Olio

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Ceci 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Cl di Acqua Sale Pepe Preparazione: Porre l’acqua in una capace terrina e, rimestando, versarvi lentamente la farina di ceci e quindi salare. Continuare a rimestare affinchÈ si sciolgano eventuali grumi. Raggiunta la fluidit‡ ottimale (quando sulla parte convessa del cucchiaio di legno lasci una sottilissima patina), lasciare riposare la pastella per almeno mezz’ora. Togliere la schiuma che si Ë formata in superficie, versare la pastella in una teglia (del diametro di circa 45 centimetri) contenente l’olio. Amalgamare con cura la pastella con l’olio e far cuocere in forno a fuoco alto (300 gradi) per circa 10 minuti, avendo cura di ‘girare la teglia’ per ottenere una cottura omogenea. Ritirata dal forno, spolverizzarla con pepe nero. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Melanzane 750 Cl di Aceto Di Vino 1 Testa Aglio Origano Fresco 1 Piantina Basilico Olio D’oliva 5 Foglie Alloro Sale Preparazione: Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta, con sopra dei pesi, per circa tre ore, in modo che emettano l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo indicato, versate l’aceto in una grossa pentola, mescolatevi 1/4 di litro d’acqua e portate a ebollizione, quindi tuffatevi le melanzane ben strizzate e fatele scottare per 2-3 minuti. Al termine scolatele, sistematele su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare bene. A questo punto disponete uno strato di melanzane sul fondo di un vaso pulito e asciutto, cospargetelo con una manciatina di origano fresco, qualche fettina d’aglio e alcune foglioline di basilico. Ripetete gli strati nello stesso modo fino ad aver riempito il vaso; di tanto in tanto inserite una foglia d’alloro. Coprite le melanzane con olio d’oliva, in modo che risultino completamente immerse, quindi chiudete ermeticamente il vaso e conservate al buio non oltre 1 anno. Una volta riempito il vaso, aspettate qualche giorno prima di chiuderlo definitivamente e riporlo in dispensa, in modo che possiate reintegrare l’olio assorbito dalle melanzane. Infatti, perchÈ si conservino bene, devono essere completamente ricoperte d’olio. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 350 Grammi di Piselli Olio D’oliva 1/2 Cipolla Tritata Brodo Di Dado 1 Peperone Rosso Dolce 1 Peperone Giallo Dolce 20 Olive Verdi Salsa Worcester Pepe 2 Gambi Sedano Preparazione: Far appassire la cipolla con 4 cucchiai di olio. Unire il riso, mescolare, coprire con il brodo e cuocere in forno a calore medio fino a quando il brodo sar‡ assorbito. Far intiepidire e condire con una salsa preparata battendo 5 cucchiai di olio con 1/2 cucchiaio di worcester, poco sale e pepe. Unire il sedano, i peperoni e le olive a filetti e i piselli lessati. Mescolare e servire freddo. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Branzino 1 Cipolla 1 Mazzetto di Finocchio Selvatico 3000 Grammi di Sale Grosso Integrale Olio D’oliva Preparazione: Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d’oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto. Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo ...

Ingrediente principale: Legumi Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Legumi Secchi (ceci, Fave, Fagioli) 1 Gambo Sedano 1/2 Verza Piccola 1 Carota 1 Cipolla Media Alcuni Funghi Freschi 10 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 300 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Rigata Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore. Cuocete un’ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d’olio. Cuocete ancora un’oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovr‡ essere quasi completamente assorbito. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a met‡ cottura, unitela alla minestra gi‡ pronta e fatela bollire qualche minuto. Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Corea. Ingredienti: 250 Grammi di Carne Di Manzo Magra 5 Cucchiai di Salsa Di Soia 3 Cucchiai di Olio Di Sesamo 3 Cucchiai di Zucchero 3 Cucchiai di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Schiacciato Sesamo Tostato 1 Cipolla Tritata 100 Grammi di Germogli Di Soia 60 Grammi di Funghi 2 Carote 1 Peperone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In acqua salata bollente, scottare i germogli di soia, fino a farli diventare trasparenti (per 3 o 4 minuti). Scolare, asciugare e tagliare a pezzetti. Tagliate la carne a strisce e unire a salsa di soia, olio di sesamo, zucchero e vino bianco per marinare. Tagliate la cipolla e i funghi a strisce, cosÏ come le carote e il peperone. Rosolate brevemente la cipolla e cuocete tutte le verdure. Aggiungete un altro poco di olio e cuocete la carne. Unite i germogli di soia, la salsa rimasta, il sesamo, il pepe, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 1 Ingredienti: 1 Fetta Pane Casereccio 1 Pomodoro 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Prendere una bella fettona di pane casereccio (magari inumidito per renderlo un po’ pi˘ morbido per i bimbi), un pomodoro strusciato sopra, un filo di olio buono, un pizzico di sale.