Olive

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Prosciutto Cotto Affettato 200 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Di 200 G) 200 Grammi di Mascarpone 200 Grammi di Ricotta Doppia Crema Sale Preparazione: Servendovi di un mixer da cucina, fate frullare il prosciutto cotto per qualche secondo e aggiungete un po’ per volta mescolando, il mascarpone, la ricotta e il sale. Nel frattempo foderate uno stampo, precedentemente unto di burro, con le fettine di prosciutto, versate il composto e lasciate riposare in frigorifero per circa 3 ore prima di servire. Suggerimento: potete tagliarlo a fette e guarnirlo con olive farcite snocciolate per un invitante antipastino. ...

Ingrediente principale: Patata Persone: 4 Ingredienti: 1 Patata Da 200 G 400 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Olio Di Semi D’arachidi 1 Quadretto Lievito Di Birra 2 Cucchiaini Sale Non Ben Raffinato 2 Dita Latte 1 Sacchettino Olive Snocciolate Preparazione: Lessate la patata e passatela allo schiacciapatate. Unite la farina. Intanto fate sciogliere il lievito di birra in 1/2 bicchiere d’acqua tiepida con il sale e incorporate l’olio, il latte e il sale stesso. Impastate il tutto in una terrina, amalgamate bene gli ingredienti e infarinate il fondo di un’altra terrina. Versatevi l’impasto e lavoratelo con le mani fino a ottenere una pagnotta. Tracciate una croce al centro e lasciate lievitare per 2 ore coprendo con uno strofinaccio di cotone. Ungete una teglia di 30 cm di diametro, versatevi la pasta spianandola bene con le mani. Inumidite il composto e distribuitevi uniformemente sopra le olive. Portate il forno a 200 gradi e, quando avr‡ raggiunto la temperatura, infornate la focaccia. Lasciate cuocere per 40 minuti, finchÈ sar‡ ben dorata. Fuori dal forno, spennellate con olio di semi e servite a tranci. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 200 Grammi di Patate 3 Pomodori Cuor Di Bue 100 Grammi di Prezzemolo Sminuzzato 100 Grammi di Olive Verdi Denocciolate 1/2 Cipolla Rossa Affettata Finemente 2 Scatole Di Tonno Grandi 200 Grammi di Broccoli 200 Grammi di Vinaigrette (olio, Limone E Sale Sbattuti Insieme) 3 Uova Sode Tagliate A Quarti 1 Cucchiaio di Capperi 5 Filetti D’acciughe Sminuzzati Preparazione: In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e i broccoli bolliti. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette. Condire l’insalata con l’emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 120 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Filetto D’acciughe 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Capperi 4 Foglie Basilico 300 Grammi di Pomodori Maturi 1 Peperoncino 10 Olive Verdi Di Spagna 10 Olive Nere Di Gaeta 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Formaggio Parmigiano (facoltativo) Preparazione: Ecco la ricetta di una salsa saporita e stuzzicante a cui nessuno potr‡ resistere. In una casseruola versate l’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio pestato, che eliminerete non appena sar‡ colorito, e il filetto d’acciughe, che avrete precedentemente sciacquato e privato del sale. Con un cucchiaio di legno sminuzzatelo sino a quando sar‡ completamente sciolto. Aggiungete i capperi, le olive snocciolate e affettate, il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione, il peperoncino e le foglie di basilico. Lasciate insaporire a fiamma dolce mescolando delicatamente e dopo pochi minuti unite la polpa dei pomodori e una presa di sale. Cuocete la salsa a fiamma moderata per circa 20 minuti sino ad ottenere la giusta consistenza. Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata. Decorate il piatto con foglie di basilico e olive e servite immediatamente. L’aggiunta di parmigiano Ë facoltativa. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 30 Grammi di Capperi Olio D’oliva Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Lessate il cavolfiore, dividetelo a cimette e conditelo con sale, olio, aceto. Mescolate con delicatezza, aggiugete le olive e i capperi. Questa insalata Ë molto buona servita tiepida.

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno. Ingredienti: 30 Grammi di Olive Verdi Di Ascoli 1 Trito Di Odori 50 Grammi di Carne Di Maiale 50 Grammi di Carne Di Vitello 1/2 Petto Di Pollo Fegatino Di Pollo 1/2 Tazzina Latte 2 Dita Vino Bianco 25 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Uovo Noce Moscata Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Besciamella Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell’olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sar‡ assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l’uovo, un po’ di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l’impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perchÈ non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Gialli Sodi Carnosi 5 Fette PancarrÈ 8 Filetti D’acciughe Sott’olio 100 Grammi di Olive Nere In Salamoia 30 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Sale Preparazione: Lavate i peperoni e asciugateli. Infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sar‡ bruciacchiata. Potete fare questa operazione anche mettendo una griglia rada sulla fiamma del gas e appoggiandovi sopra il peperone che andr‡ girato ogni tanto. Via via che sono pronti chiudete i peperoni in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si former‡ all’interno far‡ staccare la pellicina dalla polpa facilitando la spellatura. Mentre i peperoni si intiepidiscono, preparate il ripieno. Sciacquate l’uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Passate sotto l’acqua i capperi per togliere il sale in eccesso e snocciolate le olive. Private della crosticina il pancarrÈ, spezzettatelo e ricavatene del pangrattato frullandolo con il mixer. Spellate gli spicchi d’aglio, affettateli e metteteli in una padella con un pezzetto di peperoncini e due cucchiai d’olio. Fatelo un poco imbiondire quindi unitevi il pangrattato e, mescolando continuamente, lasciatelo tostare per qualche minuto. Fuori dal fuoco unitevi i filetti di acciuga spezzettati, i pinoli, l’uvetta scolata e asciugata, i capperi e le olive. Togliete la pelle ai peperoni raschiandoli leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarli. Divideteli in due e mondateli internamente scartando i semi e tagliando i filamenti bianchi. Allineate i mezzi peperoni dentro una pirofila unta d’olio, salateli leggermente e distribuitevi il ripieno preparato. Metteteli nel forno gi‡ scaldato a 200 gradi e lasciateli cuocere per una mezz’ora. Serviteli tiepidi o freddi. ...

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Ingredienti: 4 Coste Sedano Bianco 1/2 Sedano Rapa Tagliato A Julienne 1 Mela Acidula 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 8 Olive Verdi Snocciolate Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Tagliare a fettine sottili il sedano bianco, unire il sedano rapa, la mela affettata sottile, il formaggio a bastoncini e le olive tagliate a met‡. Condire con olio, succo di limone, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Pasta D’olive Persone: 4 Ingredienti: 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 3 Cucchiai di Pasta D’olive 1 Rametto di Basilico 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lessate le linguine; intanto fate rosolare lo spicchio d’aglio tritato in una larga padella assieme all’olio, senza fargli prendere colore. Scolate le linguine al dente, ponetele in padella con il soffritto e fatele saltare per un paio di minuti; unite la pasta d’olive e il basilico sminuzzato, pepate, rimestate e servite. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Manzo 1 Uovo 2 Cucchiai di Olive Nere 1 Cucchiaio di Mostarda 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fettine sottili il filetto. In un piatto sbattete il tuorlo dell’uovo con sale, pepe e un bicchiere d’olio. Mescolate finchÈ non diventi un crema densa; aggiungere poi le olive tritate, la mostarda e la pasta d’acciughe. Stendete la carne in un vassoio e copritela con questa salsa, guarnite intorno con le olive rimaste e mettete in frigo per un’ora. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Tonno 350 Grammi di Pasta Tipo Bavette 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olive Nere 2 Cucchiai di Capperi Salati Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale 1 Spolverata Peperoncino Piccante Preparazione: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Rosolate in una padella l’olio e l’aglio schiacciato e quando quest’ultimo sar‡ dorato, toglietelo. Versate nella padella il tonno sbriciolato, un cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta in acqua e proseguite la cottura. Snocciolate le olive e lavate i capperi. Poco prima di togliere dal fuoco la salsa, aggiungeteci le olive e i capperi. Scolate la pasta e conditela con la salsa preparata aggiungendo una spolverata di peperoncino. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Snocciolate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Olive Verdi Snocciolate Grandi 150 Grammi di Polpa Magra Di Vitello 150 Grammi di Salsiccia Fresca 50 Grammi di Pancetta 3 Uova 20 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Brodo Pangrattato Farina Bianca 1 Pizzico di Noce Moscata Olio Per Friggere Sale Preparazione: Fate sciogliere il burro in una casseruola e ponetevi a rosolare la polpa di vitello tagliata a dadini e la salsiccia spellata e sbriciolata. Bagnate con il vino, poi unite la pancetta tagliata a cubetti e portate a termine la rosolatura. Successivamente, versate nel recipiente il brodo, portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi sgocciolate le carni, passatele nel tritatutto e mettete il macinato in una terrina. Lasciate nel recipiente il fondo di cottura, unitevi due o tre cucchiaiate di pangrattato e amalgamate l’insieme. Aggiungete il prezzemolo tritato, due uova intere, il sale, un pizzico di noce moscata, mescolando bene e aggiungendo altro pangrattato fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e di giusta consistenza. Lasciatelo riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, farcite le olive snocciolate con il ripieno e infarinatele leggermente. Sbattete in un piatto fondo l’uovo rimasto e passatevi le olive infarinate, quindi giratele nel pangrattato. Portate l’olio quasi a bollore in una padella e friggetevi le olive rigirandole pi˘ volte finchÈ non risulteranno ben dorate. Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, passatele in un piatto di portata e servitele calde. ...