Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Integrale Casereccio 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 400 Grammi di Fichi Maturi 6 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cipollotto Fresco Preparazione: Tostate il pane e sfregatelo con l’aglio, poi irroratelo con un filo d’olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete con il cipollotto tritato o affettato molto sottilmente.
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Filetto D’acciughe Sott’olio 200 Grammi di Passata Di Pomodoro Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Lessare i fagiolini in acqua salata e scolarli ancora al dente. Preparare un trito con aglio, cipolla e acciuga e rosolarlo in olio e burro poi unire i fagiolini e farli insaporire mescolando. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso. ...
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 6 Cipolle Olio D’oliva Sale Pepe 2 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro Prezzemolo Tritato Preparazione: Tagliate a fettine una cipolla e mettetela a cuocere con tre cucchiai d’olio e 2 di acqua. Quando la cipolla diventer‡ morbida, aggiungete la conserva (2 cucchiai) diluita con un po’ d’acqua, pepe, sale e lasciate cuocere per 20 minuti. Togliete la prima foglia alle altre 5 cipolle e fatele bollire in acqua salata per 10 minuti; tagliatele a met‡ e mettetele in una teglia condendole con olio, prezzemolo tritato, sale, pepe e infornate per 1 ora. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il sugo sistemandola poi in un vassoio con intorno le cipolle che avete appena cotto. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 1 Pollo Medio Pulito E Fiammeggiato 5 Cucchiai di Farina Di Grano 00 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo Di Carne Burro Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Fate il pollo in otto pezzi, infarinateli e metteteli a rosolare in una casseruola con olio d’oliva e burro e uno spicchio d’aglio; salateli, pepateli e spolverizzateli di noce moscata. Quando avranno assunto un bel colore dorato, bagnateli col vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Aggiungete adesso un bicchiere di brodo, incoperchiate e cuocete a fiamma sostenuta, ma non violenta, fino a completa cottura. Disponete i pezzi di pollo in un piatto di portata ed irrorateli con un intingolo ottenuto miscelando il fondo di cottura col succo di mezzo limone. Servite caldo, guarnito con patatine novelle al forno. Si dice che questo piatto fosse stato servito la sera della battaglia di Marengo al generale Bonaparte, poi uscito vittorioso. Si dice che i viveri delle truppe francesi fossero allo stremo: ma un pollo si puÚ anche rubare, in guerra. Si dice ancora che fosse stato fritto nell’olio ed irrorato di Madera. Ho consultato i sacri testi della cucina piemontese postnapoleonici che sono quelli del Chapusot (1846) e del Vialardi (1854), ma del Madera non ho trovato traccia. Il Chapusot, poi, in questo sautÈ ci mette anche le tomatiche, ovvero pomodori, avvicinandosi al pollo alla cacciatora. Vino consigliato: Barbera d’Alba. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Funghi 10 Spicchi di Aglio 1 Limone 1 Tuorlo D’uovo Cerfoglio Dragoncello Erba Cipollina Semi Di Finocchio Timo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate i funghi, spruzzateli con un po’ di succo di limone e tagliateli a fettine sottili. Scottatele per pochi minuti in acqua bollente, scolate e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d’olio e le erbe aromatiche tritate. Lasciate cuocere lentamente i funghi nel proprio sugo e alla fine salate, pepate, levate dal fuoco e sistemateli nel piatto da portata. Preparate la salsa aiolÏ. Pestate gli spicchi d’aglio sbucciati, unitevi il tuorlo d’uovo e con una frusta montate la salsa versando l’olio a goccia a goccia e alla fine il succo di limone come per una maionese di consistenza soda e omogenea. A tavola servite i funghi caldi con la salsa aiolÏ a parte. ...
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini 2 Uova Farina Sale Olio D’oliva Preparazione: Lessare al dente i fagiolini. Scolarli e passarli nelle uova e nella farina. Buttarli a mazzetti di 5 o 6 nell’olio fumante. Scolarli appena dorati e croccanti. Salarli e servirli caldissimi.
Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti. Ingredienti: 1 Dose Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) Farina Per La Spianatoia 4 Cucchiai di Olio D’oliva 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 200 Grammi di Mozzarella A Fettine Basilico Fresco Preparazione: Accendete il forno a 220 gradi. Spennellate con olio una teglia da 25 cm di diametro. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta e foderatene la teglia. Premete bene la pasta lungo i bordi e rialzatela leggermente formando un leggero incavo. Punzecchiate la base con i rebbi della forchetta e spennellatela con olio. Distribuitevi sopra la polpa di pomodoro e coprite con fette di mozzarella. Bagnate con due cucchiai di olio. Cospargete con foglie fresche di basilico e cuocete per quindici o venti minuti. ...
Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchiere di Olio Di Semi Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbattere bene i rossi e iniziare a mescolare sempre nello stesso verso aggiungendo, molto lentamente, l’olio, non appena la maionese inizier‡ a diventare molto soda aggiungere qualche goccia di limone e continuare a versare l’olio ed a mescolare; alla fine aggiungere un pizzico di sale; con pazienza e con cura avrete un ottima maionese. Dove? Su pesce bollito, su pomodori, verdure. ...
Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Pisa. Ingredienti: 250 Grammi di Farina Di Ceci 60 Cl di Acqua 3 Pizzichi Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Pepe Preparazione: A Pisa i ceci vengono usati per preparare una focaccia. Si stemperano 250 g circa di farina di ceci con circa 60 cl d’acqua aggiungendone pochissima alla volta in una ciotola di plastica. Fare in modo di non provocare grumi con un continuo uso del mestolo, aggiungere tre pizzichi di sale. Lasciare riposare un’ora, poi con un cucchiaio togliere la schiuma che si Ë formata in superficie. Versare in una teglia antiaderente per pizza di circa 32 cm di diametro (unta con 3 cucchiai d’olio d’oliva extra-vergine) e girare il tutto in modo che l’olio venga in superficie in forma di tante bollicine. Mettere in forno gi‡ ben caldo (250 gradi) e far cuocere per 20 minuti. Prima di mangiarla aggiungere solo un pizzico di pepe. ...
Ingrediente principale: Basilico Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 1000 Grammi di Pomodori 1 Mazzetto di Basilico 1 Cucchiaio di Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Cuocere i rigatoni in acqua salata in ebollizione e condirli con abbondante olio, met‡ del basilico tritato ed un cucchiaio di pangrattato. In una pirofila mettere un po’ di olio, uno strato di pomodori tagliati a fette, il basilico tritato, olio, sale e uno strato di pasta, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare per circa 45 minuti e servire caldo. ...
Ingrediente principale: Coregone Persone: 4 Ingredienti: 1 Coregone 100 Grammi di Sedano Rapa 100 Grammi di Insalata Rucola 10 Cl di Vino Bianco 100 Grammi di Formaggio Casera 20 Grammi di Noci 20 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sfilettare e pulire il coregone. Scottare i filetti in padella con olio, aglio in camicia, sfumare con vino bianco e portare a cottura. Tagliare a fettine il sedano rapa e scottare anch’esso in padella. Pestare la rucola con olio, noci e pinoli; unire il casera grattugiato. Servire i filetti ed il sedano rapa con il pesto di rucola. ...
Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: Farina Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe 1 Albume D’uovo Gamberetti Preparazione: Fate la pastella: versate la farina in una terrina, mescolatela con l’olio, il tuorlo, sale e pepe. Aggiungete l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare per un’ora. Mescolate l’albume montato a neve, unite i gamberetti, lessati in acqua salata, sgocciolati e tagliati a pezzetti. scaldate abbondante olio, versate l’impasto a cucchiaiate. I bignË si gonfieranno e diventeranno dorati. Sgocciolateli, asciugateli su una carta assorbente, disponeteli su un piatto da portata e serviteli ...