Olio

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Di Pane Sciroppo Di Zucchero Non Denso 350 Grammi di Scorza Di Cedro Candita 200 Grammi di Pinoli 200 Grammi di Mandorle 1000 Grammi di Zibibbo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Spezie Preparazione: Fare un impasto a forma di pagnotta e tenerlo 1 notte al tepore. Ricoprirlo con una pastella di farina, acqua, poco olio, spezie e zucchero e infornare. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Scalogno 2 Ciuffi di Prezzemolo Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate il riso in acqua salata per 7-8 minuti. Sgocciolatelo in modo che sia ben asciutto. Passatelo in una pirofila, conditelo con l’olio versato a filo, mescolate, coprite il recipiente con un foglio di alluminio e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Intanto, in un tegame scaldate due cucchiai d’olio e rosolatevi il prezzemolo e lo scalogno tritati, mescolate, regolate sale e pepe e conditevi il riso quando Ë cotto. Servitelo con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Italico DOC, Friuli Latisana Riesling Renano DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Fresco Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti D’acciughe Dissalate E Sfilettate 2 Spicchi di Aglio Mondato 1 Cucchiaio di Capperi Rinvenuti E Dissalati 50 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 150 Grammi di Prezzemolo Fresco 2 Tuorli D’uova Sode 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Zucchero Sale Preparazione: Prendete le foglie migliori del prezzemolo, scartando i gambi grossi e le foglie rovinate, lavatelo ed asciugatelo bene; mettetelo insieme alle acciughe, ai capperi, all’aglio, ai rossi d’uovo, tritate il tutto finemente con la mezzaluna, prendete la mollica di pane imbevetela di aceto quindi strizzatela e passatela al setaccio. Amalgamate bene il tutto con olio, sale, pepe e zucchero. Prima di servire la salsa controllate la densit‡ e la sapidit‡, se ci sono carenze aggiustatela aumentando gli alimenti carenti. La salsa va mantenuta in frigo e utilizzata fresca anche sui piatti caldi (lessi). E’ bene utilizzare sempre salsa fresca, data la facilit‡ di preparazione, l’eccedenza mantenetela in frigo coprendola con dell’olio. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 45 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Pasta Da Pane 1000 Grammi di Bietole 1 Manciata Uvetta Sultanina 1 Peperoncino Rosso Piccante Olio D’oliva Sale Preparazione: Fate ammorbidire l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida. Mondate e lavate le bietole, scolatele accuratamente e asciugatele con un canovaccio. Tagliatele a listarelle eliminando la parte dura dei gambi. Scolate e strizzate l’uvetta e sbriciolate grossolanamente il peperoncino. In una terrina mettete le bietole, l’uvetta, un pizzico di sale e il peperoncino, irrorate il tutto con olio e mescolate per far amalgamare il tutto. Su una spianatoia o su un piano di lavoro mettete la farina, un pizzico di sale, la pasta da pane e due cucchiaiate di olio e impastate con le mani versando tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavoratela energicamente ancora per qualche minuto, poi con un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta formando un disco sottile. Oliate una placca da forno e accendete il forno a 1700. Stendete met‡ del disco di pasta sulla placca e versatevi sopra il ripieno alle bietole. Stendete il ripieno con un cucchiaio di legno e coprite con l’altra met‡ del disco di pasta sigillando accuratamente i bordi. Ungete leggermente la superficie del calzone e cuocete in forno per trenta minuti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Fresche Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Acciughe Fresche 6 Acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi 100 Grammi di Olive Nere Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Snocciolare le olive e tenerne da parte 1 cucchiaio. Metterle nel mixer con le acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, i capperi, prezzemolo e 1/2 bicchiere di olio e frullare il tutto. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli in una zuppiera con la salsa di olive. Dividerli in 4 pirofiline, coprirli con le acciughe fresche pulite a aperte. Salare, pepare, irrorare con olio e decorare con le olive intere. Cuocere in forno a 200 gradi per 10-15 minuti. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 10 Ingredienti: 1400 Grammi di Triglie Medie 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati 4 Filetti D’acciughe 4 Pomodori Maturi Pelati E Privi Di Semi 2 Spicchi di Aglio 8 Cucchiai di Vino Bianco 10 Cucchiai di Fumet Di Pesce Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Origano Sale Pepe Preparazione: Squamate e sfilettate le triglie, togliete le lische rimaste all’interno servendovi di una pinzetta. Allineate su un canovaccio i filetti cosÏ ricavati. Mettete a freddo, in una teglia larga, 60 g d’olio gli spicchi d’aglio e, dopo un attimo, i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso . Salate e pepate. Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti. Ritirate e tenete in caldo. Rimettete la teglia sul fuoco, scaldate bene, unite l’origano, le acciughe e i capperi tritati. Fate soffriggere un istante, bagnate col vino, lasciatelo ridurre a met‡ volume e unite il fumet di pesce. Riducete ancora della met‡, quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto. Levate dal fuoco, unite l’olio rimasto, frullate la salsa ottenuta e colatela. Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande, adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso l’alto disponeteli a stella, e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Tonno Sott’olio 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Olive Snocciolate 2 Pomodori Sale Pepe Pane Preparazione: Tritate il tonno e aggiungete il burro che avrete sciolto, 2 cucchiai di olio e il pepe; mescolando bene il tutto. Mettete il composto su un vassoio e sistematelo a forma di cupola, guarnendo con le olive e i pomodori tagliati a fette. Servite freddo con crostini di pane dorati e imburrati. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Baccal‡ 100 Grammi di Insalata Cicoria 1 Spicchio di Aglio 1 Albume D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire il baccal‡ e ricavare una tasca. Farcirla con la cicoria precedentemente passata in padella con olio, aglio, sale e pepe e poi frullata con l’albume. Cuocere il trancio di baccal‡ farcito in padella con olio e continuare la sua cottura a fuoco lento. ...

