Olio

Ingrediente principale: Olio D’oliva Extra-vergine Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto di Erbe (alloro, Rosmarino, Basilico) 5 Noci 2 Bacche Ginepro Preparazione: Le dosi per 100 cl di olio aromatizzato. Pulite le erbette e lasciatele asciugare all’aria. Ponete quindi tutti gli elementi nella bottiglia d’olio e lasciate aromatizzare. Si possono usare tutti gli elementi o privilegiarne uno, a seconda dei gusti.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 2 Cipolle Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta 300 Grammi di Zucca Sale Burro Preparazione: Disporre un letto di cipolla affettata al velo in una pirofila unta di olio, unire la pancetta a listarelle e la zucca a quadretti. Salare, distribuire fiocchetti di burro, coprire ermeticamente con carta di alluminio e infornare a 200 gradi per 40'.

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Merluzzo 400 Grammi di Pomodori Pelati Prezzemolo Sedano Carota Cipolla Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Lavare e tritare gli aromi. Mettere sul fuoco un tegame con poco olio, unire gli aromi, fare rosolare ed aggiungere il pesce, precedentemente scongelato. Far rosolare, salare ed unire il vino bianco, facendolo evaporare. Coprire il tegame e far cuocere. Servire molto caldo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 6 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Grano 00 4 Uova 1 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaio di Lievito Naturale Sale Per Friggere: Olio Di Semi Di Arachidi Preparazione: Sbattete i tuorli in una terrina, aggiungete il latte, dopodichË incorporate la farina delicatamente e il lievito naturale, infine salate. Amalgamate con cura onde ottenere una pasta liscia e morbida. Se Ë il caso, aggiungete altro latte. Lasciate riposare per un po’, poi unite al composto gli albumi montati a neve: ottenete cosÏ una pastella che prenderete a cucchiaiate e getterete nell’olio bollente. Quando le frittelle hanno raggiunto la doratura da entrambe le parti, estraetele con una schiumarola e depositatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio eccedente. La casseruola della frittura deve avere i bordi alti e di piccolo diametro onde cuocervi soltanto tre o quattro frittelle per volta. Servite i fricieu caldi in apertura di pasto. E’ un piatto di facile e veloce esecuzione che d’inverno le mamme preparavano per la merenda dei figli nelle grandi occasioni. In questo caso i fricieu venivano abbondantemente cosparsi di zucchero e alcune volte le cuoche aggiungevano alla pastella pezzettini di mela. Vino consigliato: Roero Arneis. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Sott’olio 150 Cl di Latte 20 Grammi di Farina 20 Grammi di Burro 4 Fogli Colla Di Pesce (fogli Da 5 G) 1/2 Limone 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaio di Capperi 20 Olive Verdi Noce Moscata Sale Preparazione: Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela su fuoco basso con un cucchiaino di acqua. Fate la besciamella facendo fondere 20 g di burro, stemperatevi la farina, versate il latte tiepido e fate cuocere su fuoco basso per 10 minuti, mescolando. Salate e profumate con la noce moscata. Sgocciolate il tonno e frullatelo con la besciamella, le acciughe, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di senape e la colla di pesce liquida. Versate la crema in una terrina, unitevi i capperi e le olive snocciolate. Imburrate uno stampo da plumcake e rovesciatevi il composto. Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 4 ore. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 500 Grammi di Erbette 12 Carciofi 100 Grammi di Formaggio Pecorino 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Burro 2 Fette PancarrÈ Olio D’oliva Latte Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Maggiorana Fresca Tritata Cipolla 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Disponete la farina a fontana e al centro mettete un po’ d’acqua e d’olio, un pizzico di sale. Impastate e poi tenete in frigorifero per mezz’ora. Lessate le erbette in acqua salata, scolatele al dente, strizzatele e tritatele. Eliminate tutte le foglie dure dei carciofi, tagliate le punte, lavateli e lasciateli in acqua e succo di limone per una decina di minuti. Sgocciolateli, tritateli e metteteli in una padella con poco olio e la cipolla affettata a velo. Lasciate appassire a fuoco basso. Quindi aggiungete le erbette, i formaggi grattugiati, la mollica del pancarrÈ bagnata nel latte e strizzata. Amalgamate con cura il tutto, salate, pepate e cospargete con un cucchiaio di maggiorana tritata. Tirate la pasta in due dischi, uno pi˘ grande dell’altro. Adagiate quello pi˘ grande in una teglia imburrata e fatelo risalire anche sui bordi. Versatevi il composto di verdure, coprite il ripieno con il secondo disco sigillando bene i bordi. Con i rebbi di una forchetta bucherellate disegnando un motivo a spirale. Cuocete in forno a 200 gradi per 40 minuti o pi˘. Questa torta puÚ essere servita calda, tiepida e fredda. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Collio Malvasia Istriana DOC, Frascati ìCanellinoî DOC. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchine Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Bianco Pepe In Grani Alcune Bacche Ginepro Alcune Foglie Alloro Basilico Sale Pepe Preparazione: Spuntate le melanzane, lavatele con cura, tagliatele a fette con uno spessore di circa 5 mm, salatele, pepatele e disponetele su un piano inclinato per circa 2 ore, il tempo necessario per eliminare l’acqua in eccesso. Successivamente, asciugatele con cura e friggetele in olio caldo in modo che risultino dorate. Lasciatele scolare per un po’, disponendole su fogli di carta assorbente da cucina e nel frattempo portate ad ebollizione olio e aceto in parti uguali, sufficienti per le vostre zucchine. Unite qualche grano di pepe, alcune bacche di ginepro e qualche foglia di alloro. Raggiunta l’ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto. Sistemate con cura le zucchine nei vasetti di vetro aggiungendo di tanto in tanto delle foglioline di basilico e continuate a coprirle con il composto di olio e aceto aromatizzati. Chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in frigorifero per circa 8 giorni, prima di servire. Accorgimento: tirateli fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 50 Grammi di Polpa Di Olive Verdi 100 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Filetti D’acciughe 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Burro 1/2 Peperoncino Piccante Prezzemolo Tritato Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Preparazione: Dorare gli spicchi d’aglio in 50 g di burro ed eliminarli quando saranno coloriti. Unire le olive, i filetti d’acciuga spezzettati, il peperoncino tritato e far soffriggere il tutto per 2 minuti; aggiungere poi il tonno e il prezzemolo tritato. Rimestare il tutto ancora per 2 minuti, versare il riso e portarlo a cottura con il brodo. Infine, mantecare con il parmigiano e il restante burro. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Tonno In Tranci 60 Grammi di Formaggio Provolone 1 Cucchiaio di Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaino Aceto Balsamico 30 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Filetti Acciughe Sott’olio 10 Grammi di Prezzemolo 1 Fetta PancarrÈ Sale Pepe Preparazione: Tritare il tonno gi‡ pulito, metterlo in una terrina col provolone a dadini, le olive tagliate a rondelle, i capperi, le acciughe e il prezzemolo tritato. Mescolare il tutto, regolare di sale e pepe e formare con due cerchi di acciaio le tartare e passarle al forno caldo per 3 minuti. Servire tiepido con crostini di pancarrÈ e salsa di olio. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Riso 2 Melanzane Piccole 3 Spicchi di Aglio 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Prezzemolo Tritato 200 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cipolla 125 Cl di Brodo Peperoncino Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Cuocere a fuoco medio, fino a quando sono quasi completamente disfatte, le melanzane a dadini, con aglio e prezzemolo tritati, pomodoro e 3 cucchiai di olio. Frullare il tutto. Soffriggere con burro e olio la cipolla tritata, unire il riso e far tostare. Portare a cottura unendo poco per volta il brodo caldo. Unire sale, peperoncino, la crema di melanzane, il tonno frullato, poco burro e servire. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 2 Fagiani Medi 6 Carote Grandi 6 Cipolle 3 Limoni 2 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Alloro 1 Mazzetto di Timo 1 Mazzetto di Basilico 2 Cucchiaini Pepe In Grani 3 Tazzine Aceto Di Vino Bianco Forte 6 Tazzine Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire con moltissima cura i fagiani togliendo le piume e tagliando le zampe e le punte delle ali. Quindi passarli sulla fiamma senza perÚ lavarli con l’acqua. Salare internamente ogni capo mettendovi: una rotella di limone, 1 rotella di cipolla, 4 o 5 rotelle di carote, 1 foglia di alloro e 3 g di pepe. Si mettano poi i fagiani in una pentola smaltata aggiungendovi il mazzo di erbe odorose, le cipolle, le carote, il limone (tutto a fette), il pepe rimasto, le 6 tazzine d’olio e le 2 d’aceto. Si passi la pentola al fuoco vivo affinchÈ bolla rapidamente. Raggiunto il bollore, si abbassi la fiamma e si lasci bollire lentamente per tre o quattro ore. Al termine della cottura, si lasci raffreddare la pentola per 36 ore. Infine si passi il tutto in un vaso di vetro con la stessa salsa che, se scarseggia, puÚ essere integrata con l’aggiunta di un pÚ d’olio sino a copertura. I fagiani sono buoni dopo qualche settimana (dopo 20 giorni e non di pi˘). Si rammenti: non vanno lavati! ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 2 Quaglie 2 Fasci Radicchio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Salvia Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire ed eviscerare le quaglie, spuntare le coscette, salare, pepare e aromatizzare con la salvia tritata. Sistemarle in una teglia e rosolarle. Infornarle a 180 gradi per 16 minuti. Intanto, lavare il radicchio e tagliarlo grossolanamente, scottarlo in padella con un po’ d’olio, salare e pepare; circa a met‡ cottura bagnare le quaglie col vino. ...