Olio

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 4 Foglie Grandi Verza 200 Grammi di Patate Rosse 100 Grammi di Funghi Finferli 50 Grammi di Mandorle Spellate Erba Cipollina Prezzemolo Semi Di Coriandolo Curcuma Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sistemare su un canovaccio le foglie di verza sbollentate. In un tegame con l’olio stufate le patate a pezzi prelessate; unite i funghi; spolverizzatevi prezzemolo, erba cipollina, mandorle tritate; fate amalgamare. Riempite le foglie e fatene involtini. Fate dorare a fuoco vivo con l’olio; spolverizzate di coriandolo e curcuma; salate e inumidite con 2-3 cucchiai d’acqua calda. Coprite e fate evaporare. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 1 Cipolla 3 Melanzane 1 Mazzolino Spinaci (circa 50 Foglie) 400 Grammi di Pomodori Pelati 8 Olive Nere Sale Olio D’oliva Origano Alcune Foglie Basilico Preparazione: Mondare le melanzane e tagliarle a fettine sottili quindi metterle sotto sale. Riscaldate un po di olio e lasciate soffriggere la cipolla tagliata a fettine con la polpa delle olive nere tagliate a pezzetti. Quindi aggiungere i pomodori pelati, un po di origano. Regolare di sale e lasciare cuocere. Lavare le foglie di spinaci, tagliarle a pezzetti e sbollentarle per qualche minuto lasciandole cuocere nella loro stessa acqua. Quindi frullatele. Lavare le fettine di melanzane, asciugarle e friggerle in olio bollente, quindi tagliarle a strisce aggiungere le melanzane alla salsa di pomodoro e lasciare insaporire per qualche minuto aggiungendo anche delle foglie di basilico. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condire con il passato di spinaci e la salsa, amalgamare il tutto e servire. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farro Perlato 200 Grammi di Fagioli Borlotti 200 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Cipolla Sedano Aglio Maggiorana Salvia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Macinato Al Momento Preparazione: Lessare i fagioli in 250 cl d’acqua dopo averli ammollati 12 ore. Rosolare nell’olio un trito di odori e unirvi il pomodoro frantumato. Aggiungere i fagioli, far insaporire e frullare. Aggiustare di sale e unire il farro ammollato per 2 ore. Portare a cottura unendo man mano acqua di cottura dei fagioli e, se non basta, brodo vegetale. Servire con olio crudo e pepe macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 6 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 1200 Grammi di Coscia Di Cinghiale Senz’osso Per La Marinatura: 25 Cl di Aceto Di Vino Rosso 25 Cl di Vino Rosso Robusto Per La Cottura: 1 Cipolla Tritata 1 Carota Tritata 1 Costa Sedano Tritato 1/2 Peperoncino Rosso 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Schiacciato 25 Cl di Vino Rosso Chianti 250 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Cucchiaino Semi Di Finocchio Selvatico 1 Tazza Brodo Sale Olio D’oliva ...

Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Filetti D’acciughe Dissalati 1 Spicchio di Aglio Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe Nero Macinato Preparazione: Mettete nel frullatore l’olio, i filetti di acciughe, lo spicchio d’aglio spellato, il pepe e l’aceto e frullate prima a velocit‡ bassa, passando poi gradualmente a quella media. Otterrete in questo modo una salsa che potrete utilizzare subito, oppure conservare in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, coperta con un filo d’olio. In mancanza di acciughe sotto sale potrete servirvi con uguale risultato di filetti di acciughe sott’olio sgocciolati. L’aggiunta di un cucchiaio di questa salsa d‡ sapore ad un’insalata di patate o di radicchio rosso. Rappresenta anche uno squisito condimento per gli spaghetti, ai quali baster‡ aggiungere olio e alcuni cucchiai di salsa (in questo caso niente grana grattugiato). ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Gi‡ Ammollato Aglio Prezzemolo Alloro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura. Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio che, volendo, toglierete alla fine. Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l’olio d’oliva. La quantit‡ di olio dipender‡ dalla capacit‡ di assorbimento del pesce. Il composto diventer‡ cremoso e ‘mantecato’. Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo. La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione puÚ essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione. ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 3 Cetrioli 30 Cl di Yogurth 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Aneto Fresco (o Finocchiella Selvatica) Sale Pepe Preparazione: Versare l’olio in un recipiente, spremervi gli spicchi d’aglio e incorporare l’aceto. Battere lo yogurth con la frusta e mescolarlo con l’olio. Aggiungere i cetrioli tagliati a bastoncini, sale, pepe e abbondante aneto tritato.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rognoni Di Vitello Da 300 G Ognuno 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone (succo) Poco Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate il rognone ripetutamente in acqua fredda, privatelo del grasso e del nervo spugnoso che si trova all’interno e mantenetelo immerso in acqua e un poco di aceto per una decina di minuti in modo da fargli perdere il caratteristico odore. Tagliatelo poi a fettine sottili e versatelo in padella con un po’ di olio lasciandovelo per un paio di minuti a fiamma vivace. Scolatelo dall’acqua che si sar‡ raccolta sul fondo della padella e che eliminerete. Rimettete al fuoco la padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungete l’aglio e, dopo un minuto, buttatevi dentro il rognone. Fatelo cuocere per qualche minuto (non pi˘ di cinque) a fuoco piuttosto alto. Eliminate lo spicchio di aglio, salatelo pepatelo e cospargetelo con il prezzemolo tritato. Togliete il rognone dal fuoco, spruzzatelo con il succo di limone, rimescolatelo e versatelo sul piatto di portata. Guarnite la preparazione, volendo, con dei crostini di pane dorati nell’olio o nel burro, oppure tostati in forno. Servite subito in tavola con il contorno suggerito. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Dentice 3 Limoni Aglio Menta Timo Origano Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Raccogliete il succo dei limoni in una terrina. Tritate molto finemente aglio, menta, timo, origano, prezzemolo e mescolate il tutto al succo di limone. Aggiungete un po’ d’olio versato a filo. Adagiate le trance di dentice nella terrina e lasciate marinare per 3 ore in luogo fresco. Sgocciolate le trance, adagiatele in una padella dove avete fatto scaldare quattro cucchiai d’olio e cuocetele a fuoco vivace da entrambe le parti per alcuni minuti. Prima di girarle, irroratele con due cucchiai della marinata. A fine cottura salate e pepate con moderazione. Con molta delicatezza, per evitare che si rompano, trasferite le trance sul piatto da portata e servitele calde. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 4 Cucchiai di Farina 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite i porri e tagliateli a rondelle. Saltateli in una pentola con poco olio, a fuoco piuttosto vivace, mescolandoli in modo che non si bruciacchino. Tostate la farina, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno, lasciatela raffreddare e aggiungete dell’acqua, meglio se conservata dalla cottura di qualche verdura. Il liquido deve essere aggiunto poco alla volta mescolando freneticamente e facendo attenzione che la farina non si appallottoli. Il risultato deve avere una consistenza cremosa. Lasciate cuocere per a fuoco dolce finchÈ non si raddensa. Versate i porri in una teglia unta d’olio, copriteli con la crema di farina e cospargete con il parmigiano grattugiato. Infornate per mezz’ora circa a forno non troppo alto. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Rossi 2 Peperoni Gialli Alcuni Gamberi 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Vino Bianco Secco Alcune Foglie Menta Fresca Prezzemolo Semi Di Finocchio Sale 1 Pizzico di Pepe Abbondante Pangrattato Preparazione: Prendete 4 peperoni due rossi e due gialli. Che siano regolari, carnosi, non molto grandi. Lavateli, apriteli tagliando la parte di sopra in maniera regolare (andranno richiusi) e svuotateli. Prendete dei gamberi di scoglio, puliteli e sgusciateli. Se sono molto grossi tagliateli a met‡. Soffriggete due spicchi di aglio in olio di oliva, quando Ë caldo e appena gli agli cominciano a rosolare aggiungete i gamberi. Dopo un po’, quando l’acqua dei gamberi comincia a ritirarsi aggiungete del vino bianco secco. Aggiungete foglie di menta fresca, prezzemolo, semi di finocchio, sale e un pizzico di pepe. Quando il tutto Ë quasi pronto aggiungete pangrattato in abbondanza e rimescolate fin che il pane diventa una specie di pastella. Usate tale ripieno per riempire i peperoni, chiudeteli con degli stuzzicadenti. In una padella larga soffriggete i peperoni in olio per qualche minuto, semplicemente per ammorbidire la pelle. Rivoltateli diverse volte in modo che la cottura sia uniforme facendo attenzione a che non si aprano. Avrete nel frattempo riscaldato il forno (400 far.). Mettete i peperoni in una pentola da forno e cospargeteli con il rimasuglio del pangrattato. Passateli al forno per circa 20-25 minuti girandoli una volta. ...

Ingrediente principale: Formaggio Asiago Persone: 4 Ingredienti: 1 Verza 100 Grammi di Formaggio Asiago 10 Cl di Panna Fresca 200 Grammi di Barbabietole Precotte 1 Spicchio di Aglio Aceto Di Vino Bianco Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare la verza, privarla della costa e tagliarla a losanghe. Cuocerla in una padella con l’olio extra-vergine, il peperoncino e l’aglio. Regolare di sale. Frullare le barbabietole con l’aceto e l’olio. In un tegamino sciogliere a fuoco dolce l’Asiago tagliato a cubetti con la panna. Servire mettendo la crema di barbabietole alla base del piatto con sopra la verza brasata; nappare il tutto con la salsa di Asiago. ...