Olio

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1 Peperone Rosso 2 Filetti Di Sgombro Sott’olio 150 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 5 Uova 4 Cucchiai di Panna (o Latte) 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottate il peperone sulla fiamma, spellatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Mondate e lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente con l’aglio. Fate appassire il trito su fuoco basso con 3 cucchiai di olio, poi unite i filetti di sgombro tritati. Aggiungete il peperone e lasciate insaporire per 3-4 minuti, sempre a fuoco basso. A fine cottura unite il tonno sbriciolato e sgocciolato, mescolate e salate leggermente. In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe e 4 cucchiai di panna. Aggiungete il composto preparato e mescolate. In una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio. Versatevi la preparazione e fatela cuocere su fuoco basso per 5 minuti. Girate la frittata e terminate la cottura. Servitela tiepida o fredda, accompagnandola con insalata verde o mista. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lenticchie Piccole 750 Grammi di Cozze 750 Grammi di Vongole 1 Seppia Di 300 G 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Passato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Piccola 1/2 Costa Sedano 1 Carota Piccola 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Prezzemolo Sale Preparazione: Lavate bene le vongole e lasciatele immerse per alcune ore in abbondante acqua salata leggermente tiepida. Sciacquate le lenticchie, mettetele in una casseruola e copritele di acqua fredda che sopravanzi di due dita. Unitevi la cipolla, il sedano e la carota mondati quindi salate, incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa un’ora fino a che le lenticchie saranno tenere. Raschiate le cozze con un coltello e passatele con uno spazzolino duro tenendole sotto il getto dell’acqua. Pulite la seppia, scartando l’osso e il contenuto della sacca quindi spellatela, lavatela sotto l’acqua corrente e tagliatela a pezzettini. Scaldate leggermente un cucchiaio d’olio in una padella larga, unitevi le cozze e le vongole ben sciacquate quindi incoperchiate e tenetele sulla fiamma fino a quando si saranno aperte. Sgusciatele e conservate il liquido che avranno emesso dopo averlo filtrato. Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio spellati e il peperoncino quindi unitevi i pezzettini di seppia, salate poco e fateli insaporire a fuoco vivace. Quando cominciano a prendere colore, unite il vino e fatelo sfumare prima di aggiungere il passato di pomodoro. Incoperchiate e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato. A questo punto unite le lenticchie cotte e scolate e tutto il liquido dei molluschi. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto e, poco prima di togliere la zuppa dal fuoco, unite anche le cozze e le vongole. Servitela ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori 4 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare i pomodori, tagliarli a met‡ e metterli in un’ampia padella con olio, uno accanto all’altro. Tritare l’aglio e il prezzemolo e distribuirli sui pomodori. Irrorarli con un filo d’olio, salarli e farli cuocere prima a fiamma vivace poi pi˘ moderata finchÈ saranno appassiti. Adagiarli su un piatto di portata, versare il sugo di cottura e servire. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Lievito Di Birra Fresco 2 Cipolle Bianche 1 Pizzico di Sale Acqua Preparazione: Seguire lo stesso procedimento usato per la focaccia all’olio sino alla sistemazione della pasta lievitata nella teglia. Prima di infornare, cospargere la pasta con fettine di cipolle, un pizzico di sale e irrorarla con l’olio.

Ingrediente principale: Vino Madera Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 2 Fegatini Di Pollo 1 Bicchiere di Vino Madera 100 Grammi di Funghi Coltivati 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Scalogno 1 Rametto di Prezzemolo 1 Rametto di Dragoncello Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate con cura i funghi e lo scalogno e tagliateli a fettine sottili; tritate assieme il prezzemolo e il dragoncello, servendovi della mezzaluna; mondate e riducete a pezzetti i fegatini di pollo. In una casseruola con due cucchiai d’olio d’oliva fate rosolare il trito di prezzemolo e dragoncello, i fegatini, i funghi e lo scalogno, per 3-4 minuti a calore moderato. Cospargete la preparazione con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnatela con un bicchiere di Madera e lasciatela cuocere per un quarto d’ora a fuoco basso. Nel frattempo sbattete le uova in una terrina, con sale e pepe, e, quando sono spumeggianti, versatele in una padella con due cucchiai d’olio caldo. Fate cuocere l’omelette 2-3 minuti per lato, a fuoco medio, dopodichË toglietela dalla padella, lasciatela asciugare per alcuni istanti su un foglio di carta assorbente da cucina, infine ponetela su un piatto di portata. Distribuite sull’omelette il composto preparato, ancora caldo, ripiegatela a met‡, bagnatela col sugo di cottura dei funghi e servitela subito. — CONSIGLI. Ricordate! In un uovo di gallina di 60 g di peso, il guscio pesa 7 g; calcareo e poroso, Ë rivestito all’interno da una membrana che all’estremit‡ pi˘ arrotondata lascia uno spazio detto ‘camera d’aria’; quest’ultima aumenta di volume quando l’uovo invecchia, ed Ë proprio per questo volume d’aria che meno Ë fresco pi˘ l’uovo galleggia alla superficie in una bacinella piena d’acqua fredda. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele 2 Uova Pangrattato Olio D’oliva Zucchero A Velo Preparazione: Sbucciate e affettate le mele, passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato; in un tegame dal bordo alto fate scaldare un po’ d’olio d’oliva e friggetevi due fette di mela alla volta. Servitele calde spolverizzate di zucchero a velo.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Ruspante Olio D’oliva Extra-vergine Per La Salsa: 3 Cipollotti 3 Scalogni 1 Limone 1 Ciuffo Prezzemolo Alcune Foglie Basilico 6 Gherigli Di Noci 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Paprica Preparazione: Grattugiare il limone. Tagliare il pollo in 8 pezzi e disporlo in una pirofila unta d’olio. Sbucciare gli scalogni e frullarli con prezzemolo, basilico, noci, buccia di limone, versando l’olio a filo. Unire sale e paprica. Irrorare di salsa i pezzi di pollo e mettere in forno a 180 gradi per 30 minuti rigirando il pollo di tanto in tanto. ...

