Ingrediente principale: Fresa Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Focaccia Di Farina Integrale (fresa) Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Piccante Macinato Preparazione: Fate biscottare la focaccia in forno o sulla brace, condite con olio d’oliva e cospargete di peperoncino piccante macinato grossolanamente.
Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 3 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Funghi Champignon 200 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Spicchio di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondate i funghi e tagliateli a fettine. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e soffriggeteci l’aglio; saltateci i funghi per circa 10 minuti, salateli e pepateli. Nel frattempo fate soffriggere in un padellino con un cucchiaio d’olio la pancetta tagliata a listerelle; deve essere leggermente croccante all’esterno ma rimanere morbida. Unite la pancetta ai funghi e lasciate insaporire per 5 minuti. Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con i funghi e la pancetta. Completate con il pecorino e abbondante pepe macinato di fresco. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Formaggio Provolone Del Monaco 1 Peperone 1 Cipolla Farina 1 Uovo Pangrattato Olio Di Semi Di Arachidi Sale Preparazione: Farcire i filetti d’acciughe con il provolone grattugiato; passarli nell’uovo sbattuto, nella farina e nel pangrattato. Friggerli in olio di semi di arachidi. A parte, stufare il peperone tagliato a cubetti con la cipolla, frullare con un filo d’olio e regolare di sale. Servire le acciughe sopra la salsa di peperone. ...
Ingrediente principale: Radice Secca Di Melograno Persone: 1 Ingredienti: 80 Cl di Acqua 80 Grammi di Corteccia Di Radice Secca Di Melograno Preparazione: Mettere a macerare la corteccia nell’acqua per 24 ore, quindi far bollire fino a riduzione della met‡. Utile contro l’ascaride lombicoide: dopo 16 ore di digiuno assoluto, bere il decotto in due volte, alla distanza di un’ora; dopo 4 ore bere olio di ricino.
Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 8 Ingredienti: 100 Grammi di Orzo Perlato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Bicchiere di Latte 5 Cucchiai di Tamari 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Noce Moscata Preparazione: Mettere l’orzo a bagno per 1 notte, poi farlo cuocere nella stessa acqua fino a quando sar‡ tenero. Versarlo in una zuppiera sopra il tuorlo d’uovo sciolto nel latte e l’olio. Condire al momento di servire con i tamari e il prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 100 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Pomodori Maturi 2 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Salate Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per mezz’ora. Fate rosolare in pentola in mezzo bicchiere d’olio due spicchi d’aglio tritati; mettete pure le acciughe lavate e senza spine e quando saranno sciolte aggiungete i pomodori passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cucinare per 20 minuti. Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo; quindi aggiungetele nella salsa e cucinate per altri 15 minuti. Bollite i vermicelli in molta acqua salata, scolateli e uniteli alla salsa di pomodoro e cospargete poi con del pecorino grattugiato. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni 200 Grammi di Riso Baldo 4 Pomodori San Marzano 1 Cipolla Mentuccia Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare i peperoni, tagliare la calotta, ripulirli all’interno, salarli. Brasare nell’olio la cipolla triturata; farvi tostare il riso, unire la polpa dei pomodori a dadini e portare a 3/4 di cottura col brodo. Togliere dal fuoco; unire mentuccia e pecorino. Oliare l’interno dei peperoni, riempirli di riso adagiarli in una pirofila oliata e coprirli con la calotta, irrorarli d’olio e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 200 Grammi di Pomodorini Ciliegia 150 Grammi di Olive Verdi E Nere Snocciolate 200 Grammi di Pesce Spada A Dadini 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere Olio D’oliva Sale Preparazione: Saltare in padella i dadini di pesce con due cucchiai di olio e l’aglio; scolarli quando sono dorati, salarli e lasciarli da parte. Versare nella stessa padella altri due cucchiai di olio d’oliva, quindi stemperare le acciughe; aggiungere i pomodori spaccati a met‡ e le olive; fare insaporire per 2-3 minuti; bagnare con un mestolo di acqua e lasciare sobbollire per 10 minuti. Regolare di sale, rimettere in padella il pesce e insaporire con il prezzemolo tritato e un bel pizzico di peperoncino in polvere. Intanto cuocere la pasta, scolarla, lasciandola acquosa e farla saltare in padella per un minuto a fuoco vivo; completare con un filo di olio d’oliva crudo e servire subito. ...
Ingrediente principale: Taccole Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Taccole Alcune Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare le taccole in acqua bollente salata per circa 7 minuti. Tritare il basilico e l’aglio e farli appassire in olio e burro a fuoco dolce. Aggiungere le taccole, mescolare e togliere dal fuoco. Servire subito.
Ingrediente principale: Formaggio Cacio Persone: 6 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 250 Grammi di Formaggio Cacio Semifresco Di Vacca O Di Pecora Dolce 250 Grammi di Mollica Di Pane 1 Manciata Prezzemolo Tritato Finemente 2 Spicchi di Aglio Tritato Finemente 7 Uova 1000 Grammi di Pomodori Pelati 30 Cl di Olio D’oliva 1/2 Cipolla Sale Preparazione: Versare dentro un recipiente il formaggio, la mollica di pane, l’aglio ed il prezzemolo, le uova e formate un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 10 minuti e formare delle piccole polpette. Friggere nell’olio d’oliva, scolare e tenere da parte. A parte, fare una salsa di pomodoro a pezzetti versando l’olio d’oliva, la cipolla tagliata a julienne in un tegame possibilmente di terracotta. Lasciare imbiondire il fondo, versare i pelati, e far cuocere per circa 10 minuti. Versare le pallotte precedentemente fatte rosolare e continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco lento. Servire con un filo di olio d’oliva extra vergine crudo. ...
Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta Dei BignË: 25 Cl di Acqua 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Zucchero 80 Grammi di Burro 130 Grammi di Farina 4 Uova Per Il Resto: 250 Grammi di Broccoli Siciliani 40 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Pangrattato 3 Filetti D’acciughe Sott’olio Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Far bollire l’acqua con il sale e lo zucchero; raggiunto il bollore unire il burro e la farina; mescolare bene con l’aiuto di una frusta e poi unire le uova (una dopo l’altra). Una volta ottenuto un composto piuttosto denso metterlo all’interno di una sacca da pasticceria, versare dei ciuffi di composto (abbastanza grandi) allíinterno di una teglia e cuocere i bignË in forno a 180 gradi per 10 minuti. Nel frattempo sbollentare i broccoli in acqua salta; tagliarli grossolanamente, saltarli in padella con un filo d’olio extra-vergine, l’uvetta, i pinoli, i filetti d’acciughe e il pangrattato (muddica) precedentemente tostato. Aprire i bignË salati a met‡, farcirli con i broccoli e servire. ...
Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Gamberi 1 Mazzetto di Basilico 1 Rametto di Maggiorana 2 Rametti Timo 1 Rametto di Dragoncello 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Paprica 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sgusciate i gamberi, lavateli accuratamente sotto acqua corrente e asciugateli con carta assorbente da cucina. Fate soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio schiacciato, quindi eliminatelo appena avr‡ preso colore. Unite le code dei gamberi e lasciate dorare a fiamma viva per 5 di minuti. Salate e pepate. Aggiungete tutte le erbe tritate finemente e la paprica, bagnate con il vino e proseguite la cottura, sempre a fuoco vivo, per 8-10 minuti, quindi servite. Servite con un’insalata verde oppure, in stagione, con asparagi lessati conditi con olio e limone. ...