Olio

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Moscardini Piccoli 200 Grammi di Cimette Di Cavolfiore 200 Grammi di Patate 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate al dente le cimette di cavolfiore e, separatamente, anche le patate, mettendole a cuocere in acqua inizialmente fredda. Intanto pulite i moscardini privandoli di becco e occhi, quindi eviscerateli. Pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele rosolare in padella in 3 cucchiaiate d’olio caldo, insieme con le cimette di cavolfiore e 1 spicchio d’aglio. Contemporaneamente fate cuocere i moscardini, saltandoli in una larga padella con 2 spicchi d’aglio e 3 cucchiaiate di olio caldo. Quando sia le verdure sia i molluschi saranno quasi pronti, riunite tutto in un tegame, tenete sul fuoco per 2 minuti e insaporite con pochissimo sale, pepe e il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Acciughe 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Scaldate l’olio insaporendolo con l’aglio che toglierete appena avr‡ preso un po’ di colore. Nell’olio caldo mettete le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. Mescolate con il cucchiaio di legno fino a scioglierle completamente. Per uova affogate, verdure lessate calde o per condire la pasta.

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ceci 250 Grammi di Pomodori Pelati 150 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo Formaggio Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciate i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida per un’intera notte. Scolateli, metteteli in una pentola con circa due litri d’acqua salata, portate a ebollizione e cuocete coperto, a fuoco basso, per circa 3 ore. A met‡ cottura toglietene tre mestoli, frullateli e poi versate di nuovo nella pentola. In un tegame insaporite un po’ d’olio, l’aglio schiacciato e il rosmarino, quindi aggiungete i pomodori. Dopo 10 minuti spegnete, eliminate l’aglio e versate questa salsa nella pentola dei ceci. Mescolate e regolate, se necessario, il sale. Spezzettate le tagliatelle e cuocetele insieme ai ceci. A cottura ultimata versate nella zuppiera, conditela con un cucchiaio d’olio, il formaggio grattugiato e il pepe. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Zuppa Del Casale Findus 3 Fegatini Di Pollo 1 Foglia Alloro 1/2 Cipolla Poco Olio D’oliva 1 Dado Per Brodo Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Appassire la cipolla tritata con un po’ di olio, unire la zuppa ancora surgelata e mescolare. Dopo qualche minuto unire il dado e 75 cl di acqua calda. Cuocere per 50 minuti. Far saltare in padella i fegatini, tagliati a pezzetti, con poco olio e l’alloro. 10 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere i fegatini alla zuppa e regolare di sale. Eliminare l’alloro e servire con parmigiano. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 4 Sogliole Di 200 G 500 Grammi di Cipolle Bianche 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Cucchiaino Cannella 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Farina Bianca Olio Per Friggere Sale Preparazione: » una pietanza famosa della cucina veneta. Pulite le sogliole e togliete la pelle scura. Affettate sottili le cipolle. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida. Passate le sogliole nella farina e friggetele nell’olio piuttosto abbondante, scolatele e mettetele da parte. Nello stesso olio rimasto in padella, cui ne aggiungerete altro se occorre, mettete le cipolle, salatele, mescolate e unitevi poi la cannella, l’uvetta spremuta, i pinoli, facendo cuocere piano fino a che le cipolle saranno bionde. A questo punto versate sulle cipolle l’aceto, lo zucchero e due cucchiai di acqua e fate cuocere qualche minuto tutto insieme. In un vassoio fondo stendete uno strato di cipolle su cui disporrete le sogliole, che coprirete con il resto delle cipolle. Tenete al fresco per qualche ora prima di servire. La dose dell’aceto puÚ variare secondo il vostro gusto. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Gialli Sodi Carnosi 5 Fette PancarrÈ 8 Filetti D’acciughe Sott’olio 100 Grammi di Olive Nere In Salamoia 30 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Sale Preparazione: Lavate i peperoni e asciugateli. Infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sar‡ bruciacchiata. Potete fare questa operazione anche mettendo una griglia rada sulla fiamma del gas e appoggiandovi sopra il peperone che andr‡ girato ogni tanto. Via via che sono pronti chiudete i peperoni in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si former‡ all’interno far‡ staccare la pellicina dalla polpa facilitando la spellatura. Mentre i peperoni si intiepidiscono, preparate il ripieno. Sciacquate l’uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Passate sotto l’acqua i capperi per togliere il sale in eccesso e snocciolate le olive. Private della crosticina il pancarrÈ, spezzettatelo e ricavatene del pangrattato frullandolo con il mixer. Spellate gli spicchi d’aglio, affettateli e metteteli in una padella con un pezzetto di peperoncini e due cucchiai d’olio. Fatelo un poco imbiondire quindi unitevi il pangrattato e, mescolando continuamente, lasciatelo tostare per qualche minuto. Fuori dal fuoco unitevi i filetti di acciuga spezzettati, i pinoli, l’uvetta scolata e asciugata, i capperi e le olive. Togliete la pelle ai peperoni raschiandoli leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarli. Divideteli in due e mondateli internamente scartando i semi e tagliando i filamenti bianchi. Allineate i mezzi peperoni dentro una pirofila unta d’olio, salateli leggermente e distribuitevi il ripieno preparato. Metteteli nel forno gi‡ scaldato a 200 gradi e lasciateli cuocere per una mezz’ora. Serviteli tiepidi o freddi. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 200 Grammi di Pomodori 1000 Grammi di Cozze 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Manciata Pangrattato 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le patate, tagliatele a fette non troppo sottili e disponetele in una pirofila unta d’olio; cospargetele con un trito fine di prezzemolo fresco e aglio, salate, pepate, condite con l’olio e coprite con i pomodori lavati, asciugati, tagliati a fette e privati dei semi. Raschiate e lavate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, disponetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo, quindi eliminate le valve vuote e mettete quelle contenenti il frutto sopra lo strato di pomodori. Cospargete la preparazione con il pangrattato e il resto dell’olio, insaporite con sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati e fate cuocere in forno per 1 ora a 160 gradi. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Vitellone (pezzi Da 250 G) 2 Zucchine 2 Cipolle 2 Patate 1 Carota 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Aceto Aromatico Bianco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Dado Di Pollo 1 Dado Di Manzo Sale 1 Manciata Pepe Preparazione: Mondare tutte le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi grossi. Metterle in 1 casseruola con 2 litri d’acqua, la carne, i dadi, l’aceto, l’aglio sbucciato, sale, 1 manciata di pepe e 3 cucchiai d’olio. Cuocere per 50 minuti, poi scolare il tutto. Disporre le verdure su 1 piatto da portata, cospargerle con la carne tagliata a listarelle e condire con l’olio rimasto, mescolando delicatamente. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 8 Pugni Riso 4 Zucchine 1 1/2 Patate (o 2 Patate Piccole) 2 Pomodori Da Sugo 1 Limone Di Amalfi (scorza Gialla) 1 Spicchio di Aglio 2 Foglie Alloro 2 Foglie Basilico Cipolla Tritata Sedano Tritato Carota Tritata Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Vegetale 1/4 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Nero Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tritare le zucchine, farle cuocere pochi minuti in una padella di ferro dove siano stati messi un po’ d’olio, le foglie d’alloro e lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiustare di sale e pepe nero; una volta rosolate aggiungere il vino bianco e fare evaporare. Contemporaneamente tagliare i 2 pomodori a spicchi di quattro, sfilettarli e tagliarli a quadratini molto piccoli e metterli da parte. Frullare l’interno avanzato ed aggiungerlo alle zucchine e fare rapprendere velocemente. Tritare a pezzetti piccoli le patate, unitele alla scorza di limone che avrete precedentemente tritato in modo molto fine, cuocere il tutto in una padella di ferro con un po’ d’olio, aggiustare di sale. Rosolare il trito di cipolla, sedano, e carota in una casseruola un po’ alta (possibilmente di rame stagnato), aggiungere il riso e rimestare fin quando sar‡ leggermente tostato, aggiungere il brodo vegetale (un po’ per volta tipo cottura riso alla milanese), il basilico tritato, aggiustare di sale, spegnere il fuoco. A questo punto aggiungete le zucchine, le patate, i pomodori tagliati a piccoli quadratini, e rimestate fin quando sar‡ tutto amalgamato. Versare nei piatti e spolverare di parmigiano ‘appena’ grattugiato. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Melanzane 2 Uova 1 Peperone Verde 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 1 Ciuffo Basilico Burro Pangrattato Origano 1 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spruzzo Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d’olio e una noce di burro. Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm. Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l’origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato. Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finchÈ cioË risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso. Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati. Per un tocco in pi˘, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 4 Banane 4 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Zenzero Preparazione: Tagliare le banane in due nel senso della lunghezza, quindi in due trasversalmente. Rigirarle bene nello zenzero. Friggerle poi nell’olio caldo sino a che avranno preso un bel colore dorato. Sono ottime sia calde che fredde.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 6 Pomodori Sodi 250 Grammi di Gamberetti Sgusciati 80 Grammi di Couscous 50 Grammi di Piselli In Scatola 50 Grammi di Peperone Rosso Sott’aceto Alcuni Cetriolini Sott’aceto Zafferano Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate i pomodori a met‡ orizzontalmente. Svuotateli della polpa, salateli leggermente e lasciateli capovolti. Fate bollire 80 g di acqua salata, unite il couscous, la bustina di zafferano e 3 cucchiai di olio. Mescolate, togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare. Tagliate a pezzetti i gamberetti e uniteli al couscous raffreddato con i piselli, il peperone a dadini, 2 cetriolini tritati, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e 3 cucchiai di olio. Mescolate bene e riempite con il composto i mezzi pomodori. ...