Olio

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Patata A Pasta Bianca 2 Uova 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Capperi Sale Pepe Preparazione: Lavate con molta cura la patata, lessatela per circa 25 minuti, lasciatela intiepidire, pelatela e passatela nello schiacciapatate. Disponete la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete i capperi ed il tonno (precedentemente sminuzzati nel mixer), le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe. Lavorate bene il tutto, servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. Su un piano da lavoro, stendete un foglio di carta da forno e adagiate il composto al quale avrete dato la forma di un polpettone, ripiegate la carta, legate le estremit‡ con uno spago e lessatelo in 10 cl di acqua bollente con l’aceto per circa 40 minuti. Infine, tiratelo fuori dalla pentola, lasciatelo raffreddare ed affettatelo eliminando la carta. Suggerimento: potreste accompagnare il polpettone con una morbida maionese mescolata ad un pizzico di senape. Accorgimento: l’acqua di cottura deve solo sobbollire. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Tonno Fresco 3 Pomodori Secchi 200 Grammi di Melanzane 100 Grammi di Fagioli Borlotti Precotti 1 Cipolla 1 Foglio Pasta Fillo 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividere il filetto di tonno in tre parti lavorarli e servirli come segue. Per la tartara battere a coltello il tonno e condirlo con olio, sale, pepe e aghi di rosmarino. Per il sandwich ricavare dei cerchi di melanzana e uno di tonno, grigliarli e salarli. Per la pepita avvolgere un cubo di tonno nella pasta fillo e friggerlo dopo averlo infilzato con uno spiedino. A parte cuocere i fagioli in padella con olio ed un fondo di carota, cipolla e sedano tritati. Frullare a cottura e servire a specchio sotto la pepita dorata. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane Pugliese (o Baguette) 500 Grammi di Funghi Porcini 50 Cl di Salsa Mornay 1 Ciuffo Prezzemolo Formaggio Grana Grattugiato Formaggio Groviera Grattugiato Preparazione: Tagliare il pane a fette regolari, possibilmente tonde. Pulire i porcini lavandoli con uno straccio umido, tagliarli a fettine, mettere in una padella un velo d’olio con uno spicchio di aglio intero, quando l’olio sar‡ ben caldo far trifolare i funghi per 3 minuti girandoli continuamente, aggiustare di sale, togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Quindi a questo punto aggiungere i funghi trifolati alla salsa Mornay, amalgamare bene il tutto, depositare la salsa con l’aiuto di un cucchiaio sopra ad ogni crostone, spolverare con del grana, l’emmenthal tagliato a fettine piccole e gratinare in forno, servire molto caldo. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 5 Seppie Grandi 2 Uova 200 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Con un paio di forbici tagliate le seppie incidendole all’altezza della pancia, svuotatele lasciando testa ed osso, lavatele e lasciatele colare. In una terrina mescolate il pangrattato con il parmigiano, le uova, l’aglio tritato, 2 cucchiai di olio, il prezzemolo, sale e una seppia tritata con la mezzaluna. Impastate bene il tutto e riempite le seppie con il composto; cucite l’incisione con ago e filo. In un tegame mettete 3 cucchiai di olio e fate rosolare le seppie, a fuoco vivo, voltandole con cura. Quando avranno assunto un colorito scuro, aggiungete un litro d’acqua e lasciate cuocere, a fuoco molto lento, per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Zucchine 800 Grammi di Polpa Di Pomodoro Fresca (o Polpa Di Pomodoro In Scatola) 1 Mazzetto di Basilico 1 Scalogno 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Bucati Corti 600 Grammi di Mozzarella Di Bufala 3 Uova 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lava e affetta melanzane e zucchine, asciugale bene e poi friggile utilizzando l’olio d’arachidi. Durante la frittura cambia spesso l’olio della padella. In una casseruola capace fai appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio d’oliva e poi aggiungi i pomodori. Sala e fai sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto. Unisci le verdure fritte al pomodoro e falle insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Lascia intiepidire il sugo. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a met‡ cottura, scolala e freddala velocemente in acqua e ghiaccio. Uniscila al sugo assieme a met‡ del parmigiano, al basilico e a 2 delle uova (ben sbattute assieme a un pizzico di sale) in un tegame da forno metti la met‡ della pasta, sopra disponi uno strato di mozzarella a fettine e quindi copri con la pasta restante. Sbatti il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto, spennella accuratamente la superficie della pasta. Finisci la cottura in forno gi‡ caldo (200 gradi) per 10 minuti. Fai intiepidire prima di servire in tavola. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 9 minuti. Ingredienti: 1 Uovo 2 Peperoni Verdi 1 Finocchio Grande 2 Pomodori Da Insalata 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 30 Grammi di Olive Nere Snocciolate 150 Grammi di Tonno Sott’olio Basilico Menta 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Se volete ammorbidire peperoni e finocchio tagliateli, salateli e lasciateli riposare 15-20 minuti, poi asciugateli prima di unirvi gli altri ingredienti, senza pi˘ salare. Cuocete l’uovo per 9’ circa, raffreddatelo bene sotto l’acqua corrente, sgusciatelo e tagliatelo a fettine. Pulite i peperoni eliminando gambo, semi e parti bianche e tagliate la polpa a striscioline sottili. Eliminate le foglie esterne dure del finocchio e tagliatelo prima in 4 spicchi e poi a fettine, orizzontalmente, compresa la parte pi˘ tenera del gambo. Tagliate a spicchi i pomodori. Sgocciolate il tonno e spezzettatelo. Riunite in una insalatiera peperoni, finocchio, tonno, capperi e olive. Unite alcune foglioline di basilico e menta, salate, pepate e condite con l’olio. Mescolate con cura e guarnite il piatto con le fettine di uovo e gli spicchi di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Da 1000 G Peperoncino 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 400 Grammi di Pomodori Pelati Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Tagliare a pezzi il coniglio, friggerli in olio bollente e scolarli. Nello stesso olio soffriggere aglio e peperoncino intero, quindi rimettere il coniglio, unire il vino e far evaporare su fuoco vivo. Aggiungere i pomodori pelati e sale. Cuocere su fuoco basso per 2 ore circa. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Baccal‡ Rosmarino Salvia Menta 200 Grammi di Fave Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Passare i tranci di pesce nel trito di erbe fresche; dorarli in padella con olio, sale e pepe e finire la loro cottura con un filo d’acqua. Lessare le fave e ripassarle in padella col burro. Servire il baccal‡ sulle fave. Ingentilire con olio a crudo.

