Ingrediente principale: Telline Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Telline 1 Spicchio di Aglio 10 Cl di Vino Bianco 1 Peperoncino Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Aprire le telline in padella con olio, aglio, vino bianco, peperoncino e prezzemolo. Scolare gli spaghetti e mantecarli con i frutti di mare e poco olio a crudo.
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Sale Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Mondare, lavare le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza. Scaldare abbondante olio in una padella e gettarvi le zucchine quando l’olio comincer‡ a fumare. Scolare le zucchine quando saranno croccanti e dorate e salarle. Disporle in un vassoio e bagnarle con l’aceto. Servirle fredde.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Ingredienti: 2 Rognoni Di Vitello Olio D’oliva 1/2 Cipolla Affettata 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale 2 Petti Di Pollo Sfilettati Pasta Sfoglia Burro 1 Cucchiaio di Sherry Secco Preparazione: Affettare sottilmente 2 rognoni di vitello e saltarli in padella con poco olio. Eliminare il liquido di cottura e saltare di nuovo i rognoni con poco olio, 1/2 cipolla affettata e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare e aggiungere 2 petti di pollo sfilettati. Completare la cottura e far raffreddare. Foderare con pasta sfoglia (fresca o surgelata) una tortiera unta con burro e versarvi all’interno il misto di rognoni e pollo trifolati, bagnare con un cucchiaio di sherry secco e chiudere con altra pasta sfoglia. Cuocere a forno caldo a 150 gradi. Servire tiepido. ...
Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 1 Canasta 1 Pomodoro Pelato 2 Filetti Di Pesce Persico 10 Capperi Scorza Di Limone 1 Spicchio di Aglio Colatura Di Acciughe Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentare le foglie di canasta e rivestire uno stampo da savarin; farcire al centro con filetti di persico, prezzemolo tritato, capperi, scorza di limone, olio, sale e pepe. cuocere lo stampo a bagnomaria per 10 minuti. Servire con una salsa ottenuta cuocendo i pomodori a pezzi in padella con olio ed aglio, unendo la colatura di acciughe alla fine e frullando il tutto (senza aglio). ...
Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Sardine 10 Filetti D’acciughe 2 Peperoni Gialli. Per La Salsa: 250 Grammi di Funghi Coltivati (o Funghi Porcini) 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Prezzemolo Cipolla Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Preparate la salsa: insaporite la cipolla tritata con burro e olio, aggiungete i funghi tritati e cuocete facendo evaporare tutta l’acqua. Salate, pepate; unite prezzemolo tritato e salsa di pomodoro. Lasciate addensare. Pulite le sardine, Allineatele aperte in una pirofila unta d’olio, spalmatele con la salsa ai funghi e tenete in forno caldo mezz’ora. Abbrustolite i peperoni, spellateli, tagliateli a listarelle e disponetele intorno alle sardine. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Frascati ìSuperioreî DOC, Guardiolo Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Di Controfiletto Di Manzo 2 Cucchiai di Pepe Nero In Grani 1 Mestolo Brodo Di Dado 15 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Panna Sale Preparazione: Cospargere con il pepe pestato la carne e batterla da entrambi i lati. Cuocerla al sangue e a fiamma viva nel burro e nell’olio, quindi toglierla dalla padella e metterla al caldo. Aggiungere al fondo di cottura il brodo e far restringere, quindi unire la panna. Condire la carne con questa salsa e servire caldissima. ...
Ingrediente principale: Granseole Persone: 6 Note: Preparazione: 45 minuti. Cottura: 50 minuti. Ingredienti: 2 Pomodori Grandi 6 Gusci Vuoti Di Granseola 100 Cl di Latte 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 500 Grammi di Polpa Di Granseola 1 Peperone Rosso Pepe 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 120 Grammi di Pangrattato Prezzemolo Coriandolo Alcune Gocce Tabasco Sale 2 Spicchi di Aglio ...
Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 1 Cucchiaino Zucchero Latte Sale 150 Grammi di Latte 70 Grammi di Marroni 50 Grammi di Cioccolato Fondente Olio Di Semi Preparazione: Lavorare una pastella di farina, sale, zucchero e latte e friggerla in olio caldo. montare la panna ed unire la crema di marroni. Servire l’arvoltolo fritto con la spuma di marroni e scaglie di cioccolato fondente.
Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 50 Grammi di Pancetta Affumicata Maggiorana Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Tagliare a filetti la pancetta e metterla in una padella con 4 cucchiai di olio, una noce di burro e farla rosolare. Unire le patate e la maggiorana e cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso. Aggiustare di sale e servire.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Vitello 1 Mazzetto di Insalata Rucola 4 Funghi Porcini Sott’olio Piccoli 1 Cespo Insalata Di Stagione Olio D’oliva 1 Cestino Mirtilli Sale Pepe Per La Salsa: Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Aromatizzato Ai Mirtilli Prezzemolo Erba Cipollina Scalogno Sale Pepe Preparazione: Tagliate a dadini la carne. Preparate la salsa tritando finemente le erbe e lo scalogno e mescolandoli agli altri ingredienti. Lavate le foglie di insalata e di rucola ed i mirtilli. Tagliate a met‡ i funghi sott’olio. Fate rosolare a fiamma bassissima la carne con una cucchiaiata di salsa alle erbe. Salatela leggermente, mescolate, toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Riunite tutti gli ingredienti in un piatto e condite con la salsa. ...
Ingrediente principale: Galletti Persone: 4 Ingredienti: 2 Galletti Menta 1 Cipolla Rossa 50 Grammi di Zucchero 10 Cl di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Formaggio Grana 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentare le cipolle tagliate in acqua, aceto e zucchero. Dividere il galletto e farcirlo con del grana e foglie di menta fresca, salare e pepare, chiuderlo a mo’ di involtino e legarlo con dello spago. Portarlo a cottura in padella con dell’olio. Sbollentare anche delle foglie di menta, freddarle in acqua fredda e frullarle con dell’olio, per ottenere una specie di pesto. Impiattare con delle foglie di lattuga a letto senza condimento, la cipolla in agrodolce, il galletto sfilettato e il pesto di menta. Condire il tutto. ...
Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 4 Arance 150 Grammi di Acciughe Sott’olio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare le arance e, dopo averle asciugate, tagliarle trasversalmente a fette sottili, senza eliminare la buccia; disporle su un piatto ovale, guarnendole con dei filetti di alici e condendole con olio e sale.