Olio

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Limone (o 2 Cucchiai D’aceto Di Vino Bianco) Sale Pepe Preparazione: La maionese, forse la salsa pi˘ amata e consumata al mondo, ormai si compra quasi sempre gi‡ pronta e il mercato offre prodotti sulla cui qualit‡ si puÚ stare tranquilli. Comunque Ë utile saper fare la maionese a mano o con il frullatore e apprezzare ogni tanto la delicatezza di una salsa fatta in casa. Ecco come procedere in entrambi i casi: abbiate l’avvertenza di usare sempre olio e uova a temperatura ambiente (se troppo freddi, la maionese rischia di non ìlegareî); versate l’olio a gocce e cosÏ pure il limone o l’aceto. Se la maionese ìimpazzisceî ricominciate tutto da capo montando il nuovo tuorlo con il composto impazzito versato a goccia a goccia. A mano: in una ciotola mettete i tuorli, insaporiteli con un pizzico di sale e uno di pepe. Quindi cominciate a versare l’olio a goccia a goccia mescolando gli ingredienti con una piccola frusta o un cucchiaio di legno. Appena il composto si addensa diluitelo con uno spruzzo di limone (o d’aceto) e proseguite alternando olio e limone sino a esaurimento. Con il frullatore: versate nel bicchiere un tuorlo e un uovo intero, salate, pepate e aggiungete due cucchiai d’olio e un po’ di succo di limone. Frullate per alcuni secondi alla massima velocit‡. Quando gli ingredienti si sono amalgamati, aggiungete il resto dell’olio e del limone, frullate per un minuto. Regolate il sale. Versate in salsiera e tenete in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 6 Melanzane Piccole 1 Filetto D’acciuga Olio Di Semi Per Friggere Prezzemolo Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Pepe In Grani 2 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Lavate le melanzane (scegliete quelle piuttosto piccole e lunghe: sono pi˘ dolci) e affettatele nel senso della lunghezza. Lasciatele scolare, abbondantemente salate, su un piatto inclinato. Asciugatele poi molto bene e fatele friggere in olio di semi bollente. Toglietele quando saranno ben colorite e appoggiatele su un foglio assorbente a raffreddare. Mettetele poi in un piatto con il bordo un po’ rialzato e copritele con una salsina ottenuta mescolando e sbattendo a lungo energicamente (potrete usare il frullatore) l’aceto, l’olio di oliva, il prezzemolo, il sale, il pepe e 1 filetto d’acciuga tritato. Spargete in superficie l’alloro tritato, i grani di pepe e l’aglio finemente affettato. Servite qualche ora dopo che avrete approntato questo delizioso piatto. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Acciughe 3 Patate 2 Limoni 2 Spicchi di Aglio Pangrattato Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbucciare ed affettare sottilmente le patate. Disporle in una teglia larga e unta con olio. Lavare e asciugare le acciughe gi‡ diliscate e aperte, passarle nel succo dei limoni. Mescolare al pangrattato l’aglio tritato molto finemente ed il prezzemolo. Premere le acciughe sul pangrattato da entrambi i lati poi disporle sulle patate. Irrorare con olio e salare. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 8 Fragole Non Troppo Mature 1 Grappolo Uva 100 Grammi di Zucchero 4 Cucchiai di Acqua Olio Di Mandorle Preparazione: Lavare e asciugare la frutta. Lasciare attaccato il picciolo sia alle fragole che agli acini d’uva. Sciogliere a fuoco basso lo zucchero con l’acqua mescolando, poi alzare la fiamma finchÈ lo zucchero comincer‡ a caramellare. Immergere velocemente i frutti uno per volta, caramellandoli da tutti i lati. Poggiarli, ben distanziati, su un piatto unto di olio e lasciar asciugare il caramello. ...

Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Ingredienti: 3 Pomodori Da Insalata Olio D’oliva 1/2 Cipolla Tritata 200 Grammi di Bottarga Tagliata A Fette Sottili Preparazione: Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a fette piuttosto spesse. Accomodarle in un grande piatto, distribuirvi un po’ d’olio d’oliva, coprire con le fettine di bottarga e condire di nuovo con un po’ di olio. Cospargere di cipolla tritata e servire

