Olio

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 8 Pomodori Grandi Maturi 1 Peperone 60 Grammi di Riso 1 Cucchiaio di Maionese 2 Cucchiaini Senape Poco Burro Poco Aceto Di Vino Olio D’oliva Alcune Foglie Ruchetta Alcuni Ciuffetti Cerfoglia Alcuni Ciuffetti Prezzemolo Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Tagliate ai pomodori la calotta superiore e svuotateli; spolverizzateli leggermente di sale e metteteli, capovolti, su un’assicella di legno inclinata. Dopo un’ora (quando parte dell’acqua di vegetazione sar‡ stata eliminata) cospargete l’interno dei pomodori con un pizzico di pepe, spruzzateli con poco aceto, poneteli in un piatte di portata abbastanza ampio e lasciateli da parte. Fate bollire il riso in acqua salata e quando Ë cotto scolatelo. Abbrustolite leggermente sulla fiamma o in forno il peperone, spellatele, tagliatelo a pezzetti e fatelo appena rosolare in olio e burro. Aggiungeteli al rise, insieme alla maionese, alla senape, al sale, al pepe, ad un po’ d’olio e mescolate bene il tutto. Ungete leggermente di olio l’interno dei pomodori, quindi riempiteli con il composto di riso. Guarnite i pomodori e il piatto di portata con foglie di ruchetta verde e alcuni ciuffetti di cerfoglio e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 1 Spinacino Di Vitello 300 Grammi di Carne Tritata 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Cuori Carciofo Molto Tenero 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Uovo 1/2 Limone Sale Preparazione: In una ciotola insaporite la carne tritata con il formaggio grattugiato, il sale e l’uovo intero leggermente sbattuto. Nello spinacino inserite due o tre cucchiai di macinato e spingetelo con cura sino in fondo. Inserite un carciofo con la punta girata verso l’apertura. Poi ancora del macinato spingendo bene e un carciofo sempre con la punta verso l’apertura. Ancora altra carne macinata, altro cuore di carciofo e terminate con la carne. Cucite la tasca, modellate lo spinacino in modo che abbia una forma piuttosto regolare. Spennellatelo con un po’ d’olio misto a succo di limone. In una casseruola ovale da arrosto scaldate il burro e l’olio, adagiatevi la carne, non fate rosolare, ma coprite e cuocete a fuoco basso per circa un’ora. Dopo mezz’ora girate di tanto in tanto lo spinacino. Quando mancano 5 minuti a fine cottura, scoprite e fatelo rosolare per bene. Spegnete. Lasciate riposare lo spinacino, poi tagliatelo a fette e vedrete che al centro di ognuna la fettina di carciofo risulter‡ come un bel fiore. Disponetele in cerchio sul piatto da portata e con un cucchiaio versate sopra un ìgiroî di fondo di cottura. Vini di accompagnamento: Bardolino ìNovelloî DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Rosso Preparazione: Cuocete gli spaghetti come di consueto e mentre cuociono fate scaldare l’olio in una padella. Quando Ë ben caldo aggiungete il peperoncino sbriciolato e l’aglio. Mescolate con un cucchiaio di legno per qualche secondo e quando l’aglio sar‡ imbiondito toglietelo. Scolate gli spaghetti e conditeli con l’olio bollente e peperoncino. Dopo avere tagliato il peperoncino, lavatevi subito le mani facendo attenzione a non toccarvi gli occhi perchÈ Ë molto urticante. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Note: Luogo: Jugoslavia. Ingredienti: 1 Polipo Di 1000 G 150 Grammi di Mollica Di Pane 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 120 Grammi di Latte 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Uova 1 Tazzina Farina Prezzemolo Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lavate e pulite il polipo. Cuocetelo in acqua salata bollente finchÈ non si ammorbidisce. Tiratelo fuori dall’acqua e privatelo della pelle finchÈ Ë tiepido dopodichË tritatelo finemente. Mettete a mollo la mollica del pane nel latte freddo. In 40 g di olio bollente fate rosolare la cipolla, aggiungete l’aglio e il prezzemolo e continuare la cottura. Strizzate il pane e aggiungetelo al polipo tritato. Aggiungete del pepe, sale, noce moscata, il soffritto, le uova e il sale. Impastate bene e ricavate otto polpette, infarinatele quindi passatele nell’uovo sbattuto e friggerle in olio bollente fino a doratura. ...

