Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Acciughe Sotto Sale (o Acciughe Sott’olio) 250 Grammi di Mozzarella Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate gli spinaci, tritateli e saltateli in padella con olio e aglio. Formate delle palline, al centro mettete un filetto d’acciughe e un pezzetto di mozzarella. Fate gratinare in forno caldo.
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Cipolle 250 Grammi di Zucchine 8 Cucchiai di Latte 3 Uova 40 Grammi di Farina 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 150 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 4 Cucchiai di Panna 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Gli ingredienti sono per circa 30 pancakes. Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle finemente; spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle sottili. In un tegame del tipo antiaderente far appassire le cipolle con la met‡ dell’olio senza lasciarle colorire; aggiungere le zucchine e farle cuocere per 3-4 minuti. Frullare il latte con le uova, aggiungere la farina, 50 g di formaggio grana grattugiato, il composto di cipolle e zucchine frullate e un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Far scaldare una padella possibilmente antiaderente, spennellarla d’olio, distribuirvi il composto preparato a cucchiaiate, tenendole ben staccate fra loro; far cuocere i pancakes per 2-3 minuti dalle due parti. Continuare con la stessa procedura fino al termine del composto. Adagiare i pancakes leggermente sovrapposti in una pirofila, spennellarli con la panna, cospargerli con il formaggio grattugiato rimasto e lasciarli gratinare, per pochi minuti, in forno caldissimo, oppure sotto il grill. Servirli caldi. ...
Ingrediente principale: Legumi Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Legumi Secchi (ceci, Fave, Fagioli) 1 Gambo Sedano 1/2 Verza Piccola 1 Carota 1 Cipolla Media Alcuni Funghi Freschi 10 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 300 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Rigata Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore. Cuocete un’ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d’olio. Cuocete ancora un’oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovr‡ essere quasi completamente assorbito. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a met‡ cottura, unitela alla minestra gi‡ pronta e fatela bollire qualche minuto. Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato. ...
Ingrediente principale: Scorfano Persone: 8 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 1 Scorfano Di 1000 G 600 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati. Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene. Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati. Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore. Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti. Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni. Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 700 Grammi di Polpa Di Spalla D’agnello Disossata 4 Carciofi 2 Uova Vino Bianco Secco Brodo Aglio Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Soffriggete in una casseruola uno spicchio d’aglio in tre cucchiai di olio assieme ai carciofi tagliati a piccoli spicchi e privati, se occorresse, delle barbe. A parte rosolate in padella in poco olio e a fuoco vivace la polpa di agnello ridotta a tocchetti, facendola colorare bene. Bagnatela con un dito di vino e quando sar‡ evaporato, scolate la carne dal grasso di cottura, unitela ai carciofi assieme con un mestolo di brodo. Salate, pepate e incoperchiate, lasciando cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti. Intanto battete le uova in una ciotola, regolate di sale e pepe e mescolatele con il succo di un limone e abbondante prezzemolo tritato insieme con uno spicchio d’aglio. A fornello spento, versate il composto sull’intingolo ormai cotto e mescolando, fate in modo che le uova si rapprendano con il solo calore della preparazione. Servire subito. ...
Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 3 Arance Grandi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sciacquate con cura le arance, sbucciatele e tagliatele a fette con uno spessore di circa 1 cm. A parte in un recipiente, mescolate insieme l’olio d’oliva, il pepe e il sale e dopo aver disposto le fettine su un piatto piano da portata conditele girandole con cura.
Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 1 Pugno Mandorle 1 Manciata Foglie Di Menta Fresca 120 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Acqua Di Cottura Della Pasta Sale 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine (o Pasta Tipo Spaghetti) Albumi D’uovo Montati A Neve Preparazione: Pelare in acqua bollente un grosso pugno di mandorle e tritare nel mixer insieme ad una manciata abbondante di foglie di menta fresca. Aggiungere il contenuto di una scatoletta di tonno sott’olio da 120 g circa, due spicchi d’aglio e tritare ancora un po’. Diluire appena con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiustare di sale. Serve per condire circa 400 g di linguine o spaghetti. ...
Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: Pasta Sfoglia Olio D’oliva Formaggio Per Il Ripieno: Verdure E Ricotta Legate Con Uovo Preparazione: Stendete la pasta non troppo alta, ma neppure troppo sottile, tagliatela a dischi con la rotella o anche premendo sulla pasta un bicchiere da acqua e disponete poi su ogni disco un mucchietto di ripieno. Premete bene i bordi dopo aver ripiegato il disco e gettateli in olio bollente, ritirandoli quando sono dorati e servendoli in un piatto coperto da un tovagliolo, guarniti con prezzemolo fritto dopo averlo immerso in acqua fredda e appena scrollato. ...
