Ossa Di Manzo

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Ossa Di Manzo 1 Cotica 250 Grammi di Spezzatino Di Manzo 100 Grammi di Odori 100 Grammi di Cipolle 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro 30 Cl di Vino Rosso Alloro Timo Pepe In Grani 150 Cl di Fondo Marrone 25 Grammi di Farina 50 Grammi di Olio D’oliva Sale Preparazione: Abbrustolite le ossa e lo spezzatino, aggiungete gli odori tagliati a pezzettoni, la cotica e met‡ delle cipolle, abbrustolendo il tutto. Spegnete la cottura con la metË del vino, aggiungete la conserva di pomodoro, spargete la farina, continuate la frittura, versate il fondo, aggiungete gli odori e fate cuocere per 2 ore. Amalgamate la salsa di vino rosso e cipolle, passate e condite. Salsa di vino rosso e cipolle: cuocete 15 cl di vino rosso con 50 g di cipolle tritate finemente, fino ad ottenere una specie di sciroppo. ...

Ingrediente principale: Ossa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: Per 100 Cl Di Gelatina: 500 Grammi di Ossa Di Manzo 1 Piedino Di Vitello 250 Grammi di Garretto Di Vitello 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 250 Cl di Brodo Di Carne 2 Albumi D’uovo 1 Porro 2 Carote 1 Costa Sedano Sale Preparazione: In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti. Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell’ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale. Passate il brodo al colino e fate raffreddare. Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti. Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero. Non Ë necessario che la gelatina sia completamente rappresa: Ë sufficiente una consistenza gelatinosa. Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze. Sebbene in disuso, la gelatina Ë un elegante inizio di colazione. ...