Olio

Ingrediente principale: Seitan Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: Seitan 3 Cipolle Gialle Medie Zucca Gialla (o Carote) Olio D’oliva Sale Marino (o Salsa Di Soia) Farina Di Mandorle Preparazione: Cuocete la zucca o la carota in poca acqua (meglio a pressione, bastano pochi minuti). Nel frattempo macinate il seitan: potete usare un tritacarne o tagliarlo a pezzetti e passarlo nel passaverdure con disco a fori larghi o servirvi semplicemente della mezzaluna. Fate imbiondire la cipolla nell’olio, passate la zucca (o la carota) cotta e aggiungetela alla cipolla. Unitevi il seitan, la salsa di soia (o il sale) e lasciate ancora sul fuoco un minuto o due a pentola coperta. Il seitan Ë gi‡ cotto e quindi basta che si scaldi e si insaporisca. Mescolate bene e conditevi la pasta gi‡ cotta. Al posto del parmigiano usate farina di mandorle. Quale pasta usare: pasta integrale, semintegrale o ‘bianca’. Non usate la pasta integrale dei supermercati di produzione della grande industria perchÈ essa Ë fatta a partire da farina bianca a cui viene aggiunta della crusca e additivata con qualche vitamina o ferro in modo da poter giustificare la qualit‡ di ‘alimento dietetico’. Se dovete o volete eliminare l’uso dei grassi, ricordate che gli spaghetti o le fettuccine richiedono pi˘ olio della pasta corta (penne, fusilli, conchiglie…). ...

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Cipolla 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Spicchio di Aglio Brodo 1 Verza Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Impastare l’uovo e la farina, far riposare 30 minuti e tirare la sfoglia a velo sottile. Tritare la cipolla e la verza. Tagliare il guanciale a cubetti. Far rosolare il tutto con l’olio d’oliva, aggiungendo lo spicchio d’aglio. Frullare il tutto e ricavarne la quantit‡ per il ripieno di 4 tortelli. Continuare a frullare il resto del ripieno aggiungendo olio e brodo fino a renderlo cremoso, salare e pepare. Coprire con questo il fondo del piatto e disporvi i tortelli, precedentemente lessati e scolati. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pane Casereccio 1 Peperone 800 Grammi di Pomodori Ramati 5 Cl di Aceto Di Vino 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Uovo Sodo 1 Cetriolo 1 Costa Sedano Sale Preparazione: Ammollare il pane nell’acqua per 30 minuti. Strizzarlo e metterlo nel frullatore con i pomodori spellati e il peperone a pezzi. Frullare. Aggiungere olio, aceto e sale e frullare di nuovo. Versare il composto in una zuppiera e tenere in frigo almeno 2 ore. Tritare l’uovo sodo, sbucciare il cetriolo e affettarlo molto sottilmente, tagliare a rondelle il sedano, levare dal frigo la zuppiera, cospargere il gazpacho con questi ultimi ingredienti e servire ben freddo. ...

Ingrediente principale: Barbabietola Persone: 1 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Barbabietola Cotta 2 Filetti Di Sogliola Da 30 G 20 Grammi di Cipolla 20 Grammi di Vino Bianco 10 Grammi di Insalata Iceberg 2 Cucchiaini Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Affettate la cipolla e ponetela a rosolare con un cucchiaino di olio, unite poi il vino bianco e lasciate stufare per pochi minuti. Tagliate a cubetti la barbabietola e aggiungetela al soffritto di cipolla, bagnate con 400 g di acqua e fate cuocere il tutto per 10 minuti. Arrotolate i filetti di sogliola fermandoli con uno stecchino, rosolateli velocemente in padella antiaderente, poi salateli. Tagliate l’insalata a listerelle sottili. Frullate la barbabietola con il suo brodo, salatela, pepatela e portatela in tavola con il pesce e l’insalata, completando con il secondo cucchiaino di olio. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberetti (o Granchi) 100 Grammi di Funghi Cinesi 1 Mazzetto di Erba Cipollina 1 Uovo 2 Cucchiai di Pasta Di Noci Di Loto 2 Cl di Sherry 1/2 Cucchiaino Sale 1/2 Cucchiaino Zucchero 1/2 Cucchiaino Glutammato Monosodico 4 Cucchiai di Fecola Per Il Toast: 4 Fette Pane Bianco (o PancarrÈ) 2 Uova Pangrattato Olio Per Friggere Preparazione: Passare al tritacarne granchi e funghi ammollati in precedenza. Mescolare aggiungendo l’erba cipollina sminuzzata (o un porro tagliato sottile), l’uovo, la pasta di noci di loto e lo Sherry. Insaporire con sale zucchero e glutammato. Legare il tutto con la fecola (meglio ancora la Maizena). Tagliare le fette di pane in quattro parti e spalmarle con il composto, passare i pezzi di pane nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, friggere nell’olio e servire ben caldi. Per una frittura croccante, inserite nell’olio i toast quando l’olio Ë sui 120 gradi, e poi aumentate la temperatura fino a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: Peperoncini Piccanti Maturi Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Selezionare i peperoncini piccanti maturi ma in perfetto stato di conservazione. Lavarli per bene, asciugarli ed asportare il picciuolo. Tagliarli a fettine dello spessore di mezzo millimetro circa. Metterli in un vasetto di vetro e ricoprire con ottimo olio d’oliva extra-vergine. Fare attenzione che vengano ricoperti del tutto con l’olio. Chiudere il vasetto in maniera ermetica e conservarlo in un luogo asciutto e buio. Lasciare riposare per un mese almeno. Servire su pizza, spaghetti o dovunque vogliate un tocco… piccante. ...

