Olio

Ingrediente principale: Formaggio Robiola Persone: 4 Note: Calorie: 720. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni 250 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Formaggio Robiola 100 Grammi di Pomodori Secchi 1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Cucchiai di Maggiorana E Timo Tritati Alcuni Steli Erba Cipollina 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Capperi Sotto Sale Sale 1 Macinata Pepe Verde Preparazione: Mettete in una terrina la ricotta, la robiola, le erbe tritate, l’erba cipollina finemente sforbiciata, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate con cura il tutto con una spatola fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso. Sbucciate l’aglio e affettatelo sottile. Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e asciugateli con un telo pulito o con carta da cucina. Portate a bollore in una pentola 4 bicchieri di acqua leggermente salata e scottatevi per 2 minuti i pomodori, quindi scolateli, fateli raffreddare ben allargati su un canovaccio e trasferiteli in una terrina. Unite l’aglio, i capperi e mezzo bicchiere di olio, mescolate e lasciate marinare per qualche minuto a temperatura ambiente. Pulite, lavate e asciugate con un canovaccio la rucola, versatela in un mixer, unite i pomodori con tutto il condimento e frullate a bassa velocit‡ fino a ottenere un trito omogeneo. Versatelo in una capace terrina e, se fosse troppo denso, aggiungete eventualmente altro olio. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene e versatela subito nella terrina con il mix di formaggi. Mescolate con cura, aggiungete il pesto di pomodori, mescolate ancora e servite. ...

Ingrediente principale: Bianchetti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Bianchetti 1 Limone (succo) 1 Cucchiaino Senape Semidolce Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate i bianchetti per un paio di minuti o poco pi˘. Sgocciolateli, fateli raffreddare e conditeli con olio emulsionato con il succo di limone e un cucchiaino di senape semidolce. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Locorotondo DOC.

Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 3 Limoni 1 Arancia Olio D’oliva Sale Preparazione: Pelare a vivo la frutta e affettarla. Disporla in un piatto da portata e condirla con un olio e sale.

Ingrediente principale: Capretto Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Capretto 1000 Grammi di Cipolle 3 Foglie Alloro 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva 1000 Grammi di Pomodori Farina 1/2 Bottiglia Vino Rosso Sale Pepe Preparazione: Tagliate il capretto a pezzi e lasciatelo marinare per 24 ore con vino, aglio, alloro, olio, sale e pepe. Successivamente togliete il capretto e infarinate i pezzi dorandoli nell’olio. Fate dorare anche le cipolle. Mettete le cipolle e il capretto in una teglia aggiungendo i pomodori passati e il sugo della macerazione. Cuocete a lungo. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Orata 300 Grammi di Frutti Di Mare Misti (cozze, Gamberetti E Vongole) 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato 3 Foglie Basilico 1 Rametto di Maggiorana 1 Ciuffo Erba Cipollina 1 Rametto di Timo 1 Pomodoro 2 Cucchiai di Olive Nere 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Per l’orata: pulire bene l’orata, squamarla, ripulirla all’interno dalle viscere, poi lavare bene il pesce e asciugarlo con un foglio di carta da cucina. Per i frutti di mare: lavare bene le cozze e le vongole e farle spurgare in acqua fredda. Prendere una casseruola capiente, versarvi le cozze e le vongole ben lavate, coprire la casseruola con un coperchio e far aprire i molluschi a fuoco moderato. Nel frattempo pulire e sgusciate i gamberetti e tenerli da parte. Adagiare l’orata su un foglio di carta da forno unto con un filo d’olio d’oliva e posto su una teglia. Tritare grossolanamente gli aromi e con essi farcire l’orata. Sgusciare una parte dei frutti di mare. Unire i frutti di mare, compresi i gamberetti, all’orata. Salare e pepare. Guarnire con le olive e il pomodoro taglialo a tocchetti. condire con il resto dell’olio. Infine, chiudere bene il foglio di carta da forno, in modo da formare un cartoccio: premendo bene ai lati per non far uscire il condimento durante la coltura. Mettere forata in forno gi‡ caldo a 200 gradi e cuocerla per circa 25 minuti. Per servire: togliere l’orata dal forno, adagiare il cartoccio in un piatto da portata e aprire il foglio di carta. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Calorie: 320. Ingredienti: 4 Peperoni Dolci 1 Scatola Tonno All’olio D’oliva Da 160 G 60 Grammi di Riso Parboiled 1 Cipolla 500 Grammi di Polpa Di Pomodoro Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fate rosolare mezza cipolla tritata in 2 cucchiai d’olio, unite il pomodoro, salate e fate sobbollire per 15 minuti, badando che la salsa rimanga liquida. Tagliate a met‡ i peperoni; eliminate piccioli, semi e filamenti, lavateli e fateli scolare. Tritate e fate rosolare l’altra mezza cipolla con l’olio rimasto, unite il riso e fatelo tostare, mescolando, per 3 minuti. Aggiungete 4 cucchiai di salsa, il tonno sgocciolato e spezzettato e cuocete per altri 4 minuti, aggiungendo poca acqua bollente se occorre; insaporite poi con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Col riso riempite i peperoni, poneteli in una pirofila, bagnateli con la salsa di pomodoro e passate in forno a 150 gradi per un’ora, bagnandoli ogni tanto con il fondo di cottura. Vino consigliato: CirÚ rosso di Calabria. Pane consigliato: carta da musica o piadina. ...

