Olio

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 600 Grammi di Carne Macinata Di Vitello (o Di Maiale) Sale Pepe Peperoni Melanzane Pomodori 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato Preparazione: Friggere in 1/2 bicchiere d’olio bollente 600 g di carne macinata (di vitello o maiale). Salare, pepare e disporla in una teglia da forno sopra uno strato di peperoni affettati. Coprire con uno strato di melanzane affettate e pomodori spezzettati. Soffriggere nell’olio di cottura della carne 2 spicchi d’aglio e 1 ciuffo di prezzemolo tritato e versare l’olio sul pasticcio. Passare la teglia in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 40 minuti. Si serve tiepido. ...

Ingrediente principale: Chicchi Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Chicchi Di Mais 1 Dose Pastella Olio Di Semi Di Mais Zucchero Semolato Preparazione: Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta ‘Pop-corn zuccherati’, quindi passateli nella pastella, dolcificata con tre cucchiai di zucchero, e friggeteli a cucchiaiate in una padella con abbondante olio caldo. Quando le frittelle saranno ben dorate toglietele dal recipiente, passatele su della carta assorbente da cucina, quindi ponetele in un piatto e cospargetele con zucchero a piacere. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 400 Grammi di Pomodori Pelati 120 Grammi di Tonno Sott’olio 70 Grammi di Olive Verdi 1,5 Cucchiai di Capperi In Salamoia 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale 2 Acciughe Sott’olio Preparazione: In una larga padella fate soffriggere gli spicchi d’aglio ed il peperoncino in 4 cucchiai d’olio. Aggiungete le acciughe finemente tritate e soffriggete per 1-2 minuti. Aggiungete poi i pomodori pelati passati al passaverdure e fate addensare leggermente il sugo. Salate leggermente. Scolate il tonno dall’olio di conservazione, sbriciolatelo con una forchetta e fatelo rosolare leggermente in un padellino con un cucchiaio d’olio. Tritate grossolanamente le olive e finemente i capperi. Quando il sugo Ë quasi pronto unite il tonno, le olive e i capperi e fate sobbollire altri 5 minuti per far amalgamare i sapori. Nel frattempo lessate la pasta al dente, scolatela e saltatela appena in padella con il sugo. Spegnete, cospargete di prezzemolo fresco tritato, rigirate la pasta nel condimento e servite subito. ...

Ingrediente principale: Fagioli Bianchi Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 6 Salsicce 400 Grammi di Fagioli Bianchi Lessati Peperoncino Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: In una casseruola di rame, (attenzione che sia antiaderente!) mettere l’olio d’oliva, l’aglio e il peperoncino finemente tritato far rosolare l’aglio e toglierlo dalla casseruola. In quest’olio a fuoco lento, far rosolare ben bene le salsicce tagliate a pezzettoni. Dopo 20 minuti circa aggiungere i fagioli lessati, e salare, far amalgamare a fuoco lento per 15 minuti circa (se notate che tende ad attaccare aggiungere mezzo bicchiere d’acqua), a cottura ultimata a piacere si puÚ aggiungere un’altra spruzzata di peperoncino finemente tritato. Servire caldissimo in tegamini di coccio preriscaldati. Vino consigliato: un rosso deciso e di buona gradazione, ad esempio un Barbera del Piemonte. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello (pezzi Da 800 G) 2 Limoni 30 Grammi di Foglie Di Basilico 1 Cucchiaio di Granella Di Mandorle Olio D’oliva Preparazione: Lavate e asciugate i limoni, quindi tagliateli a fettine rotonde sottilissime. Salate e pepate la fesa di vitello e ricopritela con le fettine di limone poi legatela con uno spago da cucina e disponetela su un foglio di carta forno. Irrorate la carne con un filo d’olio quindi racchiudetela nella carta in modo da formare un grosso cartoccio che porrete in forno, preriscaldato a 200 gradi, per circa un’ora. Trascorso questo tempo, estraete il cartoccio dal forno e alzate la temperatura a 250 gradi. Aprite il cartoccio e rimettete in forno ancora per una decina di minuti. Fate dorare bene l’arrosto e uniformemente, rigirandolo un paio di volte con una paletta di legno. Tritate le foglie di basilico, lavate e asciugate, mescolate in una ciotola con la granella di mandorle, sale, pepe e 6 cucchiai d’olio. Servite l’arrosto tagliato a fettina accompagnandolo con la salsa di basilico. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1 Tazza Besciamella 1 Tuorlo D’uovo Abbondante Olio Di Semi 100 Grammi di Pangrattato Sale Preparazione: Pulite le cozze, spazzolandole bene sotto l’acqua corrente per liberarle dalle incrostazioni; poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finchÈ si saranno aperte. A questo punto sgusciatele. Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica (dovr‡ risultare piuttosto densa), legatela con il tuorlo, quando Ë ancora calda, e stendetela in un largo piatto. Mettete le cozze nella besciamella e lasciatevele per qualche minuto, in modo che si gonfino bene. Intanto ponete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio. Quando questo fumer‡, prelevate le cozze, una per volta, con un cucchiaio, lasciando attaccata un po’ di besciamella; passatele nel pangrattato, immergetele nell’olio fumante e lasciatele colorire da tutte le parti; man mano che saranno pronte, toglietele dall’olio con la paletta bucata, ponetele a sgocciolare su un foglio di carta da cucina, salatele e tenetele in caldo. Predisponete ora degli stecchi da cucina piuttosto lunghi e infilzate in ognuno di essi quattro cozze. Disponete gli spiedini cosÏ preparati sul piatto da portata e serviteli caldissimi (se occorre, potete riscaldarli nel forno): ottimi come antipasto, ma anche come ‘spuntino di mezzanotte’. ...