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di CarrÈ D’agnello Scalzato 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Salvia Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Olive Taggiasche Denocciolate 250 Grammi di Mozzarella Di Bufala 3 Uova 100 Grammi di Pangrattato 300 Grammi di Puntarelle 30 Grammi di Filetti D’acciughe Sott’olio Aceto Di Vino Bianco Olio Di Semi Di Girasole Sale Pepe Per Decorare: Scorza Di Pomodoro Fritta Preparazione: Pulire il carrÈ di agnello e scottarlo in padella con un filo d’olio extra-vergine, l’aglio, il rosmarino e la salvia. Regolare di pepe. A parte, essiccare le olive taggiasche in forno a 100 gradi per 2 ore e poi tritarle al coltello. Una volta pronto, passare l’agnello nell’uovo sbattuto e successivamente nella granella di olive essiccate. Rosolarlo nuovamente in padella con gli aromi, l’olio e terminare la cottura in forno per 8 minuti a 180 gradi. Tagliare la mozzarella a rondelle, passarla prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Ripetere l’operazione per 2 volte quindi friggere in olio di semi di girasole. Preparare una emulsione con i filetti d’acciughe, l’aceto e l’olio, di alici, regolare di sale e condire le puntarelle. Servire agnello, mozzarella e puntarelle. Decorare. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 8 Tranci Merluzzo (anche Surgelati) 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Preparazione: Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente e frullateli con il pangrattato, prezzemolo, un cucchiaino di rosmarino, lo spicchio d’aglio sbucciato e 4 cucchiai d’olio.Accendete il forno a 220 gradi Disponete i filetti di merluzzo in una teglia leggermente unta d’olio, copriteli con il trito aromatico e compattatelo con un cucchiaio. Versate intorno al pesce il vino, versategli sopra 4 cucchiai d’olio e cuocete in forno gi‡ caldo per 5-6 minuti. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Fresco 1 Mazzetto di Insalata Rucola 150 Grammi di Pomodori Verdi 2 Cucchiai di Succo Di Limone 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere 1 Presa Sale Preparazione: Cuocete i fusilli ben al dente, passateli sotto l’acqua corrente per fermarne la cottura, scolateli di nuovo, metteteli in una terrina e conditeli subito con 2 cucchiai di olio. Mentre la pasta Ë in cottura, tagliate a cubetti la mozzarella e mettetela a perdere un po’ di siero su uno scolapasta. Tagliate a lamelle il grana, dividete a spicchietti i pomodori, tagliuzzate la rucola lavata. Unite tutti questi ingredienti alla pasta, insieme con la mozzarella. Sciogliete il peperoncino in polvere con il succo di limone, unite una presa di sale, l’olio rimasto e sbattete con una forchetta. Versate la salsa sull’insalata di pasta, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 4 Foglie Insalata Lattuga 12 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Uova Sode Alcune Olive Di Gaeta 12 Pomodori Ciliegina Alcuni Fagiolini Lessi Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate le foglie di lattuga a listarelle, i pomodorini in due e l’uovo sodo a rondelle. Mettete il tutto in una terrina e unitevi i filetti d’acciughe, le olive snocciolate e i fagiolini. Condite il tutto con olio e sale. Tostate le fette di pane e conditele con la nicoise appena preparata. ...

Ingrediente principale: Sardelle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 150 Grammi di Sardelle 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Prezzemolo Tonno Preparazione: I Bigoli sono spaghetti di taglia piuttosto grossa fatti in casa al torchio. Pulire bene le sardelle sotto acqua corrente per togliere il sale ed eliminare le lische. Far rosolare uno spicchio d’aglio con olio. Una volta rosolato togliere l’aglio e porre le sardelle, stemperandole con una forchetta fino a che saranno pressochË sciolte, evitando assolutamente la bollitura dell’olio. Si versa l’intingolo sugli spaghetti, si rimescolano e si servono. Il condimento puÚ essere ingentilito aggiungendo, quando il tegame Ë ancora sul fuoco, del prezzemolo e del tonno tritati. Un tempo questo piatto era talmente gustato che ‘andare a bigoli’ equivaleva a dire ‘andare a pranzo’. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: Riso Carota Erbette Patata Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Fontina Aglio Cipolla Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente. Pelate la patata, spuntate e pelate la carota e tagliatele a dadini. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Mondate le erbette, lavatele in abbondante acqua fredda; scolatele, asciugatele delicatamente e tagliatele a listarelle. Mettete tutte le verdure in una pentola, unitevi l’aglio, versatevi un litro d’acqua e portate lentamente a ebollizione; salate e continuate la cottura per 30 minuti circa. Aggiungete il riso e fatelo cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, aggiungete l’olio, la fontina tagliata a listarelle e il parmigiano grattugiato. Mescolate con un cucchiaio di legno e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio Da 1400 G 400 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Farina 1 Mestolo Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzi il coniglio, quindi riducete a listerelle la carota, il sedano e la cipolla. Fate appassire in una padella le verdure con 3 cucchiai d’olio. Unite la carne e rosolatela, quindi cospargete con la farina. Mondate e tagliate a lamelle i funghi e fateli saltare in un’altra padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Aggiungete i funghi alla carne, bagnate con il vino bianco e lasciatelo ridurre della met‡ a fiamma vivace. Irrorate con il passato di pomodoro e con il brodo; salate, pepate, coprite poi cuocete per circa 1 ora. Servite ben caldo, cosparso di prezzemolo tritato. ...