Olio

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: Funghi Crema Aglio Prezzemolo Formaggio Grana (o Formaggio Pecorino) Aceto Di Vino Preparazione: Si inizia prendendo una scatola (o pi˘) di funghi crema, non devono essere piccolini, ma con le cappelle di 5-6 cm di diametro, questo sia per la praticit‡ che per l’effetto visivo che devono fare. Gli si leva il gambo (che puÚ essere riutilizzato per i funghi trifolati) e li si lava per bene. Poi si prende dell’aglio (questo secondo i gusti, io per una decina di funghi ho usato mezzo spicchio) e del prezzemolo e li si trita finemente, poi li si mescola con dell’origano e del pane secco grattugiato e si aggiunge olio in modo da formare un impasto che non sia nË liquido nË troppo duro bensÏ spumoso. Con questo impasto si riempiono le cappelle dei funghi, infine si pone una scaglia di formaggio grana (o pecorino) sopra ogni fungo, in modo che durante la cottura questa fonda e ricopra l’impasto in modo da non farlo uscire. Si prende una pentola, gli si mettono dentro olio d’oliva ed aceto balsamico (anche questi due ingredienti vanno a gusti, io ho usato un cucchiaio e mezzo d’olio e mezzo cucchiaio di aceto), si pongono dentro le cappelle dei funghi rovesciate (ossia con la parte contenente l’impasto rivolta verso l’alto) e si aggiunge acqua fino ad arrivare a circa tre quarti delle cappelle (Ë importante non ricoprirle). Si pone ora la pentola con il coperchio semichiuso sul fuoco e si fa bollire a fuoco lento fino a far svaporare tutta l’acqua. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Salsa 150 Grammi di Tonno Sott’olio 25 Grammi di Capperi Sott’aceto 25 Cl di Maionese Preparazione: Le dosi sono per 400 g di salsa. Tritate finemente il tonno e i capperi e passate il composto al setaccio (o al frullatore); unitelo a cucchiaiate alla maionese, mescolando con cura, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 1 Ananas Maturo 90 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaino Zucchero 1 Uovo 6 Cucchiai di Birra 30 Grammi di Burro Fuso 5 Cucchiai di Acqua Olio D’oliva Preparazione: Mondare l’ananas e farlo a fette. Fare una pastella con la farina, 1 pizzico di sale lo zucchero il tuorlo la birra. Mescolare, poi unire il burro fuso e l’acqua rimescolando di nuovo. Lasciar riposare 1 ora e poi incorporare l’albume montato a neve sempre mescolando. Passare nella pastella le fette di ananas e friggerle in una padella in abbondante olio ben caldo finchÈ saranno dorate e croccanti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori 150 Grammi di Funghi 150 Grammi di Bacon 1 Uovo Pangrattato 1 Cipolla Prezzemolo Timo Maggiorana Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate i pomodori, tagliateli a met‡, svuotateli delicatamente dei semi e della polpa, salateli e teneteli capovolti perchÈ perdano l’acqua in eccesso. Tritate finemente i funghi mondati, la cipolla e il bacon e fate insaporire in un tegame con tre cucchiai d’olio per una decina di minuti a fiamma vivace. Aggiungete timo, prezzemolo e maggiorana, salate, pepate, mescolate e ritirate il recipiente dal fuoco. Sbattete l’uovo, incorporatelo al composto e farcite con questo i pomodori. Cospargeteli di pangrattato, sistemateli in una pirofila spennellata d’olio, irrorateli con un po’ d’olio versato a filo e fate gratinare in forno a 180 gradi per tre quarti d’ora. Serviteli caldi. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: Per I Passatelli: 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 100 Grammi di Pane Fresco Grattugiato 2 Uova Intere 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 1/4 Noce Moscata Grattugiata Per La Crema Di Carciofi: 4 Carciofi 4 Fette Guanciale Di Maiale 2 Patate Gialle 1 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe. Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l’olio. Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso. Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente. Realizzare con l’impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano. In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti. ...

Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Orzo 200 Grammi di Funghi Finferli 1 Patata 1 Porro Carota Sedano Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Tritato Sale Marino Integrale Preparazione: Lavare l’orzo e cuocerlo in acqua bollente salata per 90 minuti. Triturare tutte le verdure e gettarle con i funghi in una pentola con 150 cl d’acqua. Salare e cuocere per 1 ora a pentola coperta. Passare tutto al mixer e rimettere in pentola unendo l’orzo. Far cuocere ancora 15 minuti. Condire con olio crudo e cospargere di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Albicocche Sciroppate Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 500 Grammi di Albicocche Sciroppate 100 Grammi di Farina 2 Uova 1 Limone Zucchero Brandy 1 Bicchiere di Latte Zucchero A Velo 1 Presa Sale Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Scolare le albicocche e disporle in un piatto. Spolverizzarle con lo zucchero, bagnarle col brandy e farle riposare 1 ora. Sbattere i tuorli con il latte, la farina, 1 cucchiaino di olio, la scorza grattugiata del limone e una presa di sale. Unire alla pastella 1 albume montato a neve soda. Sgocciolare le albicocche e passarle nella pastella. Friggerle in abbondante olio bollente per circa 5 minuti e servirle calde e spolverizzate con lo zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Patate 1000 Grammi di Spinaci 100 Cl di Latte 125 Grammi di Burro 160 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 4 Uova 2 Spicchi di Aglio 1 Manciata Uvetta Sultanina Poca Farina Cannella In Polvere Noce Moscata 2 Arance Non Trattate (scorza) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso Sale Fino Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Lessatele in acqua bollente con una manciata di sale grosso finchÈ diventino tenere. Nel frattempo lavate accuratamente gli spinaci e lessateli al dente in un dito d’acqua con un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli e ripassateli per due minuti a fuoco vivace in un tegame dove avrete fatto rosolare gli spicchi d’aglio nel burro. Scolate le patate, rimettetele nella pentola, conditele con tre cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, aggiungete il latte bollente un poco per volta e rimestate energicamente con una frusta fino a ottenere una purea liscia ed omogenea. Incorporate le uova e mescolate ancora fino a completo assorbimento. Aggiungete altri tre cucchiai d’olio e, se necessario, un po’ di sale. Prendete una teglia da forno, oliatela e infarinatela leggermente. Versatevi met‡ del purË, spargetevi una bella manciata di uvetta, quindi gli spinaci sui quali farete cadere una generosa spolverata di formaggio e un po’ di cannella in polvere. Ricoprite con la seconda met‡ del purË sul quale grattugerete un poco di noce moscata e spargete il resto del formaggio. Mettete in forno ben caldo (220-240 gradi) fino a cottura ultimata (35-45 minuti). Servitelo in tavola con un’abbondante grattugiata di scorza d’arancia. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Carne Di Manzo Cotta Tritata Grossolanamente 2 Cipolle Medie Tritate Olio D’oliva 8 Cucchiai di Passata Di Pomodoro Sale Pepe 2 Spicchi di Aglio Schiacciato Mescolati Con 1 Cucchiaino Di Sale 3 Melanzane Affettate 8 Patate Lessate E Affettate Senape Alcune Uova Alcuni Cucchiai di Formaggio Parmigiano Preparazione: Fate appassire a fuoco basso le cipolle in 4 cucchiai di olio, aggiungete la carne, la passata di pomodoro, condite con il sale, il pepe, l’aglio e lasciate cuocere piano piano. Intanto dorate le melanzane in abbondante olio e poi fatele asciugare su della carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso. Ricoprite il fondo di una pirofila ovale con un leggero strato del composto di carne, aggiungete uno strato di patate e poi uno di melanzane e continuate cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti. Preparate la besciamella, aggiungete la senape, i tuorli e per ultimi gli albumi montati a neve che incorporerete con molta delicatezza. Ricoprite il moussaka con questa soffice salsa, cospargete con qualche cucchiaiata di parmigiano ed infornate a 200 gradi per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Panna 100 Grammi di Miele 1 Cucchiaio di Latte Essenza Di Frutta Preparazione: Fate sciogliere, in una pentola, lo zucchero con la panna liquida, poi aggiungete il miele, il cucchiaio di latte e l’essenza di frutta che avete scelto e mescolate. Fate cuocere circa un quarto d’ora, poi spegnete e lasciate intiepidire un po’. Versate il composto su una superficie di marmo unta d’olio, in uno spessore di 1 centimetro circa e ritagliate delle caramelline a piacere. Se volete ottenere caramelle assortite dividete il composto, quando Ë ancora caldo, in vari recipienti e ad ognuno unite un’essenza diversa. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto D’oca 90 Grammi di Aceto Balsamico 1 Noce Burro 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Per La Salsa: 10 Cl di Olio D’oliva 10 Cl di Aceto Balsamico 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino 1 Pizzico di Sale Preparazione: Preparate la salsa: in una ciotola versate olio e aceto, emulsionate sbattendo con una piccola frusta, unite due spicchi d’aglio sbucciati, un pezzetto di peperoncino tritato e un pizzico di sale. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d’olio, fatevi dorare due spicchi d’aglio e toglieteli. Adagiate nel recipiente il petto d’oca a fettine e rosolatele a fuoco vivo alcuni minuti. Salate, pepate, spruzzate l’aceto balsamico, riducete il calore e cuocete 15-20 minuti. Disponete su un piatto da portata e versatevi sopra la marinata. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Taurasi DOCG. ...

Ingrediente principale: Cefali Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cefali 3 Acciughe Sotto Sale 2 Scalogni 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Foglia Alloro 50 Grammi di Capperi Sott’aceto Farina 25 Grammi di Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Pulite i pesci tenendo da parte il fegato; lasciateli riposare in luogo fresco e pentola coperta per un’ora in una marinata preparata con olio, scalogni affettati, prezzemolo e alloro tritati, sale e alcuni grani di pepe. Scolate i cefali, disponeteli in una pirofila con un po’ di olio e passateli a cuocere in forno a 170 gradi per circa mezz’ora. Preparate una salsina facendo rosolare nel burro il fegato dei cefali insieme con un cucchiaio di farina; aggiungete i capperi ben strizzati dall’aceto e le acciughe pulite dal sale (senza passarle sotto l’acqua). Bagnate con 3 cucchiai di acqua e lasciate cuocere per altri 20 minuti, avendo cura di mescolare in modo da amalgamare il tutto. Sistemate i cefali su un piatto di portata pulendoli da pelle e lische e nappateli con la salsa delle acciughe. ...