Ingrediente principale: Pagello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pagello (pesci Da 250 G Ognuno) 1 Rametto di Rosmarino 2 Rametti Timo 2 Rametti Origano 3 Pomodori Maturi E Sodi 2 Patate 1 Limone 100 Grammi di Olive Nere 1 Scalogno 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite, squamate e lavate il pesce; tritate la met‡ del rosmarino, del timo e dell’origano insieme allo scalogno. Trasferite il trito in una ciotola, salate, pepate poi incorporate 1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Mescolate e farcite i pesci con il composto. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili; affettate anche i pomodori. Versate 2 cucchiai d’olio in una pirofila, fate uno strato di fette di patate e pomodori alternandoli leggermente sovrapposti, salate, pepate e adagiatevi sopra i pagellini. Aggiungete le olive, le erbe aromatiche rimaste, 4 cucchiai di olio e il succo del limone. Mettete in forno caldo a 180 gradi per 25-30 minuti bagnando il pesce di tanto in tanto con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 1000 Grammi di Stoccafisso Bagnato 10 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 70 Grammi di Uvetta Sultanina 60 Grammi di Pinoli 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Bagnare l’uvetta in acqua e strizzarla. Privare lo stoccafisso di pelle e lische. In un tegame mettere 4 cucchiai d’olio, disporre i pezzi di stoccafisso e distribuirvi sopra prezzemolo, sale, pepe, un filo d’olio e pezzetti di burro. Far rosolare. Intanto in una padellina sciogliere lo zucchero con l’aceto e, mentre caramella, versare un po’ di acqua, sempre mescolando. Unire anche uvetta e pinoli. Versare la salsa sul pesce e terminare la cottura. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 1000 Grammi di Spalla D’agnello Disossata 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Manciata Mollica Di Pane Raffermo Latte 1 Uovo Maggiorana Prezzemolo Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Piselli Pepe Sale Preparazione: Battete la carne per ottenere una fetta larga. Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d’aglio tritato e un cucchiaio di olio. Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l’uovo. Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un po’ di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza. Sistemate la farcitura al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l’arrosto alle estremit‡. Rosolate la carne con l’aglio e l’olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla. A fine cottura la carne dell’agnello deve presentarsi un po’ rosata perchÈ resti morbida e saporita. ...

Ingrediente principale: Crescione Persone: 10 Note: Cottura: 45 minuti. Ingredienti: 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Pomodori 1 Sedano Bianco 150 Grammi di Crescione 8 Patate Novelle Al Vapore 8 Cipollotti 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 3 Cetrioli 2 Cucchiaini Foglie Di Finocchio 1 Insalata Lattuga Romana 2 Cucchiaini Prezzemolo 8 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 50 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Spicchi di Aglio Succo Di Limone 15 Grammi di Burro 15 Cl di Panna 1 Cuore Insalata Lattuga ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Porri Mondati 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Pomodori Secchi Sott’olio 1 Pizzico di Cannella Sale Pepe 500 Grammi di Riso Arborio 1 Cucchiaio di Scorza Di Limone Grattugiata 50 Cl di Brodo 200 Grammi di Prezzemolo Finemente Sminuzzato Preparazione: In una larga padella antiaderente, fate scaldare l’olio su fuoco basso. Aggiungere il porro a rondelle e lo zucchero, e far scaldare fino a quando non si ammorbidisce. Unire i pomodorini, la cannella, il sale e il pepe e il riso. Cuocere per pochi minuti, mescolando spesso. Versare la scorza di limone, il brodo e il prezzemolo. Cuocere e mescolare per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco, tenere coperto per circa 20 minuti, per far assorbire tutto il liquido dal riso. Adesso Ë pronto per essere servito. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Marinata: 120 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 4 Zucchine Novelle 120 Grammi di Riso Basmati 6 Fiori Di Zucca 500 Grammi di Gamberi 80 Grammi di Cocco Essiccato E Grattugiato 100 Grammi di Lattughino 1 Cipolla Aceto Di Mele 1 Cucchiaino Curry 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Insaporite le zucchine, dopo averle tagliate a julienne, con 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Coprite le zucchine e lasciatele marinare in frigorifero almeno per un paio d’ore. Portate a ebollizione 20 cl di acqua. Aggiungete il cocco, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e, dopo una mezz’ora, filtrate il liquido attraverso un telo o un colino molto fitto. Rosolate la cipolla affettata in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite, nell’ordine, i gamberi, il curry, il latte di cocco filtrato, sale e pepe. Cuocete i gamberi a fuoco vivace per 5 minuti in modo da ottenere un sughetto piuttosto denso e ristretto. Private i fiori di zucca del gambo e del pistillo, lavateli e asciugateli con cura. Strizzandole un po’ con le mani, togliete le zucchine dalla marinata. Mondate, lavate e asciugate il lattughino. Lessate il riso, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e scolatelo con molta cura. Conditelo subito con le zucchine e i gamberi tiepidi e il loro sugo. Mescolate, decorate con i fiori di zucca e servite. ...