per evitare di sporcare la cucina rivestire la superficie sottostante al fornello con un foglio di carta stagnola. Il peperone deve essere ovviamente girato a mano a mano che la superficie pi˘ vicina alla fiamma si abbrustolisce. Una volta che il peperone Ë ben abbrustolito avvolgerlo con della carta; successivamente eliminarne la pelle e ridurlo prima a striscioline e poi a cubetti. Pulire gli scampi dalle teste e dai carapaci e avvolgere ciascuna coda con una fettina di lardo. Per pulire i calamari, staccare i tentacoli e sfilare dalla testa della seppia la penna di cartilagine. Togliere le alette dei calamari e privarli della pelle esterna. Rifilare l’estremit‡ dei calamari nel caso in cui fossero molto lunghi e farcirli con 2 scampi avvolti dalla pancetta. Prendere i tentacoli dei calamari, ripulirli della parte cartilaginea, degli occhi e del becco, e fermarli nuovamente con uno stuzzicadenti a ciascuna testa dei calamari farciti con i gamberi. Disporre i calamari in una pirofila di ceramica rettangolare irrorata con dell’olio. Spruzzare i calamari con il vino bianco, salare e pepare, quindi cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Per la salsa mettere i topinambur in un piccolo mixer e frullarli allungandoli se necessario con un po’ della loro acqua di cottura. Se la salsa dovesse essere preparata in anticipo Ë necessario conservarla a bagnomaria. Allungare la salsa con l’olio all’aglio ottenuto mettendo 5 spicchi di aglio in infusione con dell’olio; trascorse alcune ore eliminare l’aglio dallíinfusione. Aggiungere alla salsa il peperone ridotto a dadini. Disporre i calamari su un piatto da portata e servirli con accanto la crema di topinambur; decorare a piacere il piatto con delle teste di scampo. Note: al posto dei topinambur si possono usare anche le patate; quando si frulla la salsa ai topinambur, oltre a mettere l’olio deve essere messa anche una noce fredda di burro. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 180 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Secche All’uovo 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Prezzemolo Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa 150 cl di acqua fredda. Salate e fate cuocere lentamente per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate finissimo l’aglio con una manciatina di prezzemolo quindi scaldate l’olio in una casseruolina, mettetevi il trito preparato e qualche fogliolina di rosmarino e dopo 30 minuti, unite la farina. Mantenete la fiamma al minimo e mescolate continuamente per circa 2 minuti quindi, quando la farina comincia a scurirsi, bagnatela con la passata di pomodoro diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, versatela nella pentola dei fagioli, mescolate bene e insaporite con sale e pepe. Buttate la pasta e fatela cuocere, mescolandola spesso. Lasciate un po’ intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato. Per rendere la minestra pi˘ densa, potete passare dal passaverdura la met‡ dei fagioli, prima di buttare la pasta. Piatto tipicamente italiano, si puÚ dire che le minestre di pasta e fagioli sono tante quante sono le famiglie italiane. A seconda delle regioni, si usano variet‡ diverse di fagioli e, a seconda delle latitudini, il condimento puÚ essere di olio o di lardo, magari arricchito con l’osso di prosciutto o con qualche cotenna di maiale. Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo. ...

Ingrediente principale: Rosa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 1 Grammi di Zafferano 2 Uova 200 Grammi di Cime Di Broccoli 50 Grammi di Ricotta Infornata 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Rosa Di Manzo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Stendere una sfoglia di farina, uova e zafferano. Tagliarla a mo’ di tagliatelle e cuocerla in acqua bollente salata assieme alle cime di broccoli. Scolare e saltare il tutto in padella con poco olio ed uno spicchio d’aglio. Nel frattempo stracuocere la rosa di manzo, marinarla con olio, sale e pepe. Stracciarla e servirla sopra la pasta assieme alla ricotta grattugiata. ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine Di Farro 125 Grammi di Sgombro Sott’olio 400 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Cipolla Aglio Basilico 1 Pizzico di Zucchero 1 Goccia Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio la cipolla triturata con l’aglio. Unirvi i filetti di sgombro sminuzzati, quindi i pomodori triturati, il basilico, una goccia d’aceto, un pizzico di zucchero, sale, pepe e cuocere per una mezz’oretta. Lessare le linguine, scolarle e unirle all’intingolo. ...

