Olio

Ingrediente principale: Panini All’olio Persone: 4 Ingredienti: 4 Panini All’olio Grandi 1 Spicchio di Aglio 6 Pomodori Perini 12 Filetti D’acciughe Sott’olio 20 Olive Nere Snocciolate 2 Cucchiai di Capperi Insalata Lattuga Basilico Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare, affettare, salare i pomodori e lasciarli a perdere acqua. Tritare le olive e lavare la lattuga. Tagliare la calotta ai panini, svuotarli della mollica e strofinare l’interno con l’aglio. Riempirli alternando pomodori, olive, basilico, capperi e acciughe. Condire con 1 filo d’olio e guarnire con le foglie di lattuga e qualche oliva intera. Tenere in frigo prima di servire. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Seppie Pulite 50 Grammi di Olive Verdi 1 Cucchiaio di Capperi 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Pangrattato Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate le seppie, asciugatele. Tagliatele a striscioline e soffriggetele in un tegame con abbondante olio e due spicchi d’aglio. Fatele saltare a fuoco vivo per alcuni minuti, salate, pepate, aggiungete un cucchiaio di capperi e le olive snocciolate e spezzettate. Cuocete piano e coperto per circa 45 minuti. Quando le seppie sono quasi cotte cospargetele con prezzemolo tritato mescolato a pangrattato. Condite con un giro d’olio versato a filo e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per una decina di minuti. Servitele subito calde. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Renano DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Cilento Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 3 Cucchiai di Miele 1 Cucchiaio di Olio Di Mais 1 Pizzico di Sale 400 Grammi di Farina Di Frumento Semintegrale Tipo 2 Latte 50 Grammi di Lievito Naturale (o 10 G Di Lievito Di Birra Secco) 200 Grammi di Mandorle Sbucciate Olio D’oliva Per Ungere Preparazione: Lavorate anzitutto le uova con il miele, aggiungete l’olio, un pizzico di sale e la farina incorporata con l’aiuto di poco latte. Nel caso, augurabile, che abbiate da parte del lievito naturale (pastella acida), prendetene un pezzo del peso di 50 g. e aggiungetelo all’impasto. Se invece ne foste sprovvisti, usate il lievito di birra secco, che scioglierete prima in poca acqua tiepida per 15 minuti circa. Lasciate riposare il composto per un’ora e poi rilavoratelo, incorporando anche le mandorle tritate grossolanamente. Ungete d’olio una placca da forno, versateci l’impasto (che non superi l’altezza di 1 cm. e 1/2) e infornate in forno caldo, lasciando cuocere finchÈ assume un colore dorato, cioË per circa 20 minuti. Togliete quindi dal forno, lasciate raffreddare e tagliate poi a quadratini di circa 2 x 2 cm, che rimetterete infine a cuocere in forno ancora per qualche minuto, in modo da renderli ben croccanti. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 8 Fettine Tacchino (circa 400 G) 250 Grammi di Patatine Prelessate 100 Grammi di Funghi Porcini Freschi 8 Fettine Prosciutto Crudo Farina Bianca 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Salvia Rosmarino Alcuni Semini Cardamomo Sale Pepe Preparazione: Mondate i funghi e tagliateli a lamelle. Saltateli in padella con una cucchiaiata d’olio d’oliva. Salateli e pepateli. Stendete sul tagliere le fettine di carne e salatele leggermente. Disponete una fettina di prosciutto su ogni fetta di carne. Suddividete fra le stesse un ottavo dei funghi e qualche semino di cardamomo pestato. Chiudete le fette a involtino e fissatele con degli stecchini. Infarinate gli involtini. Rosolateli in 2 cucchiai d’olio e 10 g di burro, ben caldi. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e cuocete per circa 6 minuti. Affettate le patatine, saltatele in 30 g di burro aromatizzato con salvia e rosmarino e servitele con la carne. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 4 Trance Salmone 1 Tuorlo D’uovo 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scongelate la pasta sfoglia. In una terrina mettete tre cucchiai d’olio, mezzo bicchiere di vino, sale e pepe e marinatevi per 2 ore le trance di salmone. Lavate l’indivia, tagliatela a listerelle e insaporitela 5 minuti in un tegame con due cucchiai d’olio e l’aglio. Dividete la pasta in quattro parti, stendetela e su ogni pezzo posate una trancia di salmone con un po’ d’indivia al centro. Chiudete i fagottini, bucherellateli, spennellateli con il tuorlo e cuocete in forno a 200 gradi per circa mezz’ora. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Orvieto DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Vino Moscato Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 200 Grammi di Margarina Poco Olio D’oliva 20 Cl di Vino Moscato Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 150 Cl di Vino Cotto Confettini Colorati Preparazione: Impastare la farina con la margarina, l’olio, il vino bianco intiepidito e 1 pizzico di sale. Dividere l’impasto in tante pagnottelle. Lasciare riposare per 2 ore. Schiacciare con un matterello fino ad ottenere uno strato tondo di 1 mm. Tagliare con una rondella smerlata e formare tante striscioline larghe 3-4 cm, che devono essere piegate in due e e unite con le dita alla distanza di 2 cm in modo da ottenere delle conchette. Arrotolare unendo le conchette tra di loro, in modo da ottenere delle forme di rosa. Una volta ben asciugate friggere in olio bollente. Scolare su carta assorbente. Scaldare in un’altra padella il vino. Portare ad ebollizione. Immergere le cartellate. Lasciare impregnare bene. Depositare su piatti larghi e piani. Guarnire con i confettini. ...

