Olio

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 1 Tuorlo D’uovo Crudo 200 Grammi di Olio D’oliva 2 Cipolline Bianche Sott’aceto 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 3 Cucchiai di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Sebbene, per esigenze di tempo, oggi questa salsa venga fatta il pi˘ delle volte aggiungendo a una comune maionese cipolline, prezzemolo e aceto, riportiamo la ricetta originale che parte da una base leggermente diversa. Rassodate le uova, scartate gli albumi, raccogliete i tuorli in una ciotola e aggiungete il tuorlo crudo. Schiacciate e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Salate e pepate con moderazione. Aggiungete tre cucchiai di prezzemolo tritato, le cipolline sott’aceto anch’esse tritate finemente e amalgamate bene il tutto. Cominciate a versare l’olio a filo come per una maionese e montate la salsa con una piccola frusta. Alternate ogni tanto l’olio a gocce d’aceto. Alla fine la salsa deve risultare gonfia e di morbida consistenza. Se vi piace un sapore pi˘ forte aggiungete anche del dragoncello fresco tritato oppure quello secco, prima lasciato ammorbidire in poca acqua fredda e poi strizzato. Servite. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Penne 1 Spicchio di Aglio Basilico Prezzemolo Menta Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far rosolare in una padella l’aglio con l’olio, unire il basilico, il prezzemolo e la menta tritati e far insaporire. Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con l’olio alle erbe, spolverizzarle di pepe e pecorino e servire.

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 6 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape 1 Limone 6 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Mondare i finocchi e tagliarli a spicchi. Sciogliere i filetti d’acciuga in 6 cucchiai di olio, unire i finocchi, sale, 1 cucchiaio di aceto nel quale Ë stato diluito 1 cucchiaino di senape, 1 mestolino d’acqua e cuocere, coperto, per circa 1 ora. Spruzzare con il succo di limone prima di servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 200 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cipolle Affettate 500 Grammi di Funghi Coltivati Affettati 800 Grammi di Filetto Di Manzo 2 Cucchiaini Senape In Polvere 2 Cucchiaini Zucchero Poca Acqua Calda Sale Pepe 50 Cl di Panna Acida Preparazione: Stufare in 100 g di burro e 2 cucchiai d’olio 2 cipolle affettate e 500 g di funghi coltivati affettati. Scolarli e tenerli al caldo. Cuocere a fuoco vivo 800 g di filetto di manzo tagliato a striscioline di 1 cm di larghezza, in 100 g di burro e 2 cucchiai d’olio. In una padella, senza grassi, unire i funghi, le cipolle e la carne. Unire 2 cucchiaini di senape in polvere e 2 cucchiaini di zucchero stemperati in poca acqua calda, salare, pepare e bagnare con 50 cl di panna acida. Rimescolare e cuocere a fiamma alta per pochi minuti. ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Olio D’oliva Alcuni Rametti Rosmarino Preparazione: Si usa per cucinare arrosti e stufati e condire degli ottimi minestroni. Si prepara mettendo in 100 cl d’olio alcuni rametti di rosmarino, secondo i vostri gusti. Il rosmarino si puÚ anche tenere fino ad esaurimento dell’olio.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Carne Di Vitello 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 20 Cl di Panna 100 Grammi di Insalata Foglia Di Quercia 20 Grammi di Capperi 20 Grammi di Noci 20 Grammi di Pinoli 20 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Acciughe 50 Grammi di Formaggio Provolone Dolce Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare il vitello a cubi, scottarli in padella con olio e tenerli in caldo. In un padellino a parte con olio brasare sedano, carota e cipolla tritati. Unire la carne e la panna, ridurre e servire assieme a cubetti di formaggio ed una insalatina di lattuga condita col resto degli ingredienti. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle 100 Cl di Latte Farina 00 Abbondante Olio Per Friggere Sale Preparazione: Pulire le cipolle e tagliarle a rondelle sottili, metterle in una terrina e coprirle di latte lasciandole a bagno per 30 minuti. Scolarle, asciugarle ed infarinarle. Metterle poi a friggere poche alla volta in abbondante olio bollente. Toglierle quando si sar‡ formata una crosticina dorata e salarle un pochino. ...

Ingrediente principale: Peperoni Verdi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Acqua Sale 2 Peperoni Verdi 2 Peperoni Gialli 5 Foglie Basilico 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Preparazione: Lavare i peperoni, privateli dei semi e del torsolo, tagliateli a fettine e scottateli poi in un tegame con poco olio per pochi minuti. Abbassate quindi la fiamma e ammorbiditeli stufandoli a tegame coperto per venti minuti circa, mescolando di tanto in tanto e aggiustando infine di sale. Passate poi alla cottura della pasta che, dopo essere stata scolata, sar‡ versata direttamente nel tegame nel quale avrete stufato i peperoni. Aggiungete le foglie di basilico, l’aglio affettato finemente, un po’ d’olio, mescolate e servite dopo aver lasciato sul fuoco solamente un paio di minuti. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ceci 3 Spicchi di Aglio Rosmarino Sale Pepe Crostini Di Pane Abbrustoliti Brodo Preparazione: Lessare i ceci, precedentemente ammollati, per 3 ore. Passarli al setaccio fino ad ottenere una crema omogenea unendo il brodo. Soffriggere in poco olio il rosmarino e l’aglio tritati, versarvi la crema di ceci e farla insaporire. Disporre i crostini nei piatti, coprire con la crema ben calda e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 4 Limoni (succo) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spinare e lavare le acciughe e disporle in un piatto capiente. Versarvi il succo dei limoni e regolare di sale e di pepe. Far macerare per almeno 12 ore, quindi toglierle dalla marinata, ricoprirle con l’olio e servire.

Ingrediente principale: Macinato D’agnello Persone: 4 Ingredienti: Per Il Rag˘: 400 Grammi di Macinato D’agnello 6 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Rossa 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva 1 Boquet Di Timo E Rosmarino Per La Farcia: 6 Carciofi Trifolati In Olio E 1 Spicchio Aglio Formaggio Pecorino Toscano Leggero Grattugiato Mozzarella A Dadi Trito Di Erbe Aromatiche Per La Pasta: 8 Tuorli D’uovo Farina 0 Poca Farina Di Mais Sottile Zafferano ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Finocchi 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Acqua Preparazione: Soffocare per 10 minuti circa i finocchi in padella con un filo d’olio, acqua e sale. Infornarli per 5-10 minuti con burro fuso e parmigiano.