Ingrediente principale: Lavarelli Persone: 4 Ingredienti: 4 Lavarelli Da Circa 200 G Ognuno 50 Grammi di Olio D’oliva 4 Cipolle 2 Carote 1 Sedano 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Bicchieri di Vino 50 Grammi di Zucchero Per La Salsa All’aglio: 12 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Cucchiai di Basilico 1 Tazza Latte 1/2 Tazza Olio D’arachidi Sale Pepe Preparazione: Sfilettare il pesce ed avvolgere ad involtini i filetti con uno stuzzicadenti. Mettere gli involtini in forno per 20 minuti con un po’ d’olio. Tagliare alla julienne le verdure e cuocerle in acqua con la foglia di alloro, aceto e zucchero fino a renderle al dente. Lasciare le verdure e il brodo freddare, aggiungere il pesce. Lasciar marinare in un luogo fresco per una notte. Preparare la salsa d’aglio. Immergere l’aglio per 3 volte in acqua bollente per ammorbidirne il gusto. Bollire l’aglio, il prezzemolo, e il basilico nel latte e olio per 20 minuti. Aggiungere sale e pepe e frullare il tutto. Allungare leggermente la salsa su fuoco lento aggiungendo il brodo ottenuto dalla cottura del pesce. La salsa deve avere la consistenza e la morbidezza di una crema. Togliere gli involtini dalla marinatura e metterli su un piatto. Gli involtini devono essere serviti freddi, mentre la salsa Ë calda. Vino: Ribolla Gialla del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 1-2 anni. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 4 Confezioni Gamberetti Surgelati Gi‡ Lessati 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Cucchiai di Pasta Di Olive Olio D’oliva Sale Molto Pepe Preparazione: Far scongelare i gamberetti a temperatura ambiente. Mondare e tritare separatamente aglio e prezzemolo. Versare un po’ d’olio in 1 padella, unire l’aglio, farlo soffriggere per 5 minuti, poi insaporire con molto pepe. Unire al condimento la pasta di olive e stemperarla nell’olio. Buttare in padella i gamberetti, cuocerli a fuoco vivo per 1 minuto e poi spruzzarli con 1/2 bicchiere di vino e finire di cuocere per altri 2 minuti. Cospargerli di prezzemolo, salarli e servire caldi. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Di 700 G 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Birra 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Uovo 1 Presa Sale Preparazione: Dividere a cimette il cavolfiore e scottarlo per 10 minuti in acqua salata. Diluire la farina con la birra. Unire 1 cucchiaio d’olio, il tuorlo, una presa di sale, amalgamare e lasciar riposare 1 ora, poi aggiungere l’albume montato a neve. Immergervi le cimette e friggerle in abbondante olio bollente. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Ingredienti: 800 Grammi di Filetto Di Manzo 1 Cipolla Prezzemolo 1 Cucchiaio di Senape Sale Pepe 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Uova Preparazione: In un piatto mescolate la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, la senape, l’olio, il sale, il pepe e la carne. Dovete formare un blocco alto 2 cm. Ungete con dell’olio un foglio di carta di alluminio in cui metterete il blocco; chiudete bene e fate cuocere per 5 minuti su ciascun lato. Nel frattempo cucinate un uovo ad occhio di bue e quando servirete la carne sistematelo sopra di essa. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ Dissalato Farina 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Costa Sedano 200 Grammi di Bieta A Costa Larga 7 Patate Piccole 2 Cucchiai di Sale Grosso 1 Cucchiaino Peperoncino Secco 1 Brocca Acqua Calda 1 Bicchiere di Passata Di Pomodoro 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Scaldare bene 2 padelle, tagliare a pezzi grossi il baccal‡ passarlo nell’olio poi nella farina e farlo arrostire nella padella(senza olio); quando Ë pronto da una parte girarlo. Tritare la cipolla e farla tostare nell’altra padella; quando ha rilasciato i suoi profumi aggiungere il sedano a piccoli fammiferini, l’aglio schiacciato, poi un po’ d’acqua; un paio di minuti ed aggiungere anche il baccal‡ gia cotto, tritare a coltello le biete e aggiungerle alla padella; a met‡ cottura aggiungere il pomodoro passato, a fine cottura salare e pepare. Tagliare in due le patate strofinarle nel sale grosso, metterle su una teglia e in forno a 220 gradi per circa 20/25 minuti. Sfornarle pulirle con un tovagliolo, incidere una croce e schiacciale. Impiattare il baccal‡ con la bieta e le patate al sale per contorno. ...

Ingrediente principale: Magnolia Persone: 4 Ingredienti: 24 Petali Magnolia 4 Albumi D’uovo 80 Grammi di Zucchero Olio D’oliva Zucchero A Velo Vanigliato Preparazione: Spolverate bene i petali di magnolia ma non lavateli altrimenti anneriscono; sbattete a neve gli albumi con lo zucchero; immergetevi via via i petali e friggeteli in olio caldo facendoli dorare. Asciugate su carta assorbente e servite caldi cosparsi di zucchero vanigliato.

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Vongole Fresche 2 Porri 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Pane Integrale A Fette Preparazione: Per la crema di vongole e porri: raschiare le vongole e lavarle ripetutamente sotto l’acqua fredda. l’arie aprire a fuoco vivo in una padella con l’olio, quindi scolarle e sgusciarle. Far soffriggere l’aglio e il prezzemolo in una padella con l’olio. Unire le vongole e bagnare con il vino bianco. Salare, pepare e cuocere per 5 minuti, poi ritirare dal fuoco e tenere da parte. Lavare e mondare i porri e tagliarli a fettine sottili. Cuocerli in poca acqua bollente salata finchÈ non sono morbidi, quindi gettare met‡ acqua, aggiungervi le vongole e frullare tutto insieme, tenendo da parte qualche vongola intera per decorare. Per servire versare la crema nelle fondine sul cui fondo va messo un crostone di pane abbrustolito. Aggiungere un filo di olio crudo e servire. ...