Ingrediente principale: Fragolini Persone: 4 Ingredienti: 4 Fragolini 2 Carciofi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettere in forno per 5 minuti il pesce pulito e bagnato con olio. Tagliare finemente i carciofi e stufarli in padella con aglio, olio e prezzemolo. Adagiare il pesce nella padella per altri 5 minuti aggiungendo sale e pepe.

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sarde 2 Cucchiai di Mollica Di Pane Duro (possibilmente Casereccio) 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Limone Sale 1 Presa Zucchero Preparazione: Se possibile, chiedete al pescivendolo di spinarvi, pulirvi le sarde e aprirle come un libro. A parte preparate l’impasto con cui le farcirete mescolando bene in una ciotola la mollica, il pecorino, l’uvetta, i pinoli, un po’ di sale, il succo del limone e un pizzico di zucchero (che creer‡ un appetitoso effetto agrodolce). Mettete l’impasto nelle sarde (circa un cucchiaio per una), richiudete e fatele grigliare. Se non disponete di griglia potete farle andare in una padella antiaderente unta d’olio (mettete un po’ d’olio e poi passate la carta da cucina sulla padella in modo che rimanga appena unta). Quando le sarde sono abbrustolite da entrambi i lati, disponetele su un piatto da portata versandoci sopra un gustoso sughetto salmoriglio. Si prepara mescolando limone, olio, sale, pepe, arricchiti da uno spicchi d’aglio, un po’ di prezzemolo tagliato fine e, se si trova, della mentuccia. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Freschissimi 600 Grammi di Filetto Di Manzo Tritato 100 Grammi di Insalatina Tenera A Foglie Piccole (insalata Soncino, Insalata Rucola, Insalata Riccia) 2 Cipollotti 2 Limoni 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino Senape Forte Erba Cipollina Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Gocce Aceto Balsamico Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Eliminate il gambo e le foglie esterne pi˘ dure dei carciofi. Tagliateli a met‡, togliete il fieno e immergeteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone. Mondate, lavate e sgocciolate l’insalata e i cipollotti. Affettate sottilmente i cipollotti. Emulsionate qualche cucchiaio d’olio con la senape, il sale, una macinata di pepe e l’erba cipollina tagliuzzata fine. Separatamente, preparate il condimento per l’insalata con un poco di succo di limone, sale, pepe e 4 cucchiai d’olio. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e affettateli molto sottili. Mescolateli all’insalata, unite i cipollotti e condite con la salsina preparata. Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico e una leggera macinata di pepe. Insaporite la carne di manzo tritato con il condimento alla senape e distribuitela al centro dell’insalata. Cospargete il tutto con piccole scaglie di parmigiano e portate subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 8 Patate A Pasta Dura 6 Acciughe Sott’olio 2 Cucchiai di Capperi Sott’aceto 15 Olive Nere 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Vino Bianco Olio D’oliva Preparazione: Lessare le patate con la buccia. Farle raffreddare, pelarle e tagliarle a dadini. Condirle con olio e vino. Aggiungere le acciughe spezzettate, i capperi, le olive snocciolate e tagliate a rondelle e un cucchiaio di prezzemolo. Mescolare e lasciar riposare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Orata 1 Cipolla 1 Mazzetto di Finocchio Selvatico 3000 Grammi di Sale Grosso Integrale Olio D’oliva Preparazione: Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d’oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto. Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo. ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 600 Grammi di Funghi Cardoncelli 500 Grammi di Lampascioni 400 Grammi di Pomodorini Aglio Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Sbucciare i lampascioni, lavarli ed inciderne la base a croce. Lessarli in acqua salata per 1/2 ora. Sbucciare e tagliare a fettine le patate. Pulire i funghi. In una teglia da forno disporre uno strato di pomodorini a fette, uno di lampascioni, uno di patate, uno di funghi e ancora uno di pomodorini inframezzati da un trito d’aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio. Sull’ultimo strato spolverizzare pangrattato e pecorino. Irrorare con olio e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua. Infornare per 1/2 ora e servire. ...