Ingrediente principale: Porro Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Insalata Soncino 1 Porro Grande 1 Finocchio 2 Falde Peperone Sott’olio 1 Carota Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare e sgrondare bene il soncino. Tagliare ad anelli solo la parte bianca del porro. Affettare sottilmente il finocchio. Tagliare a julienne la carota e le falde di peperone. Mescolare tutte le verdure in un’insalatiera e condire con olio e sale.
Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cime Di Rapa 1/2 Spicchio di Aglio 1/2 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le cime di rapa, lavatele, scolatele bene e dividetele in quattro parti. Ritagliate quattro fogli di carta d’alluminio di una misura che possano contenere la verdura ben distesa e spennellateli ripetutamente con un po’ d’olio. Adagiate i mucchietti di cime di rapa sui rispettivi fogli d’alluminio e al centro mettete una fettina d’aglio. Spruzzateli con il succo di mezzo limone filtrato al colino, versate un filo d’olio, salate, pepate e chiudete i cartocci. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti circa. Ritirate, fate riposare qualche minuto, sistemateli sul piatto da portata. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Formaggio Groviera Pangrattato Olio Per Friggere 200 Grammi di Farina Poco Vino Bianco 2 Uova 100 Grammi di Porro 1 Sedano 1 Carota Poca Salsa Di Soia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a cubi la carne ed infilzarli con uno spiedino; passarli nel pangrattato, salarli, peparli e friggerli con un po’ d’olio. Nel frattempo impastare la farina con le uova e poco vino, stendere la sfoglia e ricavarne dei tagliolini; cuocerli in acqua bollente salata e saltarli in padella assieme alle verdure precedentemente tagliate a pezzi e saltate con olio e poca salsa di soia. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Lombo Di Maiale 200 Grammi di Lombo Di Maiale Tritato 300 Grammi di Fegato Di Maiale Tritato Farina Vino Marsala 1 Spicchio di Aglio Poco Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Molto Pepe Preparazione: Fate soffriggere le carni tritate in una padella appena unta d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato, poco sale e molto pepe macinato al momento. Spegnete dopo qualche minuto e lasciate raffreddare. Stendete bene le fettine di lombo di maiale e mettete al centro di ognuna una cucchiaiata di ripieno di carne. Formate degli involtini nella farina, salateli e metteteli in un tegame con poco olio; bagnate con il marsala e fate cuocere per mezz’ora. ...
Ingrediente principale: Tartufi Neri Persone: 4 Ingredienti: 4 Tartufi Neri Freschi 2 Acciughe Sotto Sale Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Lavare i tartufi in acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino, asciugarli e tritarli finemente, quindi pestarli in un mortaio e ridurli in poltiglia. In un tegamino far scaldare l’olio, unirvi i tartufi avendo cura che l’olio non frigga. Far insaporire unendo un po’ di sale e l’aglio triturato. Da ultimo aggiungere le acciughe dissalate e diliscate mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea. Servire su crostini di pane casereccio tostati in forno e spruzzati con qualche goccia di succo di limone o come condimento per strozzapreti. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Luogo: Sardegna. Ingredienti: 2 Melanzane Nere 4 Fogli Pane Carasau 80 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato 6 Pomodorini 4 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate e pulite le melanzane, privatele del picciolo e affettatele nel senso della lunghezza; ogni fetta dovr‡ avere circa 1/2 cm di spessore. Riponete le melanzane affettate su di un piano inclinato, cospargetele di sale e lasciatele a scolare per circa 30 minuti; quindi sciacquatele rapidamente, asciugatele bene e mettetele a friggere in olio. Completata l’operazione asciugatele dall’olio in eccesso riponendole su carta assorbente. Ammorbidite il carasau in acqua, e poggiatelo su un panno per farlo scolare; intanto preparate una salsa mescolando alcuni cucchiai di olio, trito di aglio a crudo e basilico. Amalgamate con i pomodorini precedentemente tagliati in piccoli cubetti. Infine disponete a strati gli ingredienti in un contenitore capiente alternando il pane carasau, le fette di melanzana fritte e la salsa di pomodori. Non dimenticate per ogni strato il pecorino grattugiato grossolanamente. fate riposare l’antipasto per alcune ore prima di servire. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pennette 100 Grammi di Calamaretti 100 Grammi di Seppie 100 Grammi di Gamberetti 250 Grammi di Vongole 250 Grammi di Cozze 300 Grammi di Pomodori Pelati 200 Grammi di Funghi Coltivati 1 Cipolla Piccola 3 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Salvia 1 Peperoncino 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Vino Marsala 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Funghi Porcini Freschissimi Con La Polpa Ben Soda 1 Uovo Grande 70 Grammi di Pangrattato 2 Bicchieri di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire i funghi nel modo consueto. Tagliare cappelle e gambi in senso longitudinale in fette dello spessore di 1/2 cm. Passarle ad una ad una nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato; farle dorare nell’olio bollente quindi salarle e servirle ben calde. ...
Ingrediente principale: Aglio Orsino Persone: 4 Ingredienti: Alcune Fette Pane Casereccio Fiore Di Aglio Orsino Olio D’oliva Origano Preparazione: Tostate alcune fette di pane casereccio; sfregatele con la parte bassa del gambo del fiore dell’aglio orsino; innaffiate con olio e cospargete un po’ di origano.
Ingrediente principale: Fichi Secchi Persone: 6 Note: Luogo: Senegal. Ingredienti: Per Il Brodo: 1 Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi) 2 Porri Sminuzzati 250 Grammi di Cipolla Tritata 1 Cetriolo 250 Grammi di Zucca 3 Melanzane (possibilmente Quelle Africane) 3 Pomodori Maturi 500 Grammi di Patate Dolci 150 Grammi di Fagioli Bianchi Lessati 3 Carote 2 Rape Bianche 1 Bouquet Garni (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano) 1 Peperoncino Africano Pili-pili 3 Cucchiai di Olio D’arachidi Sale Pepe Per La Semola: 500 Grammi di Semola Di Grano (o Semola Di Miglio) 1 Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio 100 Grammi di Uvetta Sultanina 6 Fichi Secchi Tagliati A Pezzi 12 Datteri Snocciolati 2 Banane Secche Tagliate A Rondelle 1 Cucchiaio di Polvere Di Baobab (facoltativo) ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Bicchiere di Olio D’oliva 200 Grammi di Pelati 8 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Mentre l’acqua della pasta, salata, va all’ebollizione, fate a fettine i pelati e metteteli da parte. Buttate i fusilli. Dopo cinque minuti di cottura, sciogliete in poco olio le acciughe. In una padella mettete olio abbondante e i 2 spicchi d’aglio. Fate scaldare a fuoco molto vivace facendo attenzione: l’olio dovr‡ essere caldissimo ma non bruciato. Gettate in padella i filetti di pomodoro che dovranno avvampare, non cuocere. Scolate i fusilli e conditeli nella padella, unendo le acciughe. Per finire, spolverizzare con il prezzemolo tritato. Una pasta asciutta davvero irresistibile, questa, che si accontenta dell’idea delle vongole…. scappate chiss‡ dove prima di entrare nell’intingolo. Il sentore di mare perÚ c’Ë, ed Ë dato dalle acciughe che fanno benissimo la loro parte di sostitute. ...
Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Farina 15 Grammi di Lievito Di Birra Acqua Sale Fino Preparazione: Disponete la farina a fontana e unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate energicamente aiutandovi con l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Coprite e fate lievitare per mezz’ora. A questo punto stendete la pasta con il matterello fino a renderla abbastanza sottile, disponetela in una teglia, ungetela con un filo d’olio ed accende tË il forno. Aspettate che questo si sia ben riscaldato ed infornate la focaccia fino a che diventa dorata. ...