Olio

Ingrediente principale: Anguele Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 800 Grammi di Anguele (latterini) Farina 500 Grammi di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Preparazione: I languele sono piccoli pesci grigi, che si trovano generalmente nelle acque delle paludi e presenti in grande quantit‡ nella laguna veneta, specialmente in primavera e in estate. Lavate i pesciolini; ripuliteli, eliminando eventuali alghe o altri corpi estranei, e asciugateli; poi infarinateli e friggeteli in abbondante olio bollente. Ritirateli, appena dorati; asciugateli brevemente su carta assorbente; salateli, trasferiteli in una fondina e spruzzateli di aceto. Lasciateli macerare per almeno 24 ore, prima di servirli. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ 100 Grammi di Prosciutto Cotto Magro 50 Grammi di Burro Carciofini Sott’olio Preparazione: Tritate il prosciutto finissimo e passatelo al setaccio. Lavorate il burro fino a farlo diventare soffice e cremoso. Amalgamate con cura i due ingredienti e spalmate il composto ottenuto sulle fette di pancarrÈ private della crosta e tagliate a met‡. Guarnite al centro con i carciofini sott’olio aperti a rosellina. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Val D’Arbia DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Mozzarelle Di Bufala Persone: 4 Note: Cottura: 10 minuti. Preparazione: 10 minuti. Ingredienti: Pepe Sale Origano 10 Cl di Olio D’oliva 6 Cucchiai di Pangrattato 2 Uova 6 Cucchiai di Farina 400 Grammi di Mozzarella Di Bufala Preparazione: Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta. Salatele e pepatele. Versate la farina in un piatto e il pangrattato in un altro piatto. Tagliate la mozzarella a fettine di 0.5 cm di spessore. Infarinate le fette, immergetele nell’uovo sbattuto e poi passatele nel pangrattato. Versate l’olio nella padella e mettetela sul fuoco. Lasciate scaldare. Quando l’olio Ë ben caldo, disponete le fette di mozzarella nella padella e lasciatele cuocere per cinque minuti circa, voltandole varie volte con una spatola forata. Quando le fette di mozzarella impanata sono dorate, toglietele dall’olio, sgocciolatele bene, posatele su un piatto rivestito di carta assorbente e servite immediatamente. Vino consigliato: Teroldego RosÈ. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Verdi Medi Leggermente Piccanti 4 Cucchiai di Olio Per Friggere 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Pulire i peperoni e tagliarli a met‡. Farli rosolare nell’olio per 15 minuti a fuoco dolce. Privarli della pellicina esterna, eliminare l’olio e tagliarli a strisce. Salare, pepare e condirli con olio e aceto. Lasciar riposare per 2 ore in luogo fresco e servire. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 400 Grammi di Pomodori Maturi 300 Grammi di Calamari 24 Vongole Veraci 16 Cozze 4 Scampi 4 Gamberoni 2 Porri 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olive Nere 1/2 Limone 4 Cucchiai di Cognac 5 Cucchiai di Sherry 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite la coda di rospo e tagliatela in tranci; nettate anche i calamari e riduceteli ad anelli. Pulite le cozze raschiandone il guscio, fate spurgare in acqua salata le vongole e fate aprire i molluschi sul fuoco in un tegame, quindi sgusciateli. Sbollentate, pelate e tritate i pomodori. Fate appassire i porri tritati con l’aglio in 2 cucchiai di olio; unite i pomodori, il prezzemolo tritato, un po’ di sale e cuocete per 10 minuti. Intanto rosolate la coda di rospo in 2 cucchiai di olio, unite i calamari, il succo del mezzo limone e cuocete per 10 minuti. Aggiungete nella pentola del pesce il sugo di pomodoro poi i frutti di mare e i crostacei. Lasciate insaporire, quindi pepate, unite le olive snocciolate e bagnate con lo Sherry ed il Cognac. Fate evaporare, quindi servite con fette di pane grigliate. ...

Ingrediente principale: Peperoni Gialli Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 500 Grammi di Peperoni Gialli Mollica Di Pane Grattugiata 1 Cucchiaio di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Sciacquate con molta cura i peperoni, asciugateli con della carta assorbente ed arrostiteli sulla fiamma. Successivamente, spellateli e tagliateli (per quanto possibile) a rettangolini. Nel frattempo, in un recipiente capiente, preparate il ripieno utilizzando la mollica grattugiata, i capperi, le acciughe tagliate a pezzetti, i pinoli, l’uva sultanina, il prezzemolo precedentemente sciacquato e tritato finemente, il sale e l’olio. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e distribuitelo in parti uguali, servendovi di un cucchiaio da tavola, sopra ciascun rettangolo. Formate degli involtini e disponeteli in una pirofila unta d’olio, irrorate anch’essi con altro olio e cuoceteli in forno caldo per circa 15 minuti a 200 gradi. A cottura ultimata, lasciateli intiepidire e serviteli. Accorgimento: subito dopo aver arrostito i peperoni, disponeteli in un sacchetto di carta per alimenti e lasciateli intiepidire per circa 10/15 minuti. Spellarli sar‡ un gioco da ragazzi. ...