Ingrediente principale: Finocchio Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Insalatina Mista 200 Grammi di Fagiolini Lessi 1 Finocchio 1 Cetriolo 1 Pagnotta Di Altamura 20 Grammi di Aceto Di Vino 80 Grammi di Salsa Di Soia 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pelate il cetriolo, svuotatelo dei semi e riducetelo a dadini che raccoglierete nel colapasta; salateli leggermente e lasciateli spurgare. Nel frattempo tagliate dalla pagnotta una dozzina di fettine sottilissime con le quali rivestirete alcuni stampini a cupoletta; ungetele d’olio e passatele nel forno caldo: tostandosi, il pane prender‡ la forma degli stampini (cestini croccanti); preparatene almeno sei. Sminuzzate l’insalatina e raccoglietela in una ciotola insieme con i fagiolini spezzettati, il finocchio mondato, ridotto a dadini e il cetriolo strizzato dall’acqua di vegetazione. Preparate un’emulsione di salsa di soia (g 80), olio d’oliva extra-vergine (g 80), aceto (g 20) e condite l’insalata; mescolatela poi distribuitela nei piatti mettendone una parte anche nei cestini croccanti. Completate con una macinata di pepe fresco e servite immediatamente. Presentare questa semplice insalata parzialmente raccolta nei cestini di pane croccante Ë un’idea vincente; il condimento a base di salsa di soia (piuttosto saporito) puÚ essere sostituito con una citronnette al basilico, oppure con una vinaigrette all’aceto balsamico. ...

Ingrediente principale: Zucchine Romanesche Persone: 4 Ingredienti: 8 Zucchine Romanesche Menta Fresca Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spuntare le zucchine, eliminare i fiori e lavarle accuratamente. Asciugarle e affettarle sottilmente ma non al velo. Metterle in una insalatiera e sminuzzarvi sopra la menta fresca, lavata e asciugata. Condire con olio, sale e pepe. Mescolare prima di servire.

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Fesa Di Tacchino 1 Cipollina 200 Grammi di Passato Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Farina Preparazione: Affettare al velo la cipolla e farla appassire in poco olio in una padella antiaderente. Versare la passata nella padella e farla leggermente ritirare. Unire le fette di tacchino precedentemente infarinate, aggiustare di sale e cuocere per circa 10 minuti.

Ingrediente principale: Miele Liquido Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso 60 Cl di Latte 2 Uova 50 Grammi di Zucchero 1 Limone 2 Cucchiai di Farina 1 Cucchiaio di Lievito In Polvere Per Dolci 1 Fialetta Vaniglia Olio D’oliva Miele Liquido Preparazione: Lavate il riso in acqua fredda. Portate ad ebollizione il latte. Unite un pizzico di sale e cuocetevi il riso per circa 15 minuti. Versate il riso ed il latte in una terrina e lasciatelo raffreddare completamente. A parte sbattete un po’ le uova con lo zucchero, unite la scorza di limone grattugiata, la vaniglia, la farina mescolata con il lievito ed aggiungete tutto al riso. Scaldate abbondante olio. Raccogliete il composto a cucchiaiate e fatelo scendere nell’olio con l’aiuto di un cucchiaio. Friggete le frittelline in modo che siano appena dorate e scolatele mano a mano che sono pronte su carta assorbente da cucina, prima di trasferirle sul piatto di portata, quindi irroratele con il miele. In mancanza del miele liquido, fate intiepidire un po’ di miele cristallino e versatelo caldo sulle frittelle. ...

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetto Di Spigola Sale Pepe Bianco 1 Spicchio di Aglio Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo 1 Peperoncino Piccante 100 Grammi di Cipollotti 1 Pizzico di Zenzero In Polvere 6 Cl di Fumet Di Pesce 1 Cucchiaio di Erbe Fresche Tritate Preparazione: Tagliate i filetti di spigola in pezzi di dimensioni uniformi, adagiateli in un piatto fondo, conditeli con il sale necessario, una macinata di pepe, l’aglio tritato e due cucchiai d’olio d’oliva e lasciateli riposare, coperti, per un paio di minuti. Nel frattempo dividete a met‡ i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lavateli, asciugateli, infine tagliateli in grossi pezzi. Pulite anche il peperoncino e i cipollotti, quindi tritate finemente il primo e riducete i secondi a fettine sottili. Fate scaldare il resto dell’olio in una larga padella e soffriggetevi il peperoncino tritato e i cipollotti, per alcuni minuti a fuoco dolce. Aggiungete le falde di peperone e il fumet di pesce e fate cuocere per 15 minuti, dopodichË togliete i pezzi di peperone e teneteli in caldo. Mettete nella padella i filetti di spigola e fateli dorare da entrambi i lati per un paio di minuti, quindi aggiungete i peperoni, cospargete con le erbe tritate e lasciate insaporire tutt’assieme per 2-3 minuti. Servite ben caldo. — CONSIGLI. La delicata polpa della spigola e il sapore intenso dei peperoni e del peperoncino formano un appetitoso quanto insolito abbinamento, la cui perfetta riuscita dipende essenzialmente dalle proporzioni dei vari ingredienti: Ë fondamentale che i gusti forti degli ortaggi e delle spezie non coprano quello delicato del pesce, ma armonizzino con esso. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: Pesce Sale Salsa Worcester Succo Di Limone Latte (o Panna) Farina Olio D’oliva Preparazione: Saporite leggermente il vostro pesce con sale, salsa Worcester e succo di limone; lasciate riposare per 1-2 ore in frigorifero. Prima di mettere a friggere, passate il pesce nel latte o nella panna e infarinatelo. Immergetelo quindi nell’olio finchÈ sia dorato e un po’ croccante.