Ingrediente principale: Platessa Persone: 4 Ingredienti: 2 Confezioni Filetti Di Platessa (confezioni 300 G) Latte Farina Olio D’oliva Paprica Limone Salsa Worcester Sale Preparazione: Passare nel latte i filetti di platessa scongelati, infarinarli, friggerli in olio caldo, salarli e cospargerli di paprica. Mescolare il succo del limone con qualche goccia di salsa Worcester, versare sul pesce e servire.
Ingrediente principale: Acciughe Sott’olio Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige Ingredienti: 16 Acciughe Sott’olio 1 Manciata Foglie Di Acetosella 3 Spicchi di Aglio 1 Ciuffetto di Erba Cipollina 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 75 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tritate finemente acetosella, aglio, erba cipollina e capperi. Sciogliere il burro a bagnomaria e unitevi il trito d’erbe aromatiche e il pomodoro. Salate e mescolate sino ad ottenere una crema omogenea. Disponete le acciughe su un piatto da portata e coprite con la salsa all’acetosella. Guarnite con alcuni capperi e accompagnate con fette di pane tostate in forno. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 6 Calamari Grandi 6 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 4 Cipolle 4 Fette PancarrÈ Raffermo 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Pulite i calamari: dopo aver separato la sacca dai tentacoli, tagliate questi ultimi all’altezza degli occhi e teneteli da parte; estraete le penne. Dagli scarti recuperate le piccole sacche grigie contenenti l’inchiostro, che metterete in una scodella. Lavate i tentacoli e le sacche, dentro e fuori, poi scolate e asciugate il tutto. Tagliate i tentacoli a pezzettini minuscoli. Sbucciate gli spicchi d’aglio, tritateli finemente e mescolateli al prezzemolo. Pelate le cipolle e tritatele il pi˘ finemente possibile. Grattugiate il pancarrÈ, dopo averlo privato della crosta. Mettete i tentacoli tritati in una padella a fuoco moderato e, mescolando, lasciate evaporare tutto il liquido che si former‡; poi aggiungerete un terzo delle cipolle tritate e la met‡ dell’olio. Continuate a mescolare finchÈ le cipolle si saranno appassite (per 5 minuti circa). Alla fine salate, pepate e aggiungete un pochino di noce moscata grattugiata (la met‡ di quella a disposizione) e il pangrattato. Mescolate per 1 minuto, quindi togliete dal fuoco. Versate il preparato in un piatto e lasciatelo intiepidire, poi distribuitelo nelle sacche dei calamari, arrivando fino a un centimetro dai bordi. Fermate le aperture con uno stecchino. Mettete le sacche ripiene nella padella con il resto delle cipolle tritate e fatele cuocere a fuoco moderato finchÈ tutta l’acqua che si produrr‡ sar‡ evaporata (occorreranno circa 10 minuti); poi aggiungete il resto dell’olio e il trito di prezzemolo. Insaporite con il sale, il pepe e la restante noce moscata; poi coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spremete le sacche dell’inchiostro attraverso un colino, raccogliendo il liquido in una scodella. Versate l’inchiostro sui calamari ripieni cosÏ come sono, oppure disporli intorno a una cupola di riso alla creola. ...
Ingrediente principale: Cipolline Persone: 12 Ingredienti: 3000 Grammi di Cipolline 100 Cl di Aceto Di Vino 50 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Peperoncino Sale Preparazione: Sciacquate le cipolline e sbucciatele e poi stendetele su un panno ad asciugare. In una pentola mettete aceto, vino bianco, sale e pepe e quando bolle gettatevi le cipolline. Fatele bollire 5 minuti, poi scolatele e mettetele ad asciugare all’ombra per 2 ore. Preparate i vasetti di vetro e sistematevele ben compresse e coperte d’olio. Chiudete e aspettate un mese prima di mangiarle. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Tuorlo D’uovo 2 Carciofi 100 Grammi di Formaggio Provolone 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 1 Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Stendere e tagliare a mo’ di fettuccine la pasta fresca di uova e farina; cuocerla in acqua bollente salata. Nel frattempo pulire e tagliare a spicchi i cuori di carciofi e cuocerli in padella con olio, aglio, peperoncino e scorza di limone grattugiata. Fondere il formaggio in un pentolino a parte con panna e latte bollenti, unendo alla fine olio ed un tuorlo d’uovo lontano dal fuoco per addensare la fonduta. Servire le tagliatelle sulla crema di formaggio a specchio. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 1 Rotolo Pasta Sfoglia 200 Grammi di Insalata Catalogna 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Rossa Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare il baccal‡ in 4 tranci e rosolarlo in una padella con dell’olio d’oliva extra-vergine e 1 spicchio di aglio in camicia. Prendere la pasta sfoglia,ricavare con un coltello quattro quadrati piuttosto grandi, avvolgere ciascun quadrato intorno ad un cannolo di acciaio e poi cuocere in forno a 180 gradi per 7 minuti. Nel frattempo, frullare i filetti d’acciughe con 1 filo d’olio e pochissima acqua. A parte, saltare la catalogna in padella con l’olio, l’aglio e la cipolla. Sformare i cannoli di sfoglia e inserire un trancetto di baccal‡ in ciascun cannolo. Nappare i cannoli di baccal‡ con la salsa d’acciughe, servirli sopra la catalogna con delle falde di cipolla rossa. ...
