Olio

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 100 Grammi di Mandorle Tritate 50 Grammi di Burro Fuso Sale Olio D’oliva Preparazione: Lavate con cura le patate, lessatele con la buccia in acqua salata bollente, scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele. Subito dopo, passatele con lo schiacciapatate, salate l’impasto ottenuto e con il palmo delle mani, formate delle palline che immergerete nel burro fuso, poi nel trito di mandorle in modo che siano completamente rivestite dalla granella e per finire nell’olio caldo. Friggetele per pochi minuti fino a dorarle. A cottura ultimata, scolatele e lasciatele riposare per qualche minuto su fogli di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servitele subito calde e croccanti. ...

Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Cavatelli 120 Grammi di Capperi 2 Spicchi di Aglio 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Limone (succo) 40 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Servendovi di un mixer, tritate l’aglio, i capperi, le acciughe, il succo di limone e l’olio d’oliva extra-vergine fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, scottate in acqua salata i cavatelli, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli al sughetto ottenuto. Serviteli subito caldi. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 5 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 2 Spicchi di Aglio 750 Cl di Vino Bianco Secco 1000 Grammi di Calamari Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, la marinata da 2 a 4 ore. Preparate i calamari: separate le teste dai corpi tirando via la testa. Tagliatela e tenete da parte i tentacoli. Togliete le sacche d’inchiostro evitando di perforarle. Lavate i calamari togliendo la membrana violacea che li ricopre. Rovesciateli e pulite accuratamente l’interno. Asciugateli con carta assorbente. Mettete i calamari in una ciotola con l’olio, sale e pepe. Lasciate marinare da due a quattro ore. Mondate e pestate l’aglio. Fate scaldare a fuoco alto in una padella l’olio della marinata. Mettetevi i calamari e mescolate per cinque minuti con il cucchiaio. Aggiungete il vino, l’aglio e fate cuocere ancora per cinque minuti. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa trenta. Aggiungete succo di limone, olio e prezzemolo al momento di portare in tavola. Servite caldissimo. Vino consigliato: Greco di Tufo. ...

Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Misticanza Di Campo 350 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tenere a bagno le fave per 30 minuti, quindi lessarle in acqua salata finchÈ diventano un purË. Frattanto pulire, lavare e lessare la misticanza in poca acqua salata. Servire su un piatto piano la misticanza ben sgocciolata con accanto una porzione di purË di fave. Condire con un filo d’olio crudo. ...

Ingrediente principale: Biete Persone: 1 Ingredienti: 200 Grammi di Biete 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Lessare le biete e condirle con l’olio.

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Castagne 100 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Uovo 1/2 Cucchiaino Sale Per Friggere: Olio D’arachidi Per Le Frittelle: Zucchero Semolato Preparazione: Sciacquate l’uvetta e fatela ammollare in acqua tiepida. Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il sale, l’uovo e, mescolando con una frusta, diluite il tutto con circa 40 cl di acqua fredda. Mescolate con cura sciogliendo perfettamente i grumi di farina: il composto dovr‡ avere la consistenza di una pastella di media consistenza. Coprite la ciotola e lasciate riposare per circa 1 ora. Infine scolate l’uvetta, asciugatela e unitela al composto. Mettete sul fuoco la padella con olio abbondante e, quando Ë ben caldo, versatevi l’impasto a cucchiaiate, friggendo non pi˘ di 3-4 frittelle alla volta per non raffreddare l’olio. Lasciate cuocere le frittelle per 5-6 minuti, girandole una volta e scolatele quando si sar‡ formata una leggera crosticina dorata. Passatele su un doppio foglio di carta da cucina per asciugare l’olio e servitele calde o tiepide dopo averle spolverate di zucchero. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Fesa Di Vitella 1 Cespo Insalata Scarola 1 Vasetto Acciughe Sott’olio 1 Vasetto Capperi Sott’aceto 1 Spicchio di Aglio 25 Cl di Passata Di Pomodoro 1 Rametto di Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare la carne a fettine, adagiarvi sopra una foglia di scarola, un filetto d’acciughe, 4-5 capperi e pepe. Preparare cosÏ tutte le fettine di carne e formare gli involtini. Rosolare per 2 minuti circa in olio caldo e aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua. Rosolare per altri 5 minuti. Unire l’aglio schiacciato e la passata. Servire col prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Ceci 100 Cl di Acqua Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: In una pentola mettete la farina di ceci e stemperatela mescolando in continuazione con l’acqua tiepida, evitando che si formino grumi. Ponete il recipiente sul fuoco e cuocete per un’ora e un quarto circa sempre mescolando. Versate il composto in pi˘ piatti bagnati con acqua ghiacciata e lasciatelo raffreddare. Tagliate la panissa a bastoncini, friggeteli in abbondante olio, sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzateli di sale e serviteli caldi. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Petto Di Tacchino Abbondante Prezzemolo Pochissimo Aglio 2 Uova 2 Uova Sode Pangrattato Acciughe Sott’olio Abbondante Olio Per Friggere Sale Preparazione: Sbattete 2 uova con un po’ di sale. Immergete una alla volta le fette di tacchino. A parte preparate un trito molto fine e abbondante di prezzemolo e pochissimo aglio che unirete al pangrattato. Impanate la carne. Friggetela in abbondante olio, sistematela su di una carta assorbente per assorbire l’unto in eccesso e servitela tiepida decorate da fettine di uova sode con 1 acciuga arrotolata. ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 300 Grammi di Lampascioni Aceto Di Vino Zucchero Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate e lavate i lampascioni; fate un taglio in croce alla loro base; lasciateli in acqua fredda per 60 minuti. Cuoceteli in acqua salata, scolateli; metteteli in una padella con un poco di olio, aceto e zucchero. Fateli cuocere schiacciandoli con la forchetta. Fateli amalgamare bene; spegnete il fuoco e serviteli tiepidi. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo Fresche 200 Grammi di Asparagi 2 Cipollotti 1 Arancia Non Trattata 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Foglie Santoreggia (o Basilico) 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Macinata Pepe Bianco In Grani Preparazione: Mondate i cipollotti e affettateli. Separate i gambi degli asparagi dalle punte e tagliateli a fettine. Fate quindi scaldare 3 cucchiai d’olio in una larga padella, unite i cipollotti e i gambi affettati e lasciate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per circa 10 minuti. Unite poi le punte, la buccia grattugiata dell’arancia e il suo succo e fate cuocere a fuoco vivace per qualche istante. Profumate quindi con la santoreggia spezzettata. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto l’olio rimasto, scolatela al dente e conditela subito con le verdure preparate. Completate infine la pasta con il formaggio e una macinata di pepe e servitela ben calda. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 150 Grammi di Tonno Sott’olio 40 Grammi di Nocciole 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaio di Maggiorana 1 Cucchiaio di Prezzemolo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Mettere nel frullatore le nocciole, met‡ del tonno, 1 cucchiaio di maggiorana e 1 di prezzemolo, la buccia grattugiata del limone, 5 cucchiai di olio, sale e pepe. Frullare finchÈ si ottiene un composto cremoso. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa e il tonno rimasto e spezzettato. Mescolare bene e servire. ...