Olio

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Tritata 1 Panino All’olio Raffermo 1 Bicchiere di Latte 4 Uova 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cipolle 1 Grattugiata Noce Moscata 1/2 Bicchiere di Panna Poca Farina 1 Limone Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Bagnare il pane nel latte, strizzarlo e unirlo alla carne con il formaggio, la noce moscata, 2 uova, sale, pepe e le cipolle tritate. Mescolare e formare delle polpettine da passare nella farina. Friggerle nell’olio caldo. Sbattere 2 uova, il succo di limone, la panna, salare e versare sulle polpette, quindi servire. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Seppioline 1 Pomodoro Ramato Menta Fresca Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Sbollentare il pomodoro, privarlo della buccia, tagliare la calotta superiore e metterla da parte. Estrarre la polpa del pomodoro e frullarla con l’olio extravergine e 1 pizzico di sale. Tagliare le seppie a striscioline e arrostirle in una padella con l’olio e la menta. Regolare di pepe. Riempire il bauletto di pomodoro con le seppioline, napparlo con la polpa di pomodoro frullata e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe 5 Uova 2 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla 1 Rametto di Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le acciughe eliminando le teste, le code e le viscere, apritele e scartate la lisca centrale, quindi ricavate i filetti, sciacquate e asciugate con carta da cucina. Affettate molto finemente la cipolla, lavate le parti morbide del finocchietto, spezzettatelo e fate appassire tutto a fuoco basso nell’olio d’oliva extra-vergine, al termine scolate e fate asciugare su carta da cucina. Sbattete le uova in una ciotola abbastanza capiente, unite la cipolla e il finocchietto, le acciughe, il latte, sale e pepe e mescolate per 2 minuti. Mettete l’olio d’oliva in una padella, portate a calore elevato e versatevi il contenuto della ciotola facendo rapprendere la frittata da un lato a fiamma vivace. Giratela dall’altra parte aiutandovi con un piatto e fate prendere colore anche dall’altro lato. Servite la frittata in tavola dopo averla fatta riposare per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini 2 Uova Farina Sale Olio D’oliva Preparazione: Lessare al dente i fagiolini. Scolarli e passarli nelle uova e nella farina. Buttarli a mazzetti di 5-6 nell’olio fumante. Scolarli appena dorati e croccanti. Salarli e servirli caldissimi.

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Luogo: Chieti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Setacciata 150 Grammi di Zucchero Fine 150 Grammi di Olio D’oliva Vino Rosso Asciutto 1 Pizzico di Sale Preparazione: Disporre la farina a fontana e mettere nel mezzo lo zucchero, l’olio e il sale. Poco alla volta versare il vino sino ad ottenere un impasto sodo ed elastico; formare una palla, avvolgerlo in un panno e farlo riposare per mezz’ora. Trascorso tale tempo di posa, prendete l’impasto e staccatene tanti pezzetti che arrotolerete con le mani dandogli la forma di un bastoncino rotondo dello spessore di un dito e lungo circa 20 cm; riunire dunque le due estremit‡ ottenendo delle piccole ciambelline. Ungere la placca da forno con l’olio e cuocere a 200 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Burro 25 Cl di Latte 2 Uova 2 Cl di Grappa Sale Olio Per Friggere Per Servire: Zucchero A Velo Panna Montata (o Mirtilli Rossi O Frutta Cotta) Preparazione: Salare il latte tiepido e mescolate prima la farina e dopo i rossi d’uova e la grappa. Montare il chiaro d’uova ed aggiungerlo lentamente. Una volta ottenuto l’impasto, va fritto passandolo da un imbuto e versandolo direttamente nell’olio bollente formando una spirale rotonda, grande come un piatto. Quando ha preso colore su tutte e due le parti servirla con zucchero a velo e a seconda dei gusti con panna montata, mirtilli rossi o frutta cotta. ...

Ingrediente principale: Bacon Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 3 Cipolle 9 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 150 Grammi di Bacon 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Bicchieri di Brodo Abbondante Formaggio Parmigiano Sale Pepe Nero Preparazione: Tagliate le cipolle a fettine e fatele cuocere lentamente con 8 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, aggiungendo poco alla volta il vino bianco e 2 bicchieri di brodo. Rosolate con 1 cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine i dadini di bacon fino a quando Ë dorato. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e condite con la cipolla e il bacon bollente. Spolverizzate con pepe nero macinato al momento e abbondante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Acciughe Diliscate 300 Grammi di Pomodori Maturi 1 Mazzetto di Basilico Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate i pomodori, salateli e conditeli con un filo d’olio. Tritate insieme il tonno e le acciughe e lavate accuratamente il basilico. Cuocete il riso al dente, scolatelo bene e versatelo direttamente nei singoli piatti. Mettete al centro di ogni porzione qualche cucchiaio di pomodoro, un po’ di tonno e acciughe, un cucchiaio di olio crudo e alcune foglioline di basilico. ...

Ingrediente principale: Crauti Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 400 Grammi di Crauti Precotti 700 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 3 Patate Olio D’oliva Aglio Pancetta Affumicata 200 Cl di Acqua 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe Cumino 1 Foglia Alloro Preparazione: Mettere a bagno per 12 ore i fagioli. Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.Rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere l’acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d’acqua che deve asciugarsi durante la cottura.Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando. Riunire il tutto e passare la met‡ dei fagioli al passaverdura. Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti. La jota deve risultare densa e va lasciata riposare. Il giorno dopo Ë ancora pi˘ buona. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Baccal‡ 2 Foglie Alloro 1 Cespo Insalata Catalogna 1 Fetta Zucca 30 Grammi di Mandorle 30 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Formaggio Grana 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frapporre il trancio di baccal‡ tra 2 foglie di alloro e cuocerlo al forno con olio e sale per 15 minuti a 180 gradi. Sbollentare la fetta di zucca, tagliarla a pezzetti e cuocerla in padella con olio e mandorle tostate. Sbollentare pure la catalogna e frullarla con olio, pinoli, grana e aglio. Servire i tranci di baccal‡ con la crema di catalogna ed il tortino di zucca e mandorle. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Romani Grandi 1000 Grammi di Piselli Freschi Mollica Di Pane Casereccio 1/2 Limone Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Semi Di Cumino Sale Marino Preparazione: Mettere in acqua acidulata i carciofi dopo averli liberati delle foglie dure, del gambo e delle punte. Sgranare i piselli e farli brasare per alcuni minuti nell’olio con i semi di cumino e il sale. Condire con la mollica sbriciolata con sale, prezzemolo tritato, olio e riempirvi i carciofi. Unirli ai piselli, aggiungere acqua fin quasi a coprire e far cuocere lentamente. ...

Ingrediente principale: Polipetti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polipetti Veraci 1 Limone 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Prezzemolo Tritato Finemente Preparazione: Pulire i polipetti vuotando la testa dalle interiora ed asportando il becco corneo. Se i polipetti sono abbastanza piccoli potrete limitarvi a separare i tentacoli dalla testa. In caso di dimensioni maggiori, invece dovrete farli a pezzi. Deponete poi i polipetti interi o spezzettati che siano in un ampio tegame e cucinateli con acqua appena sufficiente, unitamente a qualche fettina di limone. Non appena cotti, scolateli e sistemateli per bene in vassoio o piatto da portata. Aggiungete a questo punto sale quanto basta, olio d’oliva, prezzemolo tritato finemente, e limone. ...