Olio

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Bari. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 400 Grammi di Pomodori Maturi 150 Grammi di Ricotta Salata 100 Grammi di Olive Nere 1 Cipolla 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Per La Teglia: Olio D’oliva Preparazione: Versare la farina sulla spianatoia e impastarla col lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale e mezzo bicchiere abbondante di olio. Lavorare la pasta. Coprire con un canovaccio e lasciarla lievitare per 60 minuti. In una casseruola, con mezzo bicchiere di olio, appassire una cipolla affettata e aggiungere i pomodori sbucciati e tritati. Far restringere. Aggiungere sale, pepe e le olive snocciolate e tagliuzzate. Togliere la casseruola dal fuoco e unire alla salsa la ricotta salata passata al setaccio. Mescolare. Stendere la pasta in due sfoglie una pi˘ ampia dell’altra. Con quella pi˘ grande foderare una teglia unta di olio, cospargerla con la salsa e coprire con l’altra sfoglia ripiegando i bordi l’uno sull’altro. Infornare a 240 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 150 Grammi di Pancetta Di Maiale 3 Pomodori Da Sugo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Peperoncino 2 Cipolle Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Soffriggere in 4 cucchiai di olio la pancetta tagliata a dadini. Levarla e tenerla in caldo. Nello stesso olio far rosolare il peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata. Unire i pomodori spellati e a pezzi, salare, cuocere per 10 minuti a fuoco vivo poi rimettere la pancetta nel sugo. Lessare i bucatini e scolarli al dente. Condirli con il sugo all’amatriciana e abbondante pecorino. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Compressa Di Gelatina Da 50 Cl 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Panna Sale Pepe 1/2 Limone (succo) Cetriolini Sott’aceto Preparazione: Togliete il tonno dall’olio di conserva e passatelo nel passaverdure con il disco pi˘ fine, raccogliendo il ricavato in una terrina. Preparate la gelatina mettendo in una casseruola 1/4 di acqua (met‡ della dose indicata sulla confezione), portatela a bollore e scioglietevi la compressa di gelatina; fatela bollire un attimo quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. In un’altra casseruola fate fondere il burro, incorporatevi la farina, diluite con la panna e fate cuocere qualche minuto la besciamella senza smettere di mescolare. Salate e pepate la besciamella ed aggiungetela al passato di tonno. Unite il succo di mezzo limone, mescolate per amalgamare bene il tutto e aggiungete pian piano la gelatina ormai fredda. Versate il composto in uno stampo (possibilmente a forma di pesce) e trasferitelo in frigorifero per 2 ore. Sformate la mousse, decoratela con rondelle di cetriolini per imitare le squame del pesce e servite. ...

