Olive

Ingrediente principale: Olive Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. Ingredienti: 600 Grammi di Olive Nere Salate 1 Arancia (listarelle Scorza) 3 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Semi Di Finocchio 1 Limone Grande (succo) 1 Limone (listarelle Scorza) Preparazione: CioË: olive condite alla maniera di Angelo Musco. Il celebre attore e mimo catanese Angelo Musco si piccava di essere un grande gastronomo, anche se talvolta si compiaceva di certi paradossi, come la seguente dichiarazione, che soleva ripetere quando qualcuno cercava di dargli non richiesti consigli: ‘Nta me vigna ci chiantu mirruzzi’ (nella mia vigna coltivo merluzzi). Questa ricetta, ricordata anche dal bollettino dell’Accademia della Cucina, non insegna a coltivare merluzzi, bensÏ a condire in maniera deliziosamente sicula le belle e carnose olive nere salate, che luccicano come ebano lustrato nei vivacissimi mercati di Catania. C’Ë bisogno di un bel barattolo di vetro con tappo a tenuta dove riporre le olive, assieme alle listarelle di buccia d’arancia e di limone,private della parte bianca amarognola. Spremere il succo di un grosso limone e mescolare gli spicchi d’aglio e i semi di finocchio. Tappare e servire dopo, almeno, dodici ore. E’ questo il primo ‘chiama vinu’, per cui sorseggeremo con queste profumate olive, freschissimo, il Draceno dei vigneti della Valle del Belice. ...

Ingrediente principale: Olive Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 50 Grammi di Polpa D’olive 20 Grammi di Pangrattato 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro 2 Pomodori Basilico Sale Preparazione: Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pomodori spellati e tagliati a dadini, il basilico e cuocere per 5 minuti a fuoco lento; unire il pangrattato e la polpa di olive e far cuocere per altri 5 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, padellarli, unire il parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Mascarpone 50 Cl di Panna Montata 2 Uova 10 Olive Verdi 10 Olive Nere 100 Grammi di Tonno Sott’olio 50 Grammi di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Pinoli 1 Rametto di Prezzemolo 5 Foglie Menta 1 Piantina Basilico 1 Rametto di Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Ponete in una terrina la panna montata, il mascarpone e una presa di sale e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso. Suddividete quest’ultimo in cinque terrinette di vetro, quindi preparate gli ingredienti da aggiungervi. Scolate il tonno dall’olio di conserva e sminuzzatelo grossolanamente con l’aiuto della mezzaluna. Riducete in un trito finissimo i pinoli e i gherigli di noci; fate rassodare in un pentolino pieno d’acqua bollente le uova, calcolando otto minuti di cottura a partire dal momento dell’ebollizione, dopodichË sgusciatele e tritatele finemente. Snocciolate le olive verdi e quelle nere servendovi dell’apposito attrezzo, quindi tritate anch’esse il pi˘ finemente possibile. Infine lavate le erbe aromatiche sotto l’acqua corrente, fatele sgocciolare, asciugatele e tritatele. A questo punto, amalgamate il tonno al composto della prima terrinetta, il trito di frutta secca a quello della seconda, le uova sode tritate al composto della terza, le olive verdi e nere a quello della quarta e, per finire, il trito aromatico al composto dell’ultima. Cospargete il dip alle erbe aromatiche con una macinata di pepe. — CONSIGLI. Dip Ë un termine inglese che significa intingolo. In questo caso, si tratta di vari tipi di salse salate ottime per arricchire panini, da servire con l’aperitivo o come antipasto insieme a crostini, verdure crude e grissini. Qui sono state presentate alcune delle possibili versioni, da cui trarre ispirazione per preparare salse nuove e diverse. La scelta del vino, ovviamente, dipender‡ dagli ingredienti dei vari dips e dagli accostamenti con i cibi. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 100 minuti. Ingredienti: 1500 Grammi di Broccoli 120 Grammi di Olive Nere Snocciolate 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Fresco 2 Cipolle 3 Acciughe Salate Diliscate 10 Cl di Olio D’oliva 10 Cl di Vino Rosso Sale Preparazione: Tagliate a pezzetti i broccoli e affettate il formaggio e la cipolla; lavate e tagliate a pezzi le acciughe. Dividete in due le olive. Ungete con l’olio una teglia, disponetevi un primo strato di broccoli, copritelo con la cipolla, il formaggio, le olive, spruzzate di sale e bagnate di olio. Fate un secondo strato di broccoli e degli altri ingredienti spruzzando sempre di sale e olio. Terminate con i broccoli. Bagnate questo ultimo strato con olio e con vino, fate cuocere a fuoco moderato nel tegame a scoperto per un ora e trenta minuti circa. ...