Ingrediente principale: Succo Di Pomodoro Persone: 1 Ingredienti: 1 Bicchiere di Succo Di Pomodoro 2 Cucchiai di Succo Di Peperone Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Aggiungere il succo di peperone al succo di pomodoro. Condire con olio, sale e pepe.

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 10 Olive Nere 6 Capperi 2 Acciughe Sotto Sale 4 Gherigli Di Noci 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Sale Preparazione: Mettere nel frullatore olio, olive tagliate a pezzi, capperi, acciughe e gherigli di noci. Tritare il prezzemolo, metterlo in una casseruola con un po’ di olio e farlo insaporire per un paio di minuti. Lessare la pasta e condirla con la crema preparata ed il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Pesce Gatto Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farro Perlato 100 Grammi di Lenticchie 300 Grammi di Pesce Gatto Carota Sedano Prezzemolo Cipolla Aglio Fumetto Di Pesce Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio un trito di carota, cipolla, sedano, sale e pepe; unire il fumetto, far insaporire e sfumare col vino. Aggiungere 200 cl d’acqua calda, portare ad ebollizione e far sobbollire 15 minuti. Tostare il farro con olio e aglio; unirvi le lenticchie crude e allungare col brodo preparato. A cottura quasi ultimata, unire i filetti di pescegatto a tocchetti. Far riposare e servire con prezzomolo tritato. ...

Ingrediente principale: Funghi Cardoncelli Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Cardoncelli 20 Grammi di Formaggio Caciocavallo Pugliese Grattugiato Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Pugliese Sale Pepe 2 Fette Pane Pugliese Casereccio Preparazione: Sbriciolare la mollica di pane, unirvi un trito d’aglio, prezzemolo ed olio. Pulire molto bene i funghi eliminando tutta la terra, strofinandoli con un panno umido e togliere la parte terminale del gambo. Accomodarli a testa in gi˘, uno accanto all’altro, in una teglia da forno oliata; salare, pepare, irrorare con un filo d’olio e cospargere con la mollica ed il formaggio. Infornare 20 minuti a 200 gradi. ...