Olio

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Arrosto Di Vitello Da 1000 G 50 Cl di Birra 70 Grammi di Burro Salsa Worcester Olio D’oliva 1 Cipolla Gin Sale Pepe Preparazione: Scaldare il burro con l’olio e farvi rosolare l’arrosto. Tritare la cipolla e unirla all’arrosto quando sar‡ dorato. Salare, pepare e coprire con la birra. Cuocere coperto per 1 ora e 1/2 girando ogni tanto la carne. A cottura ultimata affettare la carne e tenerla in caldo. Frullare il fondo di cottura e spruzzarlo con salsa worcester e gin. Rimetterlo sul fuoco con un po’ di burro sbattendolo per renderlo cremoso. Versare la salsa sull’arrosto e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 8 Fettine Fesa Di Vitello 50 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 4 Acciughe 1 Cucchiaio di Capperi 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Uovo 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 1 Cipolla 30 Cl di Passato Di Pomodoro Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate le olive con i capperi e le acciughe. Riunite il tutto in una ciotola e aggiungetevi l’uovo sbattuto e il pecorino. Appiattite la carne, spennellatela d’olio e suddividete il ripieno sulle 8 fette. Arrotolatele legandole con refe da cucina. Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle. Fate appassire la cipolla tritata in una padella con 4 cucchiai di olio; unite i peperoni, rosolateli, salate, pepate, coprite e cuocete per 10 minuti. Unite alla salsa gli involtini, lasciateli insaporire e versate 30 cl di passato di pomodoro e un mestolo d’acqua. Cuocete a fuoco basso per 30 minuti, cospargete di prezzemolo e servite. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Di 600 G 1 Uovo 70 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Limone 3 Cucchiai di Olio D’oliva Olio Di Semi Per Friggere 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mettete in una terrina la farina, fatevi un incavo nel mezzo, salate, pepate e versate nel centro il burro fuso. Con una forchetta mescolate, unendo a filo anche un po’ di acqua fino a ottenere una pastella mediamente consistente. Fatela riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Intanto fate cuocere il cavolfiore per 15 minuti, poi dividetelo a cimette, sgocciolatelo e asciugatelo bene e mettetelo in una marinata composta dall’olio, dal succo del limone e dal prezzemolo tritato. Ultimato il tempo di riposo della pastella, montate a neve densa l’albume e unitelo al composto con molta delicatezza non mescolando in senso circolare, ma sollevandolo dal basso verso l’alto. DopodichË immergetevi le cimette sgocciolate dalla marinata e friggetele in olio bollente: dovranno gonfiarsi e dorarsi bene. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 3 Finocchi Grandi 1 Dado 1 Cipolla 50 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate i finocchi eliminando i gambi verdi e le prime foglie. Lavateli, divideteli a met‡ e affettateli molto sottilmente. Fate rosolare la cipolla tagliata a fettine in una larga padella con il burro e l’olio. Adagiatevi i finocchi, rigirateli delicatamente e sbriciolatevi sopra il dado. Salate, copriteli d’acqua e lasciateli stufare per circa mezz’ora a fuoco basso, dopo aver messo il coperchio che toglierete negli ultimi 10 minuti di cottura. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Manzo In Fette Da 800 G 200 Grammi di Carpaccio Di Vitello 100 Grammi di Speck A Fettine 1 Uovo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbattete l’uovo con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grattugiato. Mettete al fuoco una padella con 1 cucchiaio d’olio, versatevi il composto e cuocete una frittata sottile. Battete con il batticarne la fetta di manzo allargandola il pi˘ possibile, quindi ponetevi sopra la frittata, le fettine di speck e le fettine di carpaccio. Arrotolate su se stessa la fetta di manzo imprigionando strettamente il ripieno. Cucite il rotolo usando un grosso ago da cucina e un robusto filo bianco. Legatelo poi in pi˘ punti come un salame per evitare che si rompa durante la cottura. Scaldate in una pirofila 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare il rotolo in modo che prenda colore su tutta la superficie. Spruzzatelo con il vino bianco, salatelo, pepatelo; quando il vino sar‡ evaporato trasferitelo in forno a 180 gradi e portate a termine la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il suo sughetto e un po’ di brodo. