Olio

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 18 Bastoncini Di Pesce 100 Grammi di Arachidi Sgusciate 50 Grammi di Burro 1 Limone Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Friggere i bastoncini in abbondante olio bollente fino a che saranno dorati e adagiarli su un piatto da portata. Eliminare alle arachidi la pellicina, versarle nella padella con l’olio dei bastoncini, farle insaporire, spruzzare con il succo del limone, cospargere di prezzemolo tritato, salare e pepare. Versare sui bastoncini e servire. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Melanzane Piccole E Sode 3 Cucchiai di Sale 1 Testa Aglio 3 Cucchiai di Capperi Sotto Sale 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Timo Secco Preparazione: Lavare le melanzane ed asciugarle molto bene, affettarle e spolverate di sale pressatele per circa un’ora per fargli perdere l’acqua, strizzatele leggermente, sciacquare con delicatezza ed asciugare attentamente. Grigliatele dopo averle spennellate leggermente con dell’olio, spennellate e grigliate anche l’aglio. Sistemate le melanzane nel contenitore avendo l’accortezza di vedere che lo stesso sia ben pulito ed asciugato nonchÈ caldo, inframmezzando le fette di melanzane con spicchi d’aglio, capperi precedentemente dissalati e timo. Riscaldare il rimanente olio di copertura a circa 80 gradi, versatelo con precauzione nel contenitore in modo da coprire interamente le melanzane, sigillate e lasciate raffreddare, mantenere il prodotto in un luogo appartato a temperatura ambiente. Aspettate circa un mese prima di utilizzare il prodotto. Una volta aperto il contenitore, se non utilizzate tutto il contenuto il resto del barattolo di nuovo chiuso va mantenuto in frigo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Semolino 1 Uovo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Acqua Per Il Ripieno: 350 Grammi di Polpa Di Cosce Di Pollo 250 Grammi di Porri (parte Bianca) 150 Grammi di Funghi Coltivati 4 Uova Paprica Olio Di Semi Olio D’oliva Sale Preparazione: Ponete il semolino in una conca e mescolatelo con un uovo, tre cucchiai d’olio d’oliva, un pizzico di sale e tanta acqua fredda quanta ne mettereste per fare delle crepes. Ora preparate la padella. Preparatela con un filo d’olio e quando sar‡ ben calda versatevi con un cucchiaione o un mestolo un quarto del composto che avete. Giratela dall’altra parte quindi spadellatela. Fate lo stesso con le altre tre mestolate fino ad ottenere 4 dischi di pasta. Ora preparate la farcia. Passate al tritacarne e al robot la carne, poi passatela in padella a fuoco vivace, rosolandola in due cucchiai d’olio d’oliva, finchÈ la carne non apparir‡ ben sgranata e asciutta. Togliere e mettere da parte. Nello stesso tegame mettete a rosolare i funghi tagliati a rondelle e i porri a fettine sottili. Dovranno risultare croccanti e asciutti. A questo unto aggiungete la carne, mescolate bene e condite con una presa di sale e mezzo cucchiaio di paprica (dolce o piccante, vedete voi). Togliete dal fuoco. Mettete su un piatto piano un brik e versate su una met‡ un quarto del ripieno creando una specie di anello al centro del quale sguscerete un uovo crudo. Ripiegate la parte libera del brik sulla parte occupata dal ripieno e chiudete bene, schiacciando i bordi in modo da sigillare con cura, ad evitare fuoriuscite di farcia al momento in cui, subito dopo, friggerete i brik in in abbondante olio di semi da entrambi i lati. Come sempre in questi casi, asciugare su carta porosa in modo da catturare l’olio in eccesso. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Acciughe Olio D’arachidi 2 Uova 200 Grammi di Borraggine Pangrattato Sale Preparazione: Pulire le acciughe, fare una panatura con uova e pangrattato,nel frattempo portare l’olio a temperatura e friggere le acciughe. Pulire la borraggine, farla lessare in acqua calda e ripassarla con olio e peperoncino ed impiattare.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 100 Grammi di Tonno Sott’olio 7 Gherigli Di Noci 1 Limone 1 Vasetto Mascarpone Sale Pepe Preparazione: Mentre la pasta sta cuocendo, frullate il tonno con l’olio, il succo del mezzo limone, le noci, fino ad ottenere una crema. Versate, poi, il tutto in una terrina, aggiungendovi il formaggio e mescolando per bene, salate e pepate. Quando la pasta sar‡ cotta, scolatela lasciando 1 tazzina d’acqua che mescolerete con la crema. ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri Da Porzione Alcune Foglie Fico 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare e lavare lo sgombro. Avvolgerlo bene in foglie di fico legandolo con del giunco. Posizionarlo sotto la cenere calda e farlo cuocere. Quando Ë cotto togliere le foglie, sfilettare lo sgombro e servorlo con sale, pepe, un filo d’olio crudo.