Ingrediente principale: Cavolini Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Cavolini Di Bruxelles Farina Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Olio Per Friggere Sale Preparazione: Lessate i cavolini di Bruxelles in una pentola con acqua salata. Scolateli. Preparate una pastella morbida con la farina e un po’ di acqua, aggiungete il parmigiano grattugiato, un po’ di olio e un pizzico di sale. Mescolate accuratamente fino a che tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati. Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete gli albumi alla preparazione precedente. Sbattete le chiare a neve ferma e incorporatele al composto. Passate nella pastella i cavolini e friggeteli in abbondante olio caldo. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Calorie: 405. Ingredienti: 180 Grammi di Sgombri Sott’olio In Scatola 120 Grammi di Burro 8 Fette PancarrÈ 2 Cucchiai di Brandy Preparazione: Mettete nel tritatutto elettrico il pesce, perfettamente sgocciolato dall’olio di conservazione, insieme con il burro morbido a pezzetti. Azionate l’apparecchio e tenetelo in funzione finchÈ avrete ottenuto un composto omogeneo. Profumatelo quindi con due cucchiaiate di brandy. Tagliate via la crosta al pane e dividete ogni fetta in 4 triangolini. Tostate il pane nel forno, gi‡ scaldato a 200 gradi, per 3 o 4 minuti. Servite la mousse con i crostini. Per una presentazione pi˘ d’effetto, decorate il piatto con pezzetti di gelatina, preparata con uno dei prodotti istantanei in commercio (seguite le istruzioni sulla confezione). Naturalmente, poichÈ la gelatina ha un tempo di raffreddamento abbastanza lungo, vi converr‡ prepararla in anticipo, anche il giorno prima, e tenerla pronta in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Caprino Persone: 4 Ingredienti: Formaggio Caprino Fresco Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Peperoncino Pepe Aglio Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Far scaldare l’olio con l’aglio a pezzettoni e il peperoncino, (tempo e quantit‡ secondo il proprio gusto, io l’aglio lo faccio appena dorare e nemmeno molto, col peperoncino abbondo), nel frattempo con una forchetta disfo il formaggio caprino; faccio cuocere la pasta al dente, tiro via un po’ di acqua di cottura; quando la scolo, condisco la pasta con l’olio peperonciato, mescolo bene, aggiungo il formaggio, se necessario unisco un po’ di acqua di cottura, infine una spolverata di pepe e di prezzemolo tritato e via. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 1 Avocado 100 Grammi di Formaggio Spalmabile 2 Fette Pane In Cassetta Noci Tritate Curry In Polvere Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Scaldare dolcemente in un pentolino l’olio con poca acqua e il curry in polvere. Far abbrustolire il pane in cassetta in forno. Amalgamare il formaggio spalmabile con le noci tritate, l’olio, il sale e il pepe. Privare l’avocado della buccia, ricavare due met‡ ed eliminare il nocciolo. Farcire le due met‡ con il formaggio spalmabile e poi richiudere. Tagliare a rondelle l’avocado e servire accompagnando con i crostini di pane spennellati con la salsa al curry. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 50 Grammi di Burro 4 Pomodori 3 Zucchine 3 Peperoni 2 Melanzane 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a quarti le cipolle, a cubetti piuttosto grandi zucchine e melanzane, a larghe falde i peperoni dopo aver eliminato semi e filamenti. In un tegame scaldate met‡ burro e met‡ olio, mettetevi le verdure, salate, pepate. Fate insaporire a fuoco vivace per alcuni minuti poi abbassate la fiamma. Spellate i pomodori dopo averli sbollentati in acqua calda, tagliateli a quarti, privateli dei semi e aggiungeteli alle verdure. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per circa un’ora. In un’altra padella rosolate il pollo tagliato a pezzi con il restante burro e olio, gli spicchi d’aglio. Salate e pepate. Cuocete mezz’ora, eliminate l’aglio e unite il pollo alle verdure. Vini di accompagnamento: Latisana Refosco DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Melissa Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 6 Filetti Di Dentice Sale Pepe 3 Lime (succo) 1 Tazza Farina 150 Grammi di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio 1/2 Cipolla Tagliata Ad Anelli 3 Peperoncini (privati Dei Semi) Tagliati A Striscioline 3 Foglie Alloro 1 Pizzico di Timo In Polvere 6 Pomodori Arrostiti Spellati E Tritati 4 Tazze Brodo Di Pesce 1/2 Tazza Olive Verdi 6 Peperoncini Sott’aceto Tortillas ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 400 Grammi di Farina Setacciata 200 Grammi di Zucchero Fine 2 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Uova 1 Pizzico di Semi Di Anice 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva Per La Placca Preparazione: Disporre la farina a fontana sul tavolo e mettere al centro le uova battute con il sale, lo zucchero, l’olio e i semi di anice. Lavorare bene l’impasto, farlo riposare, tagliarlo a pezzi grossi come nocciole e spianarli con il mattarello a forma di cialde. Disporli sulla placca del forno unta di olio e passarli al forno fino a quando saranno dorati. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe Fresche 25 Cl di Olio Per Friggere 2 Cipolle Grandi Affettate Sottili Alcuni Cucchiai di Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Bianco 50 Grammi di Pinoli 40 Grammi di Uvetta Sultanina Preparazione: Pulite con cura le acciughe. Liberatele della testa e della lisca centrale, lavatele e asciugatele delicatamente; passatele nella farina e fatele friggere in una padella di ferro nell’olio bollente. Quando saranno dorate da ambo le parti, toglietele con la paletta e deponetele sulla carta assorbente, perchÈ perdano l’eccesso di unto. In un altro tegame versate intanto 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere, dolcemente, le cipolle affettate sottili sino a quando saranno ben imbiondite (ma non comincino a scurirsi), bagnatele con 2 bicchieri scarsi di aceto di vino bianco e lasciatele sobbollire per 3 minuti. Adagiate allora, a strati, dentro una terrina di ceramica o di vetro le acciughe fritte; distribuite sopra ogni strato un po’ di cipolle, di pinoli e di uvetta sultanina (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida e poi ben strizzata) e spruzzate con un po’ di aceto caldo. Versate infine sui pesci il rimanente aceto, in modo che possano risultare ben coperti dal sugo aromatico. ...