Ingrediente principale: Mele Cotogne Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Mele Cotogne Zucchero Preparazione: Lavate le mele, tagliatele a pezzetti e mettetele al fuoco in una casseruola insieme con mezzo bicchiere d’acqua. Quando la polpa si sar‡ disfatta, passatela attraverso un setaccio, pesatela e mescolatela a una uguale quantit‡ di zucchero. Rimettete al fuoco e cuocete piano, mescolando spesso sinchÈ il passato non assume un colore rosato uniforme e non si attacca pi˘ al cucchiaio. Cospargete la placca del forno di zucchero (o ungetela con un po’ d’olio) e versate la cotognata livellandola con un cucchiaio umido a uno spessore di 2 cm; lasciate asciugare per un paio di giorni proteggendo con una garza. Trascorso questo tempo, tagliate la cotognata a pezzetti della forma che pi˘ vi aggrada e conservatela in scatole di latta separando gli strati con carta oleata. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Sella Di Coniglio 200 Grammi di Insalata Cicoria 100 Grammi di Formaggio Grana 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Triplo Concentrato Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Salvia Rosmarino Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Aprire la carne a libro, farcirla con un trito di salvia e rosmarino, regolare di sale e pepe e arrotolarla a mo’ di involtino. Infilzare con uno spiedino, rosolare in una padella con l’olio, il rosmarino e la salvia, sfumare con il vino e quando sar‡ evaporato aggiungere il triplo concentrato di pomodoro. Proseguire per 10 minuti e terminare la cottura in forno a 180 gradi per 12 minuti. Nel frattempo, saltare la cicoria in padella con l’olio e l’aglio. Pelare il sedano rapa, tagliarlo a fette e cuocerle in acqua bollente salata; farcirle con la ricotta e delle scaglie di grana, formare dei tortini e rosolarli in padella con dell’olio e poca acqua. Servire l’arrosto di coniglio con i tortini di sedano rapa e cicoria. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 6 Ingredienti: 6 Fette PancarrÈ 6 Uova 500 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Gamberetti Sale Pepe 1 Noce Burro 1 Limone 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Lavate i gamberetti in acqua corrente, poi metteteli in un pentolino con acqua salata bollente e fateli lessare per circa 10 minuti a calore moderato. Quando sono pronti scolateli, sgusciateli e poneteli in una terrina. Pulite e lavate accuratamente gli asparagi, tagliate le punte e fatele cuocere in una pentola con acqua salata a fuoco vivo per 20 minuti. Fate tostare le fette di pancarrÈ nel forno, quindi disponetele in bell’ordine su un piatto di portata e tenetele in caldo. In una padella fate scaldare due cucchiai d’olio d’oliva e friggetevi le uova per 5 minuti a calore medio, facendo attenzione a non rompere i tuorli. Sistemate con delicatezza un uovo su ogni fetta di pane e ritagliate tutt’intorno l’albume in eccesso. In una padella pulita fate rosolare le punte degli asparagi con il burro per alcuni minuti a calore dolce, poi cospargetele con il Parmigiano, insaporitele con sale e pepe appena macinato e disponetele sui canapË. Condite i gamberetti con il resto dell’olio, una presa di sale, una macinata di pepe e il succo di un limone, mescolate bene poi distribuite i crostacei sulle uova e servite. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Tortiglioni Peperoni Cipolle Stufate Sale Olio D’oliva Preparazione: Cuocere i tortiglioni e condirli con peperoni, cipolle, sale e olio.

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Seppioline Pulite 2 Cipolle 15 Olive Verdi 4 Cetriolini Sott’aceto 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Vino Bianco Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dorare l’aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio. Lavare, asciugare e infarinare le seppioline. Eliminare l’aglio dalla padella e versarvi le seppioline, rosolarle, bagnarle col vino e abbassare il fuoco. Affettare al velo le cipolle e farle appassire in poco olio, aggiungere olive e cetriolini tritati e far insaporire alcuni minuti. Versare il trito sulle seppioline, continuare la cottura per 20 minuti. Salare, pepare e cospargere con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Olio D’oliva Extra-vergine Farina 3 Arance (succo) Chiodi Di Garofano Pepe In Grani 1 Pizzico di Cannella Zenzero Scorza D’arancia Sale Marino Integrale Preparazione: Tagliare in pezzi lo stoccafisso ed infarinarlo bene dopo averlo salato all’esterno. Far dorare leggermente nell’olio a fuoco moderato. A parte far restringere sul fuoco il succo d’arancia con le spezie. Unirlo allo stoccafisso e far insaporire per qualche minuto a fuoco moderato. Decorare con scorza d’arancia sottilissima. ...