Orvieto Classico

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pesce 6 Pomodori Perini 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite i pesci, lavateli, asciugateli e tagliateli ognuno in tre pezzi. Tritate finemente una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete tutto in un tegame con quattro cucchiai d’olio, ponete sul fuoco, fate colorire a fiamma bassa. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, coprite e cuocete a fuoco basso. Quando il sugo si Ë un po’ addensato, aggiungete il pesce, un cucchiaio di capperi dissalati, regolate il sale e portate a cottura che, in genere, richiede all’incirca 20 minuti. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 200 Grammi di Noci E Coralli Di Capesante 150 Grammi di Insalata Lattuga 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Peperoncino Sale Preparazione: Scaldate tre cucchiai d’olio e soffriggetevi per mezzo minuto due spicchi d’aglio sbucciati, poi eliminateli. Unite le capesante, mescolate, spruzzate mezzo bicchiere di vino, fate evaporare. Salate. Unite la lattuga a striscioline e un po’ di burro. Mescolate. Insaporite con peperoncino e prezzemolo tritati. Lessate i tagliolini e passateli nella padella delle capesante. Vini di accompagnamento: Soave ìClassicoî DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Vitello 6 Cucchiai di Maionese 3 Cetriolini Sott’aceto 10 Olive Nere Snocciolate 1 Noce Burro Sale Preparazione: Chiedete al macellaio di prepararvi il petto in modo da poterlo arrotolare. Cuocetelo aperto da entrambi i lati in una padella con una noce di burro e il sale. Fatelo raffreddare. Amalgamate sei cucchiai di maionese con i cetrioli tritati e le olive nere tagliate in quattro. Spalmatela sulla carne, arrotolatela e avvolgetela in carta d’alluminio. Tenete in frigorifero 3 ore. Ritirate, tagliate il rotolo a fette, servite. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Cilento Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ Integrale 3 Formaggi Caprini 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Piccante Erba Cipollina Preparazione: Tenete per alcune ore i formaggi a temperatura ambiente, poi riuniteli in una ciotola e lavorateli con i rebbi di una forchetta cercando di amalgamarli al meglio. Dividete le fette di pancarrÈ a met‡, spalmatele con la crema di caprini e gorgonzola, cospargete la superficie con un pizzico d’erba cipollina tritata e poi tenete al fresco fino al momento di servire a tavola. Vini di accompagnamento: Alto Adige M¸ller-Thurgau DOC, Orvieto ‘Classico’ DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Cefali Persone: 4 Ingredienti: 4 Cefali Da Porzione 1 Limone 4 Ciuffi di Aneto 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Brandy 1 Cipolla Aglio Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulite i cefali, lavateli e asciugateli. Conditeli internamente con un pizzico di sale, di pepe e un po’ di aneto. Ritagliate quattro quadrati di carta d’alluminio, su ciascuno deponete un pesce, cospargeteli con un po’ di cipolla e aglio tritati, adagiatevi sopra alcune fettine di limone, spruzzate il vino bianco e un cucchiaino di brandy. Chiudete i cartocci, passateli in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti circa. Ritirate e aprite il cartoccio al momento di portarlo a tavola. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Corvo Bianco VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Seppie Piccole 250 Grammi di Salsa Di Pomodoro 250 Grammi di Spinaci 20 Grammi di Pinoli 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Aglio 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le seppie, lavatele, asciugatele e tagliatele a met‡. Mondate gli spinaci, lavateli, sgocciolateli, passateli in una pentola e cuoceteli per pochi minuti a fuoco medio senza aggiungere altra acqua. Scolateli, strizzateli e tritateli. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e rosolate la cipolla tagliata a fettine sottili con l’aglio intero da eliminare appena Ë diventato dorato. Unite le seppie, mescolate, salate, pepate, bagnate con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare e poi cuocete a fuoco basso e a tegame coperto per una decina di minuti. Aggiungete gli spinaci tritati, la salsa di pomodoro e fate cuocere per circa mezz’ora. Intanto lasciate colorire i pinoli in forno caldo, muovendoli ogni tanto, e poi uniteli alle seppie pochi minuti prima di toglierle dal fuoco. Mescolate perchÈ si distribuiscano bene. Passate la preparazione sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Montello E Colli Asolani Chardonnay DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC. ...