Ingrediente principale: Mazzancolle Persone: 4 Ingredienti: 20 Mazzancolle 8 Carciofi 1 Limone Mentuccia Di Campo Tritata 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mondate i carciofi dalle foglie esterne pi˘ dure, tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone e lessateli in acqua salata per 7-8 minuti; scolateli e tagliatene la met‡ a julienne e l’altra met‡ a pezzi. Frullate i carciofi a pezzi con un po’ di sale, un po’ di succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio e tanta acqua di cottura quanta ne serve per ottenere una crema leggermente liquida. Versate la crema in un piatto da servizio e, ruotando il piatto, rivestitene il fondo. Prendete l’altra met‡ dei carciofi e conditela con sale, succo di limone, mentuccia e 2 cucchiaiate di olio. Deponete la julienne al centro del piatto di servizio. Scottate le mazzancolle per 1 minuto in acqua bollente. Conditele con sale, succo di limone e il rimanente olio e sistematele decorativamente sulla crema di carciofi e intorno alla julienne. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Note: Luogo: Romania. Ingredienti: 6 Melanzane 2 Uova 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Presa Origano 1 Fetta Pane Bagnato Nel Latte 2 Cucchiai di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Manciata Pinoli Tritati 1 Pugno Uvetta Sultanina Per La Salsa: 500 Grammi di Pomodori Freschi 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Alcune Foglie Basilico Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate le melanzane, arrostitele sul fuoco e toglietene la pelle. Mettete la polpa ben cotta in un piatto e schiacciatele con la forchetta. Ponete la poltiglia in una terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l’uovo sbattuto, i pinoli, l’uvetta, una parte della farina, il prezzemolo, l’origano in polvere e poco olio. Ricavate delle polpette, passatele nella farina rimanente e friggetele nell’olio. In precedenza avrete gi‡ preparato la salsa di pomodoro con gli aromi. Disponete quindi le polpette di melanzane in un tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele andare per alcuni minuti, a fuoco moderato. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Vitello 3 Cucchiai di Pepe Verde 1 Cucchiaio di Farina Poco Cognac (o Brandy) 3 Cucchiai di Panna Da Cucina 3 Cucchiai di Brodo Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Sgocciolare bene il pepe dal liquido di marinatura. Pestarlo e spargerne la met‡ su un piatto. Scaldare l’olio e rosolare un poco le fette di carne infarinate. Far aderire il pepe alla carne pressandola sul piatto. Eliminare l’olio dalla padella, versarvi il brodo, unire il burro, farlo sciogliere, unire la panna, e dopo un po’ la carne, salare, fiammeggiare con il liquore e servire. ...
Ingrediente principale: Pesce Persone: 6 Ingredienti: Per La Semola: 200 Grammi di Semolino Fine 200 Grammi di Semolino Grosso Zafferano Per La Zuppa Di Pesce: 1000 Grammi di Pesce Di Spina Assortito Da Zuppa Prezzemolo Alloro 2 Cipolle 1 Pomodoro Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Cannella Noce Moscata Garofano In Polvere Preparazione: Sciogliere lo zafferano in 100 g di acqua calda (non bollente). Mescolare fra loro le due qualit‡ di semolino. In un recipiente adatto, a pareti svasate (in dialetto mafaradda) versare 1 cucchiaio di acqua di zafferano, una manciata di semola e lavorare la semola con le dita strofinandola sulle pareti fino a formare dei granuli. Man mano che vengono preparati porli ad asciugare su un panno. Per preparare la zuppa di pesce: in una casseruola larga rosolare nell’olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo con l’alloro; unire il pomodoro a pezzetti; far insaporire e unire il pesce in un unico strato. Coprire con circa 2 l d’acqua, aggiustare di sale e pepe. A cottura del pesce filtrare il brodo. Per cuocere la semola: preparata la zuppa di pesce filtrare il brodo tenendone in caldo da parte 1/2 l Mettere il restante nella apposita pentola da couscous con 1/2 l d’acqua. Appoggiarvi la cuscussiera bucherellata (o un colapasta). Fasciare il bordo di contatto con una fascia inumidita in modo che non fuoriesca vapore durante la cottura. Versare nella cuscussiera il semolato con 4 cucchiai d’olio e mescolare. Chiudere ermeticamente con un pesante coperchio. Mettere su fuoco lento e far cuocere per 90 minuti. Come si serve: versare i grani cotti a vapore in una pentolina e irrorarli con un po’ del brodo caldo tenuto da parte, mescolare con una cucchiaia di legno. Coprire e avvolgere in un panno caldo. Far riposare per 1 ora e ripetere di tanto in tanto l’operazione finchÈ assorbendo bene il brodo il semolato si gonfi. Versarlo quindi in un grande piatto, irrorare con un po’ del brodo denso di cottura e speziare con cannella, noce moscata, pepe, garofano; mescolare. Adagiarvi pezzi di polpa di pesce. ...