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Fresco 1000 Grammi di Fagioli Bianchi Freschi 40 Grammi di Pinoli 4 Porri 1 Cespo Insalata Scarola 1 Pomodoro 10 Foglioline Basilico 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate i fagioli. Tagliate a fettine la parte bianca dei porri e cuoceteli a vapore. Lavate e sgocciolate l’insalata. Tagliate il pomodoro, eliminate i semi e tagliatelo a fettine. Lavate e asciugate velocemente il tonno, spennellatelo pi˘ volte d’olio. Scaldate molto bene una griglia, adagiatevi il tonno e cuocetelo al grill del forno 10 minuti per parte. Profumate l’interno di un’insalatiera strofinandovi uno spicchio d’aglio schiacciato e mettete sul fondo una decina di foglioline spezzettate di basilico, pinoli, sale e pepe. Condite con olio versato a filo e mescolate. Aggiungete i fagioli, le verdure e il pesce sminuzzato. Servite con il tonno tiepido. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Verduzzo DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, CirÚ Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 1 Noce Sugna 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Zucchero 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Schizzo Aceto Di Vino Cannella In Polvere Per Il Ripieno: 100 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Cedro E Cocozzata 50 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Fate sciogliere lo zucchero sul fuoco con un bicchiere di acqua e quando comincer‡ a filare toglietelo dal fuoco e unitelo alla ricotta, che avrete gi‡ passata, mescolando velocemente con una frusta. Quando questa crema di ricotta sar‡ ben liscia unitevi il cedro e la cocozzata che avrete tritati. Dividetela poi a met‡ ed incorporate in una met‡ 30 g di cacao solubile mentre nell’altra metterete il cioccolato fondente, anch’esso tagliuzzato a pezzetti. Conservate quindi le due creme di ricotta in frigorifero perchÈ si consolidino. Quando la pasta avr‡ riposato un paio di ore allargatela col mattarello, con un po’ di farina, finchÈ sia divenuta piuttosto sottile quasi come la sfoglia delle tagliatelle. Tagliatela quindi con un tagliapaste rotondo del diametro di 8 cm., cercate di dare forma ovale a questi cerchi ed avvolgeteli intorno ai cannoli di bamb˘ che fungono da stampi, saldandoli con chiara d’uovo sbattuta. Friggete gli involucri dei cannoli in olio di semi ben caldo oppure in olio sugna e staccateli dalle forme quando sono ancora caldi. Aspettate che si raffreddino completamente e poi riempiteli da un lato con la crema bianca e dall’altro con quella di cioccolato. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 300 Grammi di Cipolle Bianche Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Tagliate le cipolle ad anelli, mettetele in una padella antiaderente e cuocetele con olio e burro; salate, bagnate con un cucchiaio d’acqua e portate a cottura (circa 20 minuti), devono risultare morbide e non prendere colore. Aggiungete una noce di burro, versate le uova sbattute e salate. Cuocete la frittata da entrambe le parti. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Zucchine Non Troppo Grandi 1 Tazzina Farina Bianca Olio Di Semi 6 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Alcune Foglioline Menta Sale Preparazione: Pulite le zucchine e tagliatele a fettine di circa 1/2 cm nel senso della lunghezza. Mettetele a friggere leggermente infarinate, in olio di semi con 2 spicchi di aglio e fatele ben dorare. Salatele. Ponetele poi su un foglio assorbente perchÈ si asciughino dell’olio. Preparate una marinata emulsionando bene (potete anche usare un frullatore) l’aceto di vino bianco, l’aglio rimanente e la menta (meglio se foglioline fresche, ma andr‡ bene anche quella essiccata). Disponete le zucchine nel piatto di portata e copritele con la marinata. Lasciate qualche ora a riposare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 8 Tranci Di Salmone Di 3 Cm Di Spessore Con La Pelle Sale Pepe Succo Di Limone 1 Mazzetto di Aneto 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Zucchero 2 Cucchiai di Senape Di Thomy 3 Cucchiai di Panna Acida 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Salare e pepare i tranci poi spruzzarli con il limone e girarli nell’olio. Lasciar riposare coperto per 1 ora. Lavare l’aneto, togliere il gambo grosso e tritare finemente. Sciogliere lo zucchero nell’aceto e aggiungere senape e panna acida. Sbattere e aggiungere a poco a poco l’olio fino ad ottenere una salsa consistente. Unire l’aneto. Mettere i tranci sulla griglia unta e cuocere da ambo le parti per 4-5 minuti. Servire la salsa separatamente. Accompagnare con riso bianco oppure pane parigino, spinaci o insalata mista. Suggerimento per la griglia: pesci d’acqua dolce: avvolgere trota, coregone, salmerino e persico nella carta alu prima di metterli sulla griglia; pesci di mare: griglia e pesce devono essere ben unti. Grigliare a fuoco moderato. Potere anche rivestire la griglia con carta alu. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate Grandi 200 Grammi di Formaggio Pecorino Semistagionato Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Pelare le patate e metterle in acqua fredda. Riasceranno l’amido. Tagliarle a fette sottili e uniformi e accomodarne uno strato in una teglia antiaderente oliata, salare e cospargere di abbondante pecorino grattugiato e olio. Procedere a strati e terminare aromatizzando con rosmarino e pepe. Irrorare d’olio e infornare a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Cavedani Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 800 Grammi di Barbi E Cavedani Freschissimi 2 Spicchi di Aglio 4 Foglie Salvia Olio D’oliva Farina Per Infarinare Sale Preparazione: Lavare ed eviscerare i pesci. Asciugarli, passarli nella farina e tuffarli in olio ben caldo aromatizzato con aglio schiacciato e foglie di salvia sminuzzate. Scolare dall’olio in eccesso su fogli di carta assorbente e salare. Servire caldissimi.

Ingrediente principale: Datteri Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Frolla 450 Grammi di Datteri 50 Grammi di Burro Olio D’oliva Farina Preparazione: Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, quindi stendetela con l’aiuto di un mattarello in una sfoglia sottile. Con l’aiuto di uno stampo o di un bicchiere ricavate dei dischetti di 8 cm di diametro. Snocciolate i datteri, tagliateli a tocchetti piccoli e rosolateli nel burro. Fateli raffreddare e poi sistematene una cucchiaiata sopra ciascun disco. Piegate a met‡ formando dei ravioli e pigiando bene sui bordi. Friggere in olio bollente e asciugarli. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: Alcune Foglie Spinaci Freschi 1 Patata 1 Cucchiaio di Maizena 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulisco bene alcune foglioline di spinaci freschi. Sbuccio una patata media. Metto spinaci e patata in una pentola con acqua fredda (circa un terzo di litro) e lascio bollire, diciamo un 30-45 minuti. A met‡ cottura aggiungo un cucchiaio di maizena e un pizzico di sale. Quando Ë cotto, tolgo dal fuoco, lascio raffreddare e passo al tritatutto. Aggiungo un cucchiaino di olio d’oliva extra-vergine e mescolo. ...