Ingrediente principale: Prugne Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Zucchero 100 Cl di Alcool (grappa) 2000 Grammi di Prugne Preparazione: Prendo un tipo di prugne blu appena pi˘ grosse che grosse olive, bellissime e mature. Mescolo 350 g di zucchero in un litro d’alcool (prendo una grappa) e lascio allo zucchero il tempo di fondere. Lavo e asciugo (o lascio asciugare) le prugne (2000 g). Lavo dei boccali di vetro. Ci metto le prugne dopo aver punto ogni prugna con un ago, in 2 o 3 posti (per evitare che la buccia si fenda). Aggiungo l’alcool, quanto per bagnare le prugne, fino all’orlo del boccale. Chiudo bene e aspetto almeno 3 mesi, senza aprire poichÈ c’Ë un periodo di fermentazione. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fettine Di Petto Di Tacchino 1 Fetta Spessa Prosciutto Crudo 100 Grammi di Olive Verdi 1 Cipollina 30 Grammi di Burro Poco Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Snocciolate le olive con l’apposito utensile e tagliatele a rondelle. Tagliate a met‡ le fette di tacchino e battetele leggermente con il batticarne. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio, fate rosolare da ambedue le parti le scaloppine, quindi aggiungete la cipollina tritata finissima e il prosciutto tagliato a dadi piuttosto piccoli. Salate in giusta misura. Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete alla carne le olive, un pizzico di pepe e mezzo mestolino di brodo. Lasciate cuocere la carne per quindici minuti circa. Assaggiate, aggiustate eventualmente di sale e servite le scaloppine in tavola accompagnandole con un purea di patate, oppure con dei finocchi cotti nel burro con l’aggiunta di un etto di prosciutto cotto tagliato a dadini. Servite in piatto caldo. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Carpa Grande Farina Olio D’oliva Burro 4 Pomodori 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1/2 Limone (scorza) Prezzemolo Tritato Preparazione: Squamate la carpa, svuotatela e infarinatela, poi fatela colorire con olio e burro dalle due parti. Aggiungete allora i pomodori spellati, liberati dai semi, e tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e la scorza di mezzo limone. Salate e lasciate cuocere coperto per una ventina di minuti. Scoprite, voltate la carpa e fatela cuocere scoperta per un po’, se vi sembra che la salsa sia troppo acquosa. Servite cosparsa di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Galletto Persone: 4 Ingredienti: 1 Galletto Alcune Patate Novelle 1 Finocchio Alcuni Pomodorini A Grappolo Alcune Olive Nere Toscane 1 Tubetto Pasta D’acciughe Preparazione: Fare a il galletto insieme con le patate; preparare poi un soffritto con la parte pi˘ aromatica del finocchio (i gambi che di solito si gettano), rosolare il galletto e le patate; a parte preparare una salsa con i pomodorini, un po’ di pasta d’acciughe e le olive; usare per tirare a cottura il pollo con le patate. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 6 Filetti D’acciughe 200 Grammi di Olive Nere Snocciolate 100 Grammi di Capperi 200 Grammi di Mollica Di Pane Integrale 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 4 Cucchiaini Olio D’oliva Molto Pepe Preparazione: Far scaldare in 1 tegame 2 cucchiaini d’olio con i filetti di acciughe sminuzzati. Poi unire un trito di olive nere e capperi e cuocere per pochi minuti. In un’altra padella far tostare sempre in 2 cucchiaini d’olio la mollica di pane integrale grattugiata finemente. Intanto cuocere i bucatini al dente, condirli prima con il pane tostato e poi con il sugo d’acciughe e olive e molto pepe. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cavolfiore 80 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 80 G) 2 Carote 2 Pomodori 1 Peperone 1 Cipollotto Fresco 1 Zucchina 1 Petto Di Pollo Bollito 1 Uovo 12 Olive Verdi E Olive Nere 1 Cespo Insalata Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone Preparazione: Rassodate l’uovo, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e pelatelo. Bollite per circa 10 minuti il cavolfiore mondato lavato e tagliato a cimette, poi scolatelo. Lessate le carote e la zucchina. Mondate e lavate le verdure, tagliate a listerelle il peperone, a spicchi i pomodori, a fettine sottili le carote lesse e la zucchina, affettate il cipollotto. Tagliate a listerelle anche il petto di pollo e a dadini il prosciutto. Riunite in un’insalatiera tutti gli ingredienti compresi l’uovo sbriciolato (il bianco tritato grossolanamente), l’insalata e le olive. Condite con olio, succo di limone e sale. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 1 Limone 3 Uova 60 Grammi di Burro Sale Pepe Olio D’oliva Olive Nere Prezzemolo Tritato Preparazione: Pulire i carciofi togliendo le foglie dure, tagliare le punte e modellare il fondo. Strofinarli con 1/2 limone e tuffarli in acqua salata in ebollizione, scolandoli al dente. Lasciarli raffreddare quindi aprirli a fiore e condirli con olio e limone. A parte lavorare il burro fino a farlo diventare cremoso, unire 3 tuorli di uova sode passati al setaccio. Aggiungere un po’ di sale e pepe, il succo del mezzo limone, mescolare bene e riempire con questa salsa i carciofi. Decorare con l’albume tagliato a striscioline, le olive e il prezzemolo ...

Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 1 Arancia 10 Olive Verdi 1 Spicchio di Peperoncino 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Condire l’arancia e le olive con olio, sale, peperoncino e aceto balsamico.