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Tacchino Uovo Pangrattato Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Sbattete l’uovo con un po’ di sale, immergetevi la fesa di tacchino e lasciatevela mezz’ora. Quindi passate le fette nel pangrattato. Scaldate olio e burro, cuocete le cotolette da entrambe le parti. Ritiratela con la paletta bucata, asciugate su carta assorbente e servite.

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Broccoli 3 Uova Sode 10 Filetti D’acciughe Sott’olio 9 Cucchiai di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare i broccoli, scolarli bene e frullarli. Unire ai broccoli i tuorli, il pangrattato, gli albumi a dadini, sale e pepe. Formare delle polpettine e cuocerle al vapore per 10 minuti. Scaldare 6 cucchiai d’olio e unirvi l’aglio, il peperoncino e le acciughe e cuocere finchÈ queste si saranno sciolte bene. Mettere le polpettine in un piatto da portata e irrorarle con l’olio caldo filtrato. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Manzo 2 Patate Grandi 50 Grammi di Cetrioli Sott’aceto 2 Cucchiai di Capperi Sott’olio Aceto Di Vino 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate la carne, tagliatela a striscioline; lessate le patate e tagliatele a quadretti; tritate i cetrioli. Riunite tutto in una insalatiera, aggiungete i capperi, un filo d’olio, se vi piace ancora un po’ d’aceto, salate, pepate, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Trota (pesci Da 250 G L’uno) 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Mandorle A Scaglie 1 Uovo 1 Limone 1/2 Bicchiere di Latte 12 Foglie Salvia Salsa Worcester 20 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Eviscerate le trote, dopo averle aperte con un taglio lungo il ventre. Lavatele e asciugatele. Infarinatele e friggetele in olio e burro 3 minuti per lato, quindi tenetele da parte, in caldo. Fate saltare le scagliette di mandorle nel fondo di cottura del pesce, quindi irroratele con il succo filtrato del limone e qualche goccia di Worcester. Preparate una pastella mescolando una cucchiaiata di farina con l’uovo, il latte e un pizzico di sale. Immergetevi le foglie di salvia e friggetele in abbondante olio di semi. Servite le trote dopo averle salate e irrorate con il sugo di mandorle e limone, accompagnandole con le foglie di salvia fritte. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1200 G 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cipolline 400 Grammi di Funghi 1 Bicchiere di Passato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Sale Pepe Preparazione: Scaldare l’olio e il burro, unire il coniglio a pezzi, salare, pepare e rosolare da ogni lato. Unire le cipolline tritate, bagnare con il vino, far evaporare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 30 minuti. Se necessario unire un po’ di brodo. Unire i funghi, far insaporire, aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 30 minuti. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane Grigliate 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Acciughe Sott’olio Alcuni Capperi 2 Cipolline Sott’aceto 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Tritare finemente la polpa delle melanzane, i capperi, le acciughe, le cipolline e il prezzemolo. Riunire il trito in una terrina, aggiungere l’olio, salare e pepare. Amalgamare bene gli ingredienti mescolandoli con cura. Servire la spuma spalmata su fette di pane tostato. ...