Olio

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Asparagi 2 Uova Sode Pasta D’acciughe Succo Di Limone Olio D’oliva 1 Fetta Prosciutto Alcune Fette Pomodoro Alcune Fette Limone Carciofini Funghetti Insalata Cicoria Aceto Balsamico Preparazione: Scegliere gli asparagi pi˘ sottili; pareggiarli in lunghezza, lavarli e formare piccoli mazzetti da 5-6 punte (quanti puÚ contenerne una fetta di prosciutto arrotolata). Disporre i mazzetti in una casseruola di acqua bollente, con le punte in alto e fuori dall’acqua. A cottura, scolare e far asciugare su di un canovaccio. Preparare in una terrina una salsetta con due uova sode sminuzzate, un po’ di pasta d’acciughe, limone ed olio, e con questa condire i mazzetti di asparagi, poi adagiarli su di una fetta di prosciutto lasciando sporgere solo un po’ le punte ed avvolgere. Servire con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicorietta tagliata fine condita con olio d’oliva extra-vergine ed aceto balsamico. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Baccal‡ 1 Spicchio di Aglio 250 Grammi di Polpa Di Pomodoro Peperoni Cipolla Alloro Sale Pepe 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Private della pelle il baccal‡ gi‡ ammorbidito e tagliatelo a pezzi. In una casseruola di coccio fate dorare l’aglio in 3 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro a tocchetti e cuocete per 10 minuti. Stendete sul fondo della casseruola uno strato di baccal‡, coprite con filetti di peperone e tocchetti di pomodoro, cospargete con un trito di cipolla e alloro, salate e pepate. Continuate ancora con baccal‡, pomodori, peperoni, trito aromatico, sale e pepe e terminate con altro baccal‡. Salate, pepate, irrorate d’olio e cuocete a fuoco bassissimo, coperto, per circa 2 ore e mezzo. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Note: Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Farina Bianca Mele In Spicchi Olio D’oliva Preparazione: Sciogliere la farina in acqua formando una pastella, immergere gli spicchi di mela e far friggere in olio bollente.

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: Olio D’oliva Pane Raffermo Latte Uovo Sale Preparazione: Friggere nell’olio ben caldo delle fette di pane preferibilmente raffermo bagnate nel latte e passate nell’uovo. Salare e servire ben caldo.

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 8 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Riso A Chicco Lungo 2 Limoni (succo) 300 Grammi di Gamberetti 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 150 Grammi di Fagiolini Verdi 1 Peperone Rosso 3 Carciofi Sott’olio 3 Funghi Champignon 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tagliuzzata Finemente 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e scolatelo di nuovo. Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo. Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finchÈ cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare. Fate ammorbidire il peperone per 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline. Pulite i funghi e affettateli. Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi. Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi. Unite l’olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe. Mescolate e lasciate riposare coperto. Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura. ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 4 Formaggi Caprini Olio D’oliva Paprica Dolce Sale Pepe Preparazione: Tagliare a rondelle i caprini, disporli su un piatto da portata, cospargerli con poco sale, abbondante pepe e un pizzico di paprica dolce. Irrorarli con l’olio e lasciarli marinare per circa un’ora prima di servire.

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 12 Gamberoni 150 Grammi di Farina Birra Salsa Di Soia Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Mescolate la farina con tanta birra quanta ne basta per ottenere una pastella semifluida; lasciate riposare mezz’ora il composto. Intanto pulite e lavate i gamberoni. Poi immergeteli nella pastella e friggeteli nell’olio bollente. Scolateli su carta assorbente e serviteli con la salsa di soia a parte.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca 1000 Grammi di Patate 2 Coste Sedano 1 Cipolla Aglio Salvia Rosmarino 50 Grammi di Guanciale Di Maiale Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Raffermo Preparazione: Sbucciare la zucca e le patate,tagliarle a tocchetti col sedano. Brasare nell’olio un trito di cipolla, aglio, rosmarino, salvia e guanciale. Unire zucca, patate e coste di sedano, far insaporire e allungare con 100 cl di brodo, portando a cottura. Passare al passaverdure e servire con olio crudo, sale, pepe, tocchetti di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fesa Di Tacchino 5 Zucchine 3 Melanzane 12 Cipolline Sott’aceto 2 Peperoni Origano Basilico 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Tagliate a bastoncini la carne e a fettine verticali una melanzana e due zucchine. Avvolgete i bastoncini di carne prima nelle melanzane e poi nelle zucchine. Infilate negli spiedini i rotolini alternandoli alle cipolline. Ungete d’olio, cospargete con origano e lasciate insaporire. Grigliate le melanzane e le zucchine avanzate e i peperoni affettati, riunite in una insalatiera e condite con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e basilico sminuzzato. Grigliate gli spiedini, salate, pepate e serviteli con le verdure. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 8 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Di Birra 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sottaceti 300 Grammi di Pomodori Olive Origano 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Preparazione: Fate una pasta di pane con la farina, il lievito e un po’ d’acqua; aggiungete 2 cucchiai d’olio e lasciateli lievitare per 2 ore. Lavorate la pasta formando delle pizzette che friggerete in olio bollente. Intanto preparate un salsa con aglio, olio, i pomodori e l’origano; condite con questa salsa le pizzette e decoratele con cetriolini e olive. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Teneri 6 Cucchiai di Farina 4 Uova Timo Prezzemolo Noce Moscata 1 Confezione Besciamella Pronta Aglio Cipolla Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Preparate le crËpes sbattendo le uova e stemperandovi dentro la farina, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, diluendo con latte sufficiente per ottenere una pastella semiliquida che cuocerete a cucchiaiate nella crepiera. Fate un soffritto delicato con aglio e cipolla in poco olio e stufate i cuori di carciofi mondati delle foglie dure e tagliati in quattro, bagnandoli con il vino bianco e insaporendoli con un pizzico di timo e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Quando saranno cotti, inseriteli nelle crËpes, sigillando bene i bordi con uovo sbattuto. Disponete i fagottini in una teglia da forno unta di burro, copriteli di besciamella, parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Fate gratinare per 15 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoncini Rossi 4 Spicchi di Aglio 8 Chiodi Di Garofano 20 Bacche Ginepro 10 Grani Pepe Nero 1 Cucchiaino Erbe Aromatiche (origano, Alloro, Maggiorana, Semi Di Cumino, Mentuccia, Timo, Basilico) 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Riunire in un vaso capiente, a chiusura ermetica, 2 peperoncini rossi sminuzzati, 4 spicchi d’aglio steccati con 2 chiodi di garofano ciascuno, 20 bacche di ginepro schiacciate, 10 grani di pepe nero e un cucchiaino delle seguenti erbe aromatiche: origano, alloro, maggiorana, semi di cumino, mentuccia, timo, basilico. Aggiungere un litro d’olio d’oliva extra-vergine e mescolare con un cucchiaio di legno. Dopo 3 mesi filtrare l’olio, raccogliere gli aromi e riporli in un sacchetlino di tela fine ben chiuso e affrancato alla cerniera del coperchio del vaso, lasciandolo immerso nell’olio. Questa procedimento arricchir‡ ancora di pi˘ il sapore, con il passare del tempo. ...