Ingrediente principale: Bresaola Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Bresaola 400 Grammi di Ricotta Olio D’oliva Pepe Preparazione: Amalgamate la ricotta in una scodella con olio e pepe, spalmate la salsa sulle fettine di bresaola, arrotolatele e disponetele sul piatto di portata.
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Preparazione: 35 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Riso Superfino 150 Grammi di Piselli Sgranati 100 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Uova Sode (o 1 Frittatina Sottile) 60 Grammi di Cetriolini Sott’aceto 60 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Far cuocere i piselli a vapore; scolare il tonno e spezzettarlo; tagliare i cetriolini e le olive a rondelle. Mescolando insieme l’aceto con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l’olio e battere leggermente gli ingredienti fino a ottenere una salsa bene emulsionata. Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e lasciarlo raffreddare. Condirlo con un poco di salsa d’olio e aceto e unirvi il tonno spezzettato; aggiungere i piselli, i cetriolini, le olive e condirli con la salsa all’olio e aceto rimasta. Unirvi infine la frittatina divisa a dadini (oppure distribuirvi sopra le uova sode divise a spicchi). ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Orzo Perlato 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio 1 Scalogno 50 Grammi di Olio D’oliva 4 Carciofi 5 Cl di Brodo Vegetale 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Erbe Tritate (prezzemolo, Basilico, Maggiorana) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe (facoltativo) Preparazione: Per il risotto: in una pentola con acqua bollente salata cuocere, per 25 minuti, l’orzo insieme all’alloro e all’aglio. Nel frattempo pulire i carciofi eliminando le foglie esterne pi˘ dure e la barba interna e poi tagliarli a fettine sottili. Rosolare lo scalogno tritato in una casseruola con l’olio, aggiungere i carciofi e far soffriggere per 4-5 minuti. Scolare bene l’orzo e aggiungerlo nella casseruola con i carciofi. Bagnare con il brodo e cuocere fino al completo assorbimento. Mantecare con il parmigiano, le erbe tritate e l’olio. Per servire: versare l’orzo nelle singole fondine e completare con un filo d’olio crudo e, se lo gradite, con una macinata di pepe. ...
Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Insalata Romana 150 Grammi di Radicchio 150 Grammi di Insalata Riccia 4 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco (o Aceto Balsamico) 1 Cucchiaio di Formaggio Fresco Pepe Bianco 2 Cucchiai di Aneto Tagliato A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai di Erba Cipollina Tagliata A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato Viole Primule Alcuni Fiori Glicine Alcuni Fiori Acacia ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio A Pezzi Olio D’oliva Aglio Brodo Sale 100 Grammi di Salame 2 Limoni Preparazione: Rosolare il coniglio con olio e aglio. Cuocerlo per 1 ora, salando e bagnando con il brodo. Tritare il fegato e il cuore del coniglio con il salame, rosolare il trito con olio e aglio, quindi bagnare con il succo dei limoni e 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere per 30 minuti e versare la salsa sul coniglio. Servire. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Preparazione: 90 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Senape 6 Fette Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Vino Rosso 1 Cipolla 250 Grammi di Formaggio All’aglio 1 Cucchiaino Dragoncello 2 Pezzo Di Girello Di Manzo Da 750 G 1 Uovo Pepe 1 Fetta Prosciutto Cotto 4 Olive Farcite 2 Pomodori 2 Cucchiaini Olio D’oliva 18 Cappelle Funghi Prezzemolo Sale 1 Cipolla ...
Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Triglie Aglio Prezzemolo Sale Pepe Pangrattato Olio D’oliva Preparazione: Pulite con cura le triglie, lavatele sotto il gettito d’acqua corrente e lasciatele scolare per circa 15 minuti. Nel frattempo, munitevi di una teglia piuttosto larga che ungerete d’olio e spolverizzerete di pangrattato e sale. Quando le triglie avranno cacciato gli ultimi residui d’acqua, asciugatele con della carta assorbente e conditele internamente con sale, pepe, prezzemolo, aglio tagliato grossolanamente e disponetele ordinatamente. Per finire, aggiungete ancora un po’ di sale, di olio, di pangrattato e fate cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 200 gradi. Servitele calde. ...
Ingrediente principale: Funghi Ovoli Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Ovoli Piccoli 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Nepitella Brodo Vegetale 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Tagliare i funghi a fette sottili dopo averli puliti accuratamente. In una casseruola di coccio far imbiondire nell’olio l’aglio e la nepitella. Quando l’olio Ë dorato toglierlo insieme con la nepitella e unire i funghi; salare, pepare e cuocere a fuoco lento mescolando pian piano ogni tanto e aggiungendo del brodo. A met‡ cottura unire la salsa di pomodoro e il succo del limone. Mescolare e portare a termine la cottura. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 2 Melanzane 4 Dischi Pane Carasau 60 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo 200 Grammi di Pomodorini Basilico 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Di Trapani Preparazione: Nettare le melanzane, tagliandole a fette spesse 1/2 cm. Cospargerle con una presa di sale e farle spurgare 1 ora. Lavarle, asciugarle e friggerle nell’olio. Preparare una salsetta fredda con 3 spicchi d’aglio schiacciato, olio, pomodorini spaccati, sale, basilico. Inumidire il pane per ammorbidirlo un po’, poi accomodarlo a strati alternandolo con melanzane, pecorino a scaglie, salsetta. Far riposare. ...
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Integrale 4 Zucchine Napoletane 4 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Delicato Capperi Selvatici Succo Di Limone Menta Fresca Maggiorana Fresca Maionese Preparazione: Tagliare a fettine le zucchine e farle marinare con olio, succo di limone, sale. Lessare il riso e condirlo con olio e limone. Far rassodare le uova. Mescolare il riso con le zucchine, i capperi, le erbette sminuzzate, le uova tagliate a fettine. Condire con la maionese. ...
Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 4 Ingredienti: Per Le Bertolacce: 100 Grammi di Farina 00 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Acqua Per Il Resto: 200 Grammi di Bietoline 150 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato 200 Grammi di Pomodori Piccadilly 1 Scalogno Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Per le bertolacce: impastare in una ciotola la farina con l’uovo, il sale, il vino e l’acqua. Con l’aiuto di un mestolo prelevare il composto e stenderlo in una padella antiaderente. Cuocere da ambo i lati per ottenere delle crepes (le bertolacce). A parte, saltare in padella con dell’olio le bietoline tagliate al coltello e poi unire il pecorino grattugiato. Farcire le bertolacce con il composto ottenuto, arrotolarle a mo’ di involtino e poi scaldarle in forno a 180 gradi per 3 minuti. Tagliare i pomodori a dadini, cuocerli in un tegame con l’olio extra-vergine e lo scalogno e poi frullare. Servire le bertolacce sopra la salsa di pomodoro. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spezzatino Di Coniglio 2 Uova Succo Di Limone Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Passare lo spezzatino di coniglio nell’uovo salato e sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldare in una padella olio abbondante e friggere i pezzi di coniglio. Una volta cotti e scolati dall’olio salare e spruzzare di succo di limone. Servire caldi.