Ingrediente principale: Mozzarelline Persone: 1 Ingredienti: 2 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Mozzarelline A Ciliegia 3 Pomodorini 5 Foglie Di Basilico 12 Olive Nere Alcuni Capperi 1 Pizzico di Origano Sale Pepe Preparazione: Snocciolate le olive, tagliate a fettine le mozzarelline e i pomodorini. Sbattete le uova in una terrina con il grana, il sale necessario e una macinatina di pepe; cuocete il composto ottenuto in due volte, usando una padella di 15-16 cm di diametro unta con un cucchiaio d’olio, in modo da ottenere due omelette uguali. Distribuite le fettine di mozzarella e di pomodoro sulle omelette, in parti uguali, guarnitele con le olive, i capperi e le foglioline di basilico; cospargetele con un poco di sale, pepe e origano, conditele con il resto dell’olio e servitele subito, cosÏ come sono o piegate in due. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Semola Fine 2 Uova 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sugo Di Pomodoro Formaggio Pecorino Poca Farina 1 Pizzico di Zafferano Sale Preparazione: Impastare i 300 g di semola fina con le uova sbattute, con 1 cucchiaio d’olio d’oliva, un pizzico di sale e uno di zafferano. Lavorare con cura fino ad ottenere un impasto piuttosto sostenuto, raccoglierlo a palla e lasciarlo riposare coperto con un tovagliolo. Trascorsa almeno 1 ora, staccare dalla massa dei pezzi grossi quanto una noce, tirarli in sfoglia sottilissima e farne dei quadratini di circa 8 cm di lato e cospargersi di farina. Prendere un comune ferretto da calza, di quelli che una volta si usavano per lavorare a mano i pedalini, posarlo su un vertice del quadrato di sfoglia e con movimento rotatorio delle mani, aperte e affiancate, rivestirlo di pasta. Ottenuto un cilindro a punta smussata sfilare il ferretto, posare il maccheroncino su un telo infarinato e continuare con lo stesso procedimento. La pasta confezionata va sistemata in un solo strato su una tovaglietta infarinata e ricoperta da un altro telo fino al momento di cuocerla. Va cotta nella solita acqua abbondante, bollente e salata, con aggiunta di un cucchiaio di olio, che ha la funzione di impedire ai maccheroni di attaccarsi gli uni agli altri. Scolati, si condiscono con sugo abbondante e pecorino dolce grattugiato. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 20 Grammi di Mortadella 1 Scalogno 1 Carota Sedano Alloro Santoreggia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere i maccheroni al dente. Intanto, tritare lo scalogno, la carota, il sedano e farli stufare per 5 minuti con l’olio. Unire i fegatini, la mortadella tritata, l’alloro, sale e pepe. Alzare la fiamma e cuocere fino a quando i fegatini saranno rosolati. Poi toglierli, tagliarli a tocchetti e rimetterli nella pentola, tenendo il tutto in caldo. Scolare la la pasta, condirla con il sugo, togliere l’alloro, unire poco olio e distribuirvi sopra la santoreggia tagliuzzata. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Moscardini 400 Grammi di Gamberetti 50 Grammi di Porri 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 10 Grammi di Pinoli 1/2 Limone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 5 Grammi di Peperoncino Basilico Prezzemolo Sale Preparazione: Per l’insalata: in una casseruola lessare i moscardini per 20 minuti. Scolarli e metterli da parte. Prendere il porro, tagliarlo a rondelle e farlo soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere i pinoli e farli imbiondire per 5 minuti, quindi versare i moscardini e i gamberetti pelati. Spadellare per qualche minuto, bagnare con il vino bianco, salare, mettere il peperoncino a pezzetti e lasciar cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, tritare alcune foglie di prezzemolo e basilico, mescolarle in una tazza con l’olio rimanente e il succo di 1/2 limone. Sbattere bene l’emulsione con una forchetta e lasciarla riposare. Per servire: una volta lasciato intiepidire, sistemare il pesce spadellato su un piatto e condirlo con il composto di olio, limone, prezzemolo e basilico. ...