Ingrediente principale: Halibut Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Halibut 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Spicchio di Aglio 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Timo Fresco Tritato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Fresco Tritato 2 Pomodori Perini 1 Cucchiaio di Pangrattato 2 Cucchiai di Succo Di Limone Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Innanzi tutto scalda il forno a 200 gradi. Schiaccia l’aglio e trita lo scalogno. Pulisci ed affetta i funghi. Scalda l’olio e facci imbiondire aglio e cipolla a fuoco medio. Unisci i funghi e falli scottare per pochi minuti. Profuma con le erbe tritate e aggiungi i pomodori che avrai pelato e tagliato a tocchetti, sale, pepe e pangrattato. Mescola e leva dal fuoco. Ungi una pirofila con dell’olio extra vergine e mettici i filetti di pesce. Copri con l’intruglio funghesco e spruzza con il succo di limone. Copri con dell’alluminio ed inforna per una 15 di minuti. Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, scopri e rimetti in forno per pochi minuti, giusto per asciugare un po’. Servi con patate novelle cotte a vapore e irrorate con l’olio extra vergine. ...
Ingrediente principale: Croxetti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Vongole 100 Grammi di Croxetti 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Formaggio Stracchino 50 Grammi di Burro Freddo Poco Latte Poco Brodo Olio D’oliva Pepe Basilico Preparazione: Aprire le vongole in un pentolino con poco olio, aglio ed acqua; prelevare i frutti e filtrare il brodo. Sciogliere lo stracchino in un padellino con poco latte e brodo bollenti. Cuocere i croxetti in acqua salata bollente, scolarli e mantecarli con la crema di stracchino. Unire le vongole e servire assieme al basilico frullato con burro freddo, olio ed il restante brodo di frutti di mare. ...
Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 300 Grammi di Lenticchie 300 Grammi di Farro Perlato 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 50 Cl di Brodo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Lasciate le lenticchie in acqua per tutta la notte, poi cuocetele in acqua e passatele al setaccio. Soffriggete la cipolla nell’olio e quando inizia ad imbiondire aggiungete il pomodoro, il farro, la passata di lenticchie ed il brodo. Fate cuocere per 40 minuti aggiustando di sale e pepe. Servite cospargendo con un filo d’olio crudo. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 6 Melanzane 400 Grammi di Manzo Tritato 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Zafferano 4 Pomodori Olio D’oliva 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate Basilico Sale Pepe Preparazione: Aprite in 2 parti le melanzane e svuotatele. All’interno di esse mettete un pizzico di sale e un po’ d’olio. Tritate la polpa delle melanzane. In una pentola mettete 1/4 di bicchiere d’olio d’oliva, le cipolle tritate, uno spicchio d’aglio schiacciato e lasciate soffriggere; dopodichË aggiungete la carne tritata, il sale, il pepe, un po’ di zafferano, il basilico tritato, la polpa delle melanzane e un po’ d’acqua. Lasciate cuocere per 10 minuti. Con questo composto riempite le melanzane e mettetele in una pirofila con sopra dell’olio e lasciate cuocere per 1 ora. Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro con i 4 pomodori, che avrete precedentemente bollito e passato, un po’ di olio d’oliva, sale e basilico. Quando tutto sar‡ pronto versate questa salsa sulle melanzane e posateci sopra un’oliva nera snocciolata. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 6 Patate 6 Pomodori 1 Ciuffo Prezzemolo Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia al dente. Quando saranno intiepidite sbucciatele e tagliatele a rondelle. Mentre le patate cuociono, lavate e tagliate i pomodori a met‡ e capovolgeteli su un piano inclinato per far loro perdere l’acqua, poi affettateli. Prendete una pirofila e ungetela con olio, alternate le patate e i pomodori a strati fino ad esaurimento degli ingredienti, salando e pepando ogni strato. Finite con un po’ di prezzemolo tritato e olio. Cuocete in forno a 180 gradi per mezz’ora e portate in tavola nella pirofila. ...
Ingrediente principale: Pangrattato Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Per La Pasta: 210 Grammi di Farina 210 Grammi di Pangrattato 2 Uova Sale Per Il Condimento: 70 Grammi di Foglie Di Basilico 30 Grammi di Pinoli 1/2 Spicchio di Aglio Formaggio Grana Grattugiato 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Farina 30 Cl di Latte Sale Preparazione: Mettete la farina in una terrina, unite il pangrattato, le uova e mezzo litro scarso di acqua. Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Tirate la pasta col mattarello fino a ottenere una sfoglia di pochi millimetri. Poi, con una rotella dentata, tagliate tante lasagnette di circa 3 centimetri per 10, quindi mettetele ad asciugare sulla spianatoia infarinata. Fate il pesto con il basilico, l’aglio e i pinoli. Poi unite 30 g di grana grattugiato e 50 g di olio. Salate e tenete da parte. Fondete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare per qualche istante. Aggiungete il latte fuori dal fuoco e, sempre mescolando, cuocete la besciamella finchÈ si sar‡ addensata. Cuocete la pasta per 6-7 minuti in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, poi scolatela e conditela subito con il pesto. Fate un leggero strato di besciamella sul fondo di una teglia (o quattro piccole pirofile), disponete uno strato di lasagnette, conditele con un po’ di besciamella e continuate cosÏ fino a esaurire gli ingredienti. Spolverizzate con un velo di grana grattugiato e mettete la teglia nel forno a 180 gradi per 20-25 minuti. ...