Olive Nere

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Bari. Ingredienti: 4 Tranci Larghi E Sottili Di Cernia 750 Grammi di Pomodori Maturi 150 Grammi di Olive Nere 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: In un tegame largo e basso scaldate abbastanza olio con l’aglio finemente tritato. Non appena questo inizia a fremere, aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni, condendo con prezzemolo tritato, sale e pepe. Dopo appena 5 minuti unite alla salsa le olive e il pesce. Portate a cottura il pesce (deve diventare completamente bianco) aiutandovi se necessario con un po’ di acqua; non dovrebbero occorrere pi˘ di 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 291. Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Manzo Lessata 100 Grammi di Peperone Giallo 200 Grammi di Cavolfiore 200 Grammi di Patate 20 Grammi di Olive Verdi 20 Grammi di Olive Nere 1 Cipollotto 80 Grammi di Insalata Riccia Timo Fresco 20 Grammi di Senape Rustica 30 Grammi di Olio D’oliva Sale Preparazione: Abbrustolite il peperone sotto il grill del forno, fatelo intiepidire in una ciotola chiusa con un coperchio, pelatelo e tagliatelo a filetti. Lessate le patate in acqua bollente per 15 minuti, mondate il cavolfiore, tagliatelo a cimette e cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, per circa 10 minuti. Emulsionate in una ciotolina la senape con l’olio e una presa di sale, unite un cucchiaino di foglie di timo e mescolate. Snocciolate le olive, tagliate ad anelli il cipollotto e lavate l’insalata; riunite nei piatti tutti gli ingredienti compresa la carne tagliata a fettine sottili e condite il tutto con la salsina preparata. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 100 Grammi di Olive Nere 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Pepe Sale Preparazione: Tagliare a pezzi il pollo e cuocerlo a fuoco vivo con olio, burro, pepe e sale. Se necessario unire un po’ di brodo di dado. Quando sar‡ ben cotto (1 ora circa), toglierlo dal fondo di cottura, unire le olive e il vino. Cuocere fino all’evaporazione del vino, coprire con questo intingolo il pollo e servire. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Calamaretti Freschi 200 Grammi di Olive Nere 300 Grammi di Riso Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Preparazione: Preparate un trito di aglio e prezzemolo e mettetelo in un tegame con olio. Appena inizia a soffriggere, aggiungete i calamaretti. Cuocete il riso come un normale risotto e infine aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzetti. Mescolate il tutto e servite ben caldo.

Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Scatola Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Capperi 50 Grammi di Olive Nere 4 Filetti D’acciughe (facoltativo) Prezzemolo Olio D’oliva Aglio Origano Preparazione: Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate questo saporito condimento: mettete a rosolare l’aglio, tritato o intero, in abbondante olio, aggiungete i pelati, i capperi lavati e le olive snocciolate. Tanto meglio se aggiungerete anche un pizzico di peperoncino piccante. Lasciate cuocere la salsa per una decina di minuti, all’ultimo unite il prezzemolo tritato e un po’ di origano. Se volete un sughetto piccante e marinaro aggiungete anche i filetti d’acciughe diliscati oppure un poco di pasta d’acciughe in tubetto. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 250 Grammi di Mortadella (pezzi Da 250 G) 6 Olive Nere 10 Capperi Salati 200 Cl di Passato Di Pomodoro Pepe Sale Noce Moscata Acqua Olio D’oliva Preparazione: Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua salata. Mentre attendete che bolla, tagliate a dadolini la mortadella e mettetela in un casseruolino con un pochino d’olio. fatela soffriggere per un po’, poi aggiungete pomodoro, capperi ed olive; buttate la pasta. Intanto che la pasta cuoce, aggiustate il sugo di pepe, sale e noce moscata. Quando Ë pronta, scolate, condite e servite. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Pesce Spada 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro Alloro 1 Spicchio di Aglio Cerfoglio Basilico 60 Grammi di Olive Nere 15 Grammi di Capperi Sedano 1 Cipolla 1 Carota 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Vino Bianco Secco Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Disponete le trance di pesce in una teglia con una fogliolina d’alloro e uno spicchio d’aglio intero, cospargete di cerfoglio e basilico freschi tritati, condite con due giri d’olio versato a filo, spolverizzate con un pizzico di sale e di pepe. Ponete sul fornello a fuoco medio e lasciate insaporire per mezz’ora, girando il pesce ogni tanto. Quindi passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora scarso, spruzzando spesso le trance con un po’ di vino bianco. Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio e rosolatevi la cipolla, il sedano e la carota tritati. Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti, i capperi, le olive snocciolate e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua perchÈ la salsa deve essere un po’ abbondante. Versatela sul pesce, cospargete di parmigiano a scaglie e ponete di nuovo in forno ben caldo per circa un quarto d’ora. Lasciate riposare e insaporire alcuni minuti prima di servire. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Montecarlo Bianco DOC, Etna Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 6 Ingredienti: 1 Rombo Pulito Da 1200 G 300 Grammi di Olive Nere 30 Grammi di Pinoli 2 Cucchiai di Fumetto Di Pesce 2 Scalogni 1 Acciuga Abbondante Prezzemolo Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Frullate le olive snocciolate con l’acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce. Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo. Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda. Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Ischia Bianco ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1 Dentice Di 1000 G 250 Grammi di Olive Nere 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Rosmarino Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire il pesce, lavarlo, asciugarlo, infarinarlo e farlo rosolare in una casseruola con l’olio; aggiungere l’aglio schiacciato, il alloro e il rosmarino, far cuocere bagnando con il vino e unire le olive snocciolate. Servire il dentice con il sugo di cottura e contornato dalle olive. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Sale Grosso Preparazione: Scegliete olive ben mature, lavatele in acqua corrente, pungetele con un ago o incidetele con un coltello e lasciatele a bagno per 4 giorni in acqua fredda perchÈ perdano il sapore amaro - avrete cura di rinnovarla frequentemente o di porre il recipiente con le olive sotto il rubinetto da cui lascerete scorrere ininterrottamente un filo di acqua. Scolate le olive e disponetele in un grande vaso alternandole a strati di sale; lasciate riposare per 24 ore e poi aggiungete l’acqua nella proporzione di 1 litro / 1000 g di olive. Lasciate riposare per un mese e mezzo e solo allora potrete travasarle in vasi piccoli, avendo cura di aggiungere una salamoia (20 g di sale per litro) preventivamente bollita e raffreddata. Eliminate con una schiumarola l’eventuale schiuma che si formasse sulla superficie della salamoia. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Rigati 200 Grammi di Formaggio Groviera 18 Olive Nere 3 Zucchine 2 Avocado 1 Limone 2 Uova 2 Pomodori Piccoli Maionese Senape Forte Olio D’oliva Basilico Sale Pepe Preparazione: Rassodate le uova, sgusciatele, dividetele a spicchi. Cuocete le zucchine a rondelle alcuni minuti in acqua salata. Tagliate a dadini la polpa dell’avocado e spruzzatela col succo di limone; a cubetti il formaggio e a spicchi i pomodorini. Cuocete la pasta al dente, scolatela, mettetela in una insalatiera, con tutti gli ingredienti. Condite con l’olio, sale e pepe. Servite la maionese a parte. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio (tagliate A Met‡) 8 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Spicchio di Aglio 1 Cetriolo Alcuni Capperi (o Olive Nere) 3 Pomodori Sodi E Maturi Olio D’oliva Preparazione: Strofinate delicatamente con l’aglio le fette di pane e conditele con l’olio d’oliva. Sovrapponete sul pane i cetrioli tagliati a rondelle sottili, il pomodoro anch’esso tagliato a rondelle e le acciughe sminuzzate coi capperi. Servite freddo versando sopra qualche goccia di aceto di vino. ...