Ingrediente principale: Totani Persone: 4 Ingredienti: 4 Totani Di 150 G 200 Grammi di Gamberetti Sgusciati 2 Carciofi Grandi 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Succo Di Limone 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Sale Preparazione: Pulite i totani facendo attenzione a non rompere le sacche. Eliminate il becco e gli occhi. Staccate i tentacoli e tritateli finemente coi gamberetti. Pulite i carciofi, eliminando le foglie pi˘ dure, tagliateli a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua acidulata col succo del limone. Fate rosolare l’aglio in 3 cucchiaiate d’olio poi aggiungete i carciofi ben scolati (a questo punto io ho eliminato l’aglio, ma si puÚ anche lasciarcelo), portate a cottura (la pentola a pressione accorcia considerevolmente i tempi), quindi unite i tentacoli dei totani ed i gamberetti tritati; salate, pepate e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere fino ad ottenere un composto ben legato ed omogeneo (ma non una pappina…). Riempite le sacche dei totani col composto e chiudeteli con uno stecchino. Fateli saltare in una padella (suggerirei una antiaderente) con una cucchiaiata d’olio (occhio a non bucare le sacche con forchette o simili arnesi punzecchianti o taglienti!), bagnatele con 1/2 bicchiere di vino bianco, spolverizzatele col prezzemolo tritato e portatele a fine cottura, possibilmente trasferendole (su una teglia) in forno a 200 gradi per 40 minuti. Vanno benissimo con del riso pilaf (tanto per restare in tema) e, se volete presentarli in maniera simpatica, portateli in tavola affettati. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Spaghetti 4 Noci 1 Spicchietto Aglio 1 Peperoncino Piccante Formaggio Romano (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) Sale Olio D’oliva Preparazione: Tritate le noci insieme all’aglio e al peperoncino, emulsionate con un po’ di olio, quindi unite il formaggio e aggiungete altro olio (ne assorbir‡ parecchio), aggiustate di salse e usate questo condimento per gli spaghetti.

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Macinata Magra 600 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla Piccola Tritata Aglio Tritato Sedano Tritato 1 Carota Tritata Alcune Foglie Salvia Tritata Peperoncino Tritato (facoltativo) Olio D’oliva Preparazione: In una pentola si mettono tutti gli ingredienti (senza aggiunta di acqua) esclusi il pomodoro e l’olio e si fa cuocere mescolando per circa dieci minuti, dopo aver salato. Si aggiunge il pomodoro e lo si fa cuocere fino a quando non si sar‡ completamente ritirato. Solo allora si aggiunge l’olio d’oliva (q.b.) e si mescola. E adesso, con rullo di tamburi… la versione per pentola a pressione!!!! Stesso procedimento, ma, una volta aggiunto il pomodoro, si chiude la pentola e si fa cuocere il tutto per 25 minuti dal primo fischio. ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova Sode 6 Olive Verdi 4 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1/2 Cucchiaio di Senape 50 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cucchiaio di Brandy 3 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe In Grani Sale Preparazione: Snocciolare le olive e tritarle finemente insieme al tonno, alle acciughe e ai capperi. Unire al trito la senape, 3 cucchiai di olio e mescolare fino ad ottenere una salsa liscia. Tagliare a met‡ le uova, passare i tuorli al setaccio e unirli alla salsa. Profumarla con brandy aggiunto goccia a goccia, salare, pepare e riempire con il composto le uova. Mettere in frigo prima di servire. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Agnello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 400 Grammi di Polpa D’agnello 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Pomodori Pelati Vino Bianco Alloro Maggiorana 1/2 Peperone Rosso 1/2 Peperone Giallo 1/2 Peperone Verde Peperoncino Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far rosolare con l’olio la cipolla e l’aglio tritati e farvi dorare la polpa d’agnello a pezzetti: bagnare col vino e farlo evaporare. Unire i pomodori, l’alloro, la maggiorana e il peperoncino, salare, pepare e cuocere 30 minuti. Tagliare i peperoni a listarelle e farli saltare in padella con olio, sale e pepe. Lessare la pasta al dente, condirla con i peperoni, il sugo d’agnello e il pecorino. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 1 Uovo 1 Panino Ammollato Nel Latte 1 Ciuffo Prezzemolo 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 Grammi di Olio D’oliva 20 Cl di Vino 300 Grammi di Acqua 1 Cucchiaio di Dado Bimby 1/2 Cipollina Poco Rosmarino Farina Sale Pepe Preparazione: Trita il parmigiano e il prezzemolo per 10 secondi a velocit‡ turbo. Unisci la carne, l’uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe: 30 secondi a velocit‡ 3. Forma delle polpettine, passale nella farina e sistemale nel Varoma e nel suo vassoio, unti di olio. Inserisci nel boccale l’olio, il rosmarino e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Aggiungi il vino, l’acqua, il dado: 30 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 4. Dopo 5 minuti posiziona il Varoma e termina la cottura. Disponi le polpette in un piatto da portata e servile con il sugo di cottura. ...