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pesce Spada 100 Grammi di Olio D’oliva 20 Grammi di Capperi Piccoli Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Salsa Di Pomodoro 50 Grammi di Cipolla Affettata Farina Sale Pepe Preparazione: Tagliare il pesce spada in quattro fette infarinarlo e farlo cuocere in una padella con l’olio, farlo ben colorare da entrambi i lati. Toglierlo e metterlo in una pirofila. Nella stessa padella e nello stesso olio, rosolare la cipolla ed aggiungere i capperi, il prezzemolo, la salsa di pomodoro, sale e pepe, ed in un secondo tempo le olive. Fare cuocere per pochi minuti e versare sul pesce caldo. Servire ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Grandi 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 6 Pomodori Da Sugo Basilico 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare i peperoni, tagliarli a listarelle e privarli dei semi. Far appassire la cipolla in 1/2 bicchiere di olio in un tegame coperto. Pelare i pomodori e spezzettarli. Versare poca acqua calda nel tegame e unire i peperoni, i pomodori, l’aglio, sale e pepe. Cuocere la peperonata a tegame coperto e a fuoco medio finchÈ l’olio sar‡ stato completamente assorbito dalle verdure. A fine cottura cospargere con basilico spezzettato. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 00 1 Pizzico di Sale 50 Grammi di Lievito Di Birra 2 Patate Lessate E Passate Al Setaccio 250 Grammi di Mozzarella Tagliata A Cubetti Succo Di Pomodoro Origano Acciughe (facoltativo) Preparazione: Mettere sul tagliere la farina e formare al centro una buca. Versare il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale, le patate lessate e passate al setaccio e tanta acqua tiepida quanto basta per formare una pasta morbida ed elastica. Lasciare lievitare in una terrina unta con un po’ d’olio d’oliva. Quando la pasta sar‡ gonfia formare le pizzette (diametro circa 6–8 cm) e friggere in abbondante olio d’oliva. Quando pronte condire con qualche cubetto di mozzarella, una spruzzata di pomodoro, origano e, volendo, le acciughe. Mettere in forno a 200 gradi per 5-7 minuti. Vino consigliato: un buon Lambrusco Grasparossa a 12 gradi. ...

Ingrediente principale: Pomodorini Ciliegia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Freschi Semintegrali 800 Grammi di Pomodorini Ciliegia 1 Spicchio di Aglio Basilico A Foglia Riccia Fresco Origano Fresco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 4 Cucchiai di Ricotta Salata Da Grattugia Sale Marino Preparazione: Fare un trito finissimo con 10 foglie di basilico, origano, aglio, 1 cucchiaio d’olio. Tagliare a met‡ i pomodorini e disporli sul fondo di una pirofila; coprirli col trito e il restante olio. Porli in forno a 200 gradi per 30 minuti. Lessare la pasta e amalgamarla nella pirofila ai pomodori unendo la ricotta grattugiata. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Rossi 3 Pomodori 3 Zucchine 3 Patate 2 Melanzane Basilico Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Formaggio Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettate e lasciate sotto sale le melanzane perchÈ perdano l’amaro; tagliate a rondelle patate sbucciate, pomodori spellati e zucchine; dividete a falde i peperoni. Ungete d’olio una pirofila, disponetevi le verdure a strati, cospargendo ognuno con sale, pepe, basilico e prezzemolo tritati e formaggio. Irrorate d’olio, coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno a 170 gradi per un’ora e mezza. A un quarto d’ora dal termine, togliete la carta e fate dorare la superficie. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolline Sbucciate 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Chiodi Di Garofano 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate le cipolline, ponetele in un tegame con mezzo litro d’aceto, un bicchiere di vino bianco secco, una foglia d’alloro, quattro chiodi di garofano, un cucchiaio di zucchero e una presa di sale. Portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le cipolline, stendetele su un panno pulito e fatele asciugare. Infine distribuite gli ortaggi in una serie di vasi, copriteli interamente con olio d’oliva e chiudete i recipienti. Controllate il livello dell’olio nei due giorni seguenti, aggiungendone dell’altro per sostituire quello assorbito dalle cipolline, dopodichË riponete i vasi in un luogo buio e asciutto, dove le cipolline si conserveranno per circa un anno. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 400 Grammi di Moscardini 250 Grammi di Asparagi 1 Scalogno 1 Foglia Alloro 1/2 Cucchiaio di Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana Pepe Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite i moscardini eviscerandoli e privandoli di becco e occhi. Lavateli e fateli lessare per 15 minuti mettendoli in acqua bollente non salata, aromatizzata con 1/2 bicchiere di vino e una foglia di alloro. Mondate gli asparagi raschiandoli e privandoli della parte pi˘ legnosa dei gambi, quindi tagliateli a rondelle tranne le punte che dovranno rimanere intere. Tritate lo scalogno, fatelo appassire in 3 cucchiai d’olio, unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, bagnatelo con 1/2 bicchiere di vino e, non appena quest’ultimo sar‡ evaporato, aggiungete i moscardini, gli asparagi e un pizzico di sale. Proseguite la cottura mescolando spesso e versando poco per volta il brodo (circa 700 g). Dopo 15 minuti, quando il riso sar‡ cotto al dente e ancora all’onda, spegnete e mantecatelo con un filo d’olio d’oliva crudo, una macinata di pepe, mezzo cucchiaio di trito aromatico. Lasciate riposare il risotto, coperto, per un paio di minuti, quindi trasferitelo nel piatto da portata e servitelo subito. ...