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Melanzane Peperoni Gialli Peperoni Rossi Sale Grossetto Aceto Di Vino Rosso Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele, sovrapponetevi un peso e aspettate che eliminino l’acqua. Sbollentatele per 4 minuti in una miscela composta di tre parti d’acqua e una di aceto, sgocciolatele, strizzatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Disponetele a strati in un vaso cilindrico di terracotta o di vetro, con fettine d’aglio e liste di peperoni gialli e peperoni rossi e copritele d’olio, poggiando sulla sommit‡ un disco di legno e su questo un sasso circolare se il vaso Ë di terracotta, pressando fortemente con un cucchiaio di legno per non lasciare spazi vuoti, se il vaso Ë di vetro. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle Bianche Un Po’ Appiattite 50 Grammi di Pangrattato 2 Acciughe Salate 1 Cucchiaio di Capperi Salati Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Preparazione: Pulire le cipolle e dividerle a met‡ in senso orizzontale. Salarle leggermente. In una terrina strofinata con aglio preparare un trito di acciughe e capperi dissalati e prezzemolo; unirvi il pangrattato e un filo d’olio. Disporre il composto sulle cipolle adagiate in una pirofila, irrorare con un filo d’olio, 1/2 tazzina d’acqua e infornare a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 1 Melanzana 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo 3 Pomodori Maturi Sodi 1 Confezione Mais Naturale Erba Cipollina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette sottili. Spennellatele con l’olio e salatele. Scaldate il grill del forno e fatevi grigliare le melanzane da entrambi i lati fino a quando sono tenere. Spennellatele di olio durante la cottura. Lavate e asciugate i peperoni. Tagliateli a met‡, eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti bianchi. Tagliate la polpa a listarelle. Scaldate in una padella abbondante olio e friggetevi i peperoni. Scolateli e fateli asciugare su carta assorbente, quindi salateli. Tritate grossolanamente l’erba cipollina. Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, pelateli e tagliateli a fette. Trasferite melanzane, peperoni e pomodori in una grande insalatiera. Sgocciolate, sciacquate e lasciate sgocciolare di nuovo il mais. Trasferitelo nell’insalatiera. Salate, pepate e irrorate con un filo di olio. Mescolate delicatamente, cospargete di erba cipollina e servite. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Controfiletto Di Manzo 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Poco Brodo Di Carne Ristretto Sale Pepe In Grani Preparazione: Legate il pezzo di carne, sistematelo in una pirofila ovale piuttosto fonda, cospargetelo con qualche cucchiaiata di olio e il burro a pezzettini. Passatelo quindi in forno molto caldo. Durante la cottura cospargetelo sovente con il sughetto, che raccoglierete sul fondo della pirofila, rigirandolo perchÈ possa colorirsi bene da ogni parte. Se vedete che la carne asciuga troppo bagnatela via via con un po’ di brodo ristretto che avrete riscaldato a parte. La carne impiegher‡ a cuocere 30 minuti circa. Ritirate il roast-beef dal fuoco, salatelo e pepatelo. Servitelo subito in tavola, parzialmente affettato. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ 100 Cl di Latte 4 Filetti D’acciughe 1 Cipolla Aglio Prezzemolo Formaggio Grattugiato 7 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Sgocciolate il baccal‡ e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi. Eliminate la pelle e le spine. In una teglia scaldate quattro cucchiai d’olio, rosolatevi la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio interi. Fate dorare il baccal‡ da entrambi i lati, versate il latte, salate, insaporite con un pizzico di pepe. Coprite la teglia e trasferitela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 2 ore o fino a quando il latte Ë stato completamente assorbito. In un tegamino fate sciogliere, a fuoco basso, i filetti d’acciughe con tre cucchiai d’olio e poi versate la salsetta sul baccal‡. Cospargete di prezzemolo tritato e mescolate delicatamente. Spolverizzate di formaggio grattugiato, passate sotto il grill e, quando si Ë formata una crosticina dorata, ritirate e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Vespaiolo ìSuperioreî DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Etna Bianco DOC. ...