Ingrediente principale: Sedani Rapa Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 2 Sedani Rapa 300 Grammi di Formaggio Caciocavallo Silano Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbucciare e tagliare a fette i sedani rapa e lessarli in acqua bollente salata. Tagliare a fettine 250 g di caciocavallo e grattugiare a julienne il resto. Scolare bene le fette di sedano rapa e disporle sul fondo di una pirofila unta d’olio alternandole a fette di caciocavallo. Spolverizzare il tutto col restante caciocavallo e irrorare con un filo d’olio. Infornare a 190 gradi per 15 minuti, poi gratinare. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Fogliolina Basilico Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Melanzana 4 Pomodori 6 Fette Pane Toscano Preparazione: Lavate, asciugate e mondate la melanzana. Tagliatela a fette sottili. Accendete il forno a 170 gradi. Salate le fettine di melanzana, disponetele su una teglia, irrorate con un filo di olio e infornatele. Lasciatele cuocere fino a quando sono diventate tenere. Nel frattempo, sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, asciugateli, pelateli e divideteli a met‡. Eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. Soffregate con lo spicchio di aglio le fette di pane e mettetele sulla piastra del forno; irrorate con un filo di olio. Fatele tostare leggermente. Distribuite sul pane le fettine di melanzana, il pomodoro, salate e pepate e decorate con le foglioline di basilico. Vino consigliato: Dolcetto. ...

Ingrediente principale: Cicerchie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Cicerchie 100 Grammi di Patate A Pasta Gialla Olio D’oliva Molto Fruttato 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 2 Pomodori Pelati 4 Fette Pane Casereccio Abbrustolito 1 Macinata Pepe Preparazione: Mettere a bagno le cicerchie in acqua tiepida per circa 48 ore cambiando l’acqua ogni 12 ore. Metterle in acqua fredda unendo aglio, rosmarino, sedano, 1 cucchiaio d’olio e portarle ad ebollizione. Dopo una cottura di circa 2 ore e 1/2 a fuoco lento aggiungere il sale, i pomodori a dadini e le patate a pezzetti. Lasciar cuocere ancora per 1 ora o pi˘. Quando la minestra Ë cotta servirla su fette di pane e condirla con olio a crudo e una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Sedano Rapa Persone: 4 Ingredienti: 1 Sedano Rapa 2 Cipolle 2 Uova 3 Mestoli Besciamella Vegetale 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbucciare il sedano; lessarlo al dente in acqua bollente salata; tagliarlo a fette. Far sudare nell’olio la cipolla tagliata sottile. Unirla alla besciamella tiepida; aggiungere il parmigiano e 2 tuorli. Far colorire in olio le fette di sedano, porle in una teglia unta e ricoprirle con la besciamella. Spolverizzare di parmigiano, e olio. Infornare a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Punte Di Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 200 Grammi di Punte Di Asparagi Surgelate 1 Cipollotto 1/2 Carota 1 Costa Sedano Vino Bianco Brodo Olio D’oliva Burro 4 Cucchiai di Panna Liquida Abbondante Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tritare sedano, carota e cipollotto. Far appassire il trito in olio e burro poi unire gli asparagi precedentemente scottati in acqua bollente. Rosolare per 5 minuti, aggiungere il riso, bagnarlo con il vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo 1 mestolo di brodo alla volta. Poco prima di levarlo dal fuoco incorporare 4 cucchiai di panna, abbondante grana, sale e pepe. Mescolare bene e servire subito. ...