Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 16 Gamberi Grandi Dragoncello Pepe Verde In Grani 1 Cucchiaio di Maizena 1 Bicchiere di Vino Bianco Dolce Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sgusciare i gamberi. Metterli in una zuppierina con sale, maizena, pepe verde, vino e farli marinare per 1 ora. Saltarli in padella con olio ben caldo, quindi tirarli con la marinata e profumare col dragoncello.
Ingrediente principale: Bue Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Spesse Filetto Di Bue 50 Grammi di Burro 20 Cl di Panna Cognac Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Pestate alcuni grani di pepe. Salate le fette di carne e passatele da ambedue le parti nel pepe. Mettete al fuoco una padella con il burro e poco olio; quando il burro si sar‡ sciolto adagiatevi i filetti e fateli rosolare da ambedue le parti mantenendo il fuoco piuttosto vivace. Non appena saranno cotti (Ë preferibile mantenerli leggermente al sangue), scolateli e disponeteli su un piatto che manterrete al caldo nello scaldavivande. Ponete di nuovo il recipiente con il sugo sul fuoco e scaldatelo, quindi aggiungete un bicchierino di cognac e rimescolate. Incorporate infine alla salsetta la panna liquida, portate ad ebollizione e fate ridurre un poco la salsetta. Stendete poi la salsa sui filetti e servite in tavola accompagnando con dei carciofi cucinati in questo modo: togliete a 4 carciofi le foglie dure e le punte e tagliateli a spicchi. Ponete al fuoco 50 g di burro con 50 g di prosciutto tritato insieme a una cipollina e olio; lasciate soffriggere, unite i carciofi, salateli, pepateli, bagnateli con brodo e fateli cuocere per 1 ora. A cottura ultimata unitevi una scatola di piselli da 250 g dopo averli sgocciolati dall’acqua di conservazione. ...
Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 450 Grammi di Fagioli Borlotti 1 Patata Media 50 Grammi di Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1/2 Cipolla 1 Carota Sedano 1 Dado Rosmarino 30 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Pasta Tipo Pasta All’uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare i fagioli in 150 cl di acqua con un sacchettino di garza contenente cipolla, carota e sedano a pezzetti. Eliminare il sacchetto e unire la patata a dadini e il dado. Cuocere ancora per 45 minuti e passare il tutto. Preparare un sugo con aglio, pelati, sale, olio, pancetta, rosmarino e prezzemolo. Unirlo al passato di fagioli, cuocervi la pasta e servire con il parmigiano e poco olio crudo. ...
Ingrediente principale: Formaggio Provola Affumicata Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Formaggio Provola Affumicata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Nero Appena Macinato Preparazione: Tagliate la provola a fette alte 1 cm, pennellatela con l’olio, pepate abbondantemente e cuocete le fette sulla griglia o in una padella appena unta, girandole non appena cominciano a fondere.
Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Grano Saraceno In Chicchi 300 Grammi di Broccoli 2 Spicchi di Aglio Peperoncino 1 Acciuga Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In una capiente pentola mettete a bollire in acqua salata le cime dei broccoli lavate e spezzettate grossolanamente per circa 5/6 minuti, unite il grano saraceno e proseguite la cottura per 20 minuti. Rosolate in una capace padella l’aglio ed il peperoncino in 3 cucchiai di olio, aggiungete l’acciuga spezzettata e fatela sciogliere. Scolate bene il saraceno con i broccoli ed aggiungeteli all’olio nella padella, a fuoco vivo, saltate bene il tutto per qualche minuto e servite. ...
Ingrediente principale: Insalate Lattughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Insalate Lattughe 200 Grammi di Pancetta Affumicata 8 Cipolline Bianche 3 Carote Piccole 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Ciuffetto di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Togliete le prime foglie delle lattughe, lavatele senza separare le foglie, tagliatele in due. Immergetele nell’acqua bollente e lasciatele cuocere per cinque minuti. Sgocciolatele in un colapasta. Eliminate la cotenna della pancetta e tagliatela a dadini. Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle fini. Scaldate l’olio, poi il burro, a fuoco moderato. Aggiungete la pancetta, la carota e le cipolle. Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando spesso. Strizzate delicatamente le lattughe tra le mani per estrarre tutta l’acqua. Disponete le lattughe in un solo strato ben stretto sopra il contenuto della casseruola. Salate leggermente, pepate e aggiungete il ciuffetto di prezzemolo. Coprite e lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce. Girate le lattughe, aggiungete uno o due cucchiai di acqua bollente se tendono ad attaccare, coprite di nuovo e lasciate cuocere ancora quindici minuti a fuoco dolce. Servite molto caldo. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 2 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 10 Acciughe Spinate (120 G) 20 Grammi di Capperi Sotto Sale 1 Cipollotto 1 Cuore Sedano 1/2 Limone (succo) Cerfoglio Prezzemolo 1 Pizzico di Peperoncino Insalata 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Disponete le acciughe in un piatto profondo e fatele marinare per 2 ore con un cipollotto affettato molto sottile, un cuore di sedano tritato (tenendo da parte qualche fogliolina), il succo di mezzo limone, un pizzichino di sale, uno di peperoncino e 2 cucchiaiate di olio. Lavate i capperi e mescolateli con le foglioline di sedano spezzettate, il cerfoglio, il prezzemolo, un pizzico di peperoncino, il succo di mezzo limone e due cucchiaiate di olio d’oliva extra-vergine. Servite le acciughe accompagnate da un’insalata mista e condite con la salsa ai capperi. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe Sotto Sale 1 Tartufo Bianco Olio D’oliva Preparazione: Dissalate con cura le acciughe sotto l’acqua corrente. Eliminate testa e lisca, dividetele in filetti e asciugateli bene. Pulite il tartufo e tagliatelo a fettine sottili. In un vasetto di vetro disponete uno strato d’acciughe, copritelo con uno di tartufo, spruzzate con olio. Continuate a strati sino a esaurimento degli ingredienti e condite con abbondante olio. Lasciate insaporire tenendo in luogo fresco per alcuni giorni. Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti DOC, Colli Martani Sangiovese DOC, Cilento DOC. ...
Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Integrale 2 Cuori Sedano 2 Mele Verdi 100 Grammi di Noci 150 Grammi di Yogurth Intero Olio D’oliva Sale Preparazione: Affettate il sedano e tagliate a cubetti le mele sbucciate. Condite lo yogurth con il sale, un po’ d’olio e le noci, quindi unitelo al sedano e alle mele e mescolate. Tostate il pane, conditelo con un filo d’olio e versatevi il composto precedentemente preparato. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe Abbondante Sale Grosso 200 Grammi di Pomodorini 2 Fette Pane Bottarga In Polvere Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire le acciughe, metterle in una teglia a marinare per 10 minuti con abbondante sale grosso. Sciacquarle ed asciugarle per eliminare il sale in eccesso. Tagliare i pomodori in 4 parti e cuocerli con il coperchio in un tegame con olio, sale e pepe. Frullare per ottenere una crema densa. Tagliare il pane a cubi e dorarli in un padellino con olio. Mettere la zuppetta di pomodorini in una fondina con i cubi di pane croccanti, adagiare le acciughe e la bottarga in polvere. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 3 Pizzichi Sale 1 Limone 2 Pizzichi Curcuma 2 Pizzichi Cumino 3 Pizzichi Coriandolo 30 Cl di Yogurth 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 8 Foglie Alloro 8 Pomodorini 1 Peperone Verde 8 Cipolline 50 Grammi di Funghi Champignon 500 Grammi di Agnello Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, Ë necessario tenere conto di 12 ore per la marinata. Inoltre la carne d’agnello deve essere magra e tagliata a cubetti. Preparate la marinata: lavate e asciugate il limone. Grattugiatene la scorza, quindi spremetelo. Sbattete insieme tutti gli ingredienti e versateli in un sacchetto di polietilene. Aggiungete i cubetti di carne d’agnello e chiudete bene il sacchetto con uno spago. Scuotete affinchÈ la carne si insaporisca bene di salsa. Mettete il sacchetto in frigorifero per dodici ore. Trascorso il tempo della marinata, sbucciate le cipolle, immergetele nell’acqua bollente per tre minuti, quindi scolatele. Lavate il peperone, tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Togliete il peduncolo, i filamenti bianchi e i semi, tagliatelo a dadini. Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli, come i pomodori. Tagliate questi ultimi in due. Togliete l’agnello dalla marinata. Mettete la marinata da parte in una casseruola. Cospargete di olio quattro spiedini e infilateci la carne, i funghi, le cipolle, il peperone, i pomodori e le foglie di alloro, alternando i colori. Coprite la leccarda di alluminio. Spennellate gli spiedini con l’olio e fateli cuocere per quindici minuti circa sotto il grill, girandoli una volta. Mentre l’agnello cuoce, fate riscaldare lentamente la marinata, mescolando di tanto in tanto. Versatela in una salsiera. Servite su un letto di riso lessato. Vino consigliato: Cannonau di Sardegna. ...
Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 200 Grammi di Pomodori Pelati 70 Grammi di Funghi Secchi 3 Gamberi Grandi 80 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Pollo Lessato 20 Grammi di Burro 1 Uovo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate il riso in acqua bollente e salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto un getto d’acqua corrente. Imburrate una pirofila e sistematevi il riso, quindi passate in forno a calore moderato. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, tagliuzzateli e fateli saltare in una padella con poco olio ed i pomodori pelati. Sgusciate i gamberi, lavateli e fateli a tocchetti. Tagliate a striscioline il pollo ed il prosciutto e fate cuocere il tutto, per circa 10 minuti, nella salsina dei funghi. Unitela al riso e passatela di nuovo al forno. Sbattete con la forchetta un uovo e salatelo. Fate scaldare un filo d’olio e versateci il battuto. Preparate una frittatina molto sottile, ben cotta da entrambe le parti.Quindi toglietela dal fuoco, arrotolatela e tagliatele in tante striscioline sottili. Disponete le striscioline di frittata sul riso e servite nello stesso recipiente di cottura. ...