Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Ingredienti: 1 Fetta Zucca Gialla 1 Cipolla 2 Patate Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Preparazione: Soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla affettata finemente, unire la zucca e le patate tagliate a dadini, far insaporire bene. Coprire le verdure con acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Frullare il tutto e servire con un filo d’olio crudo e prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane Farina 2 Uova Olio D’oliva 200 Grammi di Mozzarella Origano Sale Preparazione: Lavate le melanzane, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a fette rotonde con uno spessore di circa 1 cm. A parte, in un recipiente, sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale e dopo aver infarinato le fette immergetele nell’uovo. In una padella antiaderente lasciate riscaldare l’olio e quando sar‡ ben caldo, friggete le melanzane da entrambi i lati fino a quando non si saranno dorate. Subito dopo, affettate la mozzarella e ungete il fondo di una teglia d’olio. Preparate un primo strato di melanzane e un secondo strato di mozzarella che spolverizzerete con l’origano e sale. Continuate cosÏ fino a quando gli ingredienti a disposizione saranno terminati e chiudete l’ultimo strato con le melanzane e l’origano rimasto. Salate e condite con un altro goccino d’olio e lasciate cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti a 250 gradi. Servite caldo. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 1000 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 1 Pizzico di Sale Marino Integrale Macinato Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lessare e passare allo schiacciapatate le patate. Sciogliere il lievito in 2 cucchiai d’acqua tiepida e un pizzico di sale. Disporre la farina a fontana e incorporarvi patate e lievito. Lavorare l’impasto finchÈ sia morbido e levigato. Adagiarlo e spianarlo in una teglia unta d’olio. Far lievitare nei pressi di una fonte di calore per 2 ore. Condire con olio e cuocere in forno ben caldo per 25 minuti. ...
Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 16 Gamberoni 1 Bicchierino Vino Marsala 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Semi Di Sesamo Sale Preparazione: Sgusciate con cura i gamberoni, lavateli sotto l’acqua corrente e scottateli per circa 5 minuti in acqua (salata) bollente. Lasciateli scolare per pochi istanti, risciacquateli velocemente in acqua fredda, scolateli nuovamente e disponeteli su un piatto piano da portata. Nel frattempo, preparate in una ciotola un intingolo fatto con: olio d’oliva extra-vergine, marsala, e sale. Irrorate il tutto con il sughetto ottenuto e spolverizzate con semi di sesamo. Servite subito. Suggerimento: questo ricetta, Ë l’ideale per le tipiche giornate di caldo. Volendo, potreste aggiungere al sughetto una spolveratina di zenzero fresco tritato. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1 Mozzarella 1000 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai di Formaggio Grana Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Cipolla Sale Preparazione: Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzetti e separare la punte dai gambi. Lessare questi ultimi in acqua bollente leggermente salate. Negli ultimi 5 minuti di cottura unire anche le punte. Nel frattempo preparare un sugo al basilico con olio, cipolla e basilico. Scolare punte e gambi e fare uno strato in una pirofila unte. Distribuire sopra la mozzarella a tocchetti, il grana e un po’ di sugo. Ripetere l’operazione fino a quando non saranno terminati gli ingredienti. Condire con un filo d’olio e passare in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 1 Avocado 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Olio D’oliva Alcune Gocce Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Scegliete un avocado ben maturo, dividetelo a met‡, staccate il nocciolo e con un cucchiaio levate delicatamente la polpa, raccoglietela in una ciotola e schiacciatela molto bene con un mestolo oppure frullatela. In una tazza mettete il tuorlo, lavoratelo con sale, pepe e la senape, poi cominciate a versare a filo l’olio. Quando il composto Ë ben montato incorporatevi la polpa dell’avocado e alcune gocce di succo di limone. Assaggiate, regolate sale e pepe se occorre. Servite con uova sode. ...
Ingrediente principale: Asparagi Selvatici Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Sagnette All’uovo Fatte A Mano 800 Grammi di Asparagi Selvatici 1 Scalogno Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mondare gli asparagi di bosco levando la parte legnosa e lavarli. Lessarli al dente in acqua bollente salata, quindi toglierli, sminuzzarli col coltello e ripassarli con l’olio ed uno scalogno; gettare nella stessa acqua di cottura le sagnette, scolarle e unirle agli asparagi. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Alette Di Pollo 150 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Strachitunt 1 Uovo Pangrattato 1 Cespo Insalata Belga (indivia) Olio D’oliva Extra-vergine Per Friggere: Olio Di Semi Di Arachidi Preparazione: Praticare un’incisione e scalzare la parte finale delle alette di pollo. Rigirare la parte di carne staccata dall’osso verso la fine dell’osso e farcire le alette nella parte rovesciata della carne con il prosciutto tritato e lo strachitunt. Passare le alette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, ripetere líoperazione per tre volte. Friggere le alette in olio di semi di arachidi. A parte, rosolare líindivia tagliata in quattro parti in una padella con dell’olio extravergine. Servire le alette sopra un letto di indivia brasata. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Rotonde 4 Pomodori 2 Mozzarelle Aglio Prezzemolo Origano Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Lavare le melanzane e tagliarle a met‡, scavarle un po’ eliminando in parte la polpa interna, salare e metterle a riposare capovolte per almeno 4 ore. Tagliare la mozzarella a cubetti, condirla con l’aglio, il prezzemolo e l’origano tritati insieme a un filo d’olio; distribuire la mozzarella nell’incavo delle melanzane e coprire con i pomodori tagliati a pezzetti. Imburrare 1 teglia, disporre le melanzane e irrorare con un po’ d’olio. Coprire la teglia con un foglio di carta stagnola e mettere in forno a 180 gradi per 45 minuti. ...
Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: Vongole Poco Sale Grosso Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Poco Peperoncino Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Compri le vongole veraci, le lasci sotto acqua corrente per un’ora. Chiudi il rubinetto e aggiungi un po’ di sale grosso sulle vongole (sempre immerse in acqua) dopo un’ora dovrebbero aver finito di spurgarsi e buttare via la sabbia. A questo punto le metti in una pentola grande (senza acqua che tanto la fanno loro) e chiudi il coperchio. Nel frattempo prepari un tegamino con olio, aglio, prezzemolo e il peperoncino. Quando le vongole sono tutte aperte le prendi una ad una le togli dal guscio e le metti assieme all’olio, ci versi pure un po’ dell’acqua che hanno fatto le vongole. L’acqua rimasta la usi per gli spaghetti (ovviamente aggiungi altra acqua e sale). Stai attento che l’acqua delle vongole Ë gi‡ salata. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Il Ripieno: 4 Peperoni Gialli 1 Cipolla 200 Grammi di Ricotta Di Pecora 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Sale Pepe Preparazione: Lavate i peperoni, divideteli in due, privateli del gambo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliateli a striscioline. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla affettata sottilmente. Quando comincia a prendere colore, unitevi i peperoni, insaporite con sale e pepe e lasciateli cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per una ventina di minuti. Controllate spesso la cottura: i peperoni dovrebbero cuocere con la sola acqua di vegetazione, senza aggiunta di liquido ma, se tendessero ad attaccare, potete aggiungere un cucchiaio d’acqua. Quando sono cotti e ben asciutti, spegnete la fiamma e mentre si intiepidiscono, preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l’olio, un pizzico di sale e un bicchiere scarso di acqua tiepida. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta e poi lavorate la pasta con le mani fino ad averla liscia ed elastica ma abbastanza morbida. Raccoglietela a palla, copritela con un canovaccio piegato in quattro e preparate il ripieno. Sbattete le uova in una ciotola unitevi la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgamate bene; aggiungete tutto il contenuto della padella e completate con cinque o sei foglie di basilico spezzettate. Dividete la pasta in due parti di cui uno poco pi˘ grande dell’altro e, con il mattarello, stendete il pezzo pi˘ grande in una sfoglia sottile. Ungete leggermente una tortiera da crostate [del diametro di 28 cm] e foderatela con la sfoglia preparata. Versatevi il composto di peperoni, pareggiatelo quindi stendete anche il secondo pezzo di pasta e appoggiatelo sul ripieno. Con un coltellino ritagliate la pasta in eccesso e pizzicatela tutto intorno per unire i due dischi. Con un pennello ungete leggermente la superficie della torta, bucatela in pi˘ punti con i denti di una forchetta e mettetela nel forno gi‡ scaldato a 200 gradi lasciandola cuocere per circa tre quarti d’ora. Servitela tiepida o fredda. ...
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Di 800 G Circa 1/2 Limone 1 Grattatina Noce Moscata 60 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il cavolfiore, lavatelo ripetutamente sotto l’acqua corrente, ponetelo in una pentola piena d’acqua salata bollente, lasciatelo cuocere a calore moderato per 20-25 minuti e scolatelo quando sar‡ cotto al dente. Intanto preparate una besciamella; fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina, incorporatela perfettamente mescolando con un cucchiaio di legno e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido; mescolando senza interruzione, lasciate cuocere il composto per 10 minuti, o fino a quando avrete ottenuto una salsa di media densit‡; toglietela allora dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata. Quindi praticate sul cavolfiore due tagli in croce e bagnate le fenditure con il succo di mezzo limone e poco olio; trasferite l’ortaggio cosÏ preparato in un recipiente da forno e conditelo con l’olio d’oliva; ricopritelo con la besciamella e passatelo in forno gi‡ caldo (200 gradi) per 15 minuti circa. Servite il cavolfiore caldissimo, appena tolto dal forno. ...