Olio

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 8 Cipolle 1 Filetto Peperone Sott’olio 50 Grammi di Tonno 150 Grammi di Riso Lessato 2 Uova Sode 2 Cucchiai di Mollica Di Pane Grattugiata 30 Grammi di Burro Brodo 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: Spellare le cipolle, tagliare la calotta superiore e cuocere per 10 minuti. Asciugarle, scavarle all’interno e tritare la loro polpa con le uova sode, il peperone e il tonno. Mettere il trito in 1 terrina e unire il riso. Farcire col composto le cipolle e disporle in 1 teglia. Versare 1 filo d’olio; bagnare con brodo e ricoprire con la mollica. Farle dorare in forno per 5 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Preparazione: 180 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Ceci 1 Cipollotto Fresco 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Vino Bianco 1 Ciuffo Prezzemolo 70 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Bertolli Robusto 400 Grammi di Code Di Scampi 100 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Rigati 1 Peperoncino Piccante 1 Cubetto Dado Sale Preparazione: Tenete i ceci a bagno per 12 ore in acqua tiepida quindi sgocciolateli. Mettete i ceci in una casseruola con 2 litri di acqua fredda, cuoceteli per circa 2 ore poi sgocciolatene una parte e frullate i restanti con il loro liquido di cottura. Radunate tutto nuovamente nella casseruola unite il dado, regolate di sale e cuocete per un’altra ora circa. Rosolate il cipollotto affettato sottilmente, 1 spicchio di aglio e il peperoncino in un pentolino con 40 g di olio; appena iniziano a prendere colore eliminate l’aglio e il peperoncino e incorporate alla minestra. Rosolate in una padella l’aglio e l’olio rimasti, versate gli scampi, scottateli bene, bagnate con il vino e cuocete per circa 2 minuti, poi levate dal fuoco, private gli scampi dei gusci e rimetteteli nel loro condimento. Aggiungere la pasta ai ceci e cuocete per circa 10 minuti; tritate finemente il prezzemolo, unitelo agli scampi sgusciati, incorporate gli scampi e il loro fondo di cottura alla minestra e servite. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Sgombri Sott’olio 50 Grammi di Tonno Sott’olio 1/2 Limone (succo) 120 Grammi di Formaggio Cremoso 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe Sale Crackers Preparazione: Frullare brevemente gli sgombri, il tonno e il succo di limone, poi unire il formaggio e la pasta d’acciughe. Frullare ancora fino ad ottenere una crema. Insaporirla con un pizzico di sale e servirla fresca con dei crackers, come antipasto. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Vialone Nano Non Brillato 400 Grammi di Porri 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Vegetale 4 Pistilli Zafferano Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Privare i porri della parte verde; tagliarli a rondelle sottilissime. Farli sudare in un tegame coperto con 2 cucchiai d’olio, poco brodo, zafferano, sale. Tostare il riso in 1 cucchiaio di olio; bagnare col vino e far evaporare. Unire met‡ brodo e mescolare. Unire i porri. Aggiungere man mano altro brodo. A fine cottura mantecare col grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Semi Di Sesamo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Semi Di Sesamo 400 Grammi di Zucchero Preparazione: Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest’ultimo sar‡ di colore bruno aggiungere i semi di sesamo, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto.

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Penne Verdi Agli Spinaci 200 Grammi di Cavolfiore Bianco 300 Grammi di Broccoletti 350 Grammi di Patate Olio D’oliva Aglio Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Cucchiaino Peperoncino Sale Preparazione: Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a pezzi e farle bollire per 15 minuti. Intanto pulire, lavare e dividere in cimette i cavolfiori e i broccoletti. Salare l’acqua con le patate, unire la pasta e farla cuocere per 5 minuti poi aggiungere le verdure e portare a termine la cottura della pasta. Far dorare l’aglio con l’olio poi unire il peperoncino. Condire la pasta con le verdure, con l’olio aromatizzato e spolverizzare con il grana. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 4 Patate 4 Funghi Porcini 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Ligure Origano Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Mondare i funghi e tagliarli a fette. Lessare le patate a 1/2 cottura, quindi pelarle e tagliarle a pezzi. In una teglia ben unta d’olio, mettere 3 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato, uno strato di patate spolverizzato di sale, origano e olio, uno di funghi. Alternare allo stesso modo vari strati e mettere a cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Bresaola Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Bresaola 3 Porri 2 Carote 1/2 Sedano 16 Funghi Champignon 2 Cuori Insalata Di Chioggia 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per La Salsa: 20 Grammi di Prezzemolo 2 Cucchiai di Succo Di Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate i porri, privateli delle barbe e della parte pi˘ coriacea, tagliateli a met‡ e poi divideteli in 3 o 4 pezzi; lavate e asciugate i gambi e il cuore di sedano, tenete da parte le foglioline. Raschiate le carote, tagliatele in quattro parti e poi a pezzetti; private i funghi della parte terrosa, lavateli e tagliateli a quarti. Cuocete per 10 minuti tutte le verdure preparate in 3 cucchiai di acqua, l’aceto, l’olio d’oliva e una presa di sale. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare in frigorifero per 10 minuti. Nel frattempo lavate i cuori di insalata di Chioggia, asciugateli, tagliateli a quarti e poi a fettine sottili, infine mescolate con le foglie di sedano tenute da parte. Unite in una terrina a parte le verdure cotte con quelle crude e mescolate. Preparate una salsina con il prezzemolo tritato, l’olio, il succo di limone, una macinata di pepe e il sale. Disponete la bresaola a corona, ponete al centro l’insalata agrodolce, versate la salsina su bresaola e verdure. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Triglie E Sogliolette Piccole 200 Grammi di Peoci Sgusciati 1 Uovo Farina Olio D’oliva 200 Grammi di Pasta Da Pane Basilico Preparazione: Pulite sogliole e triglie, infarinatele, e friggetele in olio caldo. Lavate e asciugate i peoci, passateli nell’uovo, quindi nella farina e friggete anche loro. Mettete i pesci al caldo. Stendete la pasta da pane in una sfoglia, con uno stampino ricavate delle stelle e friggetele nell’olio di cottura del pesce bucherellandole e voltandole. Ritiratele, infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino con due peoci fritti e una fogliolina di basilico. Disponete triglie e sogliole su un piatto, decorate con le stelle e servite. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchigliette 100 Grammi di Mozzarella 2 Pomodori Grandi Maturi 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Prezzemolo 1 Foglia Menta 1 Noce 5 Pinoli 1 Pizzico di Origano 1 Pizzico di Maggiorana 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Sale Marino Integrale Olio Al Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Tagliare la mozzarella a dadini molto piccoli, metterla in una terrina insieme ai pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti piccoli; unire lo spicchio d’aglio spremuto con l’apposito spremiaglio, o tritato molto finemente. Aggiungere l’olio, il sale e il trito di basilico, prezzemolo, menta, noce e pinoli. Spolverare di origano e maggiorana, mescolare bene e lasciare riposare per almeno due ore. Appena le conchigliette sono cotte al dente, scolarle e versarle subito nella terrina; mescolare aggiungendo il parmigiano grattugiato. Chi lo gradisce, aggiunger‡ alla sua porzione la giusta dose di olio al peperoncino. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Verza 100 Grammi di Riso 2 Porri 1 Fetta Prosciutto Crudo 2 Pomodori Rosmarino 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Private le foglie di verza dalle costole dure, tagliatele a striscioline. In una casseruola scaldate un cucchiaio d’olio allungato con un decilitro d’acqua e lasciatevi appassire a fiamma bassa porri, prosciutto e rosmarino tritati. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati grossolanamente. Salate, pepate e dopo 10 minuti unite le foglie di verza. Mescolate, versate un litro d’acqua tiepida, cuocete per un quarto d’ora a fuoco moderato. Portate a bollore, mettete il riso, mescolate e spegnete dopo circa 18 minuti. Versate in una zuppiera, condite con alcuni cucchiai d’olio e uno di formaggio grattugiato. Servite subito. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Bonarda DOC, Cagnina Di Romagna DOC, Genzano Rosso ìNovelloî DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Arista Di Maiale 100 Grammi di Broccoletti 4 Peperoni Cruschi 1 Spicchio di Aglio Olio Per Friggere 30 Grammi di Pinoli 10 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare a cubi l’arista di maiale, cuocerla in padella con olio, sale, aglio e rosmarino, sfumarla con il vino bianco e portarla a cottura. Prelevarla e cuocere nella stessa padella con i sughi di cottura della carne i broccoletti bolliti e i pinoli tostati al forno. Friggere i peperoni in olio caldo e servirli sull’arista adagiata a sua volta sopra